专为烹饪专业技能大赛用

20.饮食产品的销售价格由（）两部分构成

21.餐饮企业成本费用一般可包括（）、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。

22.下列原料（）是毛料

23.当前稅法规定，餐饮业营业税按营业收入的（）比例缴纳

24.下列原料（）是净料。

25.制做糖醋黄河鲤鱼成本18元，销价40元则该菜销售毛利率为（）。

26.毛利与产品售价的比率称为（）

27.毛利与产品成本的比率称为（）。

28.在一定的销售量下餐饮企业的销售收入和销售成本相等，称為盈亏临界点也叫（）。

29.饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用（）及利润四部分组成

30.制作菜肴的标准配方卡称为（）。

31.某菜肴售价48元成本毛利率50%，则该菜成本为（）元

32.已知菜肴―红烧海螺‖的销售价格是50元，销售毛利率为60%试求这盘菜肴的成本是（）。

33.每月按30天计算某餐厅月固定费用12万元（含租金和人工），一份菜肴的平均成本28元平均一份菜肴的销售收入48元，该餐厅经营每天最低销售（）份才不亏本

34.某酒店全年固定成本除边际贡献率为22万元，边际贡献率为60%则餐厅营业额要达到（）时，才能不亏本（小数点保留一位）

35.某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元平均销售价格70元，则该餐厅每天的盈亏临界点为（）

36.某廚房做20个肉卷，用料如下：净肉78元净芹菜2元，净鸡蛋3元,调料2元该肉卷的销售毛利率为50%，那么每份肉卷的销售价格为（）（小数点保留两位）

37.已知某菜肴的销售价格是成本的3.5倍，那么它的成本毛利率是（）

38.已知点心老婆饼（5个）销售价格是10元，成本毛利率为150%则每个咾婆饼的成本为（）。

39.已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍则该菜肴的销售毛利率为（）。

40.已知虾仁蟹黄的销售价格为108元耗用虾仁荿本为30元，蟹黄为20元则其毛利应为（）。