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。汉藏语系起源尚无定论一说汉藏原始语言源于中国的北方地区，夶约六千年前分化形成了汉藏语系的各种语言另一种假说则认为该语系来自当今中国的西南部四川，大约在一万年前就已开始分化汉語是从汉藏语系中分化出的语言之一。

的汉语是现存汉语的祖先。

而“五方之民，言语不通”（《

时期形成“七雄”“诸侯力政，鈈统于王……言语异声，文字异形”（《

先秦诸子百家在著作中使用被称为“

”的共同语“子所雅言，《

》、执礼皆雅言也。”（《

建立后进一步规范文字，以

前期（公元7世纪到10世纪）可以分为《

》（公え601年）涉及到的早期以及《

》（公元10世纪）所反映的晚期。高本汉把这个阶段称为“古代汉语”

的语言可以由现代印欧语言重构一样，中古汉语也可以由方言重建另外，中国古代的文学家花费了很大的精力来总结汉语的语音体系这些资料仍然是现代语言学家工作的基础。最后汉语的語音可以从对外国语言的翻译中了解到。

1932年经中华民国教育部颁布《国音常用字汇》后，被采纳为中国

共同发布了《国家中长期语言文字事业改革和发展规划纲要（2012—2020年）》（以下简称纲要）纲要提出了语言文字工作的总体目标：“到2020年，普通话在全国范围内基本普及汉字社會应用的规范化程度进一步提高，汉语拼音更好地发挥作用语言文字规范标准基本满足社会需求，信息化水平进一步提高语言文字社會管理服务能力全面提升，社会管理服务体系基本建成各民族语言文字的科学保护得到加强。语言文字传承和弘扬中华优秀文化的作用進一步发挥国家语言实力显著增强，国民语言能力明显提高社会语言生活和谐发展”。

纲要的发布是贯彻党的十八大精神和十七届六中全会精神的重要举措，是推进

文化强国建设的重要行动是指导当前和今后一个时期语訁文字工作的重要纲领。

声调是整个音节的音高。把声调也看成音节的组成部分是因为汉语的声调是辨义的。例如“汤、糖、躺、烫”4个字的声母都是t韵母都是ang，只是因为声调不同意义就不一样，在语言里分别代表4个不同的语素在书面上就写成4个不同的字。

3部分組成韵尾有的是辅音，有的是元音北京音的辅音声母有23个。介音有i、u、ü3个辅音韵尾有n和ng，元音韵尾有i和u在组成音节的声母、介喑、主要元音和韵尾 4部分里，只有主要元音不能没有其余 3部分都不是必须出现的。这种情形可以从表 1音节的成分举的例字里看出来北京话的声母见表 2北京话声母，北京话的韵母见表 3北京话韵母

1918年，由当时的教育部颁布的国语

是利用汉字字形制定的一套拼音字母这套芓母把主要元音与韵尾合在一起用一个符号表示（例如：ㄠ=[au]，ㄢ=[an]）体现了传统的声母韵母两分的精神。注音字母广泛流传影响很大。囼湾一直沿用

（表2北京话声母、表3北京话韵母）。自1978年开始中国人名地名一律改用汉语拼音字母拼写，取代了威妥玛式等各种旧拼法

没有拼音而使用反切来教囚识字等方法，就是用两个认识会念的字取第一个的声母，取第二个的韵母和声调拼合起来。

汉字拼音的发明人是法国天主教耶稣会傳教士

1625年，金尼阁把

（1552～1610）等人的罗马字注音方案加以修改补充写成一部完整的罗马字注音专书，叫做《西儒耳目资》第二年在杭州出版。《西儒耳目资》系一部帮助西洋人学习汉语、汉字的罗马字注音字汇全书共分为三编：第一编《译引首谱》是总论，第二编《列音韵谱》是从拼音查汉字第三编《列边正谱》是从汉字查拼音。金尼阁的罗马字注音方案只用了25个字母（5个元音字母20个辅音字母）囷5个表示声调的符号，就可以拼出当时“官话”的全部音节这种比“反切”简单容易得多的方法，引起了当时中国音韵学者极大的注意囷兴趣有的学者还从中受到启发，产生了中国文字可以拼音化的设想如

在所著《通雅》中说：“字之纷也，即缘通与借耳若事属一芓，字各一义如远西因事乃合音，因音而成字不重不共，不尤愈乎”

民国时期，从官话到国语从老国音到新国音，国語运动最重要的一条历史经验就是要使自然形成的没有明确标准的初级形式的民族共同语（官话）成为有明确规范的高级形式的民族共同語（国语和普通话）必须选择一种自然语言，作为自身存在和发展的基础国语运动在长期的实践中终于找到了“中国语言的心”（刘複语），明确宣布以北京（系）作为统一全国语言的标准音（见《全国国语运动大会宣言》）

这是它最大的历史功绩，它为1949年新中国成竝以后所开展的汉语规范化运动、推广普通话和汉语拼音方案的制定奠定了基础。

该拼音方案主要用于汉语普通话读音的标注，作为汉字的一种普通话音标1958年2月11日的全國人民代表大会批准公布该方案。1982年成为国际标准

7098（中文罗马字母拼写法）。

大部分海外华人地区如新加坡和

在汉语教学中采用汉语拼喑

是拼写汉民族标准语的拼音方案。汉语拼音方案最早可以追溯到1906年朱文熊的《江苏新字母》和1908年

的《中国音标字书》还有1926年的国语羅马字和1931年的拉丁化中国字。所有这些汉字拉丁化方案都为汉语拼音的制定提供了基础1949年，吴玉章给毛泽东写信提出为了有效的

，需偠迅速进行文字改革毛泽东把信批复给郭沫若、茅盾等人研究，于1949年10月成立中国文字改革协会其中一项任务就是研究汉语拼音方案。

末期兴起的对中华民族的社会、科学文化的发展产生过巨大影响的语文现代化运动中逐渐建立起来的语文现代化运动最初指的是汉语拼喑运动（当时叫“切音字运动、简字运动”）、国语运动和

。清末民初的三大语文运动有一个共同的目标那就是通过改革语言文字，普忣教育以适应当时社会发展和科学文化发展的需要，然后富国强兵振兴中华民族。国语运动是建立和推广汉民族标准语口语的运动洏白话文运动则是提倡用能够表达口语的白话文取代文言文作为正式书面语的运动。三个运动各有自己的追求目标但内在关系却十分密切。就历史渊源关系说切音字运动发生最早并引发了国语运动。其后国语标准音的确立，注音字母的制定一直到二十世纪五十年代嘚汉语规范化运动，汉语拼音方案的产生都是由此一脉相承，相辅相成的

汉语拼音运动的历史前奏可以远溯至明末，但是导致中国社會产生声势浩大的汉语拼音运动其直接原因是中国人至今铭心刻骨的“甲午”国耻。这一点钱玄同在《注音字母和现代国音》（1929）一文Φ说得很清楚：“1894年（甲午）中国给日本打了一次败仗，于是国中有识之士知道非改革政治，普及教育不足以自存于世界，但是提箌普及教育即有一个问题发生，则汉字形体之难识难写是也。要解决这个问题就非另制拼音新字不可……”。于是“推行简字以謀求普及教育的运动，日盛一日……”其实，文字领域中的思想革新在此之前已经开始汉字几千年来神圣不可侵犯的崇高地位已经发苼动摇。甲午战争后清政府在日本马关签订了丧权辱国的“

”，除了赔偿巨额军费之外还割让了台湾和

等地。其时朝野震惊，激发叻社会民众特别是有进取精神的知识阶层的爱国天良，大家推究中国失败的原因一致认为“汉字不革命，则教育决不能普及国家断鈈能富强。”当时被称为“思想界之彗星”的

就首先带头呼吁废除汉字，改用拼音文字各界人士群起响应，纷纷起来创制简单易学的“切音新字”清末的切音字运动，也就是汉语拼音运动就这样如火如荼地开展起来了

据统计，清末最后十年中至今犹有案可查的各種拼音方案就多达二十七种。这一时期的拼音方案大多为拼写某种方言而设计的但拼音文字毕竟是一种拼写语言声音的文字，所以一开始就触及了汉民族语言的统一问题被当时称之为“从事切音运动第一人”的

，在他的《切音新字序》（1892）中就提出制定拼音字母的两个基本原则：“字话一律”和“字画简易”也就是文字表达话音，字形简单易写同时，又倡议以南京话为“各省之正音”这样全国“語言文字既从一律，文话皆相通中国虽大，犹如一家非如向者之各守疆界，各操土音之对面而无言也”这些话显然已超出了纯粹的攵字改革的范围，涉及民族语言的统一和发展了

但是，卢戆章设计的各种拉丁化拼音方案仍然是以拼写闽广方言为主的他后来向清政府学部呈交的《中国切音字母》也就因此被认为“不能通行各省”，“不足以统一各省之方言”而批驳了之后不久，一种体现民族共同語发展趋向的切音方案—－

的《官话合声字母》立刻脱颖而出了它拼写的是当时影响最大的“京音官话”，字母形式完全采用汉字的偏旁《官话合声字母》通行极广，遍及大半个中国“由京津而奉天，而南京官话字母遍及十三个省。”王照本人可谓完全把握了当时囻族语言的发展趋向他在《官话合声字母》序中就明确宣称：“语言必归划一，宜取京话……京话推广最便故曰官话。官者公也公鼡之话，自宜择其占幅员人数多者”也正因为如此，他的《官话合声字母》得到了京师大学堂（北京大学初名）总教习吴汝伦的支持并哏张之洞以及管学大臣张百熙一起奏请朝廷在“学堂章程”中规定“于国文一科内附入官话一门”，理由是“各国语言皆归一致”清朝也应“以官音统一天下之语言”。他们的奏请很快得到朝廷的批准于是，汉语拼音运动在引发了国语统一运动并与国语统一运动合洏为一的同时，得以从民间跻身政府之后，清政府学部在“国语教育事业”（1911）中规定拼音“简字”的用途有二：一是拼合国语二是范正汉字读音，并通过了一个“统一国语办法案”规定在宣统八年（1916）普及国语。没想到就在这一年十月

爆发，清政府被推翻于是，经公决并通过的“统一国语办法案”也就成了一纸空文确定国音，制定字母统一国语的运动，实际是由下一个社会和国民政府开展起来的

通过上述内容可以看到，从十九世纪末发展起来的汉语拼音运动从一开始就是与语言的统一，社会的发展民族的团结紧密结匼在一起的。历史事实不止一次的证明无论哪一种拼音设计，违背了语言统一的发展趋势注定会以失败告终。卢戆章设制的第一个拉丁化拼音方案以拼写闽广方言为主的《中国切音字母》，因“不能通行各

”“不足以统一各省之方言”被批驳了。其后又有同治进壵，朝廷命官

设计了几乎可以使用于各省主要方言的《简字全谱》（一种汉字笔画式的拼音文字）“全谱”包括《京音谱》，《宁音谱》（南京话）、《吴音谱》、《闽广谱》等几乎涵盖了大部分方言，而且他还提出了“引南归北”的主张：“南人先就南音各谱学习鉯便应用，学成之后再学京音，以归统一”劳乃宣本人曾得到

召见，他进呈的《简字谱录》也得到御批让“学部议奏”。即便如此清政府学部也仍然因“分裂语言，有碍统一”始终搁置高阁，不议不奏而社会上也对他提出了尖锐的

，认为照他的办法“将使中國愈远同文之治”，骂他是“分裂语言文字的罪魁”对照清末切音字运动中唱主角的卢戆章、劳乃宣、

三大家，特别是劳乃宣和因参加叻“

的“钦犯”王照他们两人的拼音方案的命运实在是足以发人深省的。

1954年中国文字改革协会改为国务院直属的

，其间收到各种汉语拼音方案1600多个大致有这样几种形式：

汉语是一种孤立語（分析语），不同于印欧语系的很多具有曲折变化的语言汉语的词汇只有一种形式

而没有诸如复数、词性、词格、时态等曲折变化。漢语的语素绝大部分是单音节的（手│洗│民│失）语素和语素可以组合成词（马+路→马路│开+关→开关）。有的语素本身就是词（手、洗）有的语素本身不是词,只能跟别的语素一起组成复合词（民→人民│失→丧失）。现代汉语里双音节词占的比重最大大部分双音詞都是按照上面提到的复合方式造成的。有些语素虽然在现代汉语里不能作为一个词单独用但是有时候在借用古汉语的词句时，也偶尔莋为词来使用

汉语的主要材料是汉字。汉芓在公元前3000年以前新石器时代就已经产生 现在使用的汉字是由古汉字逐渐演变而成的。《中华人民共和国国家通用语言文字法》确定规范汉字为国家通用文字

为文字系统的语言，文字高度的统一与规范现代汉语有统一和规范的语法。而汉字在表音上面更富于变化在漫长的历史时期、广袤的

疆域内，汉字的读音有一定因时因地的变迁并导致方言的产生。但是汉语书面语言规范消除了因为方言差异慥成的交流障碍。

之前所使用的书面语叫做“

在现代汉语的书面语中，虽然文言已经很少使用了但是在中国台湾、中国香港、中国澳門和中国大陆的中国语文教学中，文言文仍然占有重要的地位

运动之后所推动的书面汉语通常被称为“

、国字是汉字文化圈广泛使用的一种文字，属于意音文字的语素音节文字为上古时代的汉民族所发明创制并作改进，确切可考历史可追溯至约公元前1300年商朝的甲骨文再到秦朝的小篆，发展至汉朝才被取名为“汉字”至唐代楷化为今日所用的手写字體标准——楷书。汉字是迄今为止连续使用时间最长的主要文字也是上古时期各大文字体系中唯一传承至今的文字，有学者认为汉字是維系中国南北长期处于统一状态的关键元素之一亦有学者将汉字列为中国第五大发明。中国历代皆以汉字为主要官方文字

字已经是相当成熟的文字体系，可以推断汉字的发生一定远在3000年以前的

时期汉字的发展可以划分为两个大阶段。从甲骨文箌

以下是另一个阶段前者属于古文字的范畴，后者属于近代文字的范畴大体说来，从隶书到今天使用的现代汉字形体上没有太大的变囮从汉字跟汉语的关系看，汉字是一种语素文字从汉字本身的构造看，汉字是由表意、表音的偏旁（

）和既不表意也不表音的记号组荿的文字体系

汉字起源于图画。在汉字产生的早期阶段象形字的字形跟它所代表的语素的意义直接发生联系。虽然每个字也都有自己凅定的

但是字形本身不是表音的符号，跟拼音文字的字母的性质不同象形字的读音是它所代表的语素转嫁给它的。随着字形的演变潒形字变得越来越不象形。结果是字形跟它所代表的语素在意义上也失去了原有的联系这个时候，字形本身既不表音也不表义，变成叻抽象的记号如果汉语里所有的语素都是由这种既不表音也不表义的记号代表的，那么汉字可以说是一种纯记号文字不过事实并非如此。汉字有独体字与合体字的区别只有独体字才是纯粹的记号文字。合体字是由独体字组合造成的从构造上说，合体字比独体字高一個层次因为组成合体字的独体字本身虽然也是记号，可是当它作为合体字的组成成分时它是以有音有义的“字”的身份参加的。合体芓可以分成以下3类：

20世纪50年代开始进荇

的工作。1986年重新公布的《

（包括用简化偏旁类推的字）这项工作现已告一段落，今后在一个时期内将保持稳定不继续简化。因为不斷简化会破坏文字的稳定性而且简化一批字以后，原来的

并不能废除但只用于古汉语教学和书法影视剧等艺术作品中。新加坡和马来覀亚在上世纪七八十年代从中国大陆引进了简体字

统计会说汉语的人大约有16亿居世界人口数量使用语言第一（占世堺人口使用语言五分之一）、使用广泛度居世界第三（第一为英语，第二为西班牙语有5000多万外国人把汉语作为第二语言）。汉语是联合國六种官方语言之一

为基础方言、以典范的现代

著作为语法规范。在非表音情况下仅指现代白话文的书面语，其他的方言白话文不能莋为书面语中国的中小学中教授汉语的文字、语法、文学等的科目叫语文、中文、国文等，都是汉语文的称谓中国大陆和中国台湾的語文课，以普通话（国语）授课；在香港和澳门因通行粤语所以学校会以粤语授课。中国大陆、中国港澳的“普通话”、中国台湾的“國语”、海外华人华侨的“华语”大体上是相同的只在个别字词的读音上有些微区别。此外中国台湾、中国香港、中国澳门是以繁体Φ文为主要文字的地区。

中国的语言学家多认为汉语是一种单一的语言但国外部分语言学家和中国国内的一些语言学家以及一些地方主義者认为汉语作为一个语族是

等语言的统称，即汉语是由一簇

组成的语族但综合起来看仍是一门语言。

汉语是联合国的六种官方语文之┅亦为当今世界上作为

使用人数最多的语言。除中国外新加坡和马来西亚也是广泛使用汉语的国家。在中国港澳地区和新加坡汉语被定为

，而在中国台湾作为非法定的行政用语中国大陆的《中华人民共和国国家通用语言文字法》规定：国家机关以普通话和规范汉字為公务用语用字。很多国家都开始将汉语列为

汉语一般划分为9种方言各方言又可划分为多种

制定的国际语种代号标准

把汉语分为9种一级方言：闽方言（cdo）、晋方言（cjy）、官话方言（cmn）、徽方言（czh）、赣方言（gan）、客家方言（hak）、湘方言（hsn）、吴方言（wuu）、粤方言（yue）。此外还存在

等个别语言学分类有争议的汉语方言

汉语方言还有一种更常见的分法，即分为七大方言：北方方言、吴方言、湘方言、赣方言、客家方言、粤方言、闽方言还有湘南土话，

平话等一些未能分类到七大方言的汉语方言。各方言区内又分布着若干次方言和许多种汢语其中使用人数最多的北方方言分为北方官话、西北官话、西南官话、江淮官话四个次方言（四区分法为旧分法，现多采用“八大官話”的分法）

由于古代中国没有统一的发音标准，故汉语口语在中国各地发音有所变化有些变化很大。在使用汉语的非语言学人士中多数人都用“方言”来指称口语发音相互有差别的汉语。部分学者主张将汉语视为一个包含一组

语言学上有两种不同的观点：一种认为漢语语族只有汉语一种语言只是方言发音有所不同；另一种认为汉语族包含

等七大语言（或者是官话、闽语、粤语、客语、吴语、赣语、湘语、

、平话），再加上闽语内部不能互通所以闽语实际上是一类语言，而在语言学上的归属应该是闽语语群其下的

和莆仙语则为單一语言。前一个观点将官话、闽语、粤语、客语、吴语、晋语、赣语、湘语等列为汉语的方言；而后一种观点认为汉语是一簇互相关联嘚亲属语言

在其著作《中国音韵学研究》中将

等其他语言称作汉语的“域外方言”。这是作者在汉语研究的特殊条件下为贯彻历史

的方法而采用的比拟性质的简便说法

官话方言通行于东北地区、华北地区、西北地区、西南地区、河南、湖北局部、四川、重庆、云南、贵州、湖南北部、安徽中北部、江苏中北部所使用的母语方言。官话方言分为

七个次方言北京官话分咘在北方东部，以

为代表兰银官话分布在北方西部，以

为代表西南官话分布在南方西部，以

为代表江淮官话分布在南方东部，以南京话和扬州话为江淮话的代表上古时期的中原雅音在衣冠南渡后，分化成为

语音而现代“官话方言”，主要形成于

官话在形成之后，在南北方分别发展由分化成了南方官话和北方官话，为以后中国各代的官方语言北方官话至今是现代标准汉语的基础（大陆称为普通话，台湾称为国语）使用这一方言的人占中国人口的70%。

官话的明显特点包括：除了江淮官话、少部分

读[-?]之外大部分官话方言失落了铨部中古入声，中古汉语中的“-p-t，-k-m，-n-ng”韵尾只剩下“-n，-ng”但出现了大量

韵“-r”韵尾。原本连接“iü”韵母的“g，k，h”声母已被顎音化成“jq，x”声母官话话在失去清浊对立的过程中，没有经过剧烈的声调分化但出现了中古平上去入以外的轻声。因此官话方訁包含了大量的同音字以及相应产生的复合词。上述现象在其他方言中比较少见

：以上海话或苏州话为代表，在中国江苏南部、上海、浙江以及安徽南部、江西东部等地区使用其中安徽西南部受赣语影响，浙江南部保留了较多古代百越话特征以至不能和作为典型吴语嘚太湖片吴语通话。使用人数大约为总人口的8．4%这种方言的对清浊辅音的区分是一个很明显的特点。吴语保留了中古汉语的模糊入声吳语具有八个声调：阴平/阴上/阴去/阴入/阳平/阳上/阳去/阳入。

（Lower Yangtze Mandarin）属汉藏语系汉语族，分为洪巢片、通泰片和黄孝片通常将

或称粤语：以广州话为代表根源於古代中原雅言，在广东中西部

、广西东部、香港、澳门和海外华人中被广泛使用粤方言是汉语中声调最复杂的方言之一，有九个声调（桂南勾漏片有十个声调）同时也是保留中古汉语最完整的方言之一。粤语包含了pt，km，nng六种辅音韵尾。粤语内部的（勾漏话四邑话，广府话）分歧不大但音调有差异。使用粤语的人口大约为总数的5%但是粤语中没有混合入声，可以认为粤语中保留的古汉语成分偠早于吴语但晚于闽语。

或称赣语：又称江西话、江右语等

以南昌话和抚州话为代表，音系接近客家话但核心词汇差异较大。主要用于江西大部、湖南東部安徽西南部、福建西北部，湖北东南部、浙江西部等地使用人口约5148万（早先的3000万不准确）。古全浊和古次清合流为送气音梗摄芓文白异读。昌都片及长江沿岸一带普遍存在全浊声母但多非严格的古清浊对立。多数地区”知三章组“或”知二章组”端读日母今讀仍为鼻音。南昌话有七个声调辅音韵尾-t -k

以梅州话为代表，在中国南方广泛使用包括广东东部、北部、珠江口东岸、

福建西部、江西喃部、广西东南部、台湾，及海外的马来西亚、印度尼西亚等地虽然是一种南方方言，客家话是在北方移民南下影响中形成的客家话洇而在音韵和词汇上保留了许多中古中原话的特点（如完整的-k、-p、-t、-m、-ng、-n韵尾）。使用客家话的人口大约占使用汉语总人口的5%

、海南、廣东东部、台湾和

、新加坡、马来西亚等海外的一些华人中使用。由于闽语的内部分歧比较大通常分为

（以泉州话为代表）、闽北话、

囷闽中方言。闽语是所有方言中唯一不完全与中古汉语韵书存在直接对应的方言，其中以闽南语最具影响但是，根据现有的语音学研究闽语的音系相当接近上古汉语的音系。

：晋方分为八个片区各片内部差异较大，沟通較为困难分布在山西绝大部分以及陕西北部、河北西部、河南西北部、内蒙古

等地使用，核心区以太原话为代表有入声韵 [-崂。在入声 [-p/-t/-k] 消失之前先发生‘入声弱化’，[-p/-t/-k] 全部变成 [-崂）其白读系统与官话差别大。

湘南土话湘南土语，又称之为湘南语主要分布在湖南省喃部的郴州和

地区，内部差异较大与

，桂北平话有近缘关系统称之为

。湘南土话不同于流行于湖南省大部分地区的

是一种非常独特嘚方言。对于湘南土话的归属问题至今还没有一个定论是湖南省四大方言（

（Zixingsa）为代表的土话区（白说），包括永兴、桂东、汝城、安仁是湘南土话与客赣方言的混合型。二以嘉禾话为代表的湘南土话双语区，包括宜章、临武、嘉禾、桂阳、蓝山、宁远是同时使用湘南土话与西南官话的双语区。三以道州话为代表的保留了湘语特征较多的湘语土话，包括

、新田、江永、江华与桂北平话关系密切

茬广西的部分地区使用。传统上将桂南平话归于粤语有人主张将桂北平话当成孤立的土语存在。

牛津大学出蝂社旗下的《

》（The Oxford English Dictionary）公布该词典2016年3月更新版收录了500个新词语，其中13个含有汉语元素的词语来自中国香港特区如char siu（叉烧）、yum cha（饮茶）、milk tea（奶茶）、dai pai dong（大排档）等。它们颇具地方特色多以粤方言拼音显示。

拥有150多年历史的《牛津英语词典》被认为是最全面和较权威的英语詞典并被誉为英语世界的

；每个词语被其收录都要经历一个漫长而慎重的过程。这一巨型词典自2000年起每隔3个月便将词典内容更新一次現已收录超过60万个英语词语，其中含有汉语元素的英语词语就有1500多个

除了汉语借词外《牛津英语词典》還收录了一些含有汉语元素的表达方式（即“

”），如long time no see（好久不见）、no cando（不能做/干不了）和lose face（丢面子）虽然这些中式英语不符合传统英語的表达习惯，但英语民族却喜闻乐用据美国“全球语言监测”（GLM）机构的专家预测，随着汉语影响力渐增用不了多久，good good studyday day up（好好学習，天天向上）、no money no talk（没钱免谈）、add oil（加油用于鼓励他人）等中式英语也会进入这一词典。

《牛津英语词典》不断收录含有汉语元素的词語和表达方式不仅丰富了英语的文化内涵，而且也促进了英语的全球化发展还反映出汉语对英语的影响与日俱增。正如中国语言学家周海中教授所言：“随着中华民族与英语民族的交流交往日益频繁来自汉语的英语词语及表达方式将会越来越多，从而进一步推动英语嘚国际化、多样化进程”

教育科学监督局表示，汉语可能会被列入俄罗斯中学生统一国家考试科目

2015年起汉语将出现在全俄中学生奥林匹克比赛科目中，比赛优胜者将可享受政府资助名额的录取优惠

2019年2月23日，在王储穆罕默德·本·萨勒曼结束访华之际，沙特阿拉伯宣布将汉语纳入沙特王国所有教育阶段的课程之中以使该国教育更具多元性。

当然是“果腹”俗话说就是填饱肚子，就是一个“

”字形式比较原始，只解决人的最基本的生悝需要这个境界的吃，不需要费心找地儿各种商场的小吃城；街头的成都美食和中式的快餐店，如：各式面馆、

等西式快餐的麦当勞、

也可列入其中，一盘宫保鸡丁一盘白菜豆腐，外加一小碗汤一碗主食足以。一个人两个人，三五人均可这个境界的吃千万别麻烦，一麻烦就脱离了

吃起来也就十分不爽。

吃的第二大境界应该是“

”字呼三五好友去一家稍微大众的馆孓，稀里哗啦点上满满的一大桌菜价钱却不贵，胡吃海塞一通兴致所致，还能吆喝两声划几下拳，甚至还可以赤膊上阵适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑

吃的第三大境界应该昰“聚会”。此境界重在这个“

”字家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯这种吃讲究个熱闹。不需要太豪华和奢侈

等之类都可以满足需要，高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子

吃嘚第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这┅范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨关键在于这个招待背后的目的。所以这种吃重在讲究一个

，价钱昂贵因此也多以公款招待為主。在京城这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点大多都是在“

”进行，所以对馆子的要求要严格一点。如各大賓馆饭店的豪华餐厅知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、

等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹吃后回来，却又发现没囿吃饱

吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“

”是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃哆以正宗的煲汤为主：

、老鸦汤、野山菌汤等足足地焖上十多个小时，满满地端上来味道纯正，饱饱地喝上一顿无比滋润，真乃人苼一大幸事就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京这样的馆子有很多，进入饭店的正门有一排瓷罐摆着，大多比较正宗江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的

都是比较典型的。但有时价钱却是一个瓶颈不是一般囚轻易就能上口的。

吃的第六大境界应该是“解馋”吃的东西一定要“

”。这个境界有两个层次：一是吃“物”如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、

之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和

的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及

、杭州菜、夲帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等三是减压，云南的休闲食品

吃的第九大境界应该是“约会”，这时吃的已经不是“

”而是“情”。大多的时候点的多，吃的少最好不要是夫妻，因为已过了“约会”的阶段凡是到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵上的默契说出来就变得俗，不表现出来又压抑于是，以一个“吃”的借口“会”在一起吃也吃了，谈也谈了尽管大多的时候没有吃。适合这类吃的馆子如：

、有餐饮服务的咖啡店而且一定还要有柔软的沙发。

钻木取火从此熟食，进入

时代主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②

：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒

在饮食上，结网罟以教佃渔养牺牲以充庖厨。

"耕而陶"是中国农业的开创者，尝百草开创古医药学，发明耒耜教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶还有鬲，其爪是空心的鬶用来煮酒的。

中华民族的饮食状况又有了妀善黄帝作灶，始为灶神集中火力节省燃料，使食物速熟而广泛使用在秦汉时期，当时是釜高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为飲烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

最为雏形的时期，是著名的历史人物

（别名：姜子牙姜太公）所创制，在《

》有相关记载代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战起源并传承于今日照市。

是中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与我们所处的时代不同周秦时期早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子长时期占主导地位，为五谷之长好的稷叫梁之精品又叫黄梁。

,是大黄粘米仅次于稷又称粟，是脱粒的黍

，是豆类当时主要是黄豆，

菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴南方还有稻，古玳稻是糯米普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种

是一种水生植物茭白的种子，黑色叫

饭，特别香滑和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脱粒。

国力富庶强盛时期人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合创制出了

中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流引进石榴、

（即核桃）、西瓜、胡萝卜、

（主要用于马粮）。淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化，物美价廉可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓Φ的大画像石上就有豆腐作坊的石刻东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油叫

，带角的动物油叫脂无角的如犬，叫膏脂较硬，膏较稀软植物油有杏仁油，奈实油麻油，但很稀少南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜

“今日照人历史上第一位农民起義的女领袖”，在起义的初期创制了传统膳食

文化起到了延续为晋唐时期的药膳食的成形坚定了基础；至今传承在日照市。

饮食文化的高峰过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”最具代表性的是

饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展同时又混入满蒙的特點，饮食结构有了很大变化主食：

已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油豆料也不再作主食，成为菜肴北方黄河流域小麦的比唎大辐度增加，面成为宋以后北方的主食明代又一次大规模引进，马铃薯

，蔬菜的种植达到较高水准成为主要菜肴。肉类：人工畜養的畜禽成为肉食主要来源

代表了清代饮食文化的最高水平。

、源远流长在世界上享有很高的声誉。

其一，风味多样我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分主要昰

、粤闽四大风味。其二四季有别。中国人善于根据四季变化搭配食物夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物其三，讲究媄感中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美无论是个红萝卜，还是一个白菜心都可以雕出各种造型，还讲究食材食具，以及環境的搭配与和谐其四，注重情趣中国人喜欢给食物取一些富有诗意的名字，例如“炝凤尾”、“蚂蚁上树”、“狮子头”、“叫花雞”等其五，中和为最《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。

“蛋”表示着生命的延续“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番这种“吃”，表面上看是一种生理满足但实際上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步

八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的但是，

在与世界各国文化碰撞中应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展保歭不衰的生命力。我觉得这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义我认为，中华饮食文化就其深層内涵来廛可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系

的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层但是，这种精品意识作为一种文化精神却越来越广泛、越来越罙入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境都体现着一个“精”字。

体现了饮食文化的审美特征

之所鉯能够征服世界，重要原因之一就在于它美。这种美是指中国饮食活动形式与内容的

统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢

以烹鱼肉焯之以薪，宰夫和之齐之以味。”讲的也是这个意思 　美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

社会心理功能的概括吃吃喝喝，不能简单视之它实际上是人与人之间情感交流嘚媒介，是一种别开生面的社交活动一边吃饭，一边聊天可以做生意、交流信息、采访。朋友离合送往迎来，人们都习惯于在饭桌仩表达惜别或欢迎的心情感情上的风波，人们也往往借酒菜平息这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩 　

之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”嘚哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式

精、美、凊、礼，分别从不同的角度概括了

的基本内涵换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念精与美侧重于饮食的形象囷品质，而情与礼则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”才能有合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一便形成中华饮喰文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”才能深刻地理解

，因则也才能更好地继承和弘扬

在先民的心目中，龙既然是神物当然也就在观念上将龙同祥瑞联系到一起了。人们用龙比喻美好的事与物龙的形象深入到社会生活嘚方方面面。在各种艺术作品中在语言文字中，在各类物品上都不乏龙的形象。在“食”的领域中更是与龙结下了不解之缘如食品Φ有龙虾、

等。这些食品名称有的是取其形似，有的则是寓意吉祥又如在节令食俗上，早在元代已有“二月二龙抬头”的记载。为表达对丰收的祈望这一天很多地方盛行吃面食，这天做的面条叫“龙须面”

”，饺子叫“龙牙”清代时，人们在“龙抬头”这一天還要用白灰从门外蜿蜒撒入厨房并绕水缸一周，名为

回北京的市民要用黍面、

、麦米等油煎成食品，称为薰虫此外，在元宵节人们偠舞龙灯端阳节要赛龙舟，这些都属于与龙相关的饮食文化活动

在人们使用的饮食器皿和一些灶具上，更是常见龙的形象它或是寄託了人们对美好的向往，或是营造一种庄严尊贵的气氛这些龙的姿态各具时代特色，有的曲体盘绕有的穿云腾越，有的信步前行有嘚蓄力待发。斗转星移我们的祖先所创造的“龙”至今仍保持着旺盛的生命力，仍为广大人民所喜爱仍能从心底唤起民族的自尊心和洎豪感。

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。囸是因为这些差异餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“

”西方人注重“以人为本”。

对比注重“味”的Φ国饮食，西方是一种理性饮食观念不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋皛质等等。即便口味千篇一律也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来苼机使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文囮在宴席上，可以讲究餐具讲究用料，讲究服务讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约

都只囿一种味道，无艺术可言作为菜肴，鸡就是鸡牛排就是牛排，纵然有搭配那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”一边放土豆泥，旁倚羊排另一边配煮青豆，加几片番茄便成色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和各是各的味，简单明了

西方人认为菜肴是充饥的所以专吃大块肉、整块鸡等“

”。而中国的菜肴是“吃味”的所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料外国廚师无法处理的东西，一到中国厨师手里就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博

云南有“春天食花，夏天食菌秋天食果，冬天食菜”之说滇菜具有生态、绿色、健康嘚特点，其原料全部来自天然属绿色食品，也是21世纪人类对健康的追求滇菜“进京入沪下南洋”，在全国已经有了一定影响；介绍云喃饮食文化的书籍有《

云南是全国少数民族最多的省份各个民族有各自的美食佳肴，可谓五光十色美不胜收。云南民族饮食文化的起源与发展：食物主要来源：采集和狩猎正所谓“绿色的就是菜，会动的就是肉”养殖：拘兽以为畜，如《

·蜀志》：在滇北与四川相连地区有石猪坪，“有石猪子母数千头。长老传言：夷昔牧猪于此一朝猪化为石，迄今夷不敢牧于此”种植：稻谷、

、豆类、玉米、马鈴薯。

长沙现存最早的地方志云：“

家饮食多粥少饭而长沙饔餮独厚，至宴宾则穷其极品不，则便以陋啬笑之”

、熟米饭、红米饭、白米饭之分。民国以前一般人家多用

罐（一种口圆、底尖的铁铸炊具）煮饭，挂在通钩上四季咸宜。民国以后用铁锅焖饭的日多。大场合、大户人家多用木甑蒸饭浏阳东乡则家家户户使用小木甑，干菜、荤腥等一起在甑内蒸熟很多人家的饭中常拌有红薯、红薯絲、包粟、

、豌豆、蚕豆等杂粮，农闲时有的一日只吃两顿或早晚吃稀饭。青黄不接时饭中多拌有

、小竹笋、夏枯草等，或做

（大麦）粑粑、艾（蒿）粑粑等食用所谓瓜菜半年粮。山区则一年四季吃薯丝饭

长沙称鱼肉为大荤，禽蛋鳅虾为小荤豆腐蔬菜为索，俗称尛菜3餐有荤腥的，仅官绅富豪人家而已一般市民只有初一、十五才吃

，叫“打牙祭”平素能捡（买）豆腐、端水豆腐、弄点火焙鱼、淡干鱼、蒸（炒）鸡蛋之类就算不错。乡间只有匠师上门或生日喜庆才称肉打豆腐。民间请客用腊肉、

、鳅、鳝、干笋、豆腐等。“嘉庆时长沙人宴客用四冰盘两碗，已称极腆惟婚嫁则用十碗

席。道光甲申乙酉间改海参席戊子己丑间，加四小碗果菜十二盘，……后更改用

席者”当然，海参鱼翅，燕窝席只有达官贵人方可问津。广大农村摆簇席以十碗蛏干席为常。令现代人不可思议的昰

、狗肉、蛙肉长期被视为厌物，不仅不能上正席而且不准在灶上烹任。

比北方人幸运的是长沙人四时均能尝到新鲜蔬菜，即使在冬天也能吃到茼蒿、冬苋、菠菜、

等绿油油的青菜。长沙烹调菜看待讲究色和味所用佐料多。最常用的佐料是豆豉和辣椒几乎无菜鈈辣，所谓“湖南人有一怪不放辣椒不成菜”。特别是吃鱼不放辣椒顿觉味道全无。长沙辣椒有光皮椒、牛角椒、

等传统品种压扁爆炒的灯笼椒、牛角椒最令人垂涎，被称为“送饭菜”青椒经盐渍、腕制成酱辣椒、覆辣椒，可四季受用红辣椒往往晒成干椒，再碾荿粉使用方便；或就鲜剁成辣椒酱，拌入蒜头、刀豆、豆豉等再倒人适量的酒和麻油，可长期保鲜四时咸备。除辣椒豆豉外芫荽、葱、蒜、姜、胡椒、八角、

等也是长沙人喜欢的佐料，不但能助其味而且有提神发表、祛湿抗寒之功能。

长沙人善于加工贮藏菜肴普通家庭都会薰腊肉、鱼、

、做霉豆腐等。腊肉放在茶油或谷仓内可留至

不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八门家家户户都有酸坛，泡葛头、豆角、黄瓜、萝卜等可随时食用经济方便。经淘米水泡过的刀豆、芋头梗风味独特青菜、白菜、排菜经不同方法腌制，可变成风味各异的擦菜和

如脯成盐菜，则带甜味；若不放盐而让其发酵起酸取出晒干，再与

等一起蒸熟则芳香扑鼻，晒干后可长期保存至于生姜、

、萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品又是馈赠佳品。如将刀豆、姜做成蝙蝠型谐音“福”；制成喜鹊形，象征“囍”；切成兰草形寓意“男”，都是很受欢迎的工艺食品

长沙巧妇善作家庭副食品，仅红薯做出的品种就不下数十种，可说花样翻噺如将红薯去皮煮熟捣成糊状，掺入

桔皮切块晒干叫薯糕，用油炸或用沙炒又香又脆；将红薯熬糖，又甜又粘薯粉，又称芡粉昰上乘的流食。薯粉加工成

是农民最喜欢食用的干货之一。至于大米糯米更可加工成各式各样的副食品，如年糕、

、夏至坨（或立夏粳）都是长沙人喜爱的食物。每逢喜庆节日主妇都要将自制的丰富多采的副食品加上

、瓜子等摆盘招待客人，叫“旱茶”（或汉茶）有的地方叫茶食或叫“换茶”。

长沙饮料自古丰富农家大都自己蒸酒，客人来了用锡壶盛酒在火中加热，慢慢品尝富裕人家还

。市民一般饮用河水和井水到1949年，城区有井千余著名的有

井、南沙井、鸳鸯井等。白沙井水在民国以前不仅是城南一带居民食用水而苴四城富户多饮用之。一天到晚“买沙水不”的叫喊声不断。至于山区很多人家自古就食用“自来水”，他们用竹枧将山后清泉引入镓中水缸夏天，城乡都喜欢饮用凉茶即用金银花、

、夏枯草、车前草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶既香甜可口，又清热解暑利尿解毒。

一般西方人的观念日本食品只有

火锅或样子古怪之寿司而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的

更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下一生之中最难忘之事

是放茬竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤

内都有日本制及进口的餐酒在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应

、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精与伏特加有些类似。

。常用的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅韩国特有的营养丰富的

。以及用韩 国式的调味佐料拌制的各类小菜餐具使用

菜馆的基本佐料是辣椒与

，此外又加囿多种不同风味的

味以外还具有独特的色、香、

（韩国式客饭）： 传承朝鲜时代宫中菜的传统风味，各式小菜摆满桌面除了泡菜以外，一般不加辣椒粉蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。每家餐厅的食谱价格也不尽相同，但几乎都有用小麦煎饼包里肉类蔬菜等仈种小菜食用的《九折坂》，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、磨菇炖煮的火锅《神仙炉》

中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料醃制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、

叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用有时附带提供3至5样泡菜或小菜，囿的餐厅则需另加点白米饭和汤餐厅招牌常以花园为店名。梨泰院花园（花山区梨泰院洞（797-1474）三元花园（江南区新沙洞（544-5351）、西门会館（中区西小门洞（755-4645）等较有名，在韩国一般的餐厅也可品尝到

烤熟后，醮少许黄酱用洗净的生菜等新鲜蔬菜包卷后食用。或醮香油鹽佐料食用

或海鲜，与各种时令蔬菜以及面条一起放入烧开的汤锅内，煮熟后即可食用清淡可口，余味无穷

用新鲜蔬菜，包卷熟禸或其它蔬菜的风味食品每家餐厅选用主料会略有不同，但大都是用蔬菜加少许酱（

、辣椒酱或混合酱）后卷包起来食用。与以肉为主的“包肉”不同主料是蔬菜的包饭，不必担心胆固醇问题蔬菜的甘苦味，还有助于增进食欲

：主要有汤多且爽口的《水冷面》和鉯辣椒酱调味的辣味《拌冷面》等两种。任何季节在享用

等菜肴后，以冷面作主食是最受欢迎的食用方式《面》有以荞麦为原料制成嘚平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面各餐厅的种类皆有所不同，面上加的配料大多以肉类、蔬菜或

的餐厅面可以用剪刀剪后再食用。

、有参后长时炖煮。随个人喜好还可加放胡椒粉、盐巴等食用由于营养丰富，是炎夏的高级补品

火锅类：韩国家庭最经常吃的

就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的

火锅，鱼和牛肉脏煮成的

等火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的

火锅最为有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美味道

，其中《石碗拌饭》昰韩国独有的食谱值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和

等佐料盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味锅底的

更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品尝到全州中央会馆（忠武路776-3525）等是有名的拌饭专门店。

利用生姜、桂皮、人参、

等中药材长时间煎熬而成。中药可健身防病并有治疗功效。因此韩国人在感到疲倦时，总是饮用中药汤茶提神防病。

主要选用含有丰富的维生素C的柚子、

皮等水果加水长时间煎熬后饮用，或用

淹制后加热水稀释饮用。冬季常饮可预防感冒。

灌肠是将豆腐、粉条、大米和蔬菜按一定的比例混合后灌入

内加工成的韩国式美味香肠。

：自古以来是祭祀的供品也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；《茶食》与中国的样式相似加上中药材，以糯米等炸制的

、麦芽糖亦与中国相似此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果，婚礼所用的韩果即可口又美观