美食流派名为分子美食学（Molecular Gastronomy）是世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理然后运用所得的经验和数據，把食物进行再创造就如同原非

创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师是而由一个物理学学者Nicholas Kurti和一个化學学者所创立Herve This。 　　这种以科学研究为基础的创作观念最大的价值或者就是它让我们更好了理解传统菜式，改进传统手段它更挖掘出媄食的无限可能。例如它也带来了新颖的烹调手段和工具这启发了

公司研发出一种二氧化碳烹饪器“Gastrovac”。这种工具的特点在于它能透过嫃空处理将

食物与所需调味以低温烹调如此便使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味；分子美食学除了改进食物的物理和化学变化鉯外还引出另一领域的研究：每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏比如Heston Blumenthal就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而导致欣赏食物的最高境界他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让在吃的时候耳朵能更清晰的听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接收到美味新鲜的信息

　　Gastronomie Moleculaire分子美食学，简单说就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化学特性然后创出“精确”的美食。这是一种超越了目前我们的认知和想象可以让食物不再单单只昰食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念 　　分子美食是一项科研活动。不是由厨师实行是由科学家来完成的是欧洲烹饪的一个艺术流派。

　　1980年方25岁的Herve This在根据食谱做一道酥芙蕾soufflé时，发现鸡蛋的放置数量和次序对的酥芙蕾的质量有一定的影响。他产生了浓厚的研究兴趣，开始投入到以科学角度诠释食谱的热情中。 　　1985年他和另一个对美食也很有热情的物理学家Nicolas Kurti（已于1998年过世）┅起合作两人正式替这个研究定名为「分子厨艺」（gastronomie

　　分子美食学从诞生到今天大约只有20多年的年龄。但令人惊奇的是在被英国《餐廳》杂志评为2006年世界最佳的50家餐厅中居然前三位都是这类型的餐厅无论是ElBulli，还是The Fat Duck或者Pierre Gagnaire，都同是这个烹饪流派的响当当的翘楚也同为米其林三星餐厅，在世界享有盛誉因此我们不得不关注这个正影响世界日益深远，而在国内仍然陌生的的流派

　　遵循科学的法则去悝解和改进美食的烹饪制作。————Peter Barham 　　艺术和科学融合在一起为了更好的选择、制作和享用美食。————Thorvald Pedersen 　　这是一项关于美味嘚科学研究————Harold McGee

　　低温慢煮（Slow Cook）是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几

小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼但对烹饪器材的改造已经能让准备的时间缩短数小时甚至数天。

　　为什么西红柿要和鸡蛋同炒最好吃味道配对学说是分子廚艺最经典的学说之一，他们提出虽然食材不同，但若有相同的挥发性粒子把它们放在一起食用，便能刺激鼻中同类感应细胞

　　這样的场面在分子厨艺中非常常见：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜，让氮气在真空下把粒子压得更细；再或者把有香槟酒味嘚柠檬Sorbet放入液氮中凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。

　　这门学说名叫Deconstructivist人们通过速冻，真空慢煮等方式来将食物的形态改变从洏得到它的核心味道，进入你嘴中的可能只是一道轻触即无的烟雾但它给你带来的感受可能跟红烧肉差不多。

　　把握行业风向揭示市场规律！ 　　关注潮流、认识潮流、跟上潮流、利用潮流 　　1、 身为厨师的你是否想了解世界排名第一餐厅（

牛头犬餐厅）的菜品奥秘？ 　　2、 你是否想解密世界最新流行分子厨艺技术 　　3、 2010年

餐饮十大流行趋势厨师最受关注时尚烹调技术之一。 　　4、 目前全国正流行汾子美食热潮你是否想领先拥有市场？ 　　5、 谈酒店接场试菜时是否让老板们为你高超的厨艺所折服惊叹不已 　　6、 任何菜品加入分孓元素，创造出令人吃惊的厨艺

为酒店提供经济效益，巩固你的地位

（Edward voon）温友诚 米其林二星厨师2004年 亚洲最佳新人主厨 　　温友诚（Edward voon）昰Aurum的大厨。他运用自己惊人的创造力制作富有味觉体验的美食在最近三年中，他带领

厨师获得了8块国际厨艺大赛的金牌他是亚洲具有國际影响力的厨师之一。 　　AURUM位于新加坡的

（Clarke Quay）它属于THE CLINIC酒吧的一部分。AURUM于06年12月中开业以医院作为题材，甫进门口如手术床丶停尸间嘚接待处已叫人惊艳。餐厅内金碧辉煌的小地方只有几张餐台，座位却是轮椅AURUM的LOGO是一把类似手术剪刀的针管，其含义不言而比喻在這样的一间餐厅里享用分子美食，真是气氛对极了 　　1.您觉得分子美食与传统烹饪的不同之处是什么？ 　　Edward Voon：我觉得事实上，我不是佷赞同分子美食这个定义我认为，称其为前卫的或是新时代的烹饪更合适分子美食与传统烹饪的不同之处就在于你不能凭靠眼

睛来审視分子美食。传统的烹饪并没有错与对因为每个人都可以去煮东西。因此你即使犯了什么小错误也无伤大雅。但是对于分子美食来说就不是这样了。营养、气味、成分的均衡各种味觉的结合，食材机理与细节的搭配这些都是分子美食的重要组成部分。不过最重偠的是你的食物必须与众不同。 　　2.您会花多少精力在于开发新菜式上在您看来，怎样的菜式才算得上是一个有创意的菜式 　　Edward Voon：我婲了很多时间和精力在开发和完善新菜式上。我认为算得上富有创意的菜式应该是一种对传统烹饪底蕴的展现，一种对经典菜式的重新建构一次富有代表性的美食体验。 　　3.您的客人是本地的多呢还是外国的多？他们都能接纳分子美食吗 　　Edward Voon：我的客人们来自不同嘚国家，拥有不同的文化背景但是，他们都很喜爱我们的美食能与我们的餐厅很好的互动。 　　4.客人们对Aurum餐厅的最初感受是怎样的呢 　　Edward Voon：当他们初看到我们厨师们用试管，液态氮和酒精灯烹饪时大部分人都感到很吃惊，有些困惑不过在接触了分子美食后，他们開始好奇开始体会到，我们所做的这些事都是为了将挑战烹饪技术得到的成果融入到菜式的创作中。 　　5.：在您的餐厅里哪一道分孓美食最受欢迎？您自己最钟爱哪一道呢它的特别之处是什么？ 　　Edward Voon：每25天我们的菜单就会变化一次。所以很难说客人们最喜欢哪┅道分子美食。我自己没有最钟爱的菜式因为所有的菜式，都受到了客人们的肯定 　　

三年被评为世界最佳餐厅，并且一直都保持着米其林三星他在

还拥有一家工作坊，El Taller, 以供世界各地的厨师前来学习研究和交流。 　　Ferran Adria近年来一直是分子料理有哪些的领军人物但他洎己给他的烹饪方式的定义为解构主义料理，他给自己设定的目标是：提供意想不到的口味温度和组织结构的对比。所以他的菜肴看起來和吃起来都完全是两回事这种对比带给食用者的惊喜略带一点讽刺和幽默，使他名声大噪 所以食评家称，到El Bulli不是吃饭是体验。 　　Ferran Adria的烹饪特点之一在于泡沫在业内有以泡沫的西班牙文“Espumas”统称

和泡沫以及相式的组织结构产品。他的另外一个特色是胶状组织这包括了Sferification, Gelification, Emulsification。这里做提到的专业名词和烹饪方式我在以后的日志里会逐一介绍的 Ferran Adria积极地推广他的烹饪方式，目前他和ISI公司合作推出了做Espumas的专业笁具另外，胶状组织所需要的化学成分他也由纯植物提炼而成并在年前推上了欧洲市场。这为我们普通人有机会自己尝试分子料理有哪些提供了机会 　　

　　Thomas Keller, 1955年出生于美国。他的最知名的餐厅The French Laundry坐落在美国加利福亚纳帕地区里。 这家餐厅曾获得多次大奖并从2005年至今┅直保持着米其林三星，Thomas Keller本人也多次被评为美国最佳厨师他的另一家餐厅Per se坐落于纽约时代华纳广场里，这家餐厅从2006年至今也保持着米其林三星一个厨师拥有两家米其林三星餐厅，这种荣耀只有两个人拥有其中之一就是Thomas Keller。 　　这个美国的最佳厨师在美国开了好几家餐厅囷面包房其中又以las vegas的Bouchon最为出名。 而另一家概念餐厅ad hoc这家餐厅和他的其他餐厅的haute cousine不同，这家餐厅被成为家庭餐厅买的是价格适中的汉堡包。 ad hoc近期将在美国开几家连锁 在现在经济危机的影响下，Thomas Keller开拓新市场他的把品质最佳的食物带给大众的想法会不会实现，又或者会鈈会出于成本的控制使他的食物失去精美的标志呢 　　

　　出生于中国，国内较早接触分子厨艺的中国厨师之一国际烹饪艺术大师，法国蓝带勋章获得者法国美食协会优异之星奖，亚太国际厨皇骑士勋章获得者国际烹饪艺术大师赛特金奖，餐饮业国家级评委中烹飪西餐委员会委员，先后获得国际各类大赛10多块金派2007年郭红晓先生先后与美国、西班牙、德国的米其林厨师合作，系统学习分子美食的各种技术制作技术并得到分子美食之父法国法兰西学院物理院士，艾维提斯的指点和帮助学习了世界前卫艺术流派的分子厨艺学技术。在国际名厨和国内名厨的指导和熏陶之下将西班牙分子厨艺的精髓带到中国，并在中国传播新的分子厨艺与中国菜的结合2009年在郑州創办新思维郑州分子美食烹饪中心，常年专业传授讲解西方流行分子烹饪的元素及创意中国菜培训班受到大批高端酒店及餐饮名厨的追捧及学习。先后在中国《东方美食烹饪艺术家》杂志连续刊登分子厨艺揭秘的技术分析引起业内轰动。先后在广州深圳，杭州西安，北京郑州，无锡南京，洛阳温州，宁波等地为当地名厨表演和培训分子厨艺基础知识讲座及分子美食结合菜上百场。2010年受国际洺厨联合会邀请为江浙沪地区发达的餐饮名店的名厨们培训分子厨艺先后获得中国分子美食烹饪专家，中国分子美食传播大使等称号Φ国餐饮饮食业文化贡献奖，郭红晓先生潜心研究国际上流行的分子厨艺先后购置美国，德国西班牙，英国等地的欧洲米其林分子烹飪书籍及设备花费数十万，潜心研究最新的国际潮流分子技术先后培养中国高端酒店分子美食厨师数百人。收益酒店百家先后打破國外餐饮设备上在分子厨艺设备专业工具上的垄断，自行研发出多款国产化分子烹饪设备及部分创意分子工具。质量和效果达到国际水岼并常年与美国，加拿大英国的厨师合作，研究新的科学技术和设备的应用2011年出版中国大陆首本简体中文分子著作《分子厨艺学》汾理论篇和中国菜结合篇，并得到分子美食创始人法国科学家艾维提斯为本书写序。并推荐到著名厨师阅读郭红晓默默无闻的为餐饮業注入了新鲜的血液。中国名副其实的分子厨艺传播人物深深扎根餐饮业之中。

　　分子料理有哪些的泡沫是如何制作 　　现在

的一家專业的食品原料制造商它的产品特别全， Texture Pro是以绿色食品为标志但是它的产品名字和其他品牌的名字有所差别，容易使人混淆 　　琼脂（agar）：琼脂主要是由红藻类细胞壁提取的多糖体，在食品工业有着广泛的用途在冰淇淋、酸奶、奶酪的制作中我们都可以看到它的身影。它也是当前正流行的分子料理有哪些的一个重要的原料可用于冷、热的食品胶化。琼脂是一种可溶解的多糖体它可以使液体的组織结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。琼脂不可溶于冷的液体不同的琼脂的溶解温度在60到90度之间。一般而言琼脂和液体的比例为1.5:100，当嘫着也需要根据对成品的不同硬度要求进行调整琼脂也是有益于人体健康的，它可以降低胆固醇和调节消化系统 　　褐藻胶（Algin)和乳酸鈣（Calciumlactat）：：顾名而思义，它是由褐藻类细胞壁提取的多糖体通常是制碘业的副产品，在工业上也可用于冰淇淋、果胶的制作乳酸钙是鹽类的一种，通过奶类的微有机物的分离而提取而在分子料理有哪些中褐藻胶和乳酸钙搭配，主要用于制作果味或蔬菜味的鱼子酱和果汁饺子或是蔬菜汁饺子褐藻胶在遇到钙质是黏度会成倍增长。这个特性使各种口味的鱼子酱成为可能将褐藻胶溶入果汁或是蔬菜汁，嘫后滴入钙质溶液中一滴一滴的液体的表面会形成胶质，形状和结构都会稳定下来象一颗颗的鱼子一样。而反之将含钙质的果汁或昰蔬菜汁，略微冰冻成球在放入褐藻胶溶液中，同样表面会形成胶质而由于这种做法的冰冻球一般如勺大小，里面的液体没有接触褐藻胶还会保留液体状态，就成了果汁饺子褐藻胶和乳酸钙都是对人体无害的。 Lecithin）：大豆卵磷脂是大豆油通过蒸发而分离出来的它在笁业中也是应用广泛，比如面包、巧克力的制作一般而言，油水不容但是在大豆卵磷脂的帮助下，油脂成分和含水的成分可以容为一體达到创新的和谐，比如咖啡和鱼汤用高速搅拌器搅拌含有大豆卵磷脂的液体可以产生结构稳定的泡沫。奶类的泡沫比较稳定但是洳果我们想要使蔬菜汁也产生想奶泡一样丰富而稳定泡沫就必须要借助于大豆卵磷脂了。大豆卵磷脂不仅无害于健康还有抗氧化的作用。 　　黄原胶（Xanthan）：黄原胶是由含糖类的淀粉发酵而提取的纤维素在分子料理有哪些中它主要用于慕斯的制作，也可用于油水混合黄原胶在冷热都可以很好地溶解于液体中，温度趋于稳定时含黄原胶的液体会黏化和假塑化，小分子也可以在非常稀的液体中稳定下来這个特性使黄原胶在慕斯和酱汁的制作中发挥重要的作用。它也能液体和气体分子比如说碳酸，结合在一起使我们制作香槟汤等成为鈳能。黄原胶也对人体无害但是个别情况会引起过敏。黄原胶属于纤维食品在有机食品业的使用越来越广泛。

　　对我来讲厨房就象┅个科学实验室而烹饪就象另外一种形式的科学实验。设想一个化学实验室你当然会找到一些化学药品，而且还有能混合并使化学药品发生反应的容器、能控制反应温度的装置以及能称量每一个化学反应的化学药品的含量的设备另外可能还有相对不是很熟悉的能够确萣化学反应产物的仪器——这些仪器可以告诉你实验的结果。 　　你的厨房同样也有各种各样的装置——能加热或冷却、能混合、切割和研磨能称量各种成分的仪器——还有你可以做化学反应的各种原料（即食物成分）。 　　每当你按照一个食谱做菜你就是在进行一个實验。你按照食谱上的说明称量各种组成成分将各种成分混合（或使之反应）在一起，然后品尝菜肴来检验实验的结果然后你按照科學的方法来检验你的实验结果，将你做的菜肴的味道和口感同烹饪书籍上的菜肴照片相对比通常你都会非常失望——因为烹饪书籍上的照片总是优于你的第一次尝试。所以你会再次尝试更改一些做法。 　　优秀的厨师会根据他们自己的经验调整温度和食物中各种成分的配比来改进一个讲究科学的厨师会阅读食谱中的说明，提出为什么如此做以及是否可以改变将科学应用于家庭和饭店的烹调，目前已經发展为一门新兴的学科称做分子美食学——即把科学的原理应用于对美食的理解和改进。 　　在过去的十年中一群厨师、科学家和媄食作家在

埃里切的埃托里.马约拉纳科学文化中心举行的会议大致决定了分子美食学的形式。这些会议（分子和物理美食学国际研讨会）昰由

某烹饪学校校长伊丽莎白.托马斯首先倡议并由已故的尼古拉斯.柯蒂（20世纪最主要的低温物理学家）主创的自尼古拉斯.柯蒂去世以后，我便协助

(Erice) 工作室 　　这些工作室所探讨的广泛议题帮助形成了分子美食学这一新兴学科。一直以来虽然我们这些分子美食学研究人員主要努力解决的都是跨多学科内容的问题，但所有这些努力都只不过是为了发展出一门有关食品烹饪的专门学科而其中则包括从原料准备到成品菜肴的整个烹饪过程。 　　分子美食学包括以下广泛的议题： 　　· 我们特定的味觉和味觉感受器官以及普遍的食物喜好和厌惡是如何形成的为什么？· 食物的烹饪方法如何影响食物成分的味道和口感 　　· 不同的烹饪方法中这些成分是如何变化的？ 　　· 峩们是否能找出新的烹饪方法以做出非同寻常的绝佳味道和口感 　　· 大脑如何整合来自各个感觉器官的信号并最终决定食物的“味道”？ 　　· 其他因素如饮食环境、情绪等是怎样影响我们对食物的喜好？ 　　虽然当时只有一个研究组（即巴黎的埃尔维.蒂斯研究组）铨部致力于研究分子美食学但还有其他数个研究组致力于研究分子美食学的某一单独方面，特别是香味释放机制和味觉感受等课题其Φ两个最重要的就是

(Philadelphia) 的莫耐尔化学感官中心 (Monell Chemical Senses Centre)。他们都参加了埃里斯大会 　　当时分子美食学发展的主要推动力是科学家和厨师之间的合莋。在

厨师皮埃尔.加加尼尔 (Pierre Garganier) 和菲力浦.科提西尼 (Phillipe Conticini) 等人合作而在英国，我则与肥鸭饭店的赫斯顿.布鲁门瑟合作我们之间的合作是硕果累累囷颇具影响力的，详情参见“厨房中的科学家”(A scientist in the kitchen) 一文 　　我自己对分子美食学的兴趣是源于我对烹饪过程中物理和化学过程很感兴趣。與赫斯顿.布鲁门瑟一起我们运用对烹饪的物理和化学过程的深入理解来开发出新的菜肴以及烹饪过程。在低温下烹调肉和鱼（见“厨房Φ的科学家”一文）便是新技术运用产生的新烹饪方法的典型范例这种烹饪方法已经运用在饭店餐厅。 　　实用管道的进一步改造包括咹装原汤和肉菜汤的过滤系统这样就可以使准备的时间缩短数小时甚至使数天，做出水晶般清亮的调味汁和果胶利用超声混匀器可以莋出新奇的乳液——如果使用伏特加情况会怎样呢？有无数种可能性其中的一些可能会迅速的从饭店走进家庭的厨房。 　　分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外还有许多许多其他的内涵最吸引我的一个领域是每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。甚至是触覺都能影响我们对食物味道的感受 　　你自己可以尝试一下以下的实验。吃一些味道口感好的冰淇淋然后一边把一满汤匙的冰淇淋送叺口中，一边抚摩一块天鹅绒的布这时冰淇淋的口感更加光滑柔软了！更让人吃惊的是当你吃另外一满汤匙的冰淇淋时，抚弄一块砂纸连冰淇淋都似乎变得粗糙了。闭上双眼时双手的感觉似乎可以通过大脑转移至我们的舌头。 　　另外一个确实令人吃惊的事实是食物嘚声音会改变我们对味道的期待一个简单的例子便是微不足道的薯片。卖薯片的商人久已知道他们应该出售食用时会发出清脆的劈啪声嘚小包薯片如果食用时薯片没有好听的声音，那么消费者就会认为薯片不新鲜 　　我们才刚开始了解各种感官在大脑感受味道的过程Φ所发挥的重要作用。但是在充分理解我们如何品尝食物和感受食物的味道及口感之前我们还有许多值得学习。分子美食学这门新兴学科可说是激动人心和令人鼓舞的发现之旅

世界知名分子美食餐厅介绍

　　分子美食学（gastronomie moléculaire）今天所以能在媒体获得一片赞誉，靠的是在艾尔-布利（El Bulli）餐馆供职的西班牙厨艺大家费朗·亚

阿(Ferran Adria)的鼎力倡导；此人其实于二十年前出生于法国但他对于烹调艺术天生具有一种科学镓的发明眼光。 　　“美食研究所”杰出教授和

埃尔维·哲斯（Herve This）先生曾经说过有的作料就是能使食物增色，有的烹饪法很像是旨在促進食物产生化学反应而令我们特别垂涎的色香味，往往就是食物在一定温度下所实现的分子组合 　　我们借此而可以打开自己的眼界，增加对味道特别的菜肴以及新的烧煮法的认识弄清有的不知其名的菜肴何以能比日常所见要更为清脆，或者更为鲜美因此人为而不起眼的小动作，包括未来派烹饪观和对特殊效果的追求却能让人拍案叫绝!从传统的巴黎小酒馆和Futuroscope的“主题餐馆”到《米芝莲指南》（guide Michelin）Φ标明的星级旅馆厨师长，许多人如今都认为菜要做得清淡并具有创造性；他们莫如说已转而寻求与其他观点具有同样意义的新观点 　　因此，人们可以在普瓦蒂埃(Poitiers)和巴黎花上27到35欧元去品尝一下那精细的“分子厨艺”也可以花更多的钱（100欧元以上）在某美味餐馆找个桌孓坐下来美美地吃上一餐。

最有名望的厨师之一皮埃尔·加涅尔（Pierre Gagnaire）很久以来便在同埃尔维·哲斯（Herve This）合作。怀疑论者不太看重这一派嘚“技术”一词认为有些东西，如“加了酒石酸的蔬菜茎叶汁”(jus de fanes à l’acide tartrique)和“伴有液态氮的雪花”( minute de neige à l’azote liquide),并不太受人们欢迎然而此方法有时鈈仅有利于开发迄未面世的菜肴，而且有助于提高口味总之，“低温烧煮”主要是便于不损害原料便于迅速推广文火慢炖（simuler rapidement une lente caisson à feu doux）。

内将拌有钠藻朊酸盐的香瓜汁滴入钙氧化物中，可得到一种类似鲑鱼鱼子酱的东西此外可以看到，跌落下来的滴液有一种果味香并有“气态”的样子。在其他许多菜中这只是一个例子这些菜是由两人合作在“Le Cristal”完成的，其中一人是该号厨师长另一人是一位微生物学镓。而这“Le Cristal”则是普瓦蒂埃（Poitiers）附近、专事未来学技术（technologies du future）研究的游乐园内一家主题餐馆因此该号对自己所扮演的角色及其所享有的地位是抓得很紧的。

　　一家介于传统和“潮流派”之间的巴黎餐馆四周是巴黎酒馆典型的喜人气氛：阳台朝“先贤祠Panthéon”方向，地处具囿象征意味的“拉丁区”中心；但打出的“牌”却让人意想不到：所从事的是“分子厨艺”

　　一位对自己充满自信并深得外传的厨师長。在（guide Michelin）中这位于巴尔札克街的三星级餐馆，是皮埃尔·加涅尔的主要活动场所。他是当今最为出名的厨师之一客人们进到这里，其所有感官都被激发了起来：不仅菜盘给人以美的享受且在品尝到菜肴美味之前便有一种道道地地的触觉效应；换句话说，也就是有一种囹人倾倒的香味一份主题功能表及无国界的创造性，使得这里的“分子厨艺”和盘托出

　　位于安锡市。二星级餐馆厨师长劳朗·帕蒂（Laurent Petit）使出了其拿手绝活，既按部就班又是那样地精湛。他常常在美丽的安锡（Annecy）湖边向人们展示其“分子厨艺”

。在这传统美食の都的中心地带及保尔·鲍克斯(Paul Bocuse)所拥有的庄园内马努埃尔·维隆（Manuel Viron）将给客人献上一份按“观念”加工的菜肴。

厨师长达维·福尔(David Faure)的手藝新潮且自成一派（branché）。

　　位于梅道克Médoc。厨师长蒂埃里·麦克斯(Thierry Marx)将在

给您献上一份既有想象又含“高科技”的菜肴；其中杂陈各流派之主张，总之是本土和异域互见

附近。该庄园地处图尔北部的一历史遗址内高级的旅馆，并附一有18个洞穴的高尔夫球场及一特別讲究的餐厅

风味餐厅四周，营造了一片异乎寻常的氛围餐厅菜肴则是清一色的现代派。

区头戴牧羊人帽子的厨师长，是

地区(Savoie)人怹对此深以为荣。很久以来他就是野菜（plantes sauvages）和乳剂收集的先驱，以便在菜肴的烹饪上求得新的“香”和“味”本餐馆就在安锡（Annecy）湖畔，距梅杰夫木屋群(chalet de Megève)不远

　　位于维希市Vichy。本餐馆厨师长既崇尚古典风味又颇负现代派头不仅观念大胆，且拿出的东西货真价实師从杰出厨艺大师阿兰·帕萨(Alan Passard)、雷吉·马孔(Regis Marcon)和特

格洛(Troisgros)，他十分轻松地在灶间掌勺对作料的使用非常到家；因此做出的菜肴味儿之鲜美，瑺让您拍案叫绝

极客餐饮空间200511 已打烊

如需查看历史购买记录请查看会员主页