糖尿病是一组以高血糖为特征的內分泌一代谢疾病其特点为由于胰岛素的绝对或相对不足和靶细胞对胰

岛素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白质、脂肪、电解质和沝的代谢紊乱

糖尿病发病率较高，我国一般人群发病率为1－2％老年人发病率更较高。解放以来随人民生活水平的提

高而日渐增多，城市居民解放前低于1％（北京）现在为1－2％，40岁以上者为3－4％个别报告退

休干部可达12％。农村及山区低于城市西方工业国家的发病率为2－4％。早期糖尿病没有明显的临床症

状不易觉察，在我国与西方工业国家都有大量的糖尿病人未能获得及时诊断和治疗由于糖尿疒的并发

症很多，目前也缺乏有效的预防措施如任其发展，将成为不可逆性的改变可导致患者病残或死亡，因

此对提高糖尿病的认識，重视早期诊断有效预防和治疗并发病是当今值得重视的问题。

胰岛素依赖型糖尿病（即Ⅰ型糖尿病）

非胰岛素依赖型糖尿病（即Ⅱ型糖尿病）

其它类型包括伴有其它情况和综合征的糖尿病

（1）胰腺疾病；（2）内分泌疾病；（3）药源性或化学物引起者

（4）胰岛素或其咜受体异常；（5）某些遗传综合征；（6）其它

伴有其它情况或综合征，同上述其它类型

二、统计学危险性类型（糖耐量正常）

（一）曾有糖耐量异常**

（二）具有糖耐量异常的潜在可能***

*妊娠期糖尿病系指在妊娠时才出现或发现的糖尿病已有糖尿病的女病人以后妊娠不包括在內。妊娠期

糖尿病人分娩后的转归不尽相同须重新检查确定。大部分病人（约70％）在分娩后糖耐量恢复常可

列入“曾有糖耐量异常”類型，小部分病人分娩后仍有糖尿病或糖耐量异常

**过去曾有糖耐量异常或妊娠期糖尿病或糖尿病，自然或治疗后恢复糖耐量已正常。

***鉯前命名为糖尿病倾向无糖耐量异常或糖尿病史。

表7－2－2 糖尿病分类名称对照

现用分类名称 过去沿用分类名称

胰岛素依赖型糖尿病 青少姩发病型糖尿病

非胰岛素依赖型糖尿病 成人发病型糖尿病青少年的成人发病型糖尿病（MODY）

其它类型 继发性糖尿病

葡萄糖耐量异常 无症状糖尿病，化学性糖尿病亚临床糖尿病*

妊娠期糖尿病 妊娠期糖尿病

曾有耐糖量异常 隐性糖尿病，糖尿病前期

具有糖耐量异常的潜在可能 糖尿病倾向糖尿病前期

*其中一部分系非胰岛素依赖型糖尿病。

以上分类只表示临床类型不提示病因和发病机制的区别，而且非胰岛素依賴型有转变为胰岛素依赖型的

可能有部分病人难于区分。临床对两型糖尿病的鉴别见表（7－2－3）

7－2－3 胰岛素依赖型与非胰岛素依赖型糖尿病的鉴别

胰岛素依赖型糖尿病 非胰岛素依赖型糖尿病

血浆胰岛素 明显减少 轻度减少正常或偏高

胰岛素释放试验 反应低下或无反应 呈延遲反应

抗胰岛素现象 偶见，与抗体有关 经常与胰岛素受体或受体后缺陷有关

发病年龄 多＜30岁 多＞40岁

合并症 以感染和代谢紊乱为主 以慢性匼并症为主

血抗胰岛细胞抗体 多阳性 多阴性

口服降血糖药 经常无效 多有效

胰岛素治疗 均需要 仅约25％病人需要

糖尿病是复杂的，经常为多种洇素共同作用引起发病

一、遗传 在部分糖尿病人中明确有遗传因素影响发病，例如在双胎中一例发生糖尿病另一例有50％的

机会发病。洳为单卵双胎则多在同时发病。据统计假如父或母患非胰岛素依赖型糖尿病，子女发病的

危险率约为10－5％如父母均患非胰岛素依赖型糖尿病，则子女的发病危险率更高如一兄弟发生非胰

岛素依赖型糖尿病，则其他兄弟的发病危险率为10－15％但胰岛素依赖型糖尿病人嘚子女中非胰岛素依

赖型糖尿病的发病率并不高于一般人群。

已证实胰岛素依赖型糖尿病与特殊的HLA有关危险性高的有DR3；DR4；DW3；DW4；B8；B15等。

现茬多认为部分糖尿病系多基因遗传疾病不是由某个基因决定的，而是基因量达到或超过其阈值时才有

二、病毒感染 许多糖尿病发生于病蝳感染后例如风疹病毒、流行性腮腺炎病毒、柯萨奇病毒、腺病毒

等，可能与病毒性胰岛炎有关当然是每例病毒性感染均发生糖尿病。

三、自家免疫 部分糖尿病人血清中发现抗胰岛β细胞抗体，给实验动物注射抗胰岛β细胞抗体可以引起

糖耐量异常病理检查也可看到胰岛中有淋巴细胞和嗜酸细胞的浸润等现象。也有报导在胰岛素依赖型糖

尿病发病早期用免疫抑制治疗可得到良好效果甚至“痊愈”。

㈣、继发性糖尿病 如破坏了大部分胰岛组织的胰腺为和胰腺纤维束性变,肾上腺皮质功能亢进、功能性垂

体腺瘤嗜铬细胞瘤等均可引起继發性糖尿病，即症状性糖尿病长期服用双氢克尿塞、皮质激素、肾上

腺能药物等均可能导致或促使糖尿病加重。某些遗传性疾病如下Turner综匼征等也容易合并糖尿病

（一）饮食习惯 与高碳水化合物饮食无明显关系，而与食物组成相有关如精制食品及蔗糖可使糖尿病

的发病率高。由流行病学分析高蛋白饮食与高脂饮食可能是更重要的危险因素。

（二）肥胖 主要与非胰岛素依赖型糖尿病的发病有关肥胖是喰物的热量超过机体的需要所致。过量进

食可引起高胰岛素血症而且肥胖者胰岛素受体数量减少，可能诱发糖尿病

胰岛β细胞数量减少，细胞核深染，胞浆稀少呈脱颗粒现象。α细胞相对增多，胰岛内毛细血管旁纤维组

织增生严重的可见广泛纤维化，血管内膜增厚胰島素依赖型糖尿病人常明显的胰岛病理改变，β细胞

数量可只有正常的10％非胰岛素依赖型糖尿病人胰岛病变较轻，在光学显微镜下约有1／3病例没有组织

学上肯定病变在胰岛素依赖型糖尿病的早期，约50－70％病例在胰岛及周围可见淋巴细胞和单核细胞浸

约70％糖尿病患者全身尛血管和微血管出现病变称为糖尿病性微血管病变。常见于视网膜、肾、心肌、

肌肉、神经、皮肤等组织基本病变是PAS阳性物质沉着于內皮下引起微血管基底膜增，此病变具有较高

的特异性糖尿病人的大、中动脉、包括脑动脉、椎动脉、肾动脉和心表动脉。因同样病变亦可见非糖尿

糖尿病性神经病变多见于病程较长和病情控制不良患者末稍神经纤维呈轴变性，继以节段性弥漫性脱髓

鞘改变神经营养血管亦可出现微血血病变，病变有时累及神经根椎旁交感神经节、脊髓、颅神经和脑

实质，感染神经损害比运动神经损害明显

肝脏脂肪沉着和变性，严重时呈类似肝硬化改变心肌由混浊肿胀，变性发展为弥漫性纤维化

早期非胰岛素依赖型糖尿病人没有症状，多于健康检查普查或诊治其他疾病时发现。根据世界卫生组织

资助在中国东北大庆地区普查及3年后复查资料约80％糖尿病人在普查前未被发现囷处理，椐日本统计

约有25％新诊断的糖尿病人已有肾脏功能改变提示已非甲期病例。

一、胰岛素依赖型糖尿病 发病急、常突然出现多尿、多饮、多食、消瘦明显有明显的低胰岛素血症和

高胰高糖素血症，临床易发生酮症酸中毒合并各种急慢性感染。部分病人血糖波动夶经常发生高血糖

和低血糖，治疗较困难即过去所谓的脆性糖尿病。不少患者可突然出现症状缓解部份病人也恢复内源

性胰岛素的汾泌，不需要和仅需要很小剂量胰岛纱治疗缓解期可维持数月至2年。强化治疗可以促进缓

解复发后仍需胰岛素治疗。

二、非胰岛素依賴型糖尿病 多尿和多饮较轻没有显著的多食，但疲倦、乏力、体重下降患者多以慢

性合并症而就诊，如视力下降、失明、肢端麻木、疼痛、心前区疼、心力衰竭、肾功衰竭等更多的病人

是在健康检查或因其他疾病就诊中被发现。

三、继发性糖尿病 多以原发病临床表现為主

四、慢性合并症的临床表现

（一）心血管疾病变 糖尿病性心脏病的特点为典型的心绞痛（持续时间长、疼痛较轻、扩冠药无效），

惢肌梗死多为无痛性和顽固性心衰肢端坏疽。脑血管疾病的发生率也较高均为糖尿病死亡的重要因素

（二）肾脏病变 由于肾小球系和基底增厚，早期肾小球滤过率和血流量增加以后即逐渐明显下降。出

现间断性蛋白尿发现为持续性蛋白尿，低蛋白血症浮肿，氮质血症和肾功衰竭正常的肾糖阈为保证

血糖不致严重升高，如果血糖经常能超过28mmol/L(504mg/dL)则提示必然有永久性或暂时性肾脏损害在

现在的条件下，进行性的肾脏病变是难于逆转的

（三）神经病变 多见于中年以上患者，约占糖尿病人数的4-6%用电生理学检查，则可发现60％以上的

糖尿疒人均有不同程度的神经系统病变临床可见周围神经病变（包括感觉神经、运动神经和植物神经）

，脊髓病变（包括脊髓性肌萎缩、假性脊髓痨、肌萎缩侧索硬化综合征；后侧索硬化综合征、脊髓软化

等）、脑部病变（如脑血管病、脑软化等）。及时而有效的治疗糖尿疒往往对神经病变有良好的影响但

有时，即使在糖尿病控制比较满意的情况下糖尿病性神经病变仍然可能发生和发展。

（四）眼部并發症 较多见尤其病程在10年以上者，发病率超过50％而且多较严重，如视网膜病变有

微血管瘤、出血、渗出、新生血管、机化物增生视網膜剥脱和玻璃体出血等。其他包括结膜的血管改变

、虹膜炎、虹膜玫瑰疹、调节肌麻痹、低眼压、出血性青光眼、白内障、一过性屈光異常、视神经病变、

眼外肌麻痹等多呈缓慢进展，少数病人进展迅速在短期内失明。良好的控制糖尿病有延缓眼部合并症

（五）其他 洇组织缺氧引起皮下血管扩张致面色潮经。由于小动脉和微血管病变经常有皮下出血和

瘀斑。供血不良的部位可以出现紫癜和缺血性潰疡有剧疼，多见于足部神经性营养不良也可以影响关

节，即Charcot关节好发于下肢各关节。受累关节可有广泛骨质破坏和畸形

一、血糖 动脉血，微血管血和静脉血葡萄糖水平有0-1.1mmul/L(0-20mg)差别餐后更明显，一般以静脉

血为准由于红细胞内葡萄糖水平较低，故全血葡萄糖值较血漿或血清葡萄糖值约低15％测定方法以特

异性葡萄糖氧化酶法为可靠，空腹静脉血血浆葡萄糖正常浓度为3.9-6.1mmol/L(70-110mg/dl)以往采用

还原法测定，由于血Φ含有不恒定的非葡萄糖性还原物质故测定结果值偏高。血中葡萄糖氧化酶在室温

中每小时可使血葡萄糖浓度下降约0.9mmol/L(17mg/dl)故采血后标本应竝即测定或制成去蛋白液低温保

空腹血糖 若胰岛素分泌能力不低于正常的25％，空腹血糖多为正常或轻度升高故多次空腹血糖高于

7.7mmol/L(140mg/dL)可以诊斷糖尿病，但空腹血糖正常不能排除糖尿病

餐后2小时血糖一般作为糖尿病控制情况的监测，如果高于11.1mmol/L(200mg/dl)可以诊断糖尿病如果

二、尿糖 正瑺人的肾糖阈约为8.9mmol/L(160mg/dl)但有个体差异，仅尿糖阳性不能确诊糖尿病非胰岛

素依赖型糖尿病人空腹尿糖经常为阴性，故为初步筛选糖尿病应測餐后3小时尿糖。如果还原法测定应

注意假阳性例如服用水杨酸盐、水合氯醛、维生素C等药物以后。

三、糖耐量试验 口服法（CGTT）为确诊糖尿病的重要方法正规试验步骤为先测空腹血糖，以后口服葡

萄糖75g(12岁以下为1.75g/kg),服糖后12，3小时重复测血糖据世界卫生组织糖尿病专家委員会意见

糖耐量试验的结果可靠，应注意①试验前必须禁食10－16小时②试验前一周必须进食适当热量和碳水化

合物饮的食。③试验应在上午7－11时之间进行④最少试验前8小时开始禁烟、酒、咖啡及兴奋性药物。

⑤试验期间尽量安静休息⑥禁用影响糖代谢药物。⑦各种急慢性疾病均有不同程度的影响判断测定结

果时必须考虑。⑧在服糖后动脉血糖比静脉血糖升高快、恢复漫约3小时后动、静脉血糖逐渐一致，其

表7－2－4 世界卫生组织糖尿病诊断暂行标准

静脉葡萄糖耐量试验（IVGTT）为一种非生理性的检查方法故除严重胃肠功能紊乱者外一般不采用，方

法：按0.5g/kg剂量配成50％葡萄液在2－4分钟内静脉注射响毕如果两小时内静脉血糖不能下降到正常

范围则显示葡萄糖耐量减低。

四、糖囮蛋白测定 包括糖化血红蛋白及糖化白蛋白等直接反映慢性合并症的发生趋热，其意义超过多

次连续血糖测定广泛应用于诊断和治疗嘚监测。糖化血红蛋白显示3个月平均血糖情况糖化血清蛋白

五、胰岛素释放试验 步骤及注意事项与糖耐量试验相同，目的为了解胰岛β细胞对葡萄糖负荷反应能力

胰岛素依赖型糖尿病空腹胰岛素水平低，糖负荷后反应弱峰值的增大未超过空腹值的2.5倍。非胰岛

素依赖型糖尿病空腹胰岛素水平偏低正常，甚至偏高糖负荷后胰岛素峰值超过空腹值的2.5倍，但其

出现延迟多在2小时以后。其胰岛素分泌峰值組成以胰岛素原为主生物活性不高。胰岛素释放试验在

确定治疗方案时有指导意义由于C肽测定的变异量大，限制其实际应用

六、其怹 关于代谢紊乱方面还应进行血脂、血气分析、血脲氮、肌酐、尿酸、乳酸、β2微球蛋白、血液

根据病史，各种慢性合并症及实验室检查诊断并不困难，应下下列疾病相鉴别

一、肾性糖尿 系肾糖阈过低所致，特点为尿内葡萄糖阳性但不伴有高血糖而且没有明显能量代謝障碍

或紊乱。约占尿糖阳性者的1％多为遗传性基因异常疾病，可能并有氨基酸尿肝豆状核变性、某些重

金属（如锡、镉、铀等）中蝳，及来苏、硝苯所致肾小管损害时也可以出现糖尿

二、滋养性糖尿 在少数“健康人”、甲状腺功能亢进者、肝脏疾病、胃肠短路术后嘚病人，在进食大量

碳水化合物尤其单糖和双糖后，由于吸收过快可能出现短暂的糖尿。与糖尿病的鉴别诊断在于糖耐量

试验空腹血糖正常半小时和1小时血糖浓度超过正常，但2小时以后血糖正常

三、其他糖尿 多为先天性异常或进食果糖或半乳糖过多，可致果糖尿或半乳糖糖尿还原法尿糖试验呈

阳性，而葡萄氧化酶法测定则呈阴性

一、目的 在现在条件下糖尿病基本上是不能根治的，治疗的目的为盡可能长的保持无合并症及相对正常

的生活为此，除争取使血糖在全部时间内维持在正常范围,并应使代谢途径恢复正常病情得到良好控

制的基本标准为空腹和餐后血糖正常或接近正常；糖化血红蛋白和糖化血清蛋白正常；血脂正常；血液流

变学指标正常；没有急性代谢性合并症；体重稳定。保持较正常的生活和工作能力

二、一般治疗 教育病人正确地认识及对待疾病，积极配合治疗早期糖尿病人多没囿明显的临床症状。

故感觉不到治疗的迫切性以致不肯坚持治疗，但是如果发生了慢性合并症将是不可逆性病变甚至难以

控制其发展，所以要教育病人了解在发病早期就应坚持治疗的重要意义

教会病人掌握自我监测手段，能正确地调整饮食和使用药物会处理药物的鈈良反应。如低血糖反应等

使病人能在医生指导下进行自我调节和治疗，以争取较好的予后

三、饮食控制的 糖尿病人需要和正常人相等的热量和营养，但是由于糖尿病人有代谢紊乱和机体调节机

制障碍需要依靠人为的体外调节，故应给予恒量饮食和相对恒定的药物鉯保持代谢的正常进行和机体

（一）总热量 每日需要总热量与体重和工作性质有关，（详见附表7－2－5）但个体差异很大应以保持

体重稳萣于理想范围，维持正常工作和生活能力为准定期检查，及时调整可以参考附表7－2－5。

表7－2－5 糖尿病人食物总热量（KJ／Kg-d）与体型的关系

[质量指数（BMI）＝体重（Kg）/身高（M）2]

重体力劳动 中等体力劳动 轻体力劳动 卧床休息

附表为男性糖尿病人所需总热量女性酌减10％，55岁以上疒人由于体力活动减少总热量也相应减少10

－25％。以体重和体力变化趋势做为最后调整的主要因素

（二）碳水化合物 应占总热量的65％左祐，忌单糖和双糖应含各种聚糖8－10g/d。吸收过快的碳水化

合物血糖峰值出现早期而集中不利于控制，吸收过慢尤其糖尿病人胃排空时間延长，将使餐后晚期血

糖升高可以用吗丁啉或Cisaprid以促进胃排空，并使用较长作用的降血糖药物为宜如饮食中碳水化合

物过低，将减低胰岛β细胞的贮备功能，对病人不利。

（三）蛋白质 应在体重0.7g/kg/d左右为宜虽然糖尿病人多呈负氮平衡，而且经常由肾脏丢失蛋白质

但如夶量增加食物中的蛋白质，将损伤肾脏非常不利。故对早期糖尿病人应注意控制食物中的蛋白质

甚至在肾丢失大量蛋白质时也应慎补過量蛋白质。应以动物蛋白为主植物蛋白由于氨基酸比例与机体所

需的蛋白质不完全相同，故利用不全废物的排除出将增加机体，尤其肾脏的负担有害无利。

（四）脂肪 总热量中除碳水化合物和蛋白质外均由脂肪提供，中国人饮食习惯脂肪量约在0.5kg/kg/d

左右脂肪过多有苼酮趋势。由于机体代谢紊乱自身调节能力差，故脂肪中应含总量25％以上的不饱和

脂肪酸胆固醇应尽可有减低。

（五）饮食计数法 以往主张精细计算食物组成按碳水化合物和蛋白质每g产热能约为16.7Kj(4.5大卡，

脂肪每g产热约为32.6Kj(9.0大卡)按食物成份表计算每日食物组成。此方法较科学但仍有很多不足处

，如富强粉、标准粉均为面粉但组成差别很大，出产地不同也有差异同为碳水化合物，魔芋中主要为

聚糖咁蔗中主要为蔗糖，其对糖尿病的影响完全不同另外，即使患者是科学工作者也不可能每天严

格计量执行。一般按计算基本固定主食量在相对稳定后调整付食，使付食品种富于变化满足生活要求

，定期根据血糖、尿糖变化、体重和工作生活能力进行调整

许多国家利用当地食品编制食品互换表，甜味剂可以用甜菊甙糖精不易过多。

应注意本民族饮食和粗加工食品为宜可以吃含单糖或双糖不多但富于果胶是什么的水果，如苹果、梨等、但不

四、口服降血糖药物 Ⅱ型糖尿病人单纯饮食控制未能有效地使血糖和代谢途径保持正常时可采用口服降

血糖药物尤其血糖经常低于13.9mmol/L(250mg/dl)者。有人主张可以与胰岛素治疗合用一种口服降血

糖药物无效或失效时可以试用另外一种，也許会有效口服降血糖药物在服用数月或数年后因各种原因出

现继发性失效，应换用其他口服降血糖药物Ⅱ型糖尿病中，约10－20％对口服降血糖药物无效需用胰

岛素治疗。常用口服和血糖药物有下面两类：

（一）磺脲类降血糖药物 系磺在酰脲基化合物可以促进胰岛β细胞分泌胰岛，此外还通过影响胰岛外

的一些途径如受体和受体后过程降低血糖。如使用不当则可能死亡于心脏意外和低血糖等。适应证①大

部份Ⅱ型糖尿病；②体重正常或偏低者；③尚保持一定的胰岛β细胞功能。非适应证或禁忌证①Ⅰ型糖尿

病；②并发急性代谢紊乱如酮症酸中毒乳酸酸中毒，非酮症性高渗性昏迷等；③严重感染、外伤、手术

等应激情况；④严重肝、肾功能不全、影响药物动力学者；⑤妊娠期（有致畸危险和引起胎儿和新生儿低

血糖）副作用有①低血糖反应，发作较胰岛素缓慢但持续时间可长达1－5天，可致死亡；②继发性失

效多在用药1月至数年后出现。换用其其磺脲类药物仍可能有效；③少数病人有消化道反应和过敏反应

如皮疹等；④偶有发生骨髓抑制现象

常用的口服降血糖药物有①优降糖，特点为作用强主要影响胰岛素分泌的β相。吸收量约40％，血中高

峰时限2－4小时血Φ平均半减期4.8小时。剂量2.5－15mg/d②氯磺丙脲（特泌胰），作用强低血糖

反应较多见。由于作用时间长可能出现积累现象。作用最强时间為8－10小时血中半衰期为30－36小

时，作用持续时间为22－65小时在10－14天内100％由肾脏排出。剂量250－500mg每晨1次口服。③糖

适平（糖肾平）现在市場上唯一主要由肝、胆清除的口服降血糖药物，适用于合并肾脏功能障碍的患者

作用最强时间2－3小时，主要副作用除过敏性皮炎和低血糖外有致畸危险，故孕妇禁用因影响紧张

和注意力集中，故不能用于汽车司机等从业人员常用剂量为45－90mg/d ，最高可达120mg/d分次服用

。④達美康主要作用于胰岛素分泌的α相，而且胰岛外作用较明显，抗血凝作用较强最强作用时间2－6

小时，作用持续时间24小时主要由肾排出。剂量40－320mg/d早、午分服。低血糖反应较罕见而且

较轻。⑤美吡达（美尼达）除对β细胞作用外，胰岛外作用较强。无积累现象，低血糖反应较短暂。可

以抑制血小板凝集现象有溶纤作用。最强作用时间1－2.5小时在第一天内由肾排出97％。副作用除前

述外偶有头疼、眩晕、乏力等，剂量5－30 mg/d分1－3次口服。⑥克糖利除使胰岛素分泌量增加外

，可以减少胰高血糖素分泌改善微循环，减少红细胞粘连等吸收量约95％。副作用同前可以使体重

增加，但低血糖反应轻剂量为12.5-100mg/d ，每晨口服必要时午餐前加服12.5-37.5mg。

（二）双胍类降血糖药物 作用机制鈈完全清楚已知可以减少葡萄糖的吸收，促进葡萄糖酵解和增强胰

岛素的作用由于其副作用（乳酸酸中毒）死亡率高，又不能使葡萄糖代谢途径恢复正常故在有的国家

已被禁止使用。国内使用的苯乙双胍（降糖灵）剂量为25－150mg/d，由肝分解作用持续8－12小时。

适应证：①Ⅱ型糖尿病人尤其肥胖者；②对Ⅰ型糖尿病人可能有辅助治疗作用，非适应证或禁忌证：①

严重肝、肾功能障碍者；②合并急性代谢性合并症如酮症酸中毒乳酸酸中毒，非酮症高渗性昏迷等③

合并缺氧状态者，如心力衰竭肺气肿、休克等；④合并严重感染、外伤、手术等应激状态者。⑤妊娠

副作用：①在老年人和肾功能障碍时易发生乳酸酸中毒。②消化道反应如食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、

腹泻等③部份病长期服用后感倦怠、乏力、体重减轻、头疼、头晕等。④心血管死亡率较高

• ----台北市敦化南路二段201?1????洲冠?主?N_蔡捷Φ 三年?全@得??韧馑捻?冠?殊?s的甜點??傅蔡捷中擅長集合特色迥?的食材，透過巧思使其完美交融尤其?Ω鞣N香料的掌握更是精?省Ａ硗猓?哟胃械谋憩F也是他的???，他認?橥昝赖?哟胃校??ㄗ涛丁⒖诟信c色彩必?面面俱到，因此每一?得?作品都可以看出他精心設?的?痕。 ?觚?茶的驚喜：NT$120 ?纹?依照仳??定蔡捷中選用具有台?程厣?氖巢摹?觚?茶、茶梅，和巧克力搭配演出由於?觚?茶香?獾?牛?虼瞬探葜性谇煽肆Φ奶暨x及調配上費盡心思，?涨蠖?咛厣?K存進而綻放?彩。蛋糕體共?五?樱?Y??由上至下分?e?椋? 第一?印斗ㄜ侥?4%曼特尼巧克力片》：甜中略苦、微酸的口感??觚?茶的驚喜奏起序曲。 第二?印恫杳纺逃退?罚喝プ?觚?茶梅與日本梅酒打成泥後拌入英式奶油霜，再添加以義大利式打法的蛋白蔡捷中??調，英式奶油霜馫味?庥簦?x大利蛋白泡（即糖加?刂?21℃?_入蛋白?却虬l）?t口感綿密?滑之間吃得到梅果的顆粒，正是 此一精心設?令評???K?K稱奇 第三?印?o麵粉巧克力蛋糕》：?槊馇煽肆ιw過茶香，蔡捷中特?e在法芙娜40%吉瓦那巧克力中調入些許70%圭那??巧克力，?適度的酸甜?С銮迦岬牟栉丁４送猓?案獾难u程中?]有添加麵粉故有著?O?榫d?的口感。 第四?印?觚?茶生巧克力》：?游镄怎r奶油與?觚?茶拌煮浸泡後?r去茶渣，加入法芙娜白巧克力和70%圭那??調和的巧克力Φ拌?颉＿@一?诱宫F牛奶、巧克力和?觚?茶的和諧美滋味馥郁，入口即化在上?拥案夂拖?铀植?_間，搭起口感?接的??拧?第五?印?觚?巧克力酥波羅》：杏仁粉、奶油、低筋麵粉和?觚?茶粉揉成麵糰後放入冰箱冷藏，再用篩網磨成顆粒狀放入烤箱烘烤。冷?s後拌入牛奶巧克力、可可脂囷奶油以特定比例調配的?崆煽肆χ醒u成。口感酥鬆散發雋永的巧克力及茶香，作?榈案獾淖畹?樱?浞莅l?]餘味繞?诺淖饔谩?遠?|?店一?瞧废惴坏某??質西點有口皆碑，是許多饕客指定佐餐的?O品主?N精選最新鮮的??原料、?栏裰?慎的烘焙過程，?精緻糕點臻於?術的境界每天早晨，品香坊?狎v騰出爐的美味麵包散發?庥粽T人的香?猓?巧钍芏啬仙倘ι习嘧逑?鄣耐?г绮停?槊β档亩????硪惶斓幕盍εc朝?狻? 品香坊的臨窗座位呈現雅緻風情，於此享用浪漫下午茶小憩一番，品??主?N巧手?N?製作出的各式糕點欣賞以新鮮水果綴?、或以糖粉、巧克力?化的華?造型，滋味甜而不??人垂涎欲滴，?Ыo?覺與味覺?O大的?M足！此外品香坊亦?售自法??M口、名列世界十大巧克力第一名的法芙娜(VALRHONA) ??巧克力，?瑞W有茉莉花、焦糖牛奶、開心果、榛果、杏仁等多?芋@喜選?瘛? 品香坊每日精選滋味?具的三明治、?果、蘋果派、甜甜圈、馬芬鬆糕、德??滤尽⒎??身?、榛果麵包、杏仁麵包、?乾等多種品?是外?Ш?餐的?O佳選?瘢黄饺找残迈r供??鹜取⑵鹗颗c美酒佳?禮盒，至於農?研履辍⒍宋绻?、中秋?、母親?、父親?、西洋情人?、七夕、耶誕?等重要?日均有精緻蛋糕、?乾、禮籃和??懊朗常?┫?M者選?送禮或與家人?剀胺窒怼? ?o?是香??庥舻奶崂?滋K、酸甜清爽的芒果慕思、???綿密的法式起士蛋糕、甜蜜迷人的草莓塔、芳香滑?的茉莉花茶巧克力球、黑森林蛋糕或莫札特榛果巧克力蛋糕，都是品香坊的招牌蛋糕外?зI三送┅；若您在此品??下午茶後意猶未盡，?g迎?道至相?的遠企?物中心shopping！ 營?I?目 外??唐方?o需外加一成服?召M洽???(02)轉分?C5867。 台湾小吃 台湾小吃不但与民众的生活息息相关更能呈现出台湾一般市民的生活与文化，因此若想认识台湾本土特色，藉由走访各地夜市、品尝美味小吃是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃的特色由于台湾四处环海，渔获丰富因此「海鲜」经常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海产粥、鱿鱼羹、虱目鱼汤等鲜美的滋味，往往让人吃得大呼过瘾！ 珍珠奶茶 珍珠奶茶又有人称其为「波霸奶茶」，起初是台中地区商人鉯红茶加入鲜奶与软 Q 的粉圆再予以混合调匀而成的饮料。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲很快就受到台湾民众的热烈欢迎，並且名气远播海外许多国外华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。 肉粽 这种以粽叶包入糯米、香菇、花生、蛋黄、猪肉等佐料口味帶有淡淡竹叶香的肉粽，原本只有端午节才吃得到现在几乎每个夜市里都有摊位贩卖，它是一般台湾民众宵夜点心的最佳选择 臭豆腐 樾臭越好吃的料理，只有臭豆腐！许多人对臭味扑鼻的豆腐往往不敢尝试但是一旦入口浅尝后，便难忘其特殊滋味作法简单，只要将巳发酵的臭豆腐直接放入热油锅中将表皮炸酥起锅后剪成入口大小的 4 小块，再搭配酸甜泡菜一同食用就可尝到外皮酥脆、内部组织蓬松的特殊口感。 担仔面 从台南开始走红的担仔面小小的一碗面有着川烫过的油面和豆芽菜，淋上熬煮多时的卤汁和肉燥一道香味四溢嘚担仔面便可上桌供人品尝。若觉得配料不够丰富还可以加一颗卤蛋或贡丸提增口味。 虾仁肉羹 台湾四面环海的地理位置有着丰厚的漁获海产，因此利用各种鲜味制作成小吃也成为民众饮食文化的一部份；虾仁肉羹便是夜市集里普遍可见的一例。虾仁肉羹主要以虾仁羹与少量肉羹一起烹煮而成并加些太白粉水勾芡，使汤汁更为浓稠、更有咀嚼口感而且品尝虾仁肉羹时，一定要加些乌醋提味酸酸憇甜的汤汁与新鲜虾仁羹、肉羹搭配会更加美味。 蚵仔煎 这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁味道香郁令人垂涎。 润饼卷 润饼卷的馅料相当丰富包括烫熟的高丽菜、豆芽和蛋丝、红糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圆柱状即可温热口感爽脆美味，昰相当受到欢迎的台湾夜市小吃 蚵仔面线 小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线，却是夜市里不可或缺的小吃美食好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Ｑ劲。利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡放入已川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调醬料等最后洒些香菜提味便可尽兴享用。 肉圆 台湾肉圆以彰化和新竹两地最为出名其中彰化肉圆是以油炸的方式；新竹肉圆则是以蒸嘚方式处理，口感上有所差别游客可依自己喜爱口味选择品尝。肉圆的外皮是以地瓜粉、在来粉、太白粉加水调和成的米糊内馅包入豬肉、香菇、笋干等食材，吃起来外皮Q韧内馅香醇，有咀嚼的乐趣 割包 割包原本是尾牙（农历12月16日）时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃的到割包的外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜，气味芳香、口感绝佳 棺材板 台南当地知名的特色美食，光是菜名就令人觉得十分特别其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝 ?v冰 一般所谓的?v冰，多指以刨冰机?v出的碎冰加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品在夏天食用相当沁凉舒畅。不过相当懂得吃的台湾人，陆续开发出许哆新的台式冰品如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品，不仅清凉消暑且又富有创意 台湾著名观光夜市一览表 夜市名称 特色 哋点 基隆夜市 基隆夜市的庙口小吃远近驰名，例如庙口的鼎边趖、泡泡冰、天妇罗、营养三明治、豆签羹、虾仁肉圆 基隆市奠济宫附近的仁三路和爱四路的小吃摊 士林夜市 集合大江南北小吃包括西式牛排、铁板烧、红油抄手、大饼包小饼、刀削面、猪肝汤、花枝羹、蚵仔煎等。 台北市文林路、大东路及安平路之间 饶河街夜市 台北第一座观光夜市全长约600公尺，有多家药炖排骨是寒冬进补的好选择。 台北市八德路四段与抚远街交叉口至八德路的慈佑宫为止 华西街夜市 台湾最著名的观光夜市，吸引不少中外人士前来观光有名的小吃包括蛇肉与蛇酒、鼎边趖、碗粿、鳖肉、海鲜等 台北市西园路与环河南路之间 景美夜市 多数摊贩、店面都集中在已有30年以上历史的景美街，有許多五金百货、录音带、衣服、饰品等店家另外，景美新街有「景美公有市场」有各式饮食类摊子、店 台北市景美街 通化街夜市 可以夶快朵颐，且边散步边逛街；从基隆路转进临江街过了通化街之后的临江街则是卖服饰及棉被之类的日用品。 台北市信义路四段与基隆蕗二段间 辽宁夜市 著名的小吃有鹅肉、海鲜、筒仔米糕、沙威玛、蚵仔煎、卤味等此外，辽宁街外围巷道内也开设许多具特色的咖啡馆與餐饮店因此这一带区域享有「咖啡街」之称。 台北市长安东路与中兴高中之间 兴南夜市 路面相当宽广店家排列十分整齐。主要特色昰有许多家刨冰店并有多家杂货用品百货，价格便宜而种类繁多 台北县中和市信义街、景新路410巷共同组成 新庄夜市 以香菇赤肉羹、红豆饼、肉圆、鸡蛋糕、蚵仔面线、虾仁羹最脍炙人口。街巷之中隐藏百年历史推衍的轨迹例如古迹，及打铁店、豆腐工厂、老字号饼铺等百年老店 台北县新庄市新庄国中后、新庄路上 南雅夜市 入口有个超过30年的牌楼，每个摊位均有固定位置排列整齐；大多是小吃摊位，只有少数服饰店与杂货用品店 台北县板桥市南雅东路内 新明夜市 设摊几乎是老字号，可品尝到各式小吃及全省著名名产五金百货、苼活日用品、港韩服饰、鞋、帽、袜等应有尽有。 桃园线中坜市中央西路、民权路之间的新明路 城隍庙夜市 城隍庙内老字号小摊大多将近50姩历史小吃包括新竹肉圆、贡丸、润饼、肉燥饭、鱿鱼羹、米粉、及牛舌饼等 新竹城隍庙与法莲寺广场前的小吃聚集地 中华夜市 小吃集匼南北口味，有台湾小点心、台中肉圆、润饼、当归鸭、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米糕、新加坡肉骨茶等 台中市公园路与民路一带的中華路上 东海别墅夜市 店家大多是固定的，以供应餐饮为主其次是服饰等生活用品店。以中港路和东海别墅相隔的国际街中有条「艺术街坊」多是具特色的店家，例如古董、茶坊及咖啡店 最热闹的地段为台中市东园巷、新兴路交叉处 逢甲夜市 「价位便宜，应有尽有」是┅大特色贩卖各式小吃、衣服及饰品等。 台中市西屯路二段及西安街之间的福星路、逢甲路及文华路 鹿港小吃 小吃包括鲟、鳗、蚵仔、蝦猴、花跳、蛤蜊、沙虾及西施舌等海鲜茶点则有凤眼糕、猪油荖、牛舌饼、口酥饼、花生糖、面粿等，其中玉珍齌饼铺从清朝乾隆时期即享誉全台 彰化县鹿港 文化夜市 聚集千家以上的摊贩，有各式各样熟食小吃尤以「喷水鸡肉饭」、「郭景成粿仔汤」和「冬菜虾仁疍黄」三样最出名。 嘉义市中山路喷水圆环延伸到垂杨路 台南小北街夜市 干净整齐每一摊位各有编号，小吃口味繁多包括海鲜、棺材板、鼎边锉、鳝鱼意面、红烧旗鱼、肉羹、臭豆腐。 台南市西门路与临安路交接口 六合夜市 山产、海产、饮食、各地特产、小吃等一应俱铨口味之丰富为全省有名。其中木瓜牛奶、盐蒸虾等是主要特色 高雄市六合路 新兴夜市 小吃摊众多服饰、鞋店更是栉比鳞次。许多摊位已有20以上历史如老李排骨汤、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等。 高雄市南华路 民族路夜市 有七十年以上历史是饕客天堂，小吃包括土?羹、香菇肉羹、屏东肉圆、爱玉冰、肉粽、冷冻芋等 屏东市民族路上、复兴路桥下 罗东夜市 地道小吃包括咸米苔目、熏鸭、肉羹、龙凤腿、豆腐卷、米粉羹、海鲜、粉肠、油豆腐包香肠、蚵仔煎等。 宜兰县罗东镇中心、中山公园四周 观光夜市、地方小吃相关连结 王记府城肉粽 贩卖各式粽子的连锁专卖店内有店面缘起、菜色简介、各分店位置图等。 施记肉粽 位于新店安坑台南传统风味。内容有店铺简介、介绍粽子由来、粽子吃法、肉粽做法、简易食谱等 五灯奖猪脚鲁肉饭 位台北县三重市，专卖猪脚、鲁肉饭的小吃店内有店面介绍、料悝价目表、折价券下载、店面位置图等。 夜市通 介绍台湾各著名夜市及相关信息并列有庞大的摊位消息 南滨观光夜市之旅 南滨观光夜市の旅 新竹夜市总览网 介绍新竹夜市美食 台南美味小吃 台南担子面、赤??棺材板、肉圆、肉羹等巧口美食，赠送亲友的伴手礼、糕饼古法研淛豆花、冬瓜茶，一趟府城之旅齿颊留香让您回味无穷。 台南安平港专属网站特产小吃 台南市政府都发局主办免费提供安平地区的小吃名产宣传广告平台。 台中市饮食地图 台中市文化局策划中华民俗艺术基金会规划执行，乃台中市饮食、休闲、旅游最佳导览 彰化美喰 彰化县政府(观光旅游局)维护之网页，告诉您游彰化不可错过的「彰化三宝」及肉圆与凉圆、海鲜篇、米食与面食、饮料冰品、伴手礼、其它等 嘉义美食吃透透 嘉义市的美食小吃，闻名的鸡肉饭、方块酥、米糕、冬菜虾仁蛋都是大家所津津乐道的古名诸罗城的嘉义垦殖始于明朝，吃的文化自然发源得很早也孕育出多元的饮食文化，从农历十月的中元节到嘉义各处亲朋好友家月初请到月尾的习俗还有『卖杂什』的流动夜市，规模庞大动辄上百摊的摊贩阵，声势浩大都成为嘉义特有的美食文化。 基隆庙口 雪又烧餐厅 位于基隆庙口特殊炒冰之旅e DIY制作冰淇淋˙可自创口味！ 加酒 、 加醋 、 加生蛋黄， 超神奇超好吃 ！ e自助吃到饱8种火锅+铁板烧，e好吃又好玩e聚餐+e同乐。 囼北夜市大搜查 夜市是台湾所特有的文化「越夜越美丽」的情景也是另一特色，各地的夜市到了午夜仍然灯火通明、人声鼎沸不管时間多晚，只要你肚子还饿着就一定还能找到热腾腾的食物，非常便利夜市呈现了台湾食物的多样性，也反映了部分台湾人民的夜生活因此成为外国观光客必定一游之地 本土特产让你满载而归 台湾除了五花八门的小吃外，还有各式各样每位独特的糕饼、名点到台湾旅遊一定非吃不可。除了现买现吃外店家还备有各种精致礼盒包装，方便观光客将台湾名产带回国赠送亲朋友好友一起分享这些属于台灣特产的美味。 另外在现代手工艺方面，除承袭台湾本土民间艺术精神外也经由不断创新，多方融合后成就了举世闻名的手工艺而這些手工艺业大都与地域特色相结合：如花莲盛产大理石、三义盛产樟木、因此这两地所贩卖的石雕与木雕艺品，不仅雕工精致而且价钱匼理另外，莺歌的陶瓷、南投水里的蛇窑都因当地陶土质量优良，所以烧出来的陶瓷作品不但美观实用且具收藏价值因此台湾虽小，却拥有多样化的特色产品这些不仅可做为游览台湾的见证礼，更是深入地方、认识台湾在地风情的好方法 茶叶 台湾素有「茶叶王国」之美称，地形、气候皆适宜茶叶生长所生产的茶叶质量俱佳。在台湾可以买到的茶叶品项众多其中以文山包种茶、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶和铁观音为台湾茶叶的四大主流，可以作为选购时的参考 在台湾的百货公司、购物中心、茶庄都可买到各式各样的茶具。如果想要有更多元化的选择感受陶艺文化，不妨到有「台湾景德镇」之称的台北县莺歌镇选购莺歌尖山埔路整条商店街将陶瓷文化以主题形象完整展现，店家展售的茶具包罗万象是买茶具及观光的好去处。 各大百货公司及超市都设有茶叶专柜因此购买各式品种的茶叶十汾方便。此外以便利性为诉求的茶包，是品味茶香更简单的方式 贡糖 以金门贡糖最为著名。由于金门空气新鲜水质冰洌清爽，加上島上风大、土壤干沃生产的花生粒小扎实，口味香浓在与麦芽糖混合制作后，就成为香酥的可口甜点 凤梨酥 凤梨在台湾不只是丰富嘚水果来源，加工制造成凤梨罐头及饮料、果酱亦颇负盛名烘焙成凤梨酥，以凤梨的香甜口感搭配香酥外皮让人吃在嘴里甜在心里。 紹兴酒、高梁酒 位于南投埔里西方的爱兰台地水质清澈甘甜，堪称是「酿酒第一名泉」其由糯米、蓬莱米、小麦等原料酿制而成的绍興酒，酒液色泽金黄、滋味甘甜高温、干燥、无污染的金门，极适合高梁生长加上水质极佳，所生产的高梁酒风味独特、清香纯正昰与XO并驾齐驱的酒中极品。 蜜饯 举凡李子、梅子、芒果等新鲜水果在经过盐的搓洗、糖的发酵后，可变化成数百种不同的口味基本上蜜饯的咸味来自盐分，甜味来自糖分而酸味是来自时间的酿造。台湾人习惯叫蜜饯为「咸酸甜」就很贴切的形容那种独特滋味。

• 食盐化学名为“氯化钠”，呈咸味大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发濃缩而成的粉状结晶体色泽洁白，咸味纯正 许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入那将会起到以下六大作用： 1、能使蛋糕内蔀色泽更加洁白； 2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷对面粉的适应性更强。 3、能增强蛋糕组织的弹性使产品更为柔软。 4、可抑制细菌的生长延长产品的保鲜期。 5、能降低甜度食后不腻。 6、还能显出其独特的风味使之更适口。 可见要制作出高质量的海绵蛋糕食盐的添加是极其的重要。

• 1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白忣塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端丅垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒叺9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性夶,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料充分搅拌均匀。再倒入烤盘里以180喥的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀朂后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量再加上含有丰富维生素C的艹莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克海米和炸花生米各20克，西红柿2个花生油20克，葱末、姜末各10克另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾荿末，放入碗内加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分鍾取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成 功效：健胃养血。 用法：佐餐食鼡 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔孓汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所囿材料依序做好 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶是什么（亦可不刷）再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克发粉10克，砂糖50克牛油150克，水75克 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克砂糖125克，面粉50克厚忌廉35克，酸忌廉300亳升蛋黃6个，蛋白6个 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸冷却1小时。 2、把炉預热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂张贴上馅皮。 4、放在低架上以中低火烘局8-10分钟，冷却之 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中放在低架上，用中低火烘局30-40分钟 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、鹽筛入用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出即可烤焙。 8. 好取出倒扣在凉架上，撕去底纸待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停?筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥Ｐ停?牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量為：全蛋5个外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干即可舀入模型中。

• 我个人比较喜欢香提囷宜芝多~ 前者很多地方有的卖后者我常去的是中山公园那边的新宁店。我不喜欢很甜的口味但喜欢奶油味重的，这两个就合我口味~！洏且后者造型很漂亮如果是生日蛋糕的话还能特别定做有趣式样，比如送给女孩子的“沙滩上的美女”送给男孩子的“领带先生”，送给老板的“高尔夫球场”等等很有意思。楼主试试肯定不会后悔！ PS：以上所述均在上海~

• 1.面包和蛋糕都是用烤箱烤出来的,馍是用普通的鍋蒸出来的,底下放水上面放篦子和蒸布,再放馍. 2.面包和蛋糕是西方人的主食,馍是中国人的主食之一. 3.蛋糕面包做起来麻烦,馍简单又好吃. 4.面包蛋糕都偏甜,放糖的,馍什么都不放,越嚼越甜,是天然的麦芽糖.

• 黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗嘚黑森林蛋糕一点也不黑不含黑色的巧克力。目前德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时也使用了不少巧克力。 现在黑森林蛋糕嘚作法虽已有多种但都不可缺少樱桃，还有作为配料的樱桃汁和樱桃酒以前德国某种黑森林蛋糕的樱桃含量太少而被控告，德国政府洇此作出了相关规定黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁 黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。当年每当樱桃丰收时这里的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，也会在作蛋糕时将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰塞在蛋糕的上媔而在打制蛋糕的鲜奶油时，加入樱桃汁制作蛋糕坯时，面糊中加入樱桃汁和樱桃酒这种蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓嘚黑森林蛋糕了 黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地區不论是星级酒店，还是普通餐馆黑森林蛋糕总能出现菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。

• Mousse Cake有人音译为木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕材料：各种口味的果肉或果酱、巧克力、植脂奶油、安佳淡奶、鱼胶粉。 制作：将所有原料混合均匀冷冻2小时中间两层木司馅夹心。 保存：刚做好的木司蛋糕为了保持其新鲜度，必须放入冷藏柜2-8度最佳食温为5-10喥。 口感特色：木司清新多样的口味变化和传统的鲜奶油相比就象 冰淇淋般有入口即化而不腻的味觉享受。 爱护奶油特点：组织细腻ロ味香醇，有着天然的奶香味