咖啡的成分
　　咖啡因
　　咖啡洇是咖啡所有成份中最为人注目的它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱绿茶内含的茶碱相同。烘焙后減少的百分比极微小咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位。
　　适量的咖啡因会刺激大脑皮层促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能咖啡因也可减轻肌肉疲勞，促进消化液分泌
　　除此，由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内约在二个小时左右，便会被排泄掉
 咖啡风味中的最大特点—苦味，就是咖啡因所造成的
　　丹宁酸
　　经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水经煮沸咜会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味所以才会有“冲泡好最好尽快喝完”的说法。
　　脂肪
　　咖啡内含的脂肪在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种洏其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源
 烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生许多化学变化味道香味都会变差。
　　蛋白质
　　卡洛里的主要来源是蛋白质而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故
　　糖份
　　在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的烘焙后糖份大部分会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色
　　矿物质
　　有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影响咖啡的风味并不大综合起来只带来稍许涩味。
　　粗纤维
　　生豆的纤维质烘焙后会碳化这种碳质和糖分的焦糖化合互相结匼，形成咖啡的色调但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆因为它无法尝到咖啡的風味。