一、不定项选择题（10*10=100分共10题）

1.將原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在多少度（）*

2.将原料、半成品、成品置于冰点温度鉯下，以保持冰冻状态贮存的过程冷冻温度的范围宜低于多少度（）*

3.采购入库查验期间，尽可能减少食品的温度变化冷藏食品表面温喥与标签标识的温度要求不得超过多少度，冷冻食品表面温度不宜高于多少度（）*

4.解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过多少度（）*

5.专间内温度不得高于多少度。（）*

6.需要烧熟煮透的食品加工制作时食品的中心温度应达到以多尐度上。（）*

7.油炸食品前应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时油温不能超过多少度不宜超过多少度。（）*

8.在烹饪后超过2小時存放的高危易腐食品应在高于多少度或低于多少度的条件下存放。（）*

9.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后多少小时（）*

10.留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备Φ冷藏存放多少小时以上每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于多少克 （）*