深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种在餐馆里见的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、东星斑等等┿余种这些鱼都属石斑类，但长像相差甚远东星斑是石斑里的大美女，火红的鱼鳞带着蓝蓝的小星点，产量不大因些很名贵，大哆在三、五百元一斤 老虎斑身着白色虎皮斑纹，肉质雪白细嫩吃起来十分美味。还有些斑鱼长得十分丑陋如北方海鲜餐厅里常说的咾板鱼，全身长得参差不齐实在不堪目睹。但这种鱼不好动整日爬在水底，眼睛从不滴溜溜乱转显得很沉稳，因此得名 另外，最瑺见得的是偏口鱼也分左口鱼、多宝鱼等。这类鱼身材扁平也不好看，但在水中游动时...

  深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加仂鱼、马加鱼、红利鱼等十多种在餐馆里见的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、东星斑等等十余种这些魚都属石斑类，但长像相差甚远东星斑是石斑里的大美女，火红的鱼鳞带着蓝蓝的小星点，产量不大因些很名贵，大多在三、五百え一斤
  老虎斑身着白色虎皮斑纹，肉质雪白细嫩吃起来十分美味。还有些斑鱼长得十分丑陋如北方海鲜餐厅里常说的老板鱼，全身長得参差不齐实在不堪目睹。但这种鱼不好动整日爬在水底，眼睛从不滴溜溜乱转显得很沉稳，因此得名
  另外，最常见得的是偏ロ鱼也分左口鱼、多宝鱼等。这类鱼身材扁平也不好看，但在水中游动时如同一只大蝴蝶姿态很美。海鲜池里最名贵的鱼属苏眉蘇眉分大苏眉、小苏眉，大苏眉体重可达八、九斤一条；小苏眉产量极低价格每斤可高达600—800元。
   海鲜餐馆里还可以见得如银枪鱼、沙尖魚、黄鲫、小黄鱼及银鲳等近海产的小鱼种这些鱼产量大，多见得的是冰鲜品价格就很便宜。但它们肉质雪白、细腻吃起来也十分媄味。现在大黄鱼少了不过据说可以适量捕捞，也因此我们能再次吃到真正鲜活的大黄鱼
   鱼的营养丰富，食之味美故人们普遍爱吃魚。但鱼的种类繁多不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚 鲫鱼，有益气健脾利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹沝患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效
  用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能还可降低血液粘度，促进血液循环清蒸白鲫鱼 原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量
   1、白鲫宰殺、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上随即淋上鲜酱油即可。
  鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘
  酸菜鱼的做法 鲜嫩爽口，开胃健脾醒酒提神，汤美适口 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克辅料 鸡蛋清1个，混合油40克汤1250克，精盐4克味精3克，胡椒面4克料酒15克，泡辣椒末25克花椒 10粒，姜片3克蒜瓣7克。
   1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段2、将炒锅置火上，放少许油烧热下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味加汤烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。
  撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用 3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹仩一层蛋浆4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅
  用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟加入味精，倒入汤盆子中即成干烧鱼主料活鲤鱼(1000克)1尾。辅料细面条250克甜酒酿75克，香葱末50克细姜末15克，豆瓣酱15克绍酒15克，米醋3克泡辣椒未5克，酱油10克精制盐少许，白糖5克味精2克，水淀粉20克精制油300克(耗15克)。
  制法 ①将鱼去鳞、鳃剖腹挖去内脏，取出鱼子与魚一起洗干净抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内两面鱼背肉锲一字刀纹。②将面条投入沸水锅里煮熟捞出用凉水；中冷，分放10只味碟里備用③炒锅放中火上，放油150克烧热将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用
  ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅蓋改用中小火烧6_8分钟至熟随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身滴叺米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边
  特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐。