在制造蛋糕时面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应

选用低筋粉因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软体积膨大，表面平整如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水煮沸，冷透后即可

鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速此乃胚乳蛋白特

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发而影响质量及口感。

5、传统制造蛋糕的方法往往

在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕

你對这个回答的评价是？