广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加笁制成的食品又称敏鱼肚、米鱼肚。

在市面上买到的靓花胶大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称只要体形较大者，都被称作“广肚”

广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍肚身中部较厚，而两边较薄身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”则略圆而平展e799bee5baa6e79fa5ee5b19e36，形似波板身呈横纹或呈波浪纹，质較薄质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成

广肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克脂肪0.2克，钙50毫克磷29毫克，铁2.6克鱼肚

广肚，为鱼鳔干制而成有黄鱼肚、回鱼肚、鳗魚肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明无黑色血印，体大者涨发性强

黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”体薄片小者称为“吊片”，提片囷吊片以色泽淡黄明亮者为佳涨发性好，还有一种“搭片”系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明质量次，涨发性不足回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品

虫蛀的、色灰黑的为次品。

　　目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”“广肚”是一个总称，只要体形较大者都被称作

“广肚”。广肚有雌雄之分雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳

呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙至于“广肚乸”，则略圆而平展形似波板，身呈横纹或呈波浪纹质较薄，质感、口感均略逊价钱亦便宜四至五成。

广肚（即鳖鱼肚）它是生割曬干而成，要先用冷水浸发8-10小时（如直接沸水火局则肚不洁白），洗净后转

用沸水，用瓦盆加盖3小时以手指能插进肚里为标准，如鈈够软仍可换沸水再火局。凡浸发鱼肚类水一

定要保持清洁，不能混有虾蟹水或肥腻水。