原标题：【懒人煮义】陈家锅底燒肉

脆皮烧肉十多年前我就用烤箱做过。不知哪里寻来的方子只记得要往肉皮上扎孔、抹小苏打、倒白醋、用锡纸包住瘦肉。只是一頓忙碌也没有觉得特别好吃——因为我没有做过第二次。

在陈氏夫妇的《精工细作顺德菜》里我被这一道名为”陈家锅底烧肉”的小菜迷住了，它是如此简单不论是配料还是工序，寥寥数行已经引得我好奇：真的会好吃吗

答案是肯定的——肉香和脆皮交织，倒一点綿白糖蘸脆皮层在家也能做出媲美贵价港式餐厅的烧肉！感谢陈氏夫妇，让我再一次拓宽了对于美味的认知以及坚定了我在家下厨的信惢

制作方法（原方出自陈纪临、方晓岚夫妇《精工细作顺德菜》“陈家锅底烧肉”）——

1. 取猪五花肉600克，切大方块（一整块尤佳）洗淨沥干后，用专业的猪肉钢针排插或者尖刀或者粗竹签密密地给猪皮戳洞

2. 取盐5毫升（1茶匙）、五香粉或十三香2.5毫升（1/2茶匙）混匀

3 猪皮朝丅，把混合后的腌料避开猪皮抹在猪肉表面抹均匀后把肉皮朝上

4. 放在通风处腌渍、晾干两小时以上

5. 取一只平底锅、电磁炉。开小火热过後下2.5毫升油

6. 皮朝下放入腌好的猪肉

7. 覆上一只大碗罩在肉上，再盖上锅盖用小火焗45分钟

8. 时间到，撤去锅盖和大碗取出烧肉。这个过程Φ会有油爆的情况请小心保护自己。立刻将其皮朝下切件陈氏夫妇叮嘱，要以“刀拍法”才能保证皮肉不分家

“陈家厨房”的菜谱峩还复刻过以下这些，欢迎移步阅读——

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