在北京魏公村一家超市，张女士正在挑选一款香米。她说，香米价格比一般大米价格要贵好几倍，但色泽好，气味诱人，家里经常选购。然而对于最近曝光的香米造假事件，张女士显得有些担心：“不知道怎样去判断大米好坏，就干脆挑贵的买，心里求个安稳。”

    近来大米市场频频曝出造假事件，让消费者在选购大米时也变得有些无所适从。究竟什么样的香米才是正宗香米，国家在这方面有相应的监测和监管吗？普通老百姓又该如何挑选香米？

    日前，央视曝光了市场上的“五常香米”，绝大部分是假冒伪劣产品，多数的“五常香米”竟然是“杂牌米+香精”熏出来的。

    一直以来备受消费者喜爱的香米，为何会让人如此不放心？有媒体揭露到：为了使假冒的“五常香米”有香味，不法商人竟在加工过程中添加香精。据称，1公斤香精就能让10吨普通米变“香”。另外，也有行业人士透露，香米的造假途径主要有3种：一种是在分装的时候造假；另一种是在普通大米中混入香米；还有一种则是直接在普通大米中加入香精造成米香的假象来欺骗消费者。

    李先生在宣武区一家农贸市场卖了好几年的大米了，他对笔者表示：“我们在进货的时候，都是去正规的厂家，买来销售的大米都是看着颗粒饱满的，闻起来也香，这样才好卖。”尽管有这么些年跟大米打交道的经历，李先生在谈到辨别真假香米的时候还是略显犹豫。他告诉笔者：“香米有没有添加剂外观上是看不出来的，我们买的时候就盯着质量检验合格的标志看，因为是正规厂家，所以没有太多怀疑。不过要是香米香味太浓或者太奇怪，那还是小心谨慎一点的好。”

    有超市负责人员提醒选购香米的消费者：好的香米看起来比较饱满，而且色泽上不会特别白或者发亮。淡淡的米香味，是在蒸煮的过程中逐渐散发出来的，而不是从原米上直接闻出来的。当消费者选购时，在原米上闻到非常浓郁的香味，其实是不正常的，需要消费者引起注意。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院的李里特教授并不认同这样从外观上判断大米是否含有香精成分的办法。他表示：“有没有添加什么东西，单凭眼睛是看不出来。”大米中有浓郁的香味，不一定代表就添加了香精等成分，如果在其中混入一定的泰国香米，也可以使这一批大米带有香味。而是否有添加香精，有时候用精密仪器检验也未必准确，而依靠消费者自己去判断，只会产生混乱而已。国家在检测大米时，并没有在添加香精上有明文规定，而大米的纯度这一项也不在检测范围内，因此不法分子才有了可乘之机。

    农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、农业部植物新品种（杭州）测试分中心副主任朱智伟也表示：“香精这种东西添加进大米产生的香味，跟香米本身的味道肯定是有不同的，但是没有通过仪器比对，这种香味的差别，普通人是很难去鉴别的。”

    鉴于仅从外观鉴定香米是否含有香精等添加剂成分不可行，中国农业大学营养与食品安全系副主任、食品学院本科实验教学中心主任陈敏教授认为：“国家在食品安全这一方面市场监管力度不够大，应该加强监管，而不是让老百姓去学习怎么样分辨食物真假。”

    在整个香米的造假事件报道中，有一种米的名称反复被人们提及，这就是江西923。很多大米商贩都说假冒的泰国香米实际上就是这种米，因为在外观上相差无几，同样属于长颗粒米，所以拿来冒充香米足以达到鱼目混珠的目的。笔者了解到，江西923实际上是以江西省农科所水稻研究所所长陈大洲为首的科研团队，通过4个不同品种的杂交，培育出来的优质国产大米品种。从米型、质量上来说，并不比泰国香米差。然而农业科技人员多年心血培育出来的优质大米，如今却沦落成了假冒他人的李鬼，这样的结果让陈大洲很是感慨：“培育出的优质大米，本可以跟泰国米相媲美，因为没有做出品牌来，被人家给冒充成其他品牌，这让我们心里很不是滋味。”

    实际上，对于大米而言，营养才是最为重要的。朱智伟提醒消费者，泰国香米的营养价值其实跟普通大米相差无几。为大众所推崇的泰国香米的香味，实际上是来自泰国香米这一品种所特有的香味物质，本身对人体健康并没有太大的贡献。“大米就香味来看，有诸如泰国香米的茉莉香型等多种香型，但这些香味只是能在人食用的时候增加人的食欲而已，米的营养价值并没有多大差别。”

    李里特也认可泰国香米并没有特殊的营养价值这一观点，花大价钱买泰国香米，营养价值却不见得高。他同时还表示：“特别贵的米，钱往往花在包装上。对于普通的消费者来说，如果仅仅是关心自己的营养的话，完全不必要买这么贵的米。”

    怎样从市场上买到优质的大米呢？李里特给消费者支了个招：“其实好吃的米不一定有营养，有营养的米不一定好吃。大米的营养其实主要在糠层，大米为了做得好吃，在加工的时候往往把糠层磨掉了。”这样看来，那些很光滑，色泽很好的水晶状的大米，营养价值却不是最好的，实际上营养比较好比较全面的，反而是口感不好、比较糙的糙米。

    “消费者喜好不一样，有的人就是偏爱香味浓郁的大米一些，但大部分人还是要更注重大米的口感，煮熟以后食用觉得口感不错的米，就是好的大米。”朱智伟如是说。