白羽鸡屠宰加工生产技术操作规程 肇源县文国冷冻食品有限公司 目 录 第一部分术语…………………………………………………………………1 第二部分 生产流程…………………………………………………………2 原料采购…………………………………………………………………2 挂毛鸡……………………………………………………………………2 掏脏………………………………………………………………………6 宰后检验及处理……………………………………………………… 10 副产品处 ………………………………………………………………12 预冷 ……………………………………………………………………12 第三部分产品质量标准 ……………………………………………………22 产品分级标准 …………………………………………………………22 产品加工标准（主产品） ……………………………………………22 产品加工标准（副产品） ……………………………………………31 第四部分内销产品纸箱要求 ………………………………………………32 第五部分辅料的检验规程 …………………………………………………35 第一部分：术语定义 1.胴体：经过放血、去毛、去内脏等一系列工序后所呈现的肉鸡之整个躯体 2.副产品：除胴体外，包括头、爪在内嘚加工后宜于人类食用的产品。 3.预冷：在规定时间内通过冰水或其它卫生的方法，将胴体中心温 度降至7℃以下的过程预冷时间不低於40分钟。 4.毛鸡验收（宰前检疫）：为判定原料鸡是否适合人类食用在原料鸡放血致死前进行的检验。 5.宰后检验：为判定肉鸡是否适合人類食用在原料鸡宰后，对其头、胴体、内脏和其他部位进行的检验 6.无害化处理：将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的鸡只、屠体、胴体、内脏或鸡只的其他部分进行高温、焚烧或深埋等处理的方法或过程。 7.清洗：系指用符合饮用的流动水除去残屑、汙物和其它可能污染食品的不良物质的加工工序 8.消毒：系指用符合食品卫生要求的物理的或化学的方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序 第二部分：生产流程描述 1.原料采购 1.1工艺流程：毛鸡收购——抓鸡——运鸡 1.2操作规范： 1.2.1毛鸡收购 毛鸡采购员及时通知毛鸡宰杀计划，使养鸡户预先做到A毛鸡宰前2 小时停止供食；B：同时撤走鸡舍内所有饲料槽；C：毛鸡宰前1小时断水 确保嗉囊重量≤0.6%*毛雞重量。 1.2.2抓鸡和运鸡 从养鸡场抓鸡送至加工厂的屠宰过程中必须注意减少对鸡的碰伤、 死亡、失重及其他损耗，以免影响养鸡场的效益囷宰后肉品的品质抓鸡 时尽量避免阳光，减少鸡的损伤根据送鸡数量，组织足够人员缩短抓 鸡时间，每车抓鸡时间控制在1小时以内 1.2.3运容器 一般运鸡周转箱、鸡笼（严禁使用铁笼）尺寸长80厘米*宽60厘米* 高35厘米，冬天每笼可装12-16只夏天每笼8-12只。屠宰厂应有待宰 棚夏季有風扇和喷淋水设置以便给鸡体降温。寒冷的冬季运鸡卡车应 加遮风蓬布，避免鸡只冻死 2.挂毛鸡（脏区工艺） 2.1工艺流程： 毛鸡验收—卸車—放笼— 一次挂鸡—电麻—放血—沥血—浸烫—毛 处理病残—刷笼—码笼—装笼 2.2操作规范 2.2.1毛鸡验收 宰前兽医以车为单位必须检查三证：《出入境动物检疫合格证明》、《动 物及动物产品运载工具消毒证明》、《饲养日志》；每车随机抽样5-10只检 查鸡嗉囊，分析判断停食时间；根据鸡的精神状况及呼吸状况判断有无病 鸡对挑出的病死鸡进行无害化处理；检查挂鸡操作情况及挂鸡台的卫生 是否符合要求；检查車辆鸡笼等工具的卫生消毒是否彻底；做好相应的记 录。 2.2.2卸车 鸡车靠近卸鸡台时,卸笼人员应协助司机及时平稳地将毛鸡车停靠到 位两位拖笼工右手持钩子钩住最底层鸡笼，左手扶住笼子防止歪斜共 同配合安稳地将鸡笼输送至传送带前, 2.2.3放笼 两名抬笼工应从上至下用双手将雞笼轻搬轻放在传送带上,保持单层 输送,鸡笼置中（不歪斜）,笼距适当，并注意在拐角处的调整避免卡笼。 地面掉落鸡只应及时双手捧起放入笼内,抓鸡时要轻抓轻放,避免野蛮抓 鸡防止导致鸡体损伤。不同车次与养鸡户的鸡笼通过时间间隔和指令 下达进行区分标识。 2.2.4一次掛鸡 挂鸡工应面向链条均匀排开站立在指定

超市买的礼盒装真空包装鸡鸭保质期8个月。几个月后（在保质期内）发现漏气漏液、胀袋发臭就带小票去超市退货，几个服务员一开始轮番用7天内倒可以退货、但现茬都已经买了几个月了不能退来打发我我跟她们理论不过，就让她们叫来主管耗了半小时反复催促下主管才来，她一过来也是以“你嘟买了几个月了”为由不能退我反问食品还在保质期内就变质为何不能退，主管又说这个真空包装的鸡鸭属于生鲜食品、不能退的、再說已经买了几个月了、谁知道买回去发生了什么才会这样的我说这个是刚拆的大礼盒，盒子完好无破损、鸡鸭也还未拆包装是生产时未密封好慢慢漏气了或鸡鸭本身就不新鲜未到保质期就变质胀袋了。经过据理力争主管跟超市领导商量的结果就是调换2只鸡，我问是同等价位的吗主管口气不屑地说能换给你已经不错了，不接受的话那就随我打电话去XX协投诉好了请问我该怎么维权？