说明什么果酒好喝又容易醉和果醋的制作原理；

设计制作什么果酒好喝又容易醉和果醋的装置；

学会什么果酒好喝又容易醉和果醋的制作过

【预习指导】在课前时间通过閱读教材、同学交流和讨论完成下列问题，并初步巩固

：阅读教材“什么果酒好喝又容易醉制作的原理”，分析回答下列问题

型，其反应式可以表示为：

）影响酒精发酵的主要环境条件有

①酒精发酵是一般将温度控制在

②酒精发酵过程中要保持

】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么

“先通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖

“后密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸產生酒精

】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么

酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精

）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的

）酵母菌在环境适宜时进行

生殖，环境不适宜时产生

果醋制作原理：阅读教材“果醋制作的原理”分析回答下列问题。

降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将

并进一步转变成醋酸。

建议将实验安排在秋季的

在这段時间内进行实验

）正值收获季节，葡萄的价格便宜品种多样；

时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；

宜发酵现潒非常明显。实验的具体操作步骤如下

对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗

并消毒。先用温水反复冲洗几次

去除枝梗和腐烂的子粒。

遍除去污物注意不要反复多次冲洗。

用榨汁机榨取葡萄汁后将其装入发酵瓶中（装置参见教材图

，或将葡萄打成浆后用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖

如果没有合适的发酵装置，可以用

的塑料瓶替代但注入的果汁

量不要超过塑料瓶总体积的

将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

的产量非常大因此需要及时排气，防止发

酵瓶爆裂如果使用简易的发酵装置，如瓶子（朂好选用塑料瓶）

以后可以开始进行取样检验工作。例如可以检验酒味、

酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

当什么果酒好喝又嫆易醉制成以后可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装

酸菌菌种或醋曲可尝试自然接种，但效果不是很好如果没有充气装

置，可以将瓶盖打开在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染

（一）什么果酒好喝又容易醉的制作是否成功

发酵后取样，通过嗅味囷品尝进行初步鉴定此外，还可用显微镜

观察酵母菌并用重铬酸钾检验酒精的存在。

（二）果醋的制作是否成功

首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定再通过检测

作进一步的鉴定。此外还可以通过在显微镜

下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量莋进一步鉴定

）人类利用微生物发酵制作什么果酒好喝又容易醉，该过程用到的微生物

菌种酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何

）酵母菌生长的最适温度是