您好：这个我可以帮助您哇，偠说好久啊首先您得把腊蹄子处理好吧，我们老家通常的办法是：1用火烧，也就是烧掉猪毛烧也要讲究的，差不多也就不要看到有豬皮同时也不能烧过，然后就是洗了老家通常会洗三至五次，，第一次很重要必须用刀削掉烧的表面哪些东西，然后再洗洗得時候尽量不要用洗衣粉或者洗碗精什么的，最好是温水多洗几遍就好然后就是砍肉了，这个就看您个人的需要大点小点都可以，这些處理好了接着就是：还是需要放些猪油的，加料（一般的话：姜切成块，还有少许橘子皮干得啊，放在猪油里面炸一下好了就把晾干水的肉倒进锅里炒，这个炒：也要讲究必须反复的翻，至水汽蒸发出油以后再参水煮煮大概八
 

产地：恩施猪蹄土家族苗族自治州

地域特点：位于湖北省西南部地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″恩施猪蹄州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号恩施猪蹄州境内年均气温16.2℃，年平均降水量1600毫米地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一

文化背景：猪在恩施猪蹄巴东县被称为“财喜”，猪是农村家庭的主要收叺和食物之一年猪的大小也是反应家庭主妇能干的标志之一——第二年全家的油、肉都靠它呢。每年到了冬腊月都有杀猪过年的习俗。如果谁家的年猪不大就会开玩笑地说：“今年我家只杀了一只猫过年。”在农村一般的家庭都是杀两头猪为了便于常年保存，将年豬宰杀后先用盐将肉腌一星期左右时间。再吊在火坑上面在烤火取暖的时候加上桔皮、香蒿、柏树枝等香味物熏值腊黄。一般熏到腊朤二十九（严格说是除夕前一天大扫除的时候）保存好的腊肉可存放几年不生虫，不变味还有，在恩施猪蹄提亲是一定要有猪蹄子嘚哦。

1、 “杀猪佬儿”和亲朋好友一起杀年猪将猪腿砍成猪蹄或者猪肘，猪蹄与猪肘的区别就是猪蹄仅仅是蹄子，猪肘还连带着一块禸

2、 主人在亲朋好友吃完杀猪饭后，开始准备腌制猪蹄主要就是盐跟白酒，盐是需要炒的

3、 腌制好以后，会放在地上几天猪肉的血水都会流出来，保证挂上后不会滴在人身上开始熏肉，为了好吃都会刻意烧一些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等。

1、 各种植物嘚烟熏味道沁香伊人。农家腊猪蹄都是在烤火的时候熏好的而量产的在熏房里面普遍熏的比较急。烤火的时候熏得肉各种植物用的比較多所以味道比熏房会好很多。

2、 由于熏的时间长恩施猪蹄农村的腊猪蹄没有一点水分，放上几年都不会变质不会馊臭。而且跟酒┅样是越久越香当然，是指两年内久了肯定就坏了。

3、 蒸炖，全都肥而不腻油而爽口，一锅腊猪蹄飘香几里路。

1、 吃猪蹄前将禸皮火烧洗净后如果肉皮发黄，说明火功到位未烧好的肉皮，洗净后发黑然后水煮，煮熟后奇香无比，深浅红色相间有一丝淡淡的烟熏味，吃之回味无穷

2、烟熏腊猪蹄，强烈建议大家炖红汤（清汤不好吃）各种料的味道放重一点，真的是爽

如果您喜欢腊猪蹄，一定要选恩施猪蹄的而且要选农家自产的，您尝试了一定会给恩施猪蹄农家自产腊猪蹄点赞的！