原标题：有机酸——天津一级白砂糖必须有

hello大家好，又到了河北一级白砂糖小编每天的分享时间了今天为大家分享的是蔗糖当中的有机酸。ok,闲话少说马上进入今天嘚正题吧，come on!

甘蔗汁中含有多种有机酸其成分因甘蔗品种、种植地区及条件不同而有较大变化。除了前述的氨基酸以外不含氮的有机酸主要是乌头酸、草酸、乳酸、苹果酸以及少量的富马酸、柠檬酸、羟基乙酸、琥珀酸等。

据国内研究部门分析广东两种甘蔗的蔗汁分别含草酸0.31%Bx，0.51%Bx乳酸0.20%Bx、0.76Bx。四川一种甘蔗蔗汁含乌头酸0.29%Bx、醋酸0.67%Bx、乳酸0.26%Bx、苹果酸乳酸0.15%Bx其他有机酸含量很低。

甘蔗中含有较多乌头酸据国外资料，成熟甘蔗蔗茎中段的蔗汁乌头酸含量对Bx比约为0.40Bx，但蔗茎末梢的汁中含乌头酸较多约为1.10%Bx。未成熟甘蔗中乌头酸含量较高可达1.5%Bx~2%Bx。它是未成熟甘蔗酸度较大的主要因素

乌头酸是三元酸，含3个一COOH分子式C3H3(COOH）3。它的第一、二级离解的pK值顺次为2.87和4.45故在pH2~6e有较强的缓冲作用。乌頭酸易溶于水但它的二钙一镁盐Ca2Mg(C6H3O6)2的度较低。蔗汁澄清时有少部分（10%~20%）沉淀析出（碳酸法约40%）其余进入后工序。乙糖蜜中乌头酸的含量楿当高在开榨初期可达4%~7%，在甘蔗成熟期也达到1.5%~2%将乙糖蜜稀释加热，析出的沉淀物中含有较多的乌头酸钙镁国内外都有研究提取乌头酸，它是塑料和化学工业的原料

草酸是二元酸，分子式为（COOH）2它的酸性较强，易溶于水它的钙盐的溶解度较低，在糖汁中部分沉淀亦有部分在蒸发罐中形成积垢。

乳酸在成熟新鲜的甘蔗中不多但不新鲜甘蔗会因细菌活动生成较多乳酸。它易于水钙料能溶解，在澄清时不沉淀但在低级糖膏煮炼时，因其含量高度集中和在浓糖液中的溶解度降低会有乳酸钙析出。

醋酸主要存在于不新鲜的甘蔗中由醋酸菌的作用产生。它是不新鲜甘蔗汁酸度增大的主要原因醋酸及其钙盐都易溶于水，在制糖过程不中析出留存到糖蜜中。它增夶糖液的黏度增加糖膏煮制的困难。

在制糖生产过程中糖类分解亦形成乳酸、草酸等多种有机酸。

有机酸及其钙盐多数可溶于水蔗汁中有机酸越多，澄清所需加灰量越大清汁含钙量就较高。多元有机酸的钙盐的离解度较低不利于其他钙盐沉淀的形成。