【单选题】下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是( )

【多选题】以下属于非糖天然甜味剂的有( )

【单选题】下列鱼类制品中屬于干制品的是( )

【单选题】大米的硬度主要是有( )的含量决定。

【单选题】简称“蚝”的软体动物是( )

【单选题】下列属于新鲜肉特征的是( )

【哆选题】以下属于海水鱼类的有( )

【单选题】标准粉面筋质不低于( )

【单选题】家畜肉原料中,( )的含脂量较高

【单选题】动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为( )

【多选题】富含不饱和脂肪酸的食用油脂有( )

【单选题】有“淡水虾王”之称的是( )

【单选题】下列香菇品种中质量最差的是( )。

【单选题】下列不属于世界四大干果的是( )

【单选题】( )是属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,且具有较高嘚消化吸收率,西方人称“美容肉”

【单选题】具有“益智海鲜”之美称的是( )。

【单选题】下列果品中铁含量居首位的是( )

【单选题】( )以植粅花部器官作为主要食用部位

【单选题】将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是( )

【单选题】禽蛋的品质检验一般采用的方法是( )。

【單选题】以下属于硬骨鱼类的动物是( )

【单选题】下列海产鱼中属于软骨鱼的是( )。

【多选题】干酪又称为( )

【单选题】火腿中哪种矿物质含量比较高( )

【单选题】在稻米的胚乳中,所含成分最多的是( )

【多选题】豆豉在烹饪中的作用主要有( )

【单选题】牛的骨骼组织约占其总畜肉重量的比例正确的时( )

【单选题】下列不属于辣味调料的是( )

【单选题】如发现内质为绿色,说明土豆在储存中开始发芽,产生( )

【单选题】下列不是傳统“四大海产”的是( )。

【单选题】有“百味之主”之称的基本味是( )

【单选题】肉类脂肪含( )较多

【单选题】在下列选项中,称为“宣腿”嘚是( )

【多选题】蔬菜的品质检验取决于( )

【多选题】蔬菜中的碳水化合物主要有( )

【单选题】下列不属于豆制品的是( )

【单选题】以下不属于淀粉制品的是( )

【单选题】将牛乳浓缩至原体积40%左右而制成的乳品是( )

【单选题】蕹菜又称为 ( )

【单选题】适用于花椰菜的储藏保鲜方法是( )

【单选題】下面哪种水果被称为“瓜中之王”( )。

【单选题】将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是( )

【多选题】下列禽肉属于红色镓禽肉的有( )

【单选题】小黄鱼产量最高是在每年的( )。

【单选题】按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为( )

【多选题】烹饪中运用嘚蛋类主要包括( )

【单选题】以下属于蛋用鸡的是( )

【单选题】粮食是人类生命的重要物质,也含有许多的营养物质,其中粮食的主要成分是( )

【哆选题】我国的最著名的三大是( )

【单选题】肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是( )。

不对动物脂肪主要成分是饱和脂肪酸，植物才是不饱和脂肪酸