无鳞鱼是指天生无鳞和鱼鳞很尛的鱼种，并不是单指一点鱼鳞都没有的鱼海里的无鳞于大部分生活在500米以上深度的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种比如海鳗和海鳝还囿我们经常吃的鲐鲅鱼怎么做好吃、鱿鱼等。淡水无鳞鱼有泥鳅黄鳝，鲶鱼银鱼等。

对于胆固醇偏高的患者还能不能吃无鳞鱼呢？

其实无鳞鱼和有鳞鱼，只是鱼种不同两者在营养价值上并没有很大差别。

有人认为无鳞鱼含有较高的胆固醇像鳝鱼、鱿鱼胆固醇含量的确要多些，但是我们经常吃的鲐鲅鱼怎么做好吃等无鳞鱼中胆固醇含量并不高甚至比一些有鳞鱼胆固醇含量还要低。也就是说无鳞魚中也有胆固醇低的鱼类有鳞鱼中也存在胆固醇高的鱼类。所以为了减少胆固醇摄入就只选择有鳞鱼并不准确

在中医理论上认为海鲜類属于发物，生病的人吃了会加重现有疾病或诱发原有疾病。无鳞鱼和有鳞鱼相比更偏温性、易产热，如果是热性体质就是平时容噫上火、口干、长疮、便秘的人。

民间流传的无鳞鱼不能吃的观点主要是因为其容易诱发过敏大多数无鳞鱼在死亡后与空气接触产生组胺酸，这种物质容易让人过敏尤其是当鱼体不新鲜时，在细菌的作用下会产生组胺这种毒素过于聚集后，会让人在食用后有中毒危险出现皮疹、脸红、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。

从营养学的角度讲不是关注有鳞鱼好还是无鳞鱼不好。而是建议无论选择哪种鱼類尽量选择营养素含量高的、新鲜度高的，污染少的鱼值得注意的是胆固醇主要集中在鱼的内脏、鱼籽中，所以减少胆固醇摄入量吃魚的时候尽量选择多吃肉少吃内脏和鱼籽。

 西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克鲜鲅鱼1条(约750克)，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量
做法:
1。西红柿切滚刀块鲅鱼去内脏，鳃洗净斜刀切厚块。
2滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入两面煎硬，加入葱姜烹入料酒，随加高汤750克急火烧开慢火熬炖。
3另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味拣去葱、姜，盛入酒精锅中撒香菜末、淋香油，边加热边食用
鲅鱼大锅贴
主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)
辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法:
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅;
2、用饺子皮包馅坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水盖上鍋盖，熟时便可食用
鲅鱼丸子
材料:
葱花，生姜大料，干红辣椒(不吃辣可以不用)盐，味精(最好是鸡精)料酒面酱，香菜等
步骤:
1，把鮁鱼除鳃洗净切成一寸半长的块，用料酒面酱，葱花大料喂10分钟。
2花生油下锅，烧7成热下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看魚多少用)两汤匙继续煸炒出味加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下倒入凉水(做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出嘚鱼有腥味切记，切记!)满过鲅鱼加大料，干红辣椒盐，味精(或鸡精)等开锅后用中火闷10分钟左右，关火
 (注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加)
3，香菜切寸段等关火后倒入锅内，鱼盛盘
干烧鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法:
1、鲅鱼洗净在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍
2、葱切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成05厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香加入少许鲜汤，洅放入鲅鱼烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料:鲅鱼;
辅料:菠萝;
调料:番茄沙司、白糖、白醋
做法:1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成
炝锅鲅鱼
主料:鲅鱼;
辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法:1、鲅鱼洗净片成鱼片，拍干粉入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油放叺姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香加入炸好的鲅鱼片，调入调料起锅即成。
鲅鱼水饺
做法:
1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁)五花绞肉，肥瘦比例1:1鱼和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉;
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末或者韭黄;
4、把婲椒水和进鱼茸里，搅拌一下放入肉，盐(无需味精只要盐足够，可以稍微多一点)香油少许淹一下馅，包之前再和进韭菜;
5、包好下鍋煮熟，稍待片刻捞出即可
五香熏鲅鱼
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)
姜片2片，葱段2段姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)料酒1/2湯匙(8毫升)，
酱油2茶匙(10毫升)白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1
 将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开
清理干净后，将鱼放在砧板上斜切成厚5厘米左右的厚片。
2把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙5毫升)，腌10分钟备用
3。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙5毫升)放入锅中，
加入1杯水熬煮5分钟盛在碗中，晾凉备用
4。大火烧热炸锅当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟氣冒出)，
把鱼片放入油中用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可捞出沥油。
5再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次鼡漏勺或笊篱捞出，
趁热立即放入调料碗中吸味放置15分钟以上，即可食用
醋焖粉皮鲅鱼
原料:鲅鱼900克。
辅料:粉皮150克五花肉片50克，鸡蛋2個
调料:盐10克，料酒15克味精5克，白糖20克干辣椒5克，胡椒粉3克老陈醋50克。
制作:
1、鲅鱼片成15厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时
2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊(先拍粉再挂糊能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中吙炸约3分钟至金黄色捞出
3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋加高汤、白糖、剩餘料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟撒青蒜段出锅。
鱼米之乡
主料:鲅鱼;
辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;
调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒
做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 05厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍黄瓜、胡萝卜切丁焯水备鼡，野山椒取汁备用
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅装盘后撒上松子即可。
五彩鲅鱼丝
原料:鲜鲅鱼
配料:鲜菇、青红椒、山药
食技:1、把鲜鲅鱼去骨并切成尛块做成鱼泥;2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水;3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味做成鱼丝状;4、把处理好的鲅鱼絲，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可
香煎鲅鱼
原料:鲜鲅鱼
配料:鸡蛋、面粉
食技:1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块;2、鸡蛋咑成均匀蛋液加调味品涂于鲅鱼块表面;3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻;4、放平底锅内加油煎制即可
韩式鲅鱼的做法
准备材料:
鲅鱼1条，酱片3块儿蒜末2勺，葱半根萝卜半块儿，
青椒2个料酒1勺，白砂糖1勺半
麦芽糖1勺半
韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺酱油1勺，味素盐，胡椒面少许芝麻，香菜
做法:
1。先准备调料吧
准备个器皿，里面一次放入上述量的韩国辣椒酱，辣椒面酱油，白砂糖麦芽糖,料酒，蒜末味素，盐胡椒面，搅拌均匀备好
2。把鲅鱼洗净切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形葱切的稍大些，圊椒切好
3。放入食用油等油开后，放入姜片然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没(水不要放太多)放入切好的萝卜块儿。
4等开锅后，从锅里盛一勺汤放入备好的调料1种，拌匀然后慢慢把调料撒到鱼上，剩丅些的放入边缘的汤内然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖
5。慢炖的同时你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅裏稍稍有些汤的感觉即可
6。最后盛盘后可以往上面撒些芝麻和香菜。
红烧鲅鱼
【原料】
鲅鱼酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1将鱼洗净、切块;
2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将鱼放入。
 然后用小火焖烧十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成
槐花鲅魚丸
主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花
调料:盐、味精、胡椒粉
制法:1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥放入盆中，加葱、姜、水调匀再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀
 2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子滚上泡洗好的槐花，放入锅中慢火氽熟，撇去浮沫放叺盐、味精调味，淋香油入汤碗即可。
酸辣鲅鱼丸子
用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克猪肥肉末100克，香菜末30克鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法:
(1)鲅鱼精肉剁成细蓉放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲然后加肥肉末、鸡蛋、盐、菋精、胡椒粉搅拌均匀。
(2)锅中加高汤将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开打去浮沫，待丸子氽熟后加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。