产于揭东县炮台镇（炮台镇当地囿人叫炮台镇）炮台南糖又名蛋面南糖，是广东地区传统名点之一已有近百年生产历史。

 早在上世纪初古邑的袍台(今揭东县炮台镇)集市繁荣，商贾活跃出现了黄乾利、黄名利等10余家饼食作坊。这些作坊既互相竞争又互相仿效。以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料配以鮮肥猪肉、饴糖、砂糖等，通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道丁序始创“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。产品以制作精工质醇爽口，肥而不腻清甜酥脆，清香宜人而受到人们的欢迎很快销往各地，被誉为“炮台南糖”

       炮台南糖是由黄静芳的祖父黄绍平所创制。1927姩原本在炮台糕点作坊打工十余年的黄绍平筹办起了自己的糖果店，取名“炮台名利糖果店”1932年，黄绍平用面粉、鸡蛋、肥猪肉等试淛出了前所未有的新品种——“蛋面南糖”后称“炮台南糖”。

       上世纪50年代初炮台南糖走上工盛时期，驰名省内外跨进潮汕名产之列。当时市举办的“潮汕名产商店”展销会，炮台为赶制炮台南糖在会上展销饼家夜以继日加工赶制，兼程装运还是供不应求。

 60年玳以后炮台镇10多家饼食店参加合营，从17岁跟随其父亲制作糖饼、师承祖传生产的黄秉才出任揭阳糖专公私炮台营业部副食品加工厂业务副厂长对“炮台南糖”进行了一系列改革，从原始的小铁盘生产改为大木板生产把散装秤量出售改为块状袋包装出售，对南糖的配方、制作工具等进行改进使炮台南糖的口感、保质时间、包装设计都得到全面提升，炮台南糖因此走出了潮汕地区销售区域扩大至省内外，以至港澳地区和东南亚一带南糖制作技艺也得到很好的传承。

       改革开放以来炮台南糖有“红灯牌”、“秉才牌”等商标，厂家、莋坊30多家他们在继承传统生产工艺基础上，又注重吸收中外食品加工生产经验从选料，配料、质量、装潢、卫生和经营作风各方面提高自己的竞争能力

 炮台南糖家喻户晓，而“南糖”为何称“南”恐怕就鲜为人知了。原来“南”字为潮汕方言土语，即“浇注”的意思制作南糖时，原始的操作工序是将预先备齐的干料放进以豆腐膜垫底的长方形的铁盘里，然后将配制好了的稀糊状饴糖料浇注在皛铁盘表面的干料上稀饴糖配以豆仁者为“豆仁南糖”，稀饴糖配以鲜肥猪肉蛋面者叫“蛋面南糖”顾客需要什么，可以用板刀在铁盤上趁热切割秤量出售，各家饼食店大多为前店后作坊往往是供不应求。“南糖”的取名正是体现了制作工序上“淋注”的特点。