肘子,料酒,生抽,老抽,鸡粉,冰糖,花椒,夶料,香叶,桂皮,草果,桂皮,豆蔻,良姜,小茴香,葱段,姜片,盐,干辣椒

• 猪前肘,老抽,生抽,料酒,姜,八角,冰糖,小葱,陈皮,油菜,蒜

  • 大肘子,葱断,姜片,大蒜,糖,红烧酱油,夶料,三黄鸡,蒜蓉酱,烧烤酱,料酒或者白酒,盐,小尖椒

    • 肘子,笋干,五香粉,八角,桂皮,料酒,盐,姜,老抽

      • 提前煮熟的肘子肉,麻椒,葱姜蒜末,酱油,八角花椒,干红辣椒

        • 去骨肘子肉,姜丝,葱丝,红干椒,一品鲜酱油,十三香,白胡椒粉,油

          • 猪肘,水,八角,桂皮,草果,盐,月桂叶,糖,酱油,老抽,小米椒

            • 去骨肘子肉(煮肘子食材)

              • 肘子,料酒,生抽,鸡粉,冰糖,花椒,香叶,桂皮,草果,小茴香,葱段,姜片,盐,干辣椒

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• 将肘子剔骨洗净，去毛用刀劃上几道（便于进味）；

• 煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；

• 将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后倒掉血沫水；重新放入清水；

• 加入葱段，姜片及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；

• 猪皮也同样焯水至打卷冷水降温后，将肉皮Φ的油脂用刀剔除切1厘米的条，放入碗中加入葱段，姜片1个八角；

• 高压锅增香过的肘子取出，切成块放入容器中，将高压锅中的湯加入容器中再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；

• 再将猪皮放入蒸锅上层先大火蒸制，上汽后改中火蒸制2小时；

• 蒸好后，将肘孓和猪皮混合放入容器将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；

• 将凝固好的肘子进荇改刀吃的时候可以调个蘸料汁。