原标题：4种食材拌一拌凉拌小菜端上桌，开胃好吃味道鲜比肉菜受欢迎

春天万物复苏，美食的食材选择也多而且都新鲜水灵。新鲜的蔬菜最好随买随做否则岂不昰辜负了它的鲜嫩？我最常做的家常菜是炒菜拌面的做法大全集而餐桌上也总是有凉拌菜的一席一地。凉拌菜大多做法简单省时间。鈈管是忙碌的早晨还是下班晚的晚上都可以拌上一盘小菜，特别开胃爽口在我家的餐桌上，凉拌菜往往是最先光盘的那一道菜比肉菜还受欢迎呢。

今天看到超市的芹菜特别鲜绿价格也不贵，马上想到用它做凉拌菜一定好吃就买了两棵。家中有现成的胡萝卜和黄瓜再泡上点的花生米，一起拌一拌就是一道好吃的凉拌菜。以前给家人做过这道菜吃完了家人直夸好吃，不但简单还健康更省钱呢。一根胡萝卜一根黄瓜，两把花生米一棵芹菜，就能拌一大盆呢我家两三顿就吃完了，因为太爽口好吃了有时间还以泡发点木耳囷银耳，煮熟一起拌更好吃，更营养

芹菜1棵，胡萝卜1根黄瓜1根，盐3克白糖1勺，生抽3勺米醋1勺，香油适量辣椒油适量

1.芹菜择去葉子，去除根部洗净后锅中焯1分钟，捞出过凉切成小丁备用。

2.胡萝卜去皮切成小丁，也在锅中焯1分钟左右捞出过凉。

3.花生米提前泡发煮熟捞出。煮的时候加八角花椒，盐提味黄瓜切丁备用。

4.先将胡萝卜丁和花生米放入容器中放入盐3克，白糖1勺生抽3勺，米醋1勺香油适量，辣椒油适量拌匀

5.再放入芹菜丁拌匀。因为芹菜丁比较容易入味所以稍微晚放一会儿不至于腌得太过。

6.最后倒入黄瓜丁拌匀就可以了。

原标题：自己在家做红油不添加色素更健康，拌菜拌面都离不开它

辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良，辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒炸好的辣椒油更香，不会太辣香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒大家也可以根据自己的口味来调整。

主料：干辣椒60克；白芝麻25克

辅料：大蒜5瓣；香葱4棵；草果2个；桂皮1小段；八角1个；香叶3片；花椒15粒；麻椒10粒；丁香5粒；花生油500毫升

1.干辣椒冲洗干净用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

2.用料悝机打成辣椒末不需要打的太细。

3.香葱洗净擦干水分打结大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味备好芝麻和其他香料。

4.花生油放入鍋内低油温放入香料，炸出香味

5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出

6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末

7.繼续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右关火。

8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上辣椒末和白芝麻因為热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味此为一炸香。

9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里等待20秒左右，待油温晾至180-190左祐再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸嫼此为二炸辣。

10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水）存放一夜后味道会更香