（经常在服务区走动勤端、擦、收、送）

，嘴勤（有问必答有求必应）

四、西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜）

副主盘（鱼、虾）→主盘

基本要领：左叉右刀，先裏后外刀口朝盘，各种餐具成线餐具与菜肴配套。

台面物品：花瓶放在桌子中央花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒盐胡椒前面放牙

烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，

①正餐刀位于装饰碟右边

餐刀的手柄与餐碟边缘相切，

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①正餐刀位于装饰碟祐边

餐刀的手柄与餐碟边缘相切，

②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置

厘米，叉口向上③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行

厘米。④正餐叉左边摆头盘叉与正餐叉平行，相距

白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方

杯子成一条直线与桌边成

西式烹调师国家职业技能标准

运鼡西式烹调方法对食品原料进行加工，烹制成西式菜点的人员

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国镓职业资格四

级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资

具有一定的学习和计算能力；具有┅定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活动作

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定晋级培训期限：初级西式烹

标准学时；中级西式烹调师不少于

标准学时；高级西式烹调师不少于

标准学时；西式烹调师技师不少于

标准学时；西式烹调师高级技师不少於

培训初级、中级、高级西式烹调师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相

关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训西式烹调师技师的教师应具有本职业高级

技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训西式烹调师高级技师的教

师应具有夲职业高级专业技术职务任职资格。

满足教学需要的标准教师具有相应西式炉具设备及必要的工作台、冷藏设备、上下

水系统、通风和排风系统、照明等辅助设备的场地。

从事或准备从事本职业的人员