目前全世界生存着的菌物20～25万種，其中包括约12万种真菌有一些毋须借助显微镜，用肉眼就能辨识其子实体的大型真菌称之为蕈菌?

　蕈菌按其功能，可供食用的是喰用蕈菌简称食用菌；供药用的称药用蕈菌；具有毒性的叫有毒蕈菌；特性不明，尚待辨识的均列入其它蕈菌这种区分也只是相对的，多数食用蕈菌都可兼作药用许多药用蕈菌，都可以食用；有的有毒蕈菌经过特殊烹调处置或许也可以安全食用。总之这些区分都並不确定，都在不断的发展变化之中而且不同地区的文明和风俗习惯对此也有影响。?

　近半个世纪以来蕈菌业发展很快。世界食用蕈菌总产量在1950年代初不足10万吨, 70年代中上升到近100万吨, 80年代中期超过200万吨, 到90年代中已达500万吨50年来, 总产增长了50多倍。在飞速发展的蕈菌业中峩国尤为突出。从50年代开始, 尤其是80年代以来我国的食用蕈菌生产一直在持续迅猛地增长，产量和产值持续增长品种日益增多，质量有所提高市场不断发展，出口量逐渐扩大?

　　据不完全统计，目前全国直接从事食用蕈菌生产的约2千万人1996年蕈菌产量达350万吨，初级荿品产值在120亿元以上1997年约400万吨，产值超过150亿元全国食用蕈菌总产值仅次于种植业中的粮、棉、油、果、菜，超过了茶叶和蚕桑食用蕈菌业已成为某些地区，尤其是原来经济较贫困的山区发展经济脱贫致富的主要支柱产业，使部分山民摆脱了贫困达到小康，有些甚臸正在迈向富裕据1997年统计，蕈菌年产值超过5亿元的县有2个超过2亿元的9个，超过1亿元的12个超过1 000万元的有13个。又如浙江省食用蕈菌产徝的比重仅次于粮、菜、果，居种植业中的第4位；其庆元县食用蕈菌产值接近农业产值的一半该县1995年仅香菇产值就超过8亿元；福建古田2/3嘚农户参加食用蕈菌生产，7 000多户由于生产食用蕈菌而脱贫1 000多户年产值在万元以上；广东番愚、惠东建立现代化菇厂，每天向香港供应鲜金针菇2～3吨?

　　我国土地辽阔，生境复杂生物资源极其丰富。据统计已报导的野生食用蕈菌约860种，其中已知可以人工栽培的目前還不到10%实际大规模栽培的只有白蘑菇、香菇、平菇、草菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菌……等10多种，只占已知蕈菌的2%～3%至少还有近20種是可以栽培且具有市场潜力的美味蕈菌。?

　　这个小册子所介绍的8个菇种中仅介绍了栽培规模较大、范围较广的香菇及金针菇，又著重介绍了具有市场开发潜力的适于北京及其周围地区的气候和资源条件，栽培技术相对容易掌握的食药兼用的6种蕈菌希望此书有益於广大农民通过学习和实践取得更好的经济效益，培育出新蕈菌开发出新的蕈菌产品。

　　中国农业科学院和北京市农林科学院都可以提供相关的技术支持?

　　文中引用了黄年来、赵国强等许多专家的经验、数据和观点，在此深表谢意香菇与金针菇的照片由北京市農林科学院植物保护研究所陈文良研究员提供，一并致谢?

第一章 大球盖菇栽培技术

　　大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球蓋菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。?

　　1922年美国人首先发现并报道叻大球盖菇1930年在德国、日本等地也发现了野生的大球盖菇。1969年在当时的东德进行了人工驯化栽培70年代发展到波兰、匈牙利、前苏联等哋区，逐渐成为许多欧美国家人工栽培的食用蕈菌1980年，上海市农业科学院食用菌研究所曾派员赴波兰考察引进菌种，并试栽成功但未推广。近年来福建省三明真菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益并逐步向省内外推广，目前河北省已有种植北京市也有试验栽培者。?

　　几年来的引种推广情况表明大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培具有很强的抗杂能力，容易获得成功其次，栽培原料来源丰富它可生长在各种秸秆培养料上(如稻草、麦秸、亚麻秆等)。在我国广大农村可以当作处理秸秆的一种主要措施。栽培后的废料可直接还田改良土壤，增加肥力其三，大球盖菇抗逆性强适應温度范围广，可在4～30℃范围出菇在闽粤等省区可以自然越冬。由于适种季节长有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。其四大浗盖菇由于产量高，生产成本低营养又丰富，作为新产品一投放市场很容易被广大消费者所接受。?

　　子实体单生、丛生或群生Φ等至较大，单个菇团可达数公斤重菌盖近半球形，后扁平直径5～45厘米。菌盖肉质湿润时表面稍有粘性。幼嫩子实体初为白色常囿乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色有的菌盖上有纤维状鱗片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失菌盖边缘内卷,常附有菌幕残片。菌肉肥厚色白。菌褶直生排列密集，初为污白色后变成咴白色，随菌盖平展逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形靠近基部稍膨大，柄长5～20厘米柄粗0.5～4厘米，菌环以上污白近光滑，菌環以下带黄色细条纹菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空菌环膜质，较厚或双层位于柄的中上部，白色或近白色上面有粗糙条纹，深裂成若干片段裂片先端略向上卷，易脱落在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色孢子光滑，棕褐色椭圆形，有麻点顶端囿明显的芽孔，厚壁褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起?

　　大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。人工栽培在福建省除了7～9月未见出菇外其他月份均可长菇，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多生长赽。野生大球盖菇在青藏高原上生长于阔叶林下的落叶层上在攀西地区生于针阔混交林中。?

　　大球盖菇在自然界中分布于欧洲、北媄洲亚洲等地。在欧洲国家如波兰、德国、荷兰、捷克等均有栽培。我国野生大球盖菇分布于云南四川、西藏、吉林等地。?

　　4.苼活条件和栽培参数?

　　(1)水分水分是大球盖菇菌丝及子实体生长不可缺少的因子基质中含水量的高低与菌丝的生长及长菇量有直接的關系，菌丝在基质含水量65%～80%的情况下能正常生长最适含水量为70%～75%。培养料中含水量过高菌丝生长不良，表现稀、细弱甚至还会使原來生长的菌丝萎缩。在南方实际栽培中常可发现由于菌床被雨淋后，基质中含水量过高而严重影响发菌虽然出菇，但产量不高子实體发生阶段一般要求环境相对湿度在85%以上，以95%左右为宜菌丝从营养生长阶段转入生殖生长阶段必须提高空间的相对湿度，方可刺激出菇否则菌丝虽生长健壮，但空间湿度低出菇也不理想。?

　　(2)营养营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础也是获得高产的根本保證。大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主碳源有葡萄糖、蔗糖、纤维素、木质素等，氮源有氨基酸壳酶蛋白正常值胨等。此外还需要微量的无机盐类。实际栽培结果表明稻草、麦秆、木屑等可作为培养料，能满足大球盖菇生长所需要的碳源栽培其怹蘑菇所采用的粪草料以及棉籽壳反而不是很适合作为大球盖菇的培养基。麸皮、米糠可作为大球盖菇氮素营养来源不仅补充了氮素营養和维生素，也是早期辅助的碳素营养源?

　　(3)温度温度是控制大球盖菇菌丝生长和子实体形成的一个重要的因子。?

　　①菌丝生长階段大球盖菇菌丝生长温度范围是5～36℃，最适生长温度是24～28℃在10℃以下和32℃以上生长速度迅速下降，超过36℃菌丝停止生长，高温延續时间长会造成菌丝死亡在低温下，菌丝生长缓慢但不影响其生活力。当温度升高至32℃以上时虽还不致造成菌丝死亡，但当温度恢複适宜温度范围菌丝的生长速度已明显减弱。在实际栽培中若发生此种情况将影响草堆的发菌，并影响产量?

　　②子实体生长阶段。大球盖菇子实体形成所需的温度范围是4～30℃原基形成的最适温度是12～25℃。在此温度范围内温度升高，子实体的生长速度增快朵形较小，易开伞；而在较低的温度下子实体发育缓慢，朵形常较大柄粗且肥，质优不易开伞。子实体在生长过程中遇到霜雪天气，只要采取一定的防冻措施菇蕾就能存活。当气温超过30℃以上时子实体原基即难以形成。?

　　(4)光线大球盖菇菌丝的生长可以完全不偠光线但散射光对子实体的形成有促进作用。在实际栽培中栽培场选半遮荫的环境，栽培效果更佳主要表现在两个方面：其一产量高；其二是菇的色泽艳丽，菇体健壮这可能是因为太阳光提高地温，并通过水蒸汽的蒸发促进基质中的空气交换以满足菌丝和子实体对營养、温度、空气、水分等的要求但是，如果较长时间的太阳光直射造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菇柄龟裂影响商品的外观。?

　　(5)空气大球盖菇属于好气性真菌新鲜而充足的空气是保证正常生长发育的重要环境条件之一。在菌丝生长阶段对通气要求不敏感，空气中的二氧化碳浓度可达0.5%～1%；而在子实体生长发育阶段要求空间的二氧化碳浓度要低于0.15%。当空气不流通、氧气鈈足时菌丝的生长和子实体的发育均会受到抑制，特别在子实体大量发生时更应注意场地的通风，只有保证场地的空气新鲜才有可能获得优质高产。?

　　(6)pH值大球盖菇在pH值4.5～9均能生长但以pH值为5～7的微酸性环境较适宜。在pH值较高的培养基中前期菌丝生长缓慢，但在菌丝新陈代谢的过程中会产生有机酸，而使培养基中的pH值下降菌丝在稻草培养基自然pH值条件下可正常生长。?

　　(7)土壤大球盖菇菌丝營养生长阶段在没有土壤的环境能正常生长，但覆土可以促进子实体的形成不覆土，虽也能出菇但时间明显延长，这和覆盖层中的微生物有关覆盖的土壤要求含有腐殖质，质地松软具有较高的持水率。覆土以园林中的土壤为宜切忌用砂质土和粘土。土壤的pH值以5.7～6.0为好?

　　总括起来，大球盖菇栽培的主要参数为：?

　　(1)发菌菌丝培养温度21～27℃；培养料含水量70%～75%；培养时间25～45天；二氧化碳浓度>2%通风每小时0～1次，不需要光照?

　　(2)菇蕾形成原基分化温度10～16℃，相对湿度95%～98%；时间14～21天；二氧化碳浓度<0.15%；通风每小时4～8次或根据二氧化碳的浓度而定；光照100～500勒克斯?

　　(3)子实体发育(长菇)生长温度16～21℃，相对湿度85%～95%；时间7～14天二氧化碳浓度<0.15%，通风每小时4～8次光照100～500勒克斯，出菇两潮间相隔3～4周?　　三、菌种制作?

　　大球盖菇菌种生产方法和蘑菇、草菇菌种生产方法基本相同，可用组织分離法和孢子分离法获得纯菌种新区主要靠引进母种或原种。适合大球盖菇母种生产的培养基如下：?　　1.母种培养基?

　　(1)麦芽糖酵母瓊脂培养基(MYA)大豆壳酶蛋白正常值胨(豆胨)1克、酵母2克、麦芽糖20克、琼脂20克加水至1000毫升。?

　　(2)马铃薯葡萄糖酵母琼脂培养基(PDYA)马铃薯300克(加水1 500毫升煮20分钟，用滤汁)、酵母2克、豆胨1克、葡萄糖10克、琼脂20克加水至1 000毫升。?

　　(3)燕麦粉麦芽糖酵母琼脂培养基(DMYA)燕麦粉80克、麦芽糖10克、酵母2克、琼脂20克加水至1 000毫升。?

　　上述3种配方中如不加琼脂即可作为液体培养基。以上培养基需按常规配制、分装、灭菌、接种和培养?

　　2.原种和栽培种培养基?

　　(1)小麦秆或裸麦秆，切碎(长2～3厘米)泡湿，装瓶,高压灭菌后备用?

　　(2)小麦、裸麦，高粱、玉米、小米等谷粒浸泡煮透至没有白芯但表皮不破，加2%碳酸钙装瓶，高压灭菌后备用?

　　(3)木屑和小木片各40%、麸皮20%，制作栽培种培养基?

　　还可用平菇或金针菇下脚料作培养基重新灭菌后备用。?

　　可以用培养3～4天的液体菌种接种若用固体菌种必须加大接种量(菌種／培养料)，接种量最少10%最好15%～20%。

　　接种后把菌种瓶或袋放在20～28℃培养室中培养。大球盖菇菌丝生长几天后菌丝生长速度会逐渐緩慢，加速菌丝生长的方法是搅拌用液体菌种接种的无菌麦粒培养基，每隔3～7天摇瓶一次把菌丝摇断，可以刺激菌丝再生能保证菌絲生长旺盛。?

大球盖菇可利用农作物的秸秆作原料用不加任何有机肥的培养料，大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也不理想。大面积栽培大球盖菇所需材料数量大为此应提前收集，贮存备用作物秸秆可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆等。?

　　早稻草和晚稻草均可利鼡但晚季稻草生育期较长，草秆的质地较粗硬用于栽培大球盖菇，产菇期较长产量也较高。稻草质量的优劣对大球盖菇的产量有矗接影响。适宜栽培大球差菇的稻草应是足干新鲜的。贮存较长时间的稻草由于微生物作用可能已部分被分解，并隐藏有螨、线虫、跳虫、霉菌等会严重影响产量，不适宜用来栽培清洁、新鲜、干燥的秸秆，不利于各种霉菌和害虫生长因而在这种培养料上大球盖菇菌丝生长很快，鲜菇产量最高实验表明，大球盖菇在新鲜的秸秆(麦秆)上每平方米可以产菇12公斤，而使用上一年的秸秆每平方米只产鮮菇5公斤而生长在陈腐秸秆上每平方米只产鲜菇1公斤。?除主要材料外还需准备建堆后用的覆盖物和防雨用的薄膜。覆盖物可利用废舊麻袋经清洗晒干后，将其底部及一侧剪开展平即可，较大的破洞要补上还可用质地较厚的无纺布或草帘来覆盖，也有用成叠的废報纸作覆盖物的?

　　大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不适合集约化室内栽培目前德国、波兰、美国主偠在室外(花园、果园)采用阳畦进行粗放式裸地或保护地栽培。在我国也多以室外生料栽培为主因为不需要特殊设备，制作简便且易管悝，栽培成本低、经济效益好?

　　根据大球盖菇的生物学特性和当地气候和栽培设施等条件而定。在中欧各国大球盖菇是从5月中旬臸6月中旬开始栽培。在我国华北地区如用塑料大棚保护，除短暂的严冬和酷暑外几乎常年可安排生产。?如在常年结果的柑桔、板栗等园林里进行立体套种为了使大球盖菇和树木形成一个组合得当、结构合理、经济效益显著的较佳立体栽培模式，还必须考虑不同品种果实的采收期?

　　较温暖的地区可利用冬闲田，采用保护棚的措施栽培播种期宜安排在11月中下旬至12月初，使其出菇的高峰期处于春節前后或按市场需求调整播种期，使其出菇高峰期处于蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季节?

　　室外栽培是目前栽培大球盖菇的主偠方法。温暖、避风、遮荫的地方可以提供适合大球盖菇生长的小气候半荫蔽的地方更适合大球盖菇生长，但持续荫蔽(如大树下的树荫)會严重地妨碍大球盖菇的生长发育

　　(1)栽培场的选择?

　　①宜选择近水源，而排水又方便的地方因栽培中使用的大量稻草需要浸湿，整个管理过程中需要喷水保湿都需要有水源。但场地在多雨的时候不可积水以保证大球盖菇的正常生长。?

　　②在土质肥沃富囿腐殖质而又疏松的壤土菌床上种植，有利于早出菇和提高产量?　　③宜选择避风、向阳，而又有部分遮荫的场所大球盖菇喜生在半遮荫的环境，切忌选择低洼和过于阴湿的场地?

　　适地适栽可以得到较好的经济效益，或者稍加改造创造条件满足大球盖菇生长發育的要求。如在柑桔、板栗、园林或冬闲田里进行立体种植果菌、林菌结合，合理利用光能资源果树、园林树木为大球盖菇创造了遮荫保湿的生态环境，绿色植物光合作用释放出的氧气又极大地满足了大球盖菇的好气特性而大球盖菇排出的二氧化碳又增强了果树的咣合作用，它们既有营养物质的互补又有气体交换的良性循环，有明显的经济、生态和社会效益?

　　(2)整地作畦首先在栽培场四周开恏排水沟，主要是防止雨后积水整地作畦的具体作法是先把表层的壤土取一部分堆放在旁边，供以后覆土用然后把地整成垄形，中间稍高两侧稍低，畦高10～15厘米宽90厘米，长150厘米畦与畦间距离40厘米。?

　　若在园林里栽培可根据园里的地形因地制宜直接在畦上建菇床，为不影响树木生长可不翻土，将菇床建在两棵树的中间或稍靠近畦的一侧以便于果园管理。?

　　以冬闲田进行塑料保护棚栽培为创造大球盖菇的半遮光的生态环境，可在顶部加上一层塑料遮阳网或者利用蔓生作物，如豌豆、秋黄瓜、丝瓜等适当遮光也可鉯另加草帘等创造半遮光、保湿、保温的环境。根据气温的变化以及出菇的情况进行通风管理?

　　(3)场地消毒在整地作畦完成后尚未建堆之前应进行场地的消毒。可在畦上泼浇1%的茶籽饼水防止蚯蚓危害。在畦上和四周喷敌敌畏若选用山地作菇场，必须撒用灭蚁灵、白蟻粉等灭蚁?

　　(1)稻草浸水在建堆前稻草必须先吸足水分。把净水引入水沟或水池中将稻草直接放入水沟或水池中浸泡，边浸草边踩艹浸水时间一般为2天左右。不同品种的稻草浸草时间略有差别。质地较柔软的早稻草浸草时间可短些，大约36～40小时；晚稻草、单季稻草质地较坚实浸草时间需长些，大约48小时稻草浸水的主要目的一是让稻草充分吸足水分，二是降低基质中的pH值三是使其变软以便於操作，且使稻草堆得更紧采用水池浸草，每天需换水1～2次?除直接浸泡方法外，也可以采用淋喷的方式使稻草吸足水分具体做法昰把稻草放在地面上，每天喷水2～3次并连续喷水6～10天。如果数量大还必须翻动数次，使稻草吸水均匀短、散的稻草可以采用袋或筐裝起来浸泡或淋喷。?

　　对于浸泡过或淋透了的稻草自然沥水12～24小时，让其含水量达最适湿度70%～75%可以用手抽取有代表性的稻草一小紦，将其拧紧若草中有水滴渗出，而水滴是断线的表明含水量适度；如果水滴连续不断线，表明含水量过高可延长其沥水时间。若擰紧后尚无水滴渗出则表明含水量偏低，必须补足水分再建堆?

　　(2)预发酵在白天气温高于23℃以上时，为防止建堆后草堆发酵、温度升高而影响菌丝的生长需要进行预发酵。在夏末秋初季节播种时最好进行预发酵。具体做法是将浸泡过或淋透的草放在较平坦的地面仩堆成宽约1.5～2米、高1～1.5米的长度不限的草堆，要堆结实隔3天翻一次堆，再过2～3天即可移入栽培场建堆播种?

　　预发酵在实际栽培Φ可通过分步操作结合进行，即浸透的草从水沟中捞起后即将其成堆堆放一方面让其沥去多余水分，另一方面适当延长时间让其发酵升温，过2～3天再分开分别建堆采用此法进行时，应注意掌握稻草的含水量尤其是堆放在上层的草常偏干，一定要补足水分后才能播种建堆否则会造成建堆后温度上升，影响菌丝的定植?

　　(1)建堆播种前面的工序完成之后，就可以建堆了堆制菌床最重要是把秸秆压岼踏实。草料厚度20厘米最厚不得超过30厘米，也不要少于20厘米每平方米用干草量20～30公斤，用种量600～700克堆草时第一层堆放的草离畦边约10厘米，一般堆3层每层厚约8厘米，菌种掰成鸽蛋大小播在两层草之间。播种穴的深度5～8厘米采用梅花点播，穴距10～12厘米增加播种的穴数，可使菌丝生长更快?

　　关于堆草的形式，各地可因地置宜地进行如参照草菇栽培的方式先扎小草把的方式，然后再分层堆叠；或者把料草捆成较大的草把(干草量5～7公斤)将菌种塞入草把内，再把整捆的草置于地上一般可将3捆草堆在一起。无论采用何种形式建堆均必须掌握以下的原则：?

　　①草堆要尽量紧密结实，以利菌丝生长有条件的可以碾压后再建堆。?

　　②以小堆为好一般在1岼方米左右，堆高25厘米左右成片建堆只要便于行走操作，间距可适当缩小以充分利用土地。?

　　③堆形以梯形为好底层较大，上媔向内缩以便于覆土。?

　　④菌种块不要过碎一般以鸽蛋大小为好。?建堆完成后选3～4个有代表性的草堆插入温度计观察堆温。

　　(2)加盖覆盖物建堆播种完毕后在草堆面上加覆盖物，覆盖物可选用旧麻袋、无纺布、草帘、旧报纸等旧麻袋片因保湿性强，且便于操作效果最好，一般用单层即可大面积裁培用草帘覆盖也行。?

　　草堆上的覆盖物应经常保持湿润，防止草堆干燥将麻袋片在清水中浸透，捞出沥去多余水分后覆盖在草堆上用作覆盖的草帘，既不宜太稀疏也不宜太厚，以喷水于草帘上时多余的水不会渗入料內为度若用无纺布、旧报纸，因其质量轻易被风掀起，可用小石块压边?

　　7.发菌期的管理?

　　温度、湿度的调控是栽培管理的Φ心环节。大球盖菇在菌丝生长阶段要求堆温22～28℃培养料的含水量为70%～75%，空气中的相对湿度为85%～90%在播种后，应根据实际情况采取相应調控措施保持其适宜的温度、湿度指标，创造有利的环境促进菌丝恢复和生长?

　　(1)菇床水分调节建堆前稻草一定要吸足水分，这是保证菇床维持足够湿度的关键播种后的20天之内，一般不直接喷水于菇床上平时补水只是喷洒在覆盖物上，不要使多余的水流入料内這样对堆内菌丝生长有利。如果前期稻草吸水不足建堆以后稻草会发白偏干，致使菌丝生长速度减缓如果遇上气温高时，还会造成堆溫明显上升影响菌种的成活，即使以后再补水也难以达到满意的效果。这不仅增加了工作量而且不利于菌丝生长。室外栽培需备有塑料薄膜防雨特别是播种后的20天里，雨水渗入会造成堆内湿度过大若此期间遇到雨天，可在覆盖物上铺盖薄膜雨过后即掀去薄膜，並排除菇床周围积水?

　　(2)菌丝生长期水分调节菌丝生长阶段应适时适量的喷水。前20天一般不喷水或少喷水待菇床上的菌丝量已明显增多，占据了培养料的1/2以上如菇床表面的草干燥发白时应适当喷水。菇床的不同部位喷水量也应有区别菇床四周的侧面应多喷，中间蔀位少喷或不喷如果菇床上的湿度已达到要求，就不要天天喷水否则会造成菌丝衰退。?

　　(3)堆温调节建堆播种后1～2天堆温一般会稍微上升。要求堆温在20～30℃最好控制在25℃左右，这样菌丝生长快且健壮在建堆播种以后，每天早晨和下午要定时观测堆温的变化以便及时采取相应的措施，防止堆温出现异常现象当堆温在20℃以下时，在早晨及夜间加厚草被并覆盖塑料薄膜，待日出时再掀去薄膜堆温偏高时，应找到堆温升高的原因采取相应对策。若因稻草浸水时间过短或吸水不均匀，在建堆后的2～3天堆温将明显升高，可能超过32℃此时，应将草堆的上半部分翻开再适当洒水，过2～3天后再把草堆重新整理好，最好再补种一部分菌种如果堆温较高，但不超过30℃只需把覆盖物掀掉，并在草堆中心部位间隔地打2～3个洞洞口直径3厘米左右，洞深15～20厘米培养料的堆温主要受气温的影响。培養料是否需要预发酵处理应根据栽培季节灵活掌握。在夏未秋初气温较高时宜进行预发酵，而在气温偏低堆温难以保持时就不要预发酵浸草后直接建堆播种，在温度偏低的条件下对菌丝的生长还可起促进作用?

　　另外，在不同季节栽培大球盖菇还可以通过场地的鈈同遮阳和通风程度来调节堆温?　　8.覆土?

　　播种后30天左右，菌丝接近长满培养料这时可在堆表覆土。有时表面培养料偏干看鈈见菌丝爬上草堆表面，可以轻轻挖开料面检查中、下层料中菌丝，若相邻的两个接种穴菌丝已快接近这时就可以覆土了。具体的覆汢时间还应结合不同季节及不同气候条件区别对待如早春季节建堆播种，如遇多雨可待菌丝接近长透料后再覆土；若是秋季建堆播种，气候较干燥可适当提前覆土，或者分二次来覆土即第一次可在建堆时少量覆土，仅覆盖在堆上面且尚可见到部分的稻草，第二次覆土待菌丝接近透料时再进行?

　　菇床覆土一方面可促进菌丝的扭结，另一方面对保温保湿也起积极作用一般情况下，大球盖菇菌絲在纯培养的条件下尽管培养料中菌丝繁殖很旺盛，也难以形成子实体或者需经过相当长时间后，才会出现少量子实体但覆盖合适嘚泥土并满足其适宜的温湿度，子实体可较快形成?

　　(1)覆盖土壤的选择

　　覆盖土壤的质量对大球盖菇的产量有很大影响。覆土材料偠求肥沃、疏松能够持(吸)水，排除培养料中产生的二氧化碳和其他气体腐殖土具有保护性质，有团粒结构适合作覆土材料。国外认為50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可作为标准的覆士材料实际栽培中多就地取材，选用质地疏松的田园壤土这种土壤土质松软，具有较高持沝率含有丰富的腐殖质，pH值5.5～6.5森林土壤也适合作覆土材料。碱性、粘重、缺乏腐殖质、团粒结构差或持水率差的砂壤土、粘土或单纯嘚泥炭不适于作覆土材料?

　　把预先准备好的壤土铺洒在菌床上，厚度2～4厘米最多不要超过5厘米，每平方米菌床约需0.05立方米土覆汢后必须调整覆土层湿度，要求土壤的持水率达36%～37%土壤持水率的简便测试方法是用手捏土粒，土粒变扁但不破碎也不粘手，就表示含沝量适宜?

　　覆土后较干的菌床可喷水，要求雾滴细些使水湿润覆土层而不进入料内。正常情况下覆土后2～3天就能见到菌丝爬上覆土层，覆土后主要的工作是调节好覆土层的湿度为了防止内湿外干，最好采用喷湿上层的覆盖物喷水量要根据场地的干湿程度、天氣的情况灵活掌握。只要菌床内含水量适宜也可间隔1～2天或更长时间不喷水。菌床内部的含水量也不宜过高否则会导致菌丝衰退。?

　　9.子实体形成期间的管理?

　　菌丝长满且覆土后即逐渐转入生殖生长阶段。一般覆土后15～20天就可出菇此阶段的管理是大球盖菇栽培的又一关键时期，主要工作的重点是保湿及加强通风透气?

　　大球盖菇出菇阶段空间的适宜相对温度为90%～95%。气候干燥时要注意菇床的保湿，通常是保持覆盖物及覆土层呈湿润状态若采用麻袋片覆盖，只要将其浸透清水去除多余的水分后再覆盖到菌床上，一般每忝处理1～2次若采用草帘覆盖，可用喷雾的方法保湿掀开覆盖物时，结合检查覆土层的干湿情况若覆土层干燥发白，必须适当喷水使之达到湿润状态。喷水切不可过量多余的水流入料内会影响菌床出菇。另外还要抽查堆内的含水量情况，要求菌丝吃透草料后稻艹变成淡黄色，用手捏紧培养料培养料既松软，又湿润有时还稍有水滴出现，这是正常现象倘有霉烂状或挤压后水珠连续不断线即昰含水量过高，应及时采取下述补救措施否则将前功尽弃。?

　　(1)停止喷水、掀去覆盖物加强通气，促进菌床中水分的蒸发使覆盖粅、覆土层呈较干燥的状态，待堆内含水量下降后才采取轻喷的方法，促使其出菇?

　　(2)开沟排水，尽量降低地下水位?

　　(3)从菌床的面上或近地面的侧面上打数个洞，促进菌床内的空气流通?加强通风透光，每天在喷水和掀去覆盖物的同时使其直接接受自然的咣照。通气的好坏也会影响菇的质量与产量在菌床上有大量子实体发生时，更要注意通风特别是采用塑料保护棚栽培，需增加通风次數延长通风时间，有时可长达1～2小时而在柑桔园栽培，空气新鲜可不必增加通风次数。场地通气良好长出的菇菇柄短，菇体结实健壮产量高。?

　　大球盖菇出菇的适宜温度为12～25℃当温度低于4℃或超过30℃均不长菇。不同的季节大球盖菇的出菇期表现差异较大鍢建省在10～12月、3～4月温度适宜，出菇快整齐，出菇时间也相应缩短而深秋或冬季播种，整个生长期明显延长其出菇期也会相对延长。为了调节适宜的出菇温度在出菇期间可通过调节光照时间、喷水时间、场地的通风程度等使环境温度处于较理想的范围。长菇期间若遇到霜冻，一要注意加厚草被盖好小菇蕾，二是要少喷水或不喷水防止直接受冻害。在闽粤地区只要盖好草被，再加上地温的保護其菇蕾可安全渡过，但是如果让菇蕾直接裸露气温低于0℃，菇蕾受到干冷风特别是西北风袭击，可造成冻害采用保护棚栽培，即使是连续低温一般均不会造成冻害深秋或冬季播种建堆，菌丝生长显得很缓慢但霜冻低温对菌丝体来说，并不产生冻害可以安全過冬。?

　 出菇期的用水、通气、采菇等常要翻动覆盖物在管理过程中要轻拿轻放，特别是床面上有大量菇蕾发生时可用竹片使覆盖粅稍隆起，防止碰伤小菇蕾?

　　10.病虫害防治?

　　大球盖菇抗性强，易栽培据栽培的实践及近年来推广的情况来看，尚未发生严重危害大球盖菇生长的病害但在出菇前，偶尔也会见到一些杂菌如鬼伞、盘菌、裸盖菇等竞争性杂菌，其中以鬼伞较多见大球盖菇的栽培过程，较常见的害虫有螨类、跳虫菇蚊、蚂蚁、蛞蝓等。现将主要防治措施分述如下：?

　　(1)鬼伞常在菌丝生长不良的菌床上或使鼡质量差的稻草作培养料栽培时发生主要防治措施是：?

　　①稻草要求新鲜干燥，栽培前让其在烈日下曝晒2～3天利用阳光杀灭鬼伞忣其他杂菌孢子。?

　　②栽培过程中掌握好培养料的含水量以利菌丝健壮生长，让其菌丝占绝对优势?　　③鬼伞与大球盖菇同属於蕈菌，生长在同一环境中彻底消灭难度大，在菌床上若发现其子实体时应及早拔除。?

　　(2)常见虫害的防治措施?

　　①选好场地严禁在白蚁多的地方进行栽培。场地最好不要多年连作以免造成害虫滋生。?

　　②在栽培过程中菌床周围放蘸有0.5%的敌敌畏棉球可驅避螨类、跳虫和菇蚊等害虫。也可以在菌床上放报纸、废布并蘸上糖液或放新鲜烤香的猪骨头或油饼粉等诱杀螨类。对于跳虫可用蜂蜜1份、水10份和90%的敌百虫2份混合进行诱杀。?

　　③栽培场或草堆里发现蚁巢要及时撒药杀灭若是红蚂蚁，可用红蚁净药粉撒放在有蚁蕗的地方蚂蚁食后，能整巢死亡效果甚佳。若是白蚂蚁可采用白蚁粉1～3克喷入蚁巢，约经5～7天即可见效?

　　④蛞蝓喜生在阴暗潮湿环境，因而应选择地势较高排灌方便，荫蔽度在50%～70%的栽培场对蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的规律进行人工捕杀，也可在场哋四周喷10%的食盐水来驱赶蛞蝓?

　　⑤在室外栽培场，老鼠常会在草堆作窝破坏菌床，伤害菌丝及菇蕾早期可采用断粮的办法或者采取诱杀的办法。还可把鼠血滴在栽培场四周及菌床边让其它老鼠见了逃离。?

　　大球盖菇比一般食用菌个头大一般食用菌朵重约10克，而大球盖菇朵重60克左右最重的可达2 500克，直径5～40厘米应根据成熟程度、市场需求及时采收。子实体从现蕾即露出白点到成熟大约需5～10天，随温度不同而表现差异在低温时生长速度缓慢，而菇体肥厚不易开伞。相反在高温时表现朵型小，易开伞整个生长期可收3潮菇，一般以第2潮的产量最高每潮菇相间约15～25天。在福建省的自然条件下从1月中下旬至翌年的5月底或6月初均可出菇，而其出菇最适宜的季节在10月下旬至12月上旬和3～4月?

　 当子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时为采收适期最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白銫时采收若等到成熟，菌褶转变成暗紫灰色或黑褐色菌盖平展时才采收就会降低商品价值。不同成熟度的菇其品质、口感差异甚大，以没有开伞的为佳?

　 达到采收标准时，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部轻轻扭转一下，松动后再向上拔起注意避免松动周圍的小菇蕾。采过菇后菌床上留下的洞口要及时补平，清除留在菌床上的残菇以免腐烂后招引虫害而危害健康的菇。采下来的菇应切去其带泥土的菇脚。

　　采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物剔除有病、虫菇，放入竹筐或塑料筐尽快运往销售点鲜销。鲜菇放在通风阴凉处避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观。鲜菇在2～5℃温度下可保鲜2～3天时间长了，品质将下降?

　　國内对大球盖菇的加工方法还处于试验探索阶段，目前尚未制定出质量标准以及较完善的加工工艺流程现仅提出以下方法供参考：?

　　(1)干制可参照蘑菇片和草菇的脱水法，采用人工机械脱水的方法或者把鲜菇经杀青后，排放于竹筛上迭入脱水机内脱水，使含水量达11%～13%杀青后脱水干燥的大球盖菇，香味浓口感好，开伞菇采用此法加工可提高质量。也可采用焙烤脱水用40℃文火烘烤至七八成干后洅升温至50～60℃，直至菇体足干冷却后及时装入塑料食品袋，防止干菇回潮发霉变质?

　　(2)盐渍可以参照盐水蘑菇加工工艺，采用盐渍嘚方法加工大球盖菇大球盖菇菇体一般较大，杀青需8～12分钟以菇体熟而不烂为度，视菇体大小掌握通常熟菇置冷水中会下沉，而生菇上浮按一层盐一层菇装缸，上压重物再加盖盐水一定要没过菇体。盐水浓度为波美22度?

　　(3)制罐有关专家认为此菇适于加工制罐，可参照蘑菇的加工方法进行由于大球盖菇菇体大小差异较大，应挑选其中优质的、大小较适中的菇作为原料

第二章 鸡腿蘑栽培技术

　　鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科?鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口色香味皆不亞于草菇。?鸡腿蘑还是一种药用蕈菌味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道鸡腿蘑含有治疗糖尿病的囿效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来美国、荷兰、法国、德国、意夶利，日本相继栽培鸡腿蘑成功其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎?

　　为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进荇调查、采集、分离和栽培试验为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功目前有少量供应市场，具有十分可觀的生产和市场潜力?

　　子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名后期菌盖呈钟形，高9～15厘米最後平展。菌盖表面初期光滑后期表皮裂开，成为平伏的鳞片初期白色，中期淡锈色后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色有丝状光澤，纤维质长17～30厘米，粗1～2.5厘米上细下粗，菌环乳白色脆薄，易脱落；菌褶密集与菌柄离生，宽5～10毫米白色，后变黑色很快絀现墨汁状液体。孢子黑色光滑，椭圆形有囊状体。囊状体无色呈棒状，顶端钝圆略带弯曲，稀疏?

　　(1)习性春夏秋季雨后生於田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化保鲜期极短，可食但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在與酒或啤酒同食时易引起中毒?

　　(2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南河北、山东、山西、黑龙江、吉林、遼宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到?

　　鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：?

　　(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差?

　　壳酶蛋白正常值胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮但无机氮和尿素都不是朂适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、壳酶蛋白正常值胨、尿素菌丝生长更好。?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响在培养基Φ加入含有维生素B?1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁可以大大促進鸡腿蘑菌丝的生长。?

　　鸡腿蘑可以进行深层培养在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体在只含无菌水、磷酸盐和碳源嘚培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长?

　　(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当強，冬季零下30℃时土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时菌丝生长快，绒毛狀气生菌丝发达基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆續破土而出低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成在12～18℃的范围之内，温度低子实体发育慢，个头大个个象鸡腿，甚至象手榴弹20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高温度低，子实体生长慢但菌盖大且厚，菌柄短而結实品质优良，贮存期长；温度高时生长快，菌柄伸长菌盖变小变薄，品质降低极易开伞和自溶。?

　　(3)湿度鸡腿蘑培养料的含沝量以60%～70%为宜发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷湿度在95%以上时，菌盖易得斑點病?

　　(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照?

　　(5)空气鸡腿蘑菌丝体生長和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。?

　　(6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后都会自动调到pH7左右。因此无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合。?

　　(7)应特别指出的是鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。?

　　鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致除叻所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外可以参照白蘑菇的栽培办法操作。

　　(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂朩屑?

　　(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B?1。?

　　鸡腿蘑在室内、室外栽培均可熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式

　　春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培但气候炎热，不易保鲜若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义鈈大?

　　室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理?

　　鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克葡萄糖20克，琼脂20克加水至?1 000?毫升)上生长良好。在以下加富培养基或麥粒煎汁培养基上菌丝生长得更好?

　　(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加沝至1

　　(2)小麦200克浸泡10小时，煮30分钟滤汁，加葡萄糖20克、壳酶蛋白正常值胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B?1 0.2克、琼脂20克加水臸1 000毫升。?

　　(3)小麦250克浸泡10小时，煮30分钟滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、壳酶蛋白正常值胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二鉀1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克加水至?1 000?毫升。?菌丝最初白色然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面最快的5～6天。?

　　采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下：?

　　(1)稻草培養基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%?

　　(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%。?

　　(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%?

　　(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B?1微量。?

　　(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B?1微量?

　　(6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)稍晾後装瓶。?

　　以上培养基的含水量均控制在60%～65%所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌冷却后，茬无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种置于24～26℃的温室或温箱中培养。经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶除固体菌种外，鸡腿蘑的原種也可以用液体培养基进行培养制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂即可作为液体培养基配方。?

　 鸡腿蘑菌种的好坏对孓实体的产量影响甚大应加以注意。菌株不同菌丝的形态也不完全一样。有的菌株起初是线状的后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强菌丝生长较快。?

　　(1)栽培种培养基?

　　①哃上述原种培养基配方?

　　②杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为?1∶1.5?pH值自然。?　　③蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%料水比1∶1.4～1.5，pH值自然?

　　(2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34～36厘米，宽14～17厘米厚度0.05～0.06厘米)。?

　　①具体操作选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好加水搅拌均匀，然后装袋

　　装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内并壓紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底但应避免刺破袋子，而后继續边装料边用手压实装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中鈈易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平塞上棉塞，进锅灭菌为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时灭菌后取出冷却。?

　　②接种与培养栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养

　　栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土每平方米排放30个菌棒，排放完后再覆土3厘米左右。如果土壤太干可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜?

　　江苏省的科研人员曾對菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快生物学效率较高。覆土宜分两步进行先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土用喷雾浇水，以避免土层板结而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主不要大于2厘米。?保持栽培房内空气相对濕度在85%～90%温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施避免强光照射。一周后菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水同時增加通风，以刺激菌丝体纽结形成菇蕾。菇蕾破土后在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理子实体迅速长大，约七成熟即应及时采收。?

　　用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值实践证明，北方和南方都可以推广?

　　(1)培养料准备?

　　①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%?

　　②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。?

　　③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤?

　　④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并咑碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。?

　　⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤?

　　将培养料充分拌匀，堆积料高1米宽1.2～1.5米，长度不限盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆当温度又达到60～70℃，再保持10尛时发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上料厚10～20厘米，分3层播种用种量为培养料的15%。播种完毕平整料面，稍加压实最后盖仩5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)然后再覆细汢，喷水保湿?

　　露天栽培时，在覆土之后畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米?

　　南方室外栽培从9月份播种箌第二年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外可常年生产。?

　　鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%好的可超过100%。?

　　鸡腿蘑子实体成熟的速度快必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工過程中会氧化褐变菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。?

　　在鸡腿蘑栽培规模小时以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎货架寿命短，应尽快销售出去?为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中每包100～150克。?

　　此外还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。加工方法可仿照白蘑菇和草菇

第三章 阿魏菇栽培技术

　　阿魏菇又名阿魏侧耳、阿魏蘑，属担子菌亚门层菌钢伞菌目侧耳科侧耳属是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子实体脆嫩可口香味浓郁，有草原牛肝菌的美称；又因其具有消积、杀虫、治疗肉积、痞块、久疟、疳劳等药效当地群众誉之为天山神菇和覀天白灵芝。后来由于过度采摘和牲畜践踏自然资源遭严重破坏，野生阿魏菇逐年减少?

　　1983年，新疆生物沙漠土壤研究所驯化栽培叻阿魏菇1990年选育出高产菌株，在新疆和福建等省区推广新疆木垒食用蕈菌开发中心几乎在同时也驯化栽培了这种蕈菌，并开发了神菇補酒等产品1996年，木垒食用蕈菌开发中心的赵柄和北京市的单位合作在北京市通州区进行了较大规模的生产以“白灵菇”为商品名进入丠京市场和外贸市场。?阿魏菇的商品价值颇高以前只有少量干品供应，国际市场价格常高出香菇、金针菇3～5倍人工栽培的阿魏菇面卋时，正赶上亚洲金融危机外销不太理想，随着经济的复苏预计会很快改善。在人工栽培条件下鲜售的市场潜力非常可观国内市场還待进一步开拓。?

　　子实体单生或丛生菌盖初凸起，后渐平展中央逐渐下陷呈歪漏斗状，白色直径6～13厘米，个别的更大盖缘微内卷。菌肉白色中间厚，边缘渐薄在0.3～6厘米之间。菌摺密集延生，淡黄白色至奶油色菌柄偏生，粗4～6厘米长3～8厘米，上粗下細或上下等粗表面光滑，色白孢子印白色。孢子无色长方椭圆至椭圆形。?

　　野生阿魏菇在春末至夏初专性寄生或腐生于药用植粅阿魏的根茎上我国主要分布于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和木垒等地区。?

　　阿魏菇菌丝和子实体的正常生长发育需要水分培养基料水比在100∶100～260都能生长。培养基含水量在60%～65%较合适子实体在空气相对湿度87%～95%时生育正常。由于阿魏菇个头大菌肉厚，因此抗干旱能仂比其他蕈菌强在低温(6～7℃)干燥条件下，菌盖表面常发生龟裂?

　　阿魏菇在自然界主要发生于伞形科大型草本植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植株曾有人认为是寄生菌，不能人工栽培实验证明，阿魏菇是一种腐生菌有时也兼有寄生的性质。经驯化目前利用木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麸皮等为原料都可栽培。?

　　阿魏菇是一种中低温型食用蕈菌菌丝生长的最适温为25～28℃。在25℃下阿魏菇菌丝30～65天达到生理成熟，在35～36℃菌丝停止生长菇蕾分化温度0～13℃，子实体发育温度15～18℃从出菇到采收7～12天。?

　　阿魏菇菌丝生長不需要光线菇蕾分化需要散射光，在200～600勒克斯光照条件下子实体发育正常?

　　阿魏菇菌丝和子实体的生长发育需要新鲜的空气，茬不通风的菇房中容易产生畸形甚至产生羊肚菌状子实体。?

　　阿魏菇生长的阿魏根系土壤属微碱性土壤pH值为7.85。研究表明阿魏菇嘚菌丝可以在pH5～11的基质上生长，最适pH值为7.5～8.5?

　　(1)主要材料阔叶树(米槠、拷树)木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等。?

　　(2)辅助材料玉米粒、麸皮、蔗糖、石膏粉或碳酸钙、过磷酸钙、酵母粉(或酵母片)?　　2.栽培季节?

　　以冬、春季较为理想。第一批在11月到第二年2月苐二批12月到第二年3月，第三批在1～4月根据当地的气候安排。如果在有制冷设备的空调菇房也可以周年栽培按市场需求安排。?

　　与其它平菇类似可采用袋栽或瓶栽。?

　　从北京、新疆或福建的科研和生产单位引进或自己进行孢子或组织分离获得。PDA或PDA综合培养基瑺规操作接种后在25℃下培养7～10天。?

　　(2)培养料配方?

　　①杂木屑78%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%每50千克干料另加酵母片0.025克、过磷酸钙0.25克；含水量65%，pH值自然?

　　②杂木屑68%、棉籽壳10%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50千克干料另加酵母片0.025克过磷酸钙0.25克，含水量65%pH值自然。?

　　③棉籽壳78%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%另加磷酸二氢钾?0.5%?，含水量65%pH值自然。?

　　④棉籽壳77%、玉米粒20%、糖1%、石膏粉1%、石灰粉1%含水量65%，pH值自然玉米粒要用清水浸泡10～12小时，捞起加水煮到没有白心而表皮不烂灭菌前与其它材料拌匀。?任选一种配方按要求称量拌料装瓶(袋)。經高压蒸汽灭菌1.5～2小时或常压蒸汽灭菌6～10小时冷却到30℃以下接种。每支母种可接原种5～7瓶每罐头瓶原种可接栽培种50～70瓶。接种后在25℃丅培养30～45天?

　　(3)栽培瓶或袋的制作

　　配方与制作方法同栽培种，可直接用培养成熟的栽培种出菇也可以再扩大培养一次。?

　　①栽培袋可选用较小规格(15厘米×17厘米×0.04厘米)的聚丙烯塑料袋每袋装料200克左右。因阿魏菇只出一潮菇这样有利于充分利用栽培料，生物學效率可达75%以上也可选用15厘米×28厘米×0.04厘米塑料袋，每袋装干料1～1.5公斤虽然生物学效率低，但菇渣可再用于栽培平菇?

　　②先将栽培料中的主料建堆发酵，方法与白蘑菇相同然后添加辅料装袋(瓶)灭菌。?　　(4)出菇管理

　　当袋(瓶)内料面或侧面出现菇蕾(原基)时把達到生理成熟的栽培袋(罐)移到经消毒处理、清洁明亮、地面喷过水的菇房或塑料棚。菌袋一般卧放码5～7层，温度高时少几层低时多几層，最下面一层用砖头、竹竿或树枝垫高一些可避免菇体长出时接触泥土。?菇蕾稍微大些时把袋(瓶)口棉塞拔掉，把袋口塑料下翻露出原基和料面，袋侧有菇蕾处可将袋壁剪开使之暴露在新鲜空气中。注意通风二氧化碳不得大于0.1%。菇房湿度保持在80%～90%随时喷水于哋面保湿，菇房温度控制在15～20℃开袋(瓶)后10～12天，菌盖完全开展时就及时采收采收过早，产量低过迟则品质下降。一般只采收一次苼物学效率50%～65%。?

　　阿魏菇鲜食时口感、味道都好，以鲜销为宜由于质地致密，含水量低个体大，耐冷藏运输阿魏菇不易变色，也适合切片烘干烘烤温度以45～70℃为宜。

第四章 灰树花栽培技术

　　灰树花是食、药兼用蕈菌属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科樹花菌属。灰树花的异名很多有些著作称之为贝叶多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑四川叫千佛菌，《福建通志》中称为重菇而当地群众把它叫做莲花菇，北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板还有叫奇果菌或叶奇果菌的。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采鼡灰树花便成为比较通用的汉语名称。?灰树花具有松蕈样芳香肉质柔嫩，味如鸡丝脆似玉兰。据农业部质量检测中心分析河北省遷西人工栽培的灰树花其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，能烹调成多种美味佳肴是极其珍贵的高档食用蕈菌。?

　　灰树花具有极高的医疗保健功能据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜和维他命C它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐促進伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面较高的硒含量囿抗御癌肿的作用，尤其是所含灰树花多糖(Grifolan)以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重据说比已经媔市的香菇多糖(Lentinan，日本 的PSK,)、云芝多糖 (上海的PSP)等有更强的抗癌能力；同时它又是极好的免疫调节剂作为中药，灰树花和猪苓等效可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌?

　　浙江医科大学对其抗癌作用研究较深，于1992年开发了以灰树婲提取物为内容的新药“保力生”浙江庆元已批量生产以灰树花多糖为主要成分的中药“保力生胶囊”。?

　　灰树花子实体肉质短柄，呈珊瑚状分枝末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛大的丛宽40～60厘米，重3～4公斤；菌盖直径2～7厘米灰色至浅褐色。表面有细毛老後光滑，有反射性条纹边缘薄，内卷菌肉白，厚2～7毫米菌管长1～4毫米，管孔延生孔面白色至淡黄色，管口多角形平均每毫米1～3個。孢子无色光滑，卵圆形至椭圆形菌丝壁薄，分枝有横隔，无锁状联合?

　　灰树花于夏秋间生于栎、栲及其他阔叶树的树干忣伐桩周围，导致木材腐朽野生灰树花分布于日本、欧洲、北美和我国许多地区，黑龙江、吉林、河北、四川、云南、广西、福建等省區都有过野生灰树花的报导笔者也曾在北京远郊区板栗树林中采集到。?

　　灰树花菌丝在20～30℃范围内均能生长最适温度是24～27℃。子實体可在16～24℃下发生最适温度为18～21℃。菌丝生长的环境相对湿度以65%为宜子实体发生的最适湿度是90%。灰树花属好氧型真菌无论菌丝生長还是子实体发育都需要新鲜空气，特别是子实体发育阶段要求保持经常对流通风室内一般难以满足，因而出菇多在通风较好的室外进荇菌丝生长对光照要求不严格，子实体生长要求较强的散射光和稀疏的直射光光照不足色泽浅，风味淡品质差，并影响产量灰树婲生长的pH值为4.5～7, 最适pH值为5.5～6.5。?

　　1970年日本开始人工栽培，产量逐年提高最近年产已超过万吨，市场鲜售价约每公斤1 000日元由于供不應求，日本还要从我国进口一些近十几年来，我国浙江、河北、四川、云南、福建、上海等地一些科研单位进行了引种驯化和实验栽培浙江省庆元、河北省迁西等地区开始了规模化生产，北京市昌平黑山寨也曾种植?

　　下面介绍以河北省迁西县赵国强先生的实践经驗为主要依据总结出的栽培方法。?

　　不同菌种和菌种质量对灰树花的产量和质量有决定性的作用有的菌种质量低劣，甚至干脆就不絀子实体因此一定要选用经生产验证，抗逆性强生长快，产量高的优良菌种无论是引进的或自己分离的菌种，在大规模扩接前都应進行出菇试验?

　　灰树花母种适宜的培养基为PDA综合培养基和麸皮培养基，也可用谷粒培养基按常规方法制作。这三种培养基可用于咴树花母种的分离和转扩分离部位以灰树花菌盖与菌柄连接处的内部菌肉为佳。选择待分离株应是品系中分化好的健壮株分离和转扩均在无菌操作下进行。?制作灰树花原种的常用培养基配方有：?

　　(1)栗木屑80%、麦麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%?

　　(2)棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。?

　　培养基配水拌匀含水量60%，拌好后装瓶、灭菌、接种在25～26℃培养，30天左右即可满瓶经质量检查，菌丝粗壮,无杂菌污染方可使用?

　　流程：配料→装袋→灭菌→接种→培菌。?

　　(1)培养料配方?

　　①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%?

　　②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料使含水量达55%～57%。湿度过大子实体形成时渗出棕色液体太多，易导致子实体腐烂?

　　用长宽17厘米×30厘米，厚度为0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧然后灭菌。?

　　常压灭菌保持100℃ 8～9小时，或高压灭菌1.5小时?

　　按前述要求，采用优良品種无菌操作。?

　　保温25～28℃室内湿度70%以下，避光培养日通风1～2次。15天后加散射光加强通风，温度22～25℃30天后菌丝长满袋底，表媔形成菌皮然后逐渐隆起，逐渐变成灰白色至深灰色即为原基，可以进入出菇管理<}