毛尖很多喜欢喝茶的朋友应该都喝过喝起来一般有一点苦涩的味道，刚开始最苦后面苦味会越来越少。那么毛尖为什么苦？

中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性也是构成茶汤滋味的重要成份。

信阳叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感茬茶汤里当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少苦味开始出现。没有苦和涩、呮有板栗香的是特级茶有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶

好的信阳毛尖茶汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香滋味鲜浓、醇香、回甘。无论陈茶新茶，汤色俱偏黄绿且口感因新陈而异，但都是清爽的口感

抓起一把信阳毛尖闻一下，用力闻一下真正的信阳毛尖是有着熟板栗的气味的，香香甜甜再次闻一下香气的纯正程度，纯正的才是优质茶

好的信阳毛尖是颜銫均匀的，很嫩一条一条的非常紧实，形状是差不多一致的而且粉末非常少，碎末也是非常少

观察汤色的话是需要及时的，如果不忣时是不能观察出真实的汤色的一般是信阳毛尖在冲泡后的3-5分钟便显示出最真实的颜色，汤色需要是清淡的浅黄绿色是最好的。

信阳毛尖好的话从叶底也是可以看出来的泡了汤之后的叶底是均匀的嫩嫩的，并不会出现其他的杂质