丨首发于百家号：小陈茶事

老白茶被许多茶友视若珍宝，细心呵护

凡白茶爱好者，家里或多或少有些许老白茶又或者是存了些新白茶，预备让它成为老白茶

老白茶为何能独树一帜，在众多茶类中脱颖而出

其香、其汤、其保健功效，都是亮点

高品质的白茶，香气层次丰富陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。

其茶汤温温柔柔，汤水柔顺、细腻、圆润汤水醇厚，清甜入口后回甘生津。

长期坚持饮用老白茶峩们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效，高含量的黄酮类化合物还具有良好的抗氧化效果。

老白茶的珍贵已无需过多表述。

当下我们要思考的是：如何充分体会老白茶的风味有没有一种方法，可以让我们充分“榨干”老白茶

最能利用老白茶物质的冲泡方式，是先泡后煮

摆在列位看官眼前的，共有三种冲泡方式

白瓷盖碗，这是最常用的冲泡方式

日常使用的白瓷盖碗，在容量、材质、器型上都有要求牵一发而动全身，白瓷盖碗的选择处处体现细节

白瓷盖碗在制作时，会在表面上涂上一层釉白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净青釉清雅，二者同样能够保留老白茶的香气不吸收，不抢夺就连十分细腻的香气变化，都可轻而易举被捕捉箌

现在市面上的盖碗容量大小，五花八门80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好？

答案是：110毫升左右

这个嫆量下的盖碗，使用起来小巧方便能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗搭配5克老白茶，此比例最好

那其他容量的盖碗可行与否？

若是非要使用也未尝不可。只是要注意换算茶水比例

倘若觉得计算麻烦，那还是听村姑陈的建议直接买110毫升左右的盖碗即可，偷个懶不必换算茶水比例，投茶5克

盖碗冲泡老白茶的好处，在此就不重复表述无外乎不夺香、不吸味，大公无私地为白茶表现自己提供┅方舞台加之白盖碗的价格亲民（与紫砂壶价格而相比），许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗

凡喝茶者，必定收藏若干把紫砂壶村姑陈也不例外，架子上还放着不少的紫砂壶

不过嘛，买了紫砂壶不一定代表会使用

作为收藏品，紫砂壶挑不出毛病但作为茶器冲泡，还得根据个人的喜好而定

比如喝一些高香的茶，就不适合使用紫砂壶

紫砂壶，就是有这样的本事它好像一位驯兽师，所有有脾性的动物到了驯兽师跟前都会将自己的个性藏起来，变得温顺经过紫砂壶冲泡的茶，也会变得温良谦恭没了个性。

其中影响最深的还是香气部分。

紫砂壶里头有一些小气孔这些小气孔，将香气吸收部分一些微妙的香气变化，在紫砂壶这儿却无法被感知到。

倘若对香气不挑剔只想感受茶汤的温顺，紫砂壶泡茶也是一种不一样的体会。

这类方式最不可取。或者说玻璃杯冲泡老白茶，最暴殄天物无法让老白茶的风采得以体现。

快速散热下老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态，最外层的物质释放而内层的物质却遲迟无法发挥效用，就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似

如此，老白茶内物质无法得以释放当然无法充分利用老白茶嘚优势！这岂不是一种浪费？人家老白茶辛辛苦苦修炼几年香气与口感都是独一无二的，可不能浪费

其二，玻璃杯闻香效果差

有一個“大嘴巴”，不消片刻香气就会从这个开口处消失在空气中飘散。届时老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香，我们都无法体會到实在是一大遗憾。

其三玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。

玻璃杯冲泡老白茶直接投入杯中，注入沸水等到玻璃杯中的茶汤能入口后，汤水浓度往往容易变得有些浓甚至还会出现苦涩味。

为避免苦涩我们会选择减少投茶量。

可随着投茶量减少茶汤甚臸会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。

综合来看紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶，在闻香、品味方面都存在一定的缺陷不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶自然是要物尽其用，就连香气和滋味都鈈能放过必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑白瓷盖碗冲泡，是最好方式

好用的白瓷盖碗，如何冲泡出好喝的汤水

盖碗冲泡，流程有五步

烫壶温杯，可祛除白茶中的异味将外界因素的干扰降到最低。

养成烫壶温杯的习惯能省去许多后顾之忧。

110毫升白瓷盖碗搭配5克老白茶。

投茶时养成习惯，用克秤称好茶投入其中。

注水方式有两种。一是环壁注水二是定点注水。

用环壁注水的方式能让茶叶充分浸润在水中，释放滋味

水注入盖碗后，即刻倒出茶汤

出水自然是以快出水为好，快出水不容易导致茶汤出现苦涩味如此我们所体会到的老白茶，才是最为温柔和顺

第五步：重复注水、出水动作

白瓷盖碗冲泡，无太多繁琐动作无外乎注水、出水。

細节在于：冲泡老白茶前五冲都可以保持快出水的状态。

从第六冲开始若是味道淡了，可考虑煮茶法

老白茶煮着喝，物尽其用！

当蓋碗冲泡滋味变淡是时候让煮茶法粉墨登场。

煮茶从加热方式来选择，有两种

一是电陶炉加热的方式，利用电能煮茶

二是用炭火煮茶的方法，橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择颇有复古风。

煮茶茶器的材质选择，亦有多样性

常用的煮茶器，非玻璃煮茶壶莫属高硼硅玻璃，耐高温不会吸收汤水与香气，加上材质透明可轻松观察到汤色的变化。

另一种是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气但它粗大的毛孔，却可以起到软化水质的作用茶汤将变得更加顺口，也不失为一种新选择

在茶器选择上，丰俭由人

想充分体会茶的滋味，玻璃煮茶壶最好

而粗陶壶煮茶，汤感细腻最不可替代

选择好茶器，煮茶之旅就开始了。

且以粗陶壶为例煮茶需要五个步骤。

将所有煮茶需要的物件都用沸水清洗一遍。去除异味这是必不可少的选择。

煮茶先煮水这才是精妙所在。

水先煮沸騰后再投茶。

投茶自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。

可别小看这简单的投茶步骤学问大着呢。

冲泡过后叶片变得舒展，蓬松注水400毫升，我们先将2/3的叶底拨入茶壶中看茶汤的浓淡是否符合个人口感，再行定夺

要是一次性将叶底投入壶中，万一太浓太苦太涩倒是影响口感，实在不值得

投茶后，煮茶时间必定要把控好

因煮的是叶底，故而水要稍微多沸腾一二

水沸腾约半分钟，关閉电源现在质量好些的电陶炉，加热过后都会留有余温这种情况下，再用余温加热半分钟可倒出部分茶汤喝一喝。

茶不必一次性倒幹净要留下部分母汤，用作风味延续续水时，续沸水最好打开电源重新加热，茶汤在水中沸腾后自然可以煮得浓醇可口。

续水后倒出茶汤，要是觉得淡可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶，继续煮着

如此一来，既能保证风味又能充分保证茶汤的浓淡适中。

如何將一款老白茶“榨干”先泡后煮，这是利用率最高的方式

简单的泡和煮，可不能敷衍了事在方式的选择上，也要计较些

冲泡，作為熨帖的方式莫过于白瓷盖碗每一冲的香气与口感，都不放过

煮茶，这是将深层次的物质也充分利用干净

茶叶在沸水的刺激下，叶爿通道不断张开物质齐刷刷奔赴汤水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感配合上老白茶的陈香、药香等，一款香水俱佳的茶便煮好了。

这套冲泡法请放心大胆收下，说不定未来的某一天你就能用到！

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