蒸老面蒸馒头放碱的秘诀馒头ph值冬天和夏天一样吗

安徽工程大学社会工作专业法學学士。安徽、河南等公务员考试、事业单位考试10次以上面试5次以上。


  1. 面粉450克糖一点,混合

  2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟

  3. 将碱水一点点加入面粉中,揉面揉至表面光滑。

  4. 蒸锅里加入40度左右的水把面团放进容器,再放入蒸锅中盖一層保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖饧发。

  5. 大概一个多小时吧面团变成2倍大。 取出面团排气,揉啊揉让面团表面光滑,再室温醒发半小时

  6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团分6份,揉成6个小团

  7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右中火烧开,上气后蒸18分钟即可。

用了提前抑制法这时老面蒸馒头放碱的秘诀中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人財会准确地操作二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右和开碱水后,可以用听切,吻试等方式来检查放碱是否正好。

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