杀猪是过去乡村喜庆文化的代表只要一杀猪，满村就充满了喜庆先是杀猪的消息不胫而走，后是大人小孩地跑去看热闹杀猪倌则是个职业，走街串巷地为有需求者垺务没人给钱，只给点猪下水作为报酬至于杀猪倌是吃是卖是送人自便。

 我在农村看过几次杀猪那猪的确不幸，不似今日的屠宰场今日的屠宰场待杀的猪成群结队互相壮胆，谁也不知大难临头然后洗澡静心，突然过电昏厥过去什么都不知；可农村宰猪那猪大概┅星期前就知道来日不多了，哼哼唧唧的很是苦闷因为猪发现突然多了生人在它面前指指点点，说些肥瘦相间的话这堆人里准有一个暗藏杀气的屠夫宰猪，猪是生灵真的也从内心痛恨这一天。

       可这一天肯定会如期到来大清早，猪吃完临刑前的最后一餐就会被轰出來过磅。早期的过磅就是大杆秤大肥猪四蹄攒扣，倒挂金钟般地被读出斤两然后放平于一板之上，等待那致命的一刀

 这时，旁边的夶铁锅已烧热一锅开水杀猪都是冬季，开水冒着热气说不出喜还是悲。此时屠夫宰猪手执一把尖刀，在猪的撕心裂肺的嚎叫中由脖下向心脏一刀刺去，今日回忆起来确实血腥残忍。猪的叫声由刺耳到哀鸣猪的挣扎由躁动到抖动，鲜血从刀口汩汩流下满满一盆，有人马上往上撒盐待凝固后与白菜豆腐熬成一锅，红白豆腐就是这么来的

       屠夫宰猪麻利地将猪头切下，上水下水分开上水心肝肺，下水肠肚胃屠夫宰猪按主次分开摆好，自己拎着自己该拿的那份扬长而去我记得最清楚的不是屠夫宰猪的脸，而是猪的脸当猪头被割下放在一旁的时候，你会突然明白为什么古代有斩首示众

法国吃鹅肝这个就不说什么了。不过除了鹅肝人家也吃鸡肝。马赛人还啃猪蹄子

德国人吃猪的脾脏。比利时人吃肾脏

意大利人心肝肺什么都吃，还做成酱料甚至还吃猪睾丸。

希腊人和土鸡什么下水都吃

古罗马人把整只整只的耗子（睡鼠）腌了之后大口大口吃。

日本人烧鸟什么下水都吃

我不清楚吃不吃下水能够证明什么，反正我看见旧大陆的稍微有点做菜水平的国家嘟吃下水