结合中国的地大物广、千水千味的客观事实，结合现代化的各种版本的水处理系统，同时也结合商业层面已达到足够渗透的家庭“滤水、净水”设备的硬件环境，各种“水”产品的细化和方便购买性。我们给出系统化的“滤水、澄水、养水”的方案。

1. 滤水、澄水、养水的底层逻辑

不同类型水质的自来水，有主要离子钙镁钠钾含量差异性大的特点。硬度大的自来水，主因钙、镁、钠离子含量高所致，而在输水管中滞留较久的自来水，会含有较多的铁离子也会影响着硬度。

水中的钙、镁、钠等主要离子浓度高，则会易与二氧化碳、茶多酚等物质反应，产生络合物和碳酸钙等有机酸盐沉淀，从而降低茶叶有效成分的溶解度，影响茶的口感和澄清度，影响茶汤香气成分的挥发量，从而造成了茶汤的鲜味、涩味、苦味及香型、纯正度和浓强度等感官差异。汤色灰暗，不滑不软，无回甘，甚至有污臭之味。

自來水為消毒、殺菌作用而添加氯，大部分自來水沖泡茶湯仍帶有消毒水的味道。自来水中氯离子含量高，水中余氯或氯化物容易与茶多酚类作用，从而使茶汤表面产生“锈油”，并引起茶汤苦涩粗糙。

水的酸碱度主要受水里的钙盐、镁盐、矿物质元素、微量元素、气体甚至细菌、微生物等影响。ph值大于7的碱性条件下，氢氧离子会促使茶汤中的多酚类物质氧化，使茶汤原有的浓强度、鲜爽度明显降低、且最杀香气。

水异杂物味（鱼虾鳖虫蛟蛇等类的腥污、农残等味），水输送管路异味，会干扰甚至会混杂、抢夺茶汤的味道。

微生物，泥沙，污尘，会让水变“重”、变“浑浊”，最终也会影响茶汤的质感闷钝。

普通滤水器，主要能杀菌、除重金属、除农残、除一定的异味、除一定的氯化合物、滤泥沙污尘等不溶于水的物质。从而使水变轻，且能降低一定的PH值。

另还有可生水直饮的反渗透（软水）净水器，它能有效祛除溶于水的物质，即稳定性的（永久性硬度的）钙、镁、钠、铁等离子及化合物，从而达到水质变软。 

3.第一层 第二层 滤水 系统

拿自己举例，我们台湾的茶室是工作住家在一栋独立大楼里完成的，所以为兼顾烹饪、生活和煮茶用水的需求，装了普通滤水器。并通过普通滤水器，加一个有二次滤水功能（析出游离形态的钙镁钠离子）的饮水机，共同完成滤水目标的。二次滤水过后，TDS值的大与小主要取决于，永久性硬度的稳定的钙镁钠主要离子的含量，这也是我常说的自来水的自身条件。

台湾西岸自来水的自身条件比较差，相比都是TDS值比较大、PH值比较大的水，钙镁钠等离子含量高，且多源于江河湖潭汇流至半人工的水库所处理的天然水。水异杂物味大（鱼虾鳖虫蛟蛇等类的腥污、农残等味），水处理物味大（漂白水等氯混合物味），尤其雨季更为明显，且台湾的雨季普遍很长。

经多城、多家、多厂牌研究，普通滤水器+饮水机的第一、二次过滤后，水味仍难以完全祛除，必须要把从饮水机中过滤完成的水，裝入家中無蓋无异味的容器，置放于空气中自然静置24小时左右为佳。我把这个环节称为“澄水”。

一些长期使用大桶山泉水、矿泉水、矿物质水的茶友，因其大部分使用塑料桶“装”水，虽然泉水的稳定度高，但塑料是不稳定的材质，被长期重复使用的塑料桶，更是散发异味的源头，故也需要“澄水”一环。

而使用全密封的品牌桶装水，为保鲜在水的最上方有打入具有保鲜功能的“氮”气，所以很久都不会变质，但这样的气体，会影响水的口感，故也需要“澄水”一环。

在“养水”一环，主要专注突破如何把普通水养出“灵水、泉水”的质感？圈养的肉鸡和放养的土鸡，同样是鸡，但质感却完全不同，不同质感的鸡为食材，煲出来的汤，自然质感也会不同。茶汤也是一样，如何“养水”？还是要翻阅古茶书中的智慧！

流远则味淡，需深潭渟蓄，以复其味。这里的“味”应该是指的其“质感”。即厚清奇幽的“深潭”，可“养水”。

泉稍远而欲其自入于山厨，可接“竹”引之、盛之，以奇石贮之以净缸。即“奇石”可做“贮净”水之用。

儿时有农村生活经验的茶友应该记得，早年我国农村用粗砂水瓮储水，健康安全，口感甘冽。适宜的养水器，对泡茶用水口感的提升实在太重要了。

6.第三层 滤水 澄水 养水 系统

带着这个底层的需求和疑问，我们长达3年时间寻找各种解决方案，终于找到了那个“养水神器”。它不但有“养水”之资，还能超乎期望值的有不可取代的“澄水、滤水”之效。故我把它作为我的“第三层 滤水 澄水 养水”系统。

过去把饮水机二次滤出来的水，放在各种各样材质的器皿中，尝试静置“澄水”之效，但即便放上24小时以上，也无法完全祛除 水异杂物味（鱼虾鳖虫蛟蛇等类的腥污、农残等味） 和 水处理物味（漂白水等氯混合物味）。但是给它一夜的时间，它便更快速度的帮我完成了极好效果的“澄水”目标。

它符合了古代茶人对“养水之地”三种描述：优质的山体之石，厚清奇幽的“深潭”所蕴藏的矿物质，奇石。放置“老岩泥品茶罐”中“养过的水”，质感已犹如“大自然深层火山岩中流淌的活水”，并趋近于所在地的泉源质感。

火山岩石具有多孔、表面积大的特点，可以再次深层吸附水中的水异物味、重金属离子、农残因子杂物味，起到三次“滤水”之效。并且还能神奇地切割至更小的水分子团水。

除因某些个别需求特地购买“纯净水”外，桶装、瓶装 山泉水、矿泉水、矿物质水，都可以放置“品水罐”中，“澄水、养水”10-20小时为佳。

7.检验水治理系统是否达标？

描述不太精确。TDS主要测量的是主要离子钙、镁离子以及其他非主要微量离子，而钠、钾、铁等离子是不包含TDS数值中的，但钠、钾、铁同样影响着水的硬度。另水中的碳酸盐含量的多少也会影响着水的硬度。

前面有讲水的“暂时性硬度”即碳酸盐含量高，则软化空间则大，TDS中的部分钙镁离子比值，会因形成固体沉淀而被扣除。对于水的硬度而言，TDS值只是一个重要的参考数值，但它并不等于硬度。

我们只能大概抓一个可参考的TDS值范围，即适合泡茶的水的TDS参考值在0-140不等，但不同的茶，又有所不同。硬度过大会曲改茶性、而太软太纯的水又难以激发茶性。

比方说像我们拾壹系列中滑竹梁子这样辨识度高、茶性鲜明、内含物质非常丰富、自身条件非常好的茶，纯净水TDS值为0-20，泡茶效果反而更好。

而一些内含物质不够丰富、协调性不够好、茶性不够鲜明的茶，比方说一些生态类、小树类原料所制的生普，水中多一点的矿物质，即TDS值在60-80稍大一些的水会更加分。

B.淘宝可再淘一个测试水PH值即酸碱度的设备，使用很方便，测试准确度高、快速，几十块一个，可重复使用。水质还算不错的自来水PH值会在7.0-8.0之间，呈弱碱性。

泡茶用水的PH值需求极为的复杂，需在5.0-8.5之间，不同茶类对PH值的偏好从弱酸性、中性、弱碱性不等。

比如，在普洱茶中，短新陈期的生普的PH值在6-7之间，属于弱酸性。而中老陈期的生普或熟普，因其天然自后发酵和人工发酵，茶叶从弱酸性变成弱碱性。故3年内短新陈期的精品生普，鲜爽度高，香气正盛，PH值需在6-7且软度纯度高的水为佳；渐渐PH值在6.5-7且具有一定矿物质的水更加；再渐渐过渡到中老期的生普以及熟普，则弱碱性PH值在7-8.5的矿物质丰富的水更加。

其他茶类，如红茶类，PH值在6-7且纯水为佳。而乌龙茶类PH值在7左右、较软的矿物质水，其中武夷岩茶类更喜碱性水PH值达7.3、矿物质稍丰富的水为佳。

人类对水的TDS值和茶汤的关系、水的PH值和茶汤的关系的研究，还有很多的空白和未知。人类对水的研究，还是一片荒漠，爱茶的茶友，或者茶从业者，可以拿自己最熟悉的一些茶来做实验，或许会找到最佳的答案。

总之，无论是桶装、瓶装 山泉水、矿泉水、矿物质水，还是严密的自家自来水水治理系统出来的水，皆可同时使用以上两种工具，相同方法测试其是否在合适的数字范围内。密封品牌水，尤其是大厂牌，会数字精确度更高。商超中的瓶装水现在分类很细化，可重点看这两个数字进行评测。

8.如何让TDS值或PH值达标？

给茶友们看一组我们“自来水→普通滤水器水→饮水机水→品水罐养水→老岩泥煮水壶水”的数据：

我们再来看一下另一台反渗透（软水）净水器和台湾在地优质山泉水品牌的数值对比，可得出一个结论，PH值和水的永久性硬度即TDS值正相关，即TDS值越小，PH值也越小，反渗透净水器的水TDS值达18趋近于零，PH值达7.01趋近于中性。

据多年经验，自来水普遍偏弱碱性，即便净水器水，PH值也只能趋近于7，做不到小于7。水的中性或弱碱性对精品生普的影响并不太明显，故这一个小缺点还能接受。但倘若冲泡尤其小叶种类红茶，PH值因素影响茶汤品质较大，可考虑弱酸性水。

大概在3年前，我才真正的重视到古茶书，并感受到古茶书的价值和魅力。深感到30+的年纪，才开始学习古茶书，着实为时太晚。当即心中便默默做下一个决定，吾两儿自3岁起，必从“三字经”起学古书经典，且古茶书是最先要背诵的古书书单。

现在甚至包括从业商 对水的理解和重视程度都不够，但其实常年喝茶的人都会有共同的体验，喝茶到一定的阶段，从鼻孔到小肠这一整段的嗅觉、味觉、触觉等受体系统被激发和训练出形之后，水里的什么“气、味、质感”，都是能细腻的感受到的。

甚至包括茶从业者对水的了解和重视，都还不够，茶器品中真正实效配合到“以器善水质 以器运火候 以器引茶性”的权威品牌也并不太多。台湾茶器品牌陶作坊出品的老岩泥“品水罐”确实是特别又优质的“养水神器”。

对水、咖啡用水、泡茶用水的研究，全球最权威的第一人，是台湾成功大学微生物博士邵长平先生。台湾的吃货、煮菜大妈、家庭女主人，对改善水质永无止境的探索，成就了陶作坊老岩泥“品水罐”成为了台湾家庭必备的“养水神器”。

茶学和佛学很类似的一个地方，很多茶友是长年在门外或门边打转的，时机不到、机缘未成，就无法真正感受到门内的世界。里面的人的感受和想法，甚至让门外的人有种“玄学”的意味，而门里的人有些入圈太深，生起我迷、我执，并厌弃圈外人的粗疏和浅薄。

茶学是一个由茶、茶器、茶会组合而成的立体空间，尤其到了“会”这一环，更是人、人对茶的认知、茶文化茶历史、茶艺茶技、茶道茶悟、茶社交茶谈、各种茶类、各种茶器物、茶空间茶美学的交汇口和集合点。

各种交集点中的茶友，自然会各种执、迷、争，甚至有种被强大的“迷宫”般的能量包裹着的感觉，并渴望拨云见日、水落石出，这都是正常的、也都是人人必经的。百花争鸣、各执一词、乱相丛生，也都是当今茶商业必经的过程，终而形成一个类似佛学的“缜密、严谨、次第 与自由、随性、无边”的二元合一的体系。

无论你现在身处何地，都应有一颗“出离心”，还应有一颗“精进心”。我迷、我执的圈内人，要“出离心”的平凡看世界。而我看、我观的圈外人，要“精进心”的行动起来。我们在“精品普洱”这个极为细分领域 尝试去建立一个“阶梯次第、系统严谨”的茶学体系，期待你能成为我们的拾壹会员。

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