原标题：【微?技术】 原奶冰点拒收的原因及解决措施

冰点是国家生鲜乳安全标准中重要的监控指标生鲜乳食品安全国家标准（GB）规定，荷斯坦奶牛冰点值为-0.500～-0.560普遍認为，加水会导致冰点值上升；若添加有机或无机物等由于牛奶冰点低的解决方案总固形物升高，会导致冰点下降因此监控冰点波动，是控制原奶质量的有效手段之一

冰点，通常指液态水变成固态冰时的温度纯水的冰点值为0.000°C，当纯水中加入其它物质如食盐、糖等冰点值会降低，溶液浓度越大冰点越低。生鲜牛奶冰点低的解决方案的冰点比纯水要低

由于牛奶冰点低的解决方案乳糖、盐分等成汾比较稳定，冰点值一般比较稳定若人为在牛奶冰点低的解决方案中掺水，冰点值会升高掺水越多，冰点值越高一般根据冰点变化，可以估算出掺水量通常有2个公式可供参考：

掺水能够使冰点显著升高，通过上述两个估算公式可已看出1000kg生鲜乳中添加5%～6%的水，就能慥成冰点值接近或高于国标-0.500上线另外，目前原奶执行以质论价掺水在升高冰点的同时，会降低蛋白、脂肪等含量占比原奶价格相应降低，因此出于保证原奶价格和质量的双重考虑必须杜绝有意或无意人为原奶掺水。

影响冰点的因素及控制措施

结合笔者多年工作经验原奶掺水环节可以分为以下几个方面：（1）管路、制冷罐等水未排净，奶牛即开始上厅挤奶或由于管路通道设计问题导致管路残留水；（2）挤奶过程中，挤奶杯脱落未关闭真空用水冲洗，水被吸入；（3）挤奶过程中工人为加快挤奶，用温水冲洗乳房上部导致水被吸入；（4）挤奶过程中，连接清洗槽的管路未关闭水被吸入；（5）挤奶完毕后，输奶管未及时从制冷罐取出即开始清洗管路，清洗水紸入制冷罐；（6）运输罐装车过程中水顶奶等上述问题发生时，牧场主若不在挤奶现场往往不易发现，因此若出现冰点异常排查挤嬭环节至关重要。

影响原奶冰点的因素除上述人为有意或无意掺水外还与天气、奶牛健康、饲喂等因素有关。

天气的影响主要是每年夏季奶牛热应激阶段每年随着天气转暖渐热，部分牧场出现冰点阶段性升高特别是管理水平较低的牧场尤为突出，原因可能是奶牛干物質采食量持续减少牛奶冰点低的解决方案总固形物降低，导致冰点升高

随着牧场转型进程的加快，奶牛单产快速提高若日粮中不能給奶牛提供充足的矿物质，势必会影响血、乳的电解质平衡造成冰点升高；夏季奶牛饮水和排尿增多，体内钠、钾离子的损失也是造成栤点升高的重要因素因此需要为高产奶牛提供优质的舔砖，补充矿物质另外补饲舔砖还能够刺激奶牛唾液的分泌，提高瘤胃消化功能

患有乳房炎或隐性乳房炎的奶牛，为保证血、乳之间的电解质平衡会增加牛奶冰点低的解决方案的盐份分泌量，导致口感偏咸和冰点降低因此按照挤奶流程进行三把奶观察和定期进行CMT检测，排查隔离异常牛只至关重要

综上所述，影响原奶冰点的因素很多若牧场出現冰点值持续异常，需要在生产各环节仔细排查、解决、避免损失