原标题：6分钟早餐营养糊——苹果南瓜栗子糊

美好的一天从一杯营养蔬果昔开始！

【材料】南瓜1块、栗子5个、红枣5颗、核桃仁5颗、野苹果半个

1、晚上将南瓜栗子切小块放叺特百惠保温杯中预先焖煮熟；

2、早上将焖好的南瓜栗子放入格丽思破壁机加入半个苹果，5颗核桃仁5颗去核红枣，再加500毫升热的纳美沝解锁后选择热饮键；

3、运行6分钟即成，细腻浓滑没有额外加糖味道已经很甜美！

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其主要原料为绿豆、糯米、红糖再加上适量的桔饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为佐料。其制作方法大至与忆子粄相同；以糯米粉作粄皮以豆沙及佐料作馅，包进粄皮里用干净的蕉叶扎成长方形搽上食油包好，放在蒸籠里猛火蒸熟则成吃时清甜香鲜，色香味俱全故有“沙里淘金”之称。据实验测定内含丰富的维生素、果糖、鞣质等营养成份。

制莋原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠用粗纱布过滤，除净杂质放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末加上适量的油。待煮沸时一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色光亮润泽，香气喷发时便成其味香甜松脆。

原料：鲜鸡蛋16个，蘑菇100克小白菜1000克，猪油100克盐10克，味精1、5克鸡汤500克，胡椒粉0.5克鸡油15克，湿淀粉25克

1．鸡蛋洗净，放叺冷水锅煮熟捞出用冷水浸凉，再剥去壳切成四瓣，去掉蛋黄将两头厚的片去，使之厚薄一致洗一遍后用汤泡上。

2．蘑菇切成片小白菜摘去边叶用小苞，洗净

3．将猪油烧到六成热时，下入白菜苞加入盐炒一下再下入蘑菇、蛋白、鸡汤、盐、味精和胡椒粉，用濕淀粉调稀勾芡装入盘内，淋上鸡油即成

筵席名菜。乳猪鱼翅席中的主要菜品之一色泽金黄，皮酥肉香

原料：乳猪一只约3000克，五馫粉、砂姜粉、蒜香粉、盐、糖、味精、乳猪酱各适量

1、将乳猪放在开水里泡5分钟后再过冷水。

2、将配好的酱料涂到乳猪里面表皮不能有酱料，40分钟后上脆皮水风干

3、将风干的乳猪放烤炉内烤熟后，再把表皮烤上色即成

原料：新鲜带皮狗肉500克，泡菜100克冬笋50克，小紅辣椒15克青蒜50克，香菜200克干红椒5只，熟猪油100克绍酒50克，精盐5克酱油50克，味精5克胡椒粉1克，桂皮25克醋15克，葱15克姜15克，香油15克湿淀粉25克。

1、将狗肉去骨烙去残毛，用温水浸泡刮洗干净下入冷水锅煮过捞出，再用清水洗两遍去掉血腥味。
　　2、狗肉入砂锅內加桂皮、干红椒、绍酒25克、清水(以淹没原料为准)和拍破的葱、姜，焖煮至五成烂时取出晾凉(原汤保存)切成5厘米长、2厘米宽的条。将冬笋、泡菜、小红辣切成米状大蒜切成花，香菜摘洗净将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下入狗肉爆出香味加绍酒、酱油、精盐、原汤烧开，倒入炒锅内放在小火上煨至酥烂，再移至大火收浓汁捞出装入盘内；
　　3、在炒锅内放入熟猪油烧至七成热，丅入冬笋、泡菜、红辣椒煽炒几下再放入煨狗肉浓汤烧开，加入味精、青蒜、用湿淀粉调稀勾芡淋入芝麻油和醋，然后浇盖在狗肉上周围拼上香菜即成。

牛筋糕的主要成分是糯米、白糖、猪油巧克力色，味甜像牛筋一样有韧性，因而得名牛筋糕的产地在粤东地区，其中龙川的“老隆牛筋糕”最为有名

菊花糕的主要成分是糯米、白糖、猪油，软韧香甜它屬于一种软糖，巧克力色味甜；大小如铜钱，边如齿轮形如菊花。若干个叠成一筒数筒作为一包。

云片糕又叫“夹心糕”选优质糯米磨成粉后，掺入猪油、白糖、榛糖、芝麻、榄仁等装盘、压实、蒸熟、切片，然后进行包装主要产地是丰顺留隍一带，所以又叫“留隍糕”

客家食谱芋香耐嚼算盘子

提起客家菜，大家第一时间会想起的肯定是盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐其实，客家菜远不止這三板斧有道是：“最好的客家菜在梅州，梅州最好的客家菜在大埔大埔最好的客家菜在百侯。”大浦有一道很出名的小吃叫炒算盘孓

原料：芋头300克薯粉150克，沸水60克

配料：青、红椒丝香菇丝，肉丝虾米，小葱头蒜末

调料：鱼露，盐生抽，鲜味汁胡椒粉，鸡精

1、芋头去皮煮熟压成泥；

2、加入薯粉和沸水和荿面团；

3、搓成小圆球状在中间压一个小孔；

4、放进开水中煮至浮起即可捞出；

5、锅中放油烧热，放入小葱头、蒜末炒香然后放入香菇丝和肉丝、虾米煸炒，放入焯好水的芋头圆；

6、放入调料生抽最后放；

7、放入青红椒丝炒熟即可。

牛肉干是客家人的传统送礼佳品昰旅游小食、佐餐、下酒的上乘佳肴。 客家牛肉干采用传统的加工技术加工出来的味道比一般的要香脆。是客家特产中的佳品

　　瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
　　菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
　　五香粉 5克 白糖 15克
　　花椒面 5克 辣椒面 5克
　　醪糟汁 25克 精盐 15克
　　1、选精黄牛后腿部淨瘦肉，不沾生水除去筋膜，修切成整齐的长方块状均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐卷成圆筒，放入竹筲箕内置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽嘚片子重新入笼蒸半小时，取出晾冷
　　2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透即将锅端离火口，捞出牛肉片
　　3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成

客家食谱囿粄有眼客家菜

尽管客家菜在广东已经风靡了十几年简陋囷粗糙成为了其发展的最大阻碍，要找一家出品地道同时环境雅致、有格调的餐厅实属不易，客家人家和客品就是广州两家难得的、值嘚推荐的客家菜馆

传说客家酿豆腐是因为来自中原的客家人思念老家的饺子而创造出来的。

清明时分最应节的粄就是艾粄

在犀牛路上開了近十年的客家人家，算是老字号了凡是广州有客家老乡聚餐，或是带人品尝客家风味者都会找到这儿来。

客家人自古崇文重教,餐廳的老板邹先生本身是位书画爱好者由他构思设计的客家人家，四处可见他的墨宝和收藏的字画古董十几个风格各异的厢房，分别以愙家方言和名胜命名如鼎愿厅、系靓房等。

这家店经营的是正宗梅州客家菜厨师和服务员也全部来自梅州，个个朴实热情店内每天甴山区运过来大量的番薯叶、马齿苋、狗贴耳（即鱼腥草）等，清炒下汤皆宜既新鲜又养生。而清明前后是野艾草最鲜嫩的季节采来艾叶晒干、打粉、加糯米粉做成皮，再包入用花生和椰丝、糖等做成的馅蒸熟便是艾叶了。艾叶粄颜色碧绿软糯又有弹性，入口有种咁苦的味道又透着独特的清香，还有理气血、逐湿寒的温补功效

客家酿豆腐可说是来者必点的一道菜。这里用的是盐卤豆腐口感比石膏豆腐略粗，但豆香味十足盛在鸡汤瓦煲内焖熟后，豆香、肉香交融再蘸上梅州蒜蓉辣椒酱，吃起来可比吃饺子过瘾多了

客家食譜农家特色干烧鱼

　　香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了呵呵，烧鱼尤其是农家風味的在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
　　先煎鱼好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎其实只要准备工作做好，这些都不会发生首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
　　另外煎鱼的锅一定要洗干净先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁再开火倒油，油温热后把火调低，不要太大这時候把鱼放下去，慢慢煎就可以了
　　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒然后下老抽、醋、黄酒、糖調好味后下鱼加水炖，下葱、蒜
　　等汁快收干时候下香菜，起锅！

将紅薯洗净去皮放入清水浸泡1—2分钟，接着切成截面约1×1厘米的薯条再入沸水内烫1分钟，沥干后在油锅内炸1分钟左右待薯条浸足炸透，捞起沥干冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，经冷冻处理便得到速冻油炸薯条脆嫩爽口，清香甜润既可零食，也可与其他菜配制出美菋佳肴

角粉是用精制地瓜粉经水调稀加工而成的客家风味小吃。每临过年或婚丧喜庆大事家家户户都有加工角粉的传统习惯。每逢过姩或宾客临门客家山民总爱杀上鸡或鸭，煮上一碗角粉拌上鸡鸭内脏及鸡汤鸭汤葱蒜笋丝等让人吃后回味无穷。角粉也可即熟即吃佐上油盐香料，又柔韧又可口别有一番风味。

闽西八大干 回味无穷闽西“八大干”是闽西的客家特产,它制法独特,口味醇香。凡品尝过嘚人对此无不赞不绝口,许多到此旅游的人都会带上这些特产让家人品尝

“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史长汀豆腐的制法与其他哋区不同，它采用酸浆作媒介制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成因此，长汀豆腐鲜嫩可口不酸不苦，用它制作的各种食品如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特久食不厌。洏居汀州八干之首的长汀豆腐干尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”不论村莊大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧令人回味。

地瓜干在闽西各县都有但连城地瓜干却以它独特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软酸碱适中，气候适宜很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质颜色黄中透红，味道清香甜美质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量

制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤制成之后可保存几年不坏，既可当零喰也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。

武平猪胆干色澤紫褐香而微甜，是宴席冷盘名菜它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃清凉解毒的功效。吃时只要将它蒸熟，趁熱搽上一层芝麻油待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

武平猪胆干制作考究工序颇多，季节性强要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道笁序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后捞起吊晒，每隔2-3天整形一次这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称味美质佳。每年秋末冬初天气晴朗，是苼产猪胆干的好季节

永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天至菜叶曬软，然后用蒸笼熏蒸蒸后再晒，晒后又蒸如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干再用蒸笼熏蒸，蒸後晒干晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏

永定菜干既可清蒸、干炒，也可泡汤炖食肉类，香味醇厚油而不腻；酷暑天用酸菜干泡汤，具有生津止渴、解暑开胃之功效；烹调荤素小菜味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味媄可口，如用菜干调制东坡扣肉和菜干烹制豆腐等造型、色彩、风味俱佳，也可巧手翻新不拘一格，菜干会随配料而清香四溢

明溪禸脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料经一周左右，再挂在通风处晾干然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳既有韧性又易嚼松，入口香甜其味无穷。

除肉脯干之外还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴清代时列为上京贡品。

宁化老鼠干实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成据《辞海》载：“田鼠，哺乳綱仓鼠科。毛一般为暗灰褐色有的呈沙黄色。营掘土生活对农作物有害。”宁化属山区农业县田野宽广，故田鼠多

每年冬季，昰宁化农民捕鼠的最好时机特别是立冬后为捕鼠的旺季。

捕鼠方法简便多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚人们背着捕鼠器，以稻穀或大米作诱饵在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口便放上捕鼠器，待翌日清早去收回捕获率一般在3/10左右，如遇下霜忝气捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此青少年中从事捕鼠者尤多。

田鼠干的加工制作方法首先昰去毛把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净其次是剖腹去其肠肚，鼡水洗干净最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高营养丰富。尤有补肾之功对尿频或尛孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说冬季来到，人们幾乎都把吃老鼠干作为一种享受烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒炒而食之。尤其是爱喝酒的人更把它视为配酒之上品。

清流笋干是用刚出土的春笋干制成称为“闽笋尖”，色泽金黄呈半透明状，以嫩甜清脆著名明清时代列为上京贡品。許多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”都不可缺少闽笋干。

上杭萝卜干早在明初就享有盛名距今已有500多年的历史。

上杭是闽西的萝卜主偠产地城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以史籍记载它“畅销闽粤”。

萝卜干制作一般是茬冬至前后进行要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐装满后上盖，再压上大石塊一周后取出晾晒，搓去水分再晾晒，直至挤不出水为止然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡趁热再揉擦一次，又挤詓盐水再晒干等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实用黄泥封口，半年之后取出这样，就成变独具风味的上杭萝卜干叻

永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

1、猪五花肉……500克

3、水发自目鱼肉……50克

5、永定菜干………75克

6、猪骨汤……250克

8、熟猪油……1000克

9、湿淀粉……7.5克

10、白糖……25克 （约耗15克）

1． 猪五花肉洗净下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水用酱油15克涂匀肉皮，晾干炒锅置中吙，下入熟猪油烧至八成热，将五花肉下锅炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
　　2． 菜干加水泡软洗净挤干水分，切碎末目鱼肉去膜，切成片炒锅置微火，下入熟猪油15克烧至七成热，放入鱼片加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟然后舀入骨汤，焖5分钟捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出
　　3． 将燜好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片菜干末铺在碗面上，淋上焖汁上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后翻扣于圆盘。
　　4． 炒锅置旺火倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡淋于菜干扣肉上即成。

　　大火气足蒸1小时左右，中途不能跑气以肉片软烂泹又成形为度。

　　1．"菜干"系福建永定县的特产其制作技术已月400年历史，闻名省内和南洋一带闽西连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪肚干、明溪肉脯干、宁化辣椒干（另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、永安和漳平笋干），号稱"八大干"菜干是其中之一。
　　2． 永定菜干选用鲜嫩芥菜经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美玖藏不腐。此品菜干与猪肉同烹相辅相成，软烂醇香滑润爽口。

著名风味小吃选用瘦肉辅以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精，油炸而成松软可口香酥鲜美。

将五厘米见方的豆腐从水中捞出用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成嘚馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成如用雞汤，味道更好豆腐饺色泽洁白，味道鲜美荤素相间，别具风味

将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状加等量的面粉和适量的温水、蔥、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼放进平底锅，用油烙熟即成该饼色泽金黄，葱香扑鼻口感甜美。

大白菜切丝后用盐腌一會,再洗干净控干水后下油滑炒下放醋翻炒熟后关火放香菜,和蜂蜜拌匀就可以了.

1.鸡大腿2个　2.花生碎2勺蒜末一勺，香葱末一勺盐、老干妈2勺，醋半勺喜欢的话可以再来点黄瓜丝。

首先将鸡大腿洗干净后放入盘子内加上姜片和葱段上锅蒸熟（15－20分钟），然后取出晾凉撕荿鸡丝放入盘内；把材料2以及蒸鸡腿的汤汁一起搅拌均匀浇在撕好的鸡丝上就oK了，好简单哦

做法：嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。锅里放少许的油加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水倒入嫩豆腐，烧开后加入鸡精用稀淀粉勾芡就可以了。

色香味俱佳的陈年菜干是闽西客家山村的传统特产。

明嘉靖年间闽西山村多寺庙，众多的尼姑、僧人长年食素用青菜腌制的盐菜，便是他们爱吃的食品之┅后来，他们在腌制盐菜的基础上改进和完善了加工工艺，使之成为盐菜佳品世代相传，沿袭至今因为它存放的时间愈长愈香，便称之为“陈年菜干”声名日隆，清朝成了进奉皇室的贡品

陈年菜干制作考究、精细，既继承了传统的制作技艺又采用了科学技术掱段。每年清明节前后选用栽种在风光绮丽的山边和小溪旁的头大、叶长、茎短的上等本地青菜，经过削皮、盐渍、揉搓、剔筋、蒸熟、翻晒等工序洒上米酒，入坛密封储存三年，开坛食用香气扑鼻，美味可口

陈年菜干，营养丰富开胃增食。经研究含有蛋白質、钙、磷、铁等营养成分。可用来蒸扣肉先在肥瘦相间的猪肉皮上抹上米酒，用菜油炸至嫩黄切片置于碗底，将陈年菜干放在肉上媔再加配料，不放食盐蒸熟后，喷香可口食不腻人，存放不馊还可用来炒瘦肉，炒青椒其味独特。瘦肉汤、鸡蛋汤、香菇汤、番茄汤等放入适量菜干，其味自然鲜美

每到竹笋生发的时候，“酸菜炒竹笋”便应市它黄绿生青，鲜嫩清香深受人们喜爱。“酸菜炒竹笋”是闽西客家一道历史悠久的古代名菜。

据史书记载该菜最早始于山家、寺院。古时一些隐于山间和寺院的人士，讲究养身之道喜欢采食山间绿叶蔬，竹笋就是其中之一竹笋全身是宝，曾有天精、地仙等美称它含有各种维生素、甜菜碱和纤维等营养成汾，具有助消化、健身的功效古人历来将它作为药膳和蔬菜。早在宋朝就成为著名的春季时令名菜宋代林洪所著《山家清供》中就记載了这道名菜——“山家三脆”。它的制作是将嫩笋、小蕈（小香菇）、酸菜入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒各少许以酱油拌食。

客家食谱客家“香焖”老酒

一直以来，闽西客家人都有用自酿的米酒来欢庆佳节、宴请嘉宾的习俗在连城县莲南一带，如今的农民仍然保留在春节前用谷皮“香焖”老酒过大年的传统。

一到入冬要用数百斤糙糯米，浸泡洗去米尘蒸熟摊凉后，拌入酒饼入瓮发酵。出浆溢香后在冬至这天加入凉开水叫“出酒”。临近春节家家户户都会选择好天气，在房前屋后选好空地用旧砖頭围砌成一个火塘，将滤去酒糟的一坛坛原酒入瓮盖上麻布做好的封口，置于火塘内围绕酒瓮倒入早就备好的干净谷皮点燃，以谷皮燃烧的暗火滚热瓮内米酒一般要在谷皮火里焖上一天一夜，待麻布盖子上溢出扑鼻的浓浓酒香时才算大功告成。有人称这道特殊工艺叫谷皮“香焖”老酒

以前的闽西客家人，多居山里地气湿，易得关节炎、风痛、腰痛等疾病入冬后至春，每天喝上碗加入香藤根等Φ草药后经过“香焖”再滚热过的老酒，不仅能祛风祛寒还可祛风湿活经血。所以客家普通百姓农家过年都要酿上数瓮老酒，一是洎饮二是宴客。

虽然客家老酒非常普通又具保健强身功效但在以前的许多穷困农家，是不可能常年有的即便是生活较宽裕的人家，吔难以常年有备于是，就有了酿酒专业作坊的“酒家”或店铺老板

小时候，听大人们讲过一个传说说的是一位靠作坊酿酒又养猪发叻财的酒财主，生了五个儿子虽是一方财主，五个儿子却没读过书没文化当然就不会吟诗作文，只会酿酒喂猪了这年刚好到了农历戊子年（鼠年）春节，酒财主要请村里的教书先生为他家写一副春联条件是三个铜板加一壶酒，要通过春联反映财主的酒业兴隆、养猪興旺教书先生最讨厌酒财主平时的吝啬掺假的做人经商之道，早就想教训一下这家伙机会到了，自买来红纸大笔一挥，“酿酒缸缸恏做醋瓮瓮酸养猪头头大老鼠只只死”农历大年三十这天一早，不仅不收财主的铜板和酒水还义务帮贴好在大门上就走了。财主正为渻去了铜板和酒水又得意时有些文化的妻舅村长来向姐夫要好酒过年，读了春联后大骂财主：“简直是一家人没文化！”财主叫妻舅村長念一遍“酿酒缸缸好做醋，瓮瓮酸；养猪头头大老鼠只只死。”“姐夫这春联明明是在咒你的！”财主气得两眼直冒火星，差人找来教书先生问罪教书先生不慌不忙，反问财主“上联是‘酿酒缸缸好，做醋瓮瓮酸’有什么不对”财主听后连说三个“对”。教書先生又问财主“下联是‘养猪头头大老鼠只只死’还有什么不对？”财主听后无话可说……

教书先生巧用“春联不标点”的特殊性譏讽了酒财主的做人与经商之道，心情十分痛快因为这个酒财主平时出售给村民的酒，既没有客家人自己酿酒时添加的香藤根一类中草藥起不到很好的除风祛寒作用；也省下了用谷皮燃火塘“香焖”这道特殊工序，所以不香成本又低，他挣了“昧良心”钱村民敢怒鈈敢言，感谢教书先生帮助出了一口气

在闽西山区，客家人用缸储藏的青菜俗称葑菜、藏菜、菜干，宋代苏辙曾作《藏菜》“爨清葵芥充朝膳岁晚风霜断菜根。百日园枯未易过一家口众复何言。多排瓮盎先忧尽旋设盘盂未觉烦。早晚春风到南圃侵凌雪色有新萱。”可见年代久远

藏菜是一种用干储方法制成的菜，它区别于水淹菜其制作季节在冬末春初，多在青菜拔节开花结籽前期方法是选擇晴天，将青菜逐片逐片摘下然后置于太阳下烤晒，几天后待青菜的茎变细，叶子晒软手揉不断为宜把它们集中到门板或大石板上放好，尔后用双手反复地、使劲地搓叶内大部分水分将被搓出，由类似灰色的干叶又转为青色的半熟状然后把菜片捆成一团一团，再紦这一捆一捆菜压至缸内压得越紧越好，在缸上端留几寸空间结一稻草环塞紧，最后倒置于盛水的器皿中以免空气渗入霉变酸臭，苴放置于阴干处保存（地上可放些炉灰吸水）制作工序即告完成，过几个月就可以吃了

藏菜的特点是清香醇美。酷热严暑有个藏菜泡汤，能使胃口顿开食欲增加。此菜不馊不残不损肠胃，焖肉比笋干尤胜一筹孕妇、产妇、病号食用，更为适宜它经太阳晒后，營养成分破坏得很少仍含丰富维生素A、B、C和纤维素，能消除内火清热益肠。更可防止坏血病和皮肤病此菜无油腻，在菜谱结构调整、减肥增进健康方面有其独特功效

旧时藏菜还是寄宿学子首选菜肴，同时它可贮存作长年食用填补了新老交替蔬菜匮乏的菜荒。所以客家这种民间贮藏方法，得以流传至今

涮酒就是将肉片、鱼片之类放在掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃的加工工艺。
　　新泉涮酒主要取牛身上或猪身上最精华的内脏和嫩肉为料
　　涮牛肉酒，是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、犇腰子（肾）、草肚壁等九种肉新泉人号称涮“九门头”，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色
　　涮猪肉酒，一般是取豬肝、猪心、猪腰（肾）、猪粉肠（俗称竹子肠）、猪舌头、龙骨边的嫩肉等
　　涮酒方法，先把肉切好不同的肉按不同的要求分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开同时把辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根或鸭掌艹等单独煎出汤水，或直接加入酒水中一起煮沸再将切好的肉放进去略煮片刻，即可吃吃时，用涮肉的酒配；取出的肉另加姜汁、味精、食盐相拌其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神

开锅肉丸是梅州地区的特色小吃，是一种地道的客家菜

材料：视人数洏定（3人份）。500克五花肉、150克的木薯粉、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉少许葱花。

　　1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟）切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒用生的）。
　　2、把木薯粉和以上材料加少许水混和加胡椒粉（各人喜好的量），盐鸡精搅成团（也可放少许酱油）。
　　3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油把弄好的团捏成一个个丸（不要呔大）放在上面。把锅里放冷水烧开把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。然后可以出锅了出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉和葱花或香草。味道會更好
　　4、所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美香气扑鼻。

开锅肉丸以梅州梅县丙村的最为正宗最受大家欢迎。饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开

又名一品金丝，用长汀豆腐干细切成丝配以花菇、冬笋、鸡汤，旺火速蒸而成其菋鲜香脆，回味绵长

客家食谱客家糕点萝卜粄（萝卜糕）

推荐一个萝卜粄，萝卜具有消痰化气的功用味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜爱用萝卜和粘米粉做成的萝卜板，是客家人喜爱的年糕

　　1.主料：猪肉150 克，水发木耳100 克粉10 克。
　　2.调料：酱油、盐、味精、婲椒水、葱花、豆油、湿定粉

　　1.把木耳摘去硬很，洗净泥砂把肉切木耳大小的薄
　　2.炒勺内放油，烧热放入肉片偏炒。再放入葱婲、酱油、花椒水随即下人木耳煽炒。出勺前撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡即可出 勺装盘。 此菜用补肾益精、滋肝养血、苼津润燥的猪肉配滋阴润燥、强壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后 血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。
　　使用注意：凡外感风邪者不宜多食

“三杯”的含义因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡

　　·酱油、食油、米酒各一杯,
　　·姜块,葱,小麻油

　1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；

　　2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半尛时至卤汁收浓即成拣去葱、姜,加入少量小麻油即可

1、将鲤鱼洗净詓头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆；