很多人说，奶粉经鲜奶加工而成，加工过程必然有营养流失，咱们国人吃任何东西都讲究一个“鲜”字，事实果真如此，今天我们摸着良心认真的分析一下这个问题！

Part1：奶粉与鲜奶发源史

奶粉：古代便于储存奶类的一种军需用品

“鞑靼人又将乳品弄干，制成糊状，作为食物。它的制法如下：先将乳煮开，把浮在上面的乳脂部分取出，放在另一个器皿中做乳油。因为此物如果留在乳中，乳液就不会凝成固体。然后再将取出乳油的乳酪晒干备用。行军时，每人带十磅在身边，每天早晨将半磅干乳放入一个皮袋中，加上适量的水，他们骑在马上，皮袋受到剧烈的震动，使其中的干乳变成一种薄粥。他们就用这个作为自己的食物。”

——《马可·波罗游记》第十章

马可·波罗说的“鞑靼人”，就是中国北方的游牧民族。从里面的描述来看，这种食物和奶粉已经非常接近了，都是将牛奶脱水后再食用。这种类似奶粉的食物便于储存，营养也十分丰富，是非常好的军粮储备。成吉思汗的军队能够纵横千里，不被辎重粮草拖累，这种食物功不可没。

奶粉正式走向工厂规模化发展是在工业时代，1805年法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。

奶粉生产的原理就是给牛奶脱水，期间人们研究出了各种各样奶粉的生产方法。一是蒸汽喷雾法，将牛奶以喷雾的形式喷到一个高温无菌的管子里，由于高温，水蒸气会蒸发掉，牛奶中的固体成分就会留下来。或者把牛奶摊平在一个加热的容器上直接蒸发水分，这样生产出的奶粉因为被加热过所以会焦糖化，别有风味。第三种办法是冷冻法，利用牛奶中蛋白质、脂肪等营养成分和水的冰点的不同，经过冷冻将水分离出来。这种办法生产出的牛奶营养成分保留得更多。

再后来，人们开始给牛奶添加更多的营养成分，就变成了现在的适合婴幼儿、产妇或老人的各种配方奶粉。

鲜奶：贯彻古今中外的营养饮品

鲜奶乳汁自古就是我国美味和营养品之一，尤其是北魏之后，随着少数民族南下，中原人开始掌握挤奶和制作奶制品的工艺。在贾思勰的《齐民要术》中很详细地描写过如何获取牛乳，不过方法十分简单粗暴：

“牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀，倒地即缚，以手痛乳核令破，以脚二七遍蹴乳房，然后解放。”

到了宋代，牛乳和乳制品更为盛行。诗人杨万里在杭州为官，一次过除夕时一直等不到牛奶和糕点，不由得赋诗感慨：“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”过除夕怎么能没有牛奶和酥油呢？

除了美味之外，宋朝还开始更深入地研究牛奶的功效。北宋唐慎微写了一本《证类本草》道：“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健。”同时期的养生家陈直发现：牛乳最宜老人，能平补血脉、益心、长肌肉，使人身体康强润泽，面目光悦，志不衰；还有比较强的滋阴润燥的作用，适合作为滋补品。

但到了明清时期，由于人口增长迅速，粮食压力增加，大量的牧场草地被开垦为农田，使得奶用牛（仍然是黄牛）大量减少，社会失去了供奶源，宋代民间兴盛一时的喝牛奶食用奶制品的习俗也就渐渐衰落。虽然如此，上流社会也偶尔会有在高档宴会时以奶制品为点心的习惯。

新中国成立后的那几十年，各类物资都很匮乏，只有少部分家庭才喝的起鲜奶，再加上奶牛数量仍旧有限，鲜奶的保鲜受公益和科技的影响仍只能供应周边地区，但有些家庭的老一辈在没小时候父母没充足的奶水时，都是找放牧的老乡借羊奶喝，但要忍受羊奶的膻味！

在上个世纪八、九十年代，中国牛奶市场仍处于较为原始的状态。但在瑞典乳品包装公司利乐的帮助下，利用保存新鲜乳品的先进技术，成功让某伊从内蒙古草原的一家以生产低温鲜奶和奶粉的小型乳企，打破了跨区域销售的壁垒变成国内乳品巨头。自此，鲜奶保存问题解决了，更多的内陆非畜牧局地区也能喝上一口好奶！

Part2：奶粉与鲜奶的营养区别

上文中已经对鲜奶和奶粉的历史起源作了比较详细的阐述，可以发现两者区别是奶粉可以长期储存，而鲜奶除了储存问题，再饮用前还要经过杀菌工艺才可引用，所以回归到营养价值，鲜奶的营养价值主要区别在于使用人群场景等因素！

婴幼儿：要喝母乳或者奶粉，不推荐鲜牛奶

对于三周岁以下的婴幼儿，配方奶是更贴近母乳的奶粉，它的奶分子较小，合理的配方也能还原婴幼儿成长所需的营养。

配方奶粉调整了蛋白质和脂肪结构、钙磷比例，又添加了一些维生素、微量元素、核苷酸、多不饱和脂肪酸等婴幼儿生长发育必需的成分，更有利于孩子的吸收。

至于为什么不推荐鲜牛奶，主要原因是鲜牛奶中的动物性饱和脂肪和α型乳糖，对婴儿脆弱的肠道形成不利的影响。

老人：推荐奶粉，不太推荐鲜牛奶

上文中提到了，因为鲜奶中的动物性饱和脂肪和α型乳糖，对消化能力弱的肠道容易形成不利的影响，所以老人想利用奶制品补充营养的话还是推荐配方奶粉，不同的配方奶粉会根据人群需求不同营养不同，如全脂高钙、中老年益生菌等。

但要注意的是，中老年往往面临着高血压，高血糖等身体问题，所以选用一款无蔗糖的配方奶粉很关键！

儿童及成年人：鲜牛奶和奶粉都可以，但奶粉营养更全面

一般人认为牛奶所含营养成分比奶粉高，这种说法较为笼统，只能说绝大部分是这样没错，这种营养损失是因为奶粉再由鲜牛奶制成时，经过高温工艺等会有极小的维生素流失，但在机器设备先进的奶粉厂家所加工的奶粉，营养成分其实并不一定比牛奶差。

所以在外游玩想喝饮品更推荐鲜牛奶，因为现在超市方便，不用自己冲泡，其营养价值要比其他类饮品高且比奶粉需要热水冲泡方便！

但如果是居家长期作为营养辅食补充营养的话，还是更推荐奶粉多一点：

一是国内鲜奶大多走的纯鲜营销路线，而国外的鲜奶会跟奶粉一样添加各类营养素，像国内鲜牛奶一般是200mg/100ml的钙含量，而像7~11岁的儿童日建议摄取钙含量为1000mg，鲜牛奶又因养殖区域、奶源品类不同或多或少存在差异，那么大部分鲜奶商家还是采用添加跟奶粉中一样的营养素来补齐差额来应对。

二是从使用体验上，无论是牛奶还是奶粉，温水冲服后饮用体验会更舒适，而奶粉却要比温牛奶更加方便！

三是性价比，有一些营养素如乳铁蛋白、牛初乳等，是鲜牛奶中没有的，而奶粉能让消费者体验性价比的同时也能摄取相关营养素。

四是国内鲜奶设备层次不齐，除了几家龙头企业除菌工艺先进，更多的鲜奶还是当地周边小作坊加工，而婴幼儿和儿童奶粉是国家严格管控和质检的，像欢恩宝乳业旗下的婴配资质，一万级空气洁净度的无尘车间远超国家标准30倍，自动化生产线隔绝二次污染，旗下成人粉、全家、中老年粉也是在同等婴配标准的车间生产的！

牛奶是一种富含多种营养的佳品，这是很多人都知道的事情。但有时候在购买的过程中，大家可能会纳闷鲜牛奶和奶粉哪个好吧，因为大家都想知道哪一种更好，这样买回去就更值了。所以今天就跟大家一起来探讨一下，看看究竟鲜牛奶和奶粉哪个好？

我们都知道奶粉其实也就是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，这样来看，似乎看不出鲜牛奶和奶粉哪个好，因为两者本质上也没有什么区别。但实际上，奶粉在加工过程中，一些维生素会遭到破坏，这样营养成分就不及鲜牛奶的多了。

而从营养成分和人体吸收的方面来说，鲜奶是比普通奶粉好的，只是在食用时要高温消毒，这样才能保证卫生。实际上，不管是鲜牛奶还是奶粉，都各有好处的。像鲜牛奶虽然营养较高，但储存不方便。

奶粉则便于贮藏运输和食用方便，而且有些大品牌的奶粉还添加了鲜牛奶不具备的那些有利于人们身体健康的成分，因此综合来说是难以争论出鲜牛奶和奶粉哪个好的。大家购买时，只能说根据实际情况去判断买一种更好吧。

但不管大家各自认为鲜牛奶和奶粉哪个好，都要买适合自己的那一种，像一些需要保持身材的人就可以选择低脂牛奶，一般来说，只要根据自己的体质跟需求去选择具有对应功能的牛奶就是比较适合的了。

时代不同了，男女都一样，很多的女人都在很多的重要岗位上工作，休完产假，哺乳期的妈妈不得不去上班，宝宝要人工来喂养，宝宝吃好还是奶粉好，配方奶粉最接近母乳，现在很多的配方奶粉都是根据宝宝不同的生长发育需要配制的，里面也添加了母乳特含的提高免疫力物质。

宝宝喝奶粉是不得以的事情，母乳喂养宝宝是最好的，宝宝喝奶粉要适量的添加其它的辅食，像蔬菜汁，汁等等。宝宝的肠胃弱，饮食上要注意，你对宝宝喝牛奶好还是奶粉好有多少了解呢。

宝宝还是喝奶粉好，因为鲜奶中百分之八十是酪蛋白，而且钠离子高，不利于宝宝消化。一岁之前的小宝宝是吃配方奶粉，在一岁之后可适当吃点，纯奶要三岁后才可以吃，因为纯奶中酪蛋白比较高，宝宝吃了不易消化。如果是奶水不够就喝旭贝尔吧。我家宝宝在吃，还不错。富含FOS低聚果糖,调节肠道环境平衡,减少便秘机会，宝宝舒适健康。配方接近母乳，口味清淡，对宝宝肠胃刺激小，宝宝断奶或者转奶都更容易接受，而且较母乳营养更全面均衡。

奶粉与鲜奶的不同 奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。

牛奶和奶粉存在着很大的差别，牛奶里面没有添加任何的其它物质。宝宝吃的奶粉里面添加了很多宝宝生长发育所必须的物质，促进宝宝大脑发育的DHA、胆碱、多种维生素、益生元组合、乳铁蛋白、、铁、锌等多种主要营养元素。所以对宝宝来说还是奶粉好。