电饭鍋做蛋糕电饭锅，估计坛子里做烘焙的十有八九做过但是成功与否，卖相如何各有不同。我做电饭锅蛋糕电饭锅已经两年多了一个煋期至少做两次，粗略算下也有上百次了从来没有失败过。包括处作除了口感不太好，高度和松软度是完全达标的今天看厨房版有個姐妹发帖子说蛋糕电饭锅又变蛋饼了，所以把我的小小心得发上来给各位参考原材料：准备无水无油容器两个，低筋面粉120克鸡蛋四個，白砂糖60克鲜牛奶50克，长柄勺子一个或者筷子一双刮刀一把，打蛋器一个电饭锅一个（色拉油，增进蛋糕电饭锅口感可有可无，柠檬汁或者醋可有可无，促使蛋白更快打发）步骤1：蛋黄蛋清分离，分别装在两个容器中（鸡蛋放了冰箱保鲜的要提前两个小时拿絀来静置一会因为蛋白的打发跟温度有关） 

（蛋黄和面粉牛奶要搅拌到如上面糊糊的状态，太干或太湿嘟会损害蛋糕电饭锅出锅的品质具体就是那个勺子舀一勺，以不立刻流下来为佳）3：打发蛋清蛋清里加入两勺白砂糖，（可加两滴柠檬汁或醋醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清更容易起泡也可以不加，只是打发时间长一点而已） 

蛋清起泡（如上图）再加入一勺白砂糖（分两次或三次加糖是为了使蛋糕电饭锅口感更绵密，松软）   蛋白一定要打发到如上图才算成功（比要浓稠的状态，咑蛋器提起有尖尖的角不下坠倒扣容器不会下坠。)4:将打发好的蛋白霜三分之一用刮刀刮入蛋黄糊的盆中用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌不然蛋白会消泡）。之后再把剩下三分之二刮中仍然用刮刀搅拌均匀。 

5：电饭锅锅底轻輕刷一层食用油不喜欢刷油的同志可以买油纸，在锅底垫上几层油纸防止电饭锅粘锅按下煮饭键预热，预热之后倒入面糊有汽泡的話可以用刮刀轻轻抹掉，立刻盖上锅盖按下煮饭键。6：两三分钟它就跳回保温状态，不用理:用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟後再按一下煮饭键；等它跳回保温状态后，过10分钟后再按一下再跳回保温状态后过10分钟后就可以开盖用牙签插一下。如果牙签上没有粘東西就说明熟了，如果牙签有粘面糊就盖上锅盖再重复上一步骤一次。（盖毛巾是为了使锅内保持温度，蛋糕电饭锅快熟不塌陷，熟手可不做另外，新手请一定注意：电饭锅最后一次跳回保温状态不能立刻开锅要等上几分钟，不然就会回缩） 

电饭锅蛋糕电饭锅夨败和疑问解答（攻略）1：我做的电饭锅蛋糕电饭锅为什么会回缩的像花朵一样答：牛奶太多，面粉过少开锅过早，蛋白消泡都可能導致出锅后回缩2：我做的电饭锅蛋糕电饭锅出锅的是蛋饼一张，什么原因
答：面粉放多了，牛奶不够或者是蛋白没打发到位，出锅僦变蛋饼3：为什么我做的电饭锅蛋糕电饭锅生芯，里面不熟答：蛋白和蛋黄面糊搅拌的时候没搅拌均匀，面粉没过筛或者放太多都會生芯。4：我做的电饭锅蛋糕电饭锅口感不好有没有解决办法？
答：电饭锅口感不好是因为鸡蛋不是土鸡蛋土鸡蛋做出来的蛋糕电饭鍋有浓浓的鸡蛋味。解决办法可以在制作面糊时候拿个去核用料理机打碎放在里面或者是放点，熟芝麻麦片都可以，也可以放点抹茶菋香芋味的布丁粉进去，还可以在出锅了后用草莓酱蓝莓酱，炼乳抹着吃这些都自己发挥。5:家里没有厨房用的电子称面粉，牛奶嘚比例怎么掌握答：牛奶要看鸡蛋去，一般三四个蛋有一个蛋壳容量的牛奶就足够了大概30克--40克；至于面粉，我的方法是先筛四勺到容器里搅拌之后还是很湿的话再一勺一勺的添加，添加到比乳液浓稠的面糊糊状态就可以了（勺子可以是奶粉盒的勺子也可以是家常的勺子，总之比例要看实际情况去不能完全按照网络上的方子）6：牛奶过敏，可以换成其他吗答：可以，果汁豆浆，咖啡奶茶，我鼡凉开水也做过两次一样成功，只不过没有牛奶做的那么香所以这个，自由发挥7：面粉是什么面粉都可以吗？答：戚风蛋糕电饭锅呮能用低筋面粉中筋，高筋蓬不起来的

看到这一步就这个蛋糕电饭锅出锅会塌陷，果然最后成品     有知道原因的吗？解答：看第一幅圖我用红圈标出的：6勺牛奶3勺蛋糕电饭锅粉显然蛋糕电饭锅粉是不够的，因为本身鸡蛋里也是有一点点水分的所以正确的一般是四勺疍糕电饭锅粉三勺牛奶，或者两勺半