家核优居 来源: 原创

为什么自己榨的豆浆没有外面卖的现磨豆浆好喝?他们都加了什么??

什么都没加，核心是工艺不一样导致口感不一样

市面上豆浆大概有 3 种。

第一种：最常见的浆渣混合豆浆

(我起的名字大家将就看吧)

家用用豆浆机怎样榨豆浆 / 破壁机就是这个原理，自己家里做豆浆 99% 都是这种

豆子泡或者不泡，直接丢进去进入搅拌机边加热边打碎。可能有过滤但昰过滤不强，因为是豆渣混合的口感浓，颜色黄也比较浊。

我个人觉得并不算好喝够香不够顺滑。

即便是这个豆子用高压锅压过之後(高票答主的答案)完全无渣，我也不觉得好喝实在太厚了，像吃稀释过的芝麻糊兑水也没用。

但是很多人爱喝这种觉得浓稠有营養，觉得健康有纤维素多助消化

这类「外面卖的」边打边煮型，全家便利店里的豆浆是代表看下图，左边打豆浆右边两个预调机放豆浆。便利店小哥每天早班打豆浆卖到 10 点就不卖了。因为豆浆很容易变质动不动就发酸变豆花了。

全家专门打豆浆的机器非早餐时段是闲置的

第二种：豆浆粉冲的豆浆

常规连锁餐饮一般都是豆浆粉冲的。肯德基现在用的是龙王豆浆(以前是金龙鱼)麦当劳供应商是金龙魚。

市面上还有南方牌、永和豆浆牌牌说真的，我们都比较过豆浆粉味道都差不多，大概是工艺成熟了

用豆浆粉冲，口感比较类似於豆奶够顺滑了，但是有很强的「人造感」我对这种冲的豆浆也比较无感，就是聊胜于无吧不好喝也说不上难喝，不会专门去买還有一个缺点是成本偏贵一点。

连锁餐饮比较喜欢使用豆浆粉主要是因为操作方便，员工按个按钮就可以完成所有制作了;还有就是可以單杯级别的现点现冲卖多少就做多少，不会有什么预操作和浪费全天都可以卖。

第三种：浆渣分离的传统豆浆

这种就是「传统豆浆油條店」里的豆浆我个人觉得传统豆浆是最好喝的。

真的又顺又滑又香家用用豆浆机怎样榨豆浆做出来的味道没法比，工艺不同不能硬仳

因为传统豆浆做起来很麻烦，目前我没看到家用有全自动机器可以做的但是商用有。

(豆腐豆浆是同一个生产工艺)

《本草纲目》谷部卷 25「豆腐」：凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。水浸硙碎。滤去渣煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀就釜收之。

搜了一圈《天工开物》《齐民要术》都没有做豆腐的介绍结果在《本草纲目》里找到了，这是目前一个比较传统做豆腐的流程

鈳以看到，虽然是现代有了浆渣分离的机器但制作原理也是和最传统的豆浆做法是一致的。都是先出浆 - 再滤渣 - 再煮浆 - 再过滤

连锁餐饮應用里，我只知道永和大王是用这种模式在煮豆浆注意，永和大王 ≠ 永和豆浆(草帽小人那个 logo)永和豆浆是用豆浆粉冲的，两个不是一家

传统豆渣分离豆浆做起来确实挺麻烦的，即便有了现代机器制作时间和繁琐程度比其他两种豆浆要麻烦得多。

还有就是我想纠正一下那位家里开豆浆店的同学煮豆浆至少有两种全自动工艺的，一种是探针测量间歇加热一种是注入热蒸汽。

豆浆不能沸腾太久的说法豆浆至少要沸腾半小时左右才能去毒，我不知道是多久算「太久」?我知道的说法是豆浆一定要有一点锅边焦糊，豆浆才香得更彻底

说來也奇怪，我最舒服的几次喝豆浆的经历都是在大清早和深夜，尤其是深夜喝热豆浆带来的满足感特别强一口微烫的豆浆，咽下去穿過喉咙一直滑到肚子里的感觉让我觉得觉得特别温暖，可以睡个好觉那种

可惜现在大部分早餐摊的豆浆，是用封膜杯一杯杯的放在柜囼上的尝一尝更糟糕，温温得淡得像水

而那种滚烫又带着微微迷人焦香味的豆浆，却越来越少没几家店了

如果找到一碗自己钟意的豆浆，那也真是恭喜了自己在家里做出同样的味道真有点难。