张文宏说的牛奶，你买对了吗？买时请认准这四点，帮你买放心牛奶牛奶是我们现在早餐不可或缺的一分子，自从钟南山院士和张文宏教授呼吁早餐要喝牛奶吃鸡蛋之后，牛奶更加炙手可热起来。越来越多的人涌入超市去买牛奶，但到了货架前面却都傻眼了，琳琅满目的牛奶到底应该选择哪种呢？售货员尽力推荐的牛奶的就是好牛奶吗？有些懂的人自然会选择适合自己的牛奶满意而归，而不懂的人就只好随便买一种回家试试了。曾经我也很困惑买牛奶也很随机，直到我遇到了一位在牛奶厂上班的朋友，他把选择牛奶的窍门告诉我之后，我才恍然大悟，只要懂了之后买牛奶也不是那么难吗。用通俗易懂的说法就是超市里卖的牛奶和我们自己烧的一道菜一样，要想菜好吃需要满足两点要求，一是食材要新鲜要好，二是烧菜的人的手艺要好，这二者缺一不可，烧出来的菜才完美，否则都不算是一道好菜。同理，要想牛奶好必须也具备两点要素，一是好奶源，二是好的加工工艺，这样才能生产出好牛奶。下面我就从这两个方面讲一下牛奶的制作过程，看完大家就知道去超市该怎么选择牛奶了。一、奶源标准全世界的奶源标准都是一样的，有四项参数，乳蛋白，乳脂肪，生乳菌落总数和体细胞指标数。前两项是一目了然的，在营养成分表里都有标注，数字越高表示奶源越好。后两项一般看不到，也就是容易出问题的地方，我国奶源的国标细菌总数是每毫升在200万以下，体细胞数量不做要求。但是近几年国家大力提高乳品质量，有个国家优质乳工程，它的验收标准是，细菌数每毫升低于10万，体细胞数量每毫升低于30万。好的奶源当然是乳蛋白，乳脂肪越高越好，细菌总数和体细胞数量越低越好，所以我们就应该尽可能选择通过国家优质乳工程企业的牛奶。我就好人做到底，把这些通过优质乳工程验收的企业名单也分享给大家吧，大家也可以自己查一下。还有一个农垦乳业联盟，他们的验收标准则是，细菌数每毫升低于10万，体细胞数量每毫升低于40万，他么的奶源品质也比较好。这是一些农垦联盟的乳制品企业的名单，大家也可以自行查询一下。二、加工工艺在讲加工工艺之前，我们先来说说市面所售牛奶的种类吧，有纯牛奶，有复原乳，有调制乳，这些牛奶到底有什么区别呢？纯牛奶就比较好理解了，就是生牛乳灭菌后直接包装不添加任何东西的牛奶，所有的营养都来自于牛奶本身，而调制乳是以生牛乳为主料添加其他食品添加剂等辅料而成，复原乳则是将牛奶干燥成奶粉，然后再加水复原成牛奶，由此可见，只有纯牛奶是原汁原味的，调制乳和复原乳的口感可能比纯牛奶好，但加工过程中营养肯定有缺失，故营养没有纯牛奶好，所以我们选择牛奶，特别是给孩子吃的牛奶，一定要选择纯牛奶，认准配料里的生牛乳三个字，如果有多的成分就表明不是纯牛奶不要去买了。找到了好的奶源，现在我们来讲一下纯牛奶的加工工艺，主要有两种，一种是超高温灭菌乳，经过高温灭菌后直接包装，牛奶的营养流失相对较多，口感也有蒸煮的味道，对奶源的要求不很高，优点就是常温下放置的时间比较长，便于运输。高温灭菌乳的纯牛奶一般适合携带，出门或者不在家或者不方便的时候可以选择这种纯牛奶，虽然营养成分比巴氏杀菌乳差点，但是好歹是纯牛奶啊。高温灭菌乳的产品标准号是GB25190，买的时候只要看准了配料和这个产品标准号应该就不会错啦。而另一种是巴氏杀菌法，它是用75-85C的温度杀死致病菌，但不能杀死杂菌，所以就保留了很多营养成分，像乳铁蛋白，免疫球蛋白，乳过氧化物酶等，还保留了牛奶的口味和香味。巴氏杀菌的奶源要求更高，需要就近新鲜无污染的奶源，加工好的纯牛奶也必须冷链运输，在2-6C的冷藏环境中保质期只有3-7天。巴氏杀菌乳的奶源好，营养成分全面，一般在家的时候都建议喝这种纯牛奶，特别是小孩子会吸收到一些活性营养物质对身体有益。但是饮用的时候需要特别注意，巴氏奶建议直接喝，如果需要加热的话，温度不要超过40度，要不然牛奶里好不容易保留下来的营养成分乳铁蛋白之类的又被破坏掉了。对了，巴氏杀菌乳的产品标准号是GB19645，买的时候认准它肯定也错不了了。三、纯牛奶营养成分表的五项要素讲到了这里，我们已经把可选择的牛奶范围已经缩小了一大半了，但是剩下一大半里的各种各样纯牛奶还是挺多的，有时候同品牌的纯牛奶都有好几种，更不要说不同品牌之间的纯牛奶了，选起来也挺头疼的。大家稍安勿躁，到了这里我们就应该使出我们的“杀手锏”了，买的时候请仔细地看包装背面的营养成分表里的这五项要素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠和钙。我们喝牛奶的目的就是为了摄入优质蛋白，所以在营养成分表里蛋白质和脂肪的含量自然是越高越好，还有钙的含量也是越高越好，它不是强制标注，但牛奶里肯定含有钙，不标准的话一般都是100毫升100毫克左右。而碳水化合物和钠的含量则是相反的，是越低越好了，太高的话糖分就太高，孩子摄入过多的糖也不健康的。这五项标准无论是高温灭菌乳还是巴氏杀菌乳都是一样的，蛋白质，脂肪和钙含量越高越好，碳水化合物和钠的含量是越低越好。四，总结讲了这么多，最后再总结一下，让大家有个更清晰明白的选择纯牛奶的思路，如果你看了这篇文章去超市买牛奶不再那么盲目，那我这篇文章的目的就达到啦！1，为了身体健康，我们选择牛奶应该选择纯牛奶，配料是生牛乳，如果在家尽量选择喝巴氏杀菌乳，它的产品标准号是GB19645，如果在外面或者不方便可以选择高温灭菌乳，它产品标准号是GB25190。2，挑选纯牛奶时候，请仔细地看包装背面的营养成分表里的五项要素，蛋白质，脂肪和钙含量越高越好，碳水化合物和钠的含量是越低越好。3，巴氏杀菌乳的保质期比较短，在2-6C的冷藏环境中保质期只有3-7天，开封后需要尽快饮用。巴氏奶建议直接喝，如需加热，温度不要超过40度，否则活性营养成分会有损失。4，高温灭菌乳未开封之前在保质期内饮用，开封后需要冷藏并尽快饮用。看完我这篇文章，你应该会选择牛奶了吧，期待大家一起来交流交流哦！（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系小编删除，谢谢！）谢谢大家的观赏，我是爱吃的荷花儿，每天会不定时的更新美食，有感兴趣的朋友可以关注或者留言，希望有荣幸和大家一起来交流和探讨美食。}

牛奶，顾名思义，很好理解，就是从母牛身上挤出来的，通过一定的加工程序之后，成为最天然的饮料。不过现在市场上牛奶的种类是非常多的，因为不同的国家生产，再加上奶牛的不同种类，所以大家选花了眼，也不知道自己到底该买哪种。不过不得不说的是，牛奶是日常生活中必不可少的，因为含有丰富的营养价值，还可以起到美容养颜的效果，也可以很好调节睡眠，既然好处这么多，接下来就告诉大家众多牛奶到底应该如何选择。01牛奶品种众多，常见的有哪些？第一种：生鲜牛奶很多的发达国家，都喜欢喝没有经过杀菌处理的生鲜牛奶，不过价格还是很昂贵的。这种牛奶是刚挤出来的，可以直接饮用，不需要加热，大概保质期在24-36小时之间，所含的营养非常丰富，有大量的溶菌酶等抗菌活性物质，也保留了一些微量生理活性成分，非常有利于小孩子的生长。第二种：巴氏消毒奶这种牛奶采用了巴氏消毒法灭菌，杀死微生物的营养体，保留有益菌群，与此同时也保证了牛奶的营养和新鲜程度，对牛奶中的营养物质破坏少，全程需要在4-6摄氏度冷藏，保存时间比较短，正常在七天之内必须饮用，常售卖的就是每天上门配送的那些光明，三元等小杯装或者是袋装。第三种：常温奶常温奶是采用的超高温灭菌法，将所有有害菌全部灭掉，好处是能够保存很长时间，但是缺点就是破坏了很多的营养物质。第四种：脱脂奶脱脂牛奶是将正常牛奶中含有的脂肪先除去一部分，这种牛奶的产生满足了人体对“高蛋白，低脂肪”的需求，对人体的好处非常多。脱脂奶非常适合高血压患者，因为低脂饮食有助于血压的控制，也能够起到减肥的效果。第五种：全脂奶全脂牛奶里面的脂肪含量是挺高的，能够达到百分之三，也含有丰富的维生素。该牛奶含有特别的香气，是因为脂肪有挥发性作用，但是这种只适合儿童饮用，有利于身体的发育。第六种：高钙奶很多人看到了高钙奶，就觉得肯定非常好，适合自己，要多补钙，这样的想法有点片面，因为我们身体虽然很需要钙元素，但是如果太多的话，是很难完全吸收的，就会给身体带来一定的负担，还会导致钙元素吸收率下降。02这些就是日常生活中非常常见的牛奶，但是具体如何选择？日常喝牛奶就是为了给身体提供能量，所以首先看蛋白质的含量，如果蛋白质高于3.0的，往上越高越好，接着再看生牛乳，纯牛奶应该都是没有添加剂的，如果有别的乱七八糟的配料，也最好不要选，其次就是看牛奶的脂肪含量，中老年人适合喝半脱脂或者是脱脂牛奶，儿童适合全脂牛奶。除了看这三个重要数值的时候，还要看奶源，看看牛奶来自于哪里，本地的牛奶由于运输的时间比较短，所以更加有保障。接着看原料和保质期，最后条件允许的话，可以品尝一下味道。03这时候有人会问，奶粉和牛奶哪种补钙效果更好？这是要一个困扰大家很久的一个问题，刚才上面说的这些牛奶都是经过灭菌消毒之后制作而成，而奶粉是将鲜牛奶经过浓缩，喷雾干燥之后加工而成，两者属于同一物质的不同形态，所以营养成分是一样的，比如一些关键的蛋白质，脂肪，矿物元素等。不过因为工艺的差异，奶粉在维生素这方面稍微弱一点，相比牛奶，就会比较低，但是后来奶粉商家意识到了这一点，在这方面进行了补充和强化，所以两者之间差别不大。04如何挑选奶粉？普通的全脂奶粉可以满足大多数人健康人群的的需求，同时商家还很贴心给不同人群安排了不同的种类。比如孕妇，可以喝孕妇奶粉，里面含有各种维生素，还添加了钙、铁、锌、DHA等成分，总体不错。老年人的奶粉也在普通奶粉里面添加了不同的营养元素，比如维生素D，钙元素，膳食纤维，鱼油，蛋白质等，但这老年人在购买的时候，要注意下自己缺不缺这些元素，不要造成营养过剩的情况。不过这里也要提醒大家，不推荐两种奶粉。一种是加糖奶粉，因为碳水化合物含量上升，糖含量过高，里面的营养元素就会变少。另外一种是脱脂奶粉，没有奶香味，还缺少了很多的维生素，没有达到补充营养元素的标准。所以在购买的时候，一定要仔细研究，注意看性价比。说到这里，大家对牛奶和奶粉都有一定的了解了吗？下次购买的时候一定要看清楚，选择适合自己的。淮安市第一人民医院副主任医师任毅，甲状腺乳腺外科 副主任医师 淮安市第一人民医院,优质健康领域创作者}

牛奶，由于其超高的营养价值以及饮用的方便程度，早已让它彻底的融入到我们生活当中，很多人都有每天喝一杯奶的习惯，或是为了美白，或是为了补充营养，总之，牛奶无论对哪个年龄层次的都非常适用。下面5号网小编带大家来看一下怎样区分牛奶优劣？怎样区分牛奶优劣（1）闻气味再好的牛奶也是牛乳，那么它始终应该带着一股牛身上天生的那种奶膻味，如果您买到的牛奶打开以后香气逼人，那么毫无疑问，肯定是添加了香味剂或者香精，这种牛奶虽然对身体不会有特别大的伤害，但是这种改造过的牛奶并不是我们首选的理想型牛奶。（2）看奶膜喝完牛奶后，会看到玻璃的杯壁上有一层浓厚的白色奶膜。然后我们向玻璃杯中加入少量清水，轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；将水倒出后再重复一次，玻璃杯就重归透明干净状态，里面既没有气泡也没有团状物。这就说明牛奶比较新鲜，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。这样的牛奶不建议二次购买。（3）看奶皮把牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题，这样的牛奶最好不要再购买和饮用了。Tips：通过这三个办法，我们能非常直观的鉴别牛奶的品质的优劣，以及制作工艺是否完善，然后即可判断出该牛奶（或者某品牌的牛奶）是否值得回购。牛奶种类哪种好（1）全脂牛奶全脂牛奶就是普通纯牛奶，其成分接近生牛奶，它的脂肪含量通常在3％左右。全脂奶不仅具有浓郁独特的香气和饱满醇厚的口感，奶中的维生素A、D、E、K都保留于脂肪当中，营养更全面，几乎没有流失营养物质。营养价值：全脂牛奶基本上保留了牛奶中原有的营养成分和原有风味，能够补充日常所需的各种维生素，还可以很好的补钙，但经常喝全脂奶的人更容易发胖。（2）脱脂牛奶脱脂牛奶是指经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品，低脂奶的脂肪含量在1％-1.5％，而脱脂奶更只有0.5%。脱去乳脂肪的牛奶味道会比较寡淡，营养成分也会流失，但却可以减少脂肪摄入量。营养价值：相比全脂牛奶，脱脂牛奶的营养成分和口感会差一点，但是它满足了人们对膳食健康的特殊需求，是既保证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想牛奶”。（3）有机牛奶有机奶强调的是完全天然和全程无污染，生产加工过程中严禁使用化肥、农药、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质。当然了，有机奶的价格也要稍贵一些。营养价值：有机奶的营养价值远远高于其它种类的牛奶，更富含维生素E、不饱和脂肪酸、维生素原A等抗氧化物质，而且完全天然无污染，乳香更浓、口感更好，更有利于人体健康。（4）营养强化奶营养强化奶是指向牛奶中添加某种营养物质，以强化牛奶的营养成分。比如高钙奶，添加进去的钙质成分，使牛奶的钙含量明显提高。牛奶中的营养强化剂还有其他许多类型，维生素D、乳铁蛋白等都比较常见。营养价值：营养强化奶能够增加某种营养成分，满足人们对膳食健康的特殊需求，比如添加多种维生素和矿物质，适合代谢旺盛的青少年；添加乳铁蛋白，适合抵抗力较弱的小孩子等。Tips：我们可以根据每种牛奶的综合特性来匹配自身的实际需求，经常喝牛奶、日常补充营养，并且考虑性价比的情况下，就选全脂牛奶；如果不考虑价钱因素，还可以选择营养价值更高的有机牛奶；而既要补充营养，又想有效控制脂肪摄入的人群，可以选择脱脂牛奶；最后，需要特殊补充某种营养，例如代谢旺盛的青少年以及老年人需要补钙，那么就选择营养强化奶。牛奶标识怎么看（1）看保质期一般来说，国内常温液态奶在135-152度的高温条件下将牛奶中的细菌全部杀死，保质期可达6-9个月。而漂洋过海来到中国的进口奶保质期一般都在一年左右。无论是国产还是进口，要想保质期更长，在杀菌环节的温度势必会更高，同样，牛奶中的营养成分损耗的也更多。因此，同样的牛奶，如果保质期有长有短，那么尽可能选择保质期较短的产品，因为保质期越长，营养成分损失越可能增加，而且添加糖、油、防腐剂等成分的可能性也会增加。（2）看执行标准号根据国家相关法律规定，符合要求的牛奶产品包装上都会有GB25190的执行标准号，这个编号在国家食品药品监督管理局的网站上是可以查到的。也可以说，有生产许可证编号的企业是受到国家监督的，国家来帮你监督产品的质量，国家每年定期和不定期的对该产品进行抽样检测。所以有执行标准号的牛奶饮用起来相对来说更为放心。（3）蛋白质含量一般来说，优质的牛奶除去水分之外的乳固体物质应当在11.2%之上，因此蛋白质含量应该≥3g/100ml，高品质的牛奶甚至能达到3.5g/100ml，如果蛋白质的含量＜3g/100ml，那就算包装上写得如何好，也不能算得上是高品质牛奶。Tips：通过查看牛奶外包装上的这三个信息，我们很直观的就可以了解到牛奶的品质以及安全性，那么在购买时，我们应当首先选择外包装上带有GB25190执行标准号的、保质期相对来说较短的、蛋白质含量≥3g/100ml的优质牛奶。牛奶奶源哪里好（1）新西兰奶源新西兰是典型的温和气候，季节波动小、降水量充沛，非常有利牧草的健康生长。牛羊吃的是青草和干草，不吃刺激泌乳的激素和饲料，而且这里拥有广阔的草地资源，加上一年四季常青。这么优越适宜的环境为牛羊场提供了得天独厚的饲养条件。（2）荷兰奶源荷兰的奶牛都生活在海平面以下、四季常青的荷兰天然生态牧场、清新的空气、明媚的阳光、充沛的雨露、肥沃的土壤，滋生了营养丰富的新鲜黑麦草。而且这里对奶制品有严格的书面标准，远高于其他欧盟国家。（3）澳大利亚奶源澳大利亚相对孤立的地理位置、严格的检疫系统能使澳洲奶牛远离欧美疫区，不受感染；奶牛天然放牧，不注射催产素。澳大利亚独创的TACHS收奶系统，有利于原奶的可追溯性，以便于淘汰劣质奶牛和原奶。（4）爱尔兰奶源爱尔兰是处在黄金奶源带的国家，这里的草原常年被温带气候所环绕，湿润多雾的空气虽然不利于谷物的生长，但却为多汁牧草的生长提供了良好的条件，是国际公认的优质奶牛饲养国家。Tips：在购买牛奶之前，我们可以直接看产品包装上有无标注牛奶的原产地产地，或者从商品详细信息中获取奶源地的信息。然后在选择上，我们可以首选这四大黄金牧场所生产的牛奶，优质的奶牛品种、良好的自然环境，再加上科学的养殖方法以及严格的管理制度，保障了这四个产地牛奶的超高品质，是我们买牛奶前首选的四个好产地。
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