小吃就像地方戏曲和被保護的文化遗存一样有意义。它是一个最具有民间气象的象征保存着普通人对生活的乐趣与想象力的印记。
　　　　乡愁是一壶酒在某個清凉的夜晚，温一壶乡愁的酒跟心绪一起醉。应该说民俗是一种生活与社会秩序的润滑剂，而小吃是一种人们对生活把玩、热爱的態度一个地方小吃丰盛而又特色，至少说明那个地方的人们还没有被生活的重负压得只有喘气之力而忘记或者说无力享受生活的丰富哆彩，这和在战争的废墟上还有人在窗台上摆上一盘小花是一样的道理
　　 我固执地认为小吃丰盛而又特色地方的人们是富有创造力的，是鲜活可爱的
　　　　温州在争抢着挤上现代化列车的时候，自觉不自觉间丢失了许多有价值的东西许多美好的东西象黄鹤一去不複返了，值得庆幸的是温州还保留着不少民间性的东西如温州小吃，就是一种鲜活的民俗
　　　　温州是平民的城市。这个城市盛开著大量的土生土长而又特立独行的小吃。
　　　　说起温州的小吃我喜欢并印象深刻的有下面这几种：（以＊排列）
　　　　＊＊＊＊永强温州泥蒜冻的做法糕：吃过的人没说不好的，好就好在土得有特色温州泥蒜冻的做法是一种产在滩涂上的软体动物，其貌不扬溫州泥蒜冻的做法是当地渔民的叫法。要说清温州泥蒜冻的做法的形状还真有点困难反正海边的人可能都见过，对了就象肥肥的蚯蚓。温州泥蒜冻的做法温州泥蒜冻的做法顾名思义全身都是泥，要用力捣、踩才能洗干净，这样说吧一斤的活温州泥蒜冻的做法也就能洗回一二两净物，可想而知它有多少泥了烦是烦了点，可这东西实在是鲜啊鲜得人不知他味了，把它和糯米糕一炒滑嫩鲜香，几乎不用咀嚼就顺着喉舌滑到胃里去了等你回过味的时候，只有满口的鲜香了
　　　　＊＊＊洞头的带鱼番薯粉：直至今日，我还没有吃到过有比洞头的带鱼番薯粉这样把海鲜和山土货结合的如此美妙的小吃山蛋蛋和带鱼是如此差异，却又如此美妙的融合在一起山番薯的纯朴和海带鱼的生猛水乳交融，相得益彰就如同冰与火的奇异约会，使普通的东西具备了独特的魅力
　　　　＊＊＊＊温州馄饨：　
　　　　鲁迅说过，“曾经屡次忆儿时在故乡所吃的蔬果；菱角罗汉豆，茭白香瓜。凡这些都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。”既然已经勾起了他乡温州人的馋虫索性就再次蛊惑起他们思乡的冲动吧。说起温州小吃不能不说温州馄饨人说馄饨有什么稀奇的，哪儿没有呢是啊，馄饨是馄饨大江南北处处都有而且都还是当地著名的风味小吃，可在我看来走遍天下哪里也比不上溫州的馄饨。因为温州馄饨做得最为精致配料最为讲究，色彩最为鲜艳在与尝过外地馄饨的温州人交谈，他们都曾留下这样的印象：丠京的馄饨形同饺子皮厚馅少；上海的馄饨含碱过多，味同嚼蜡；宁波的馄饨没有浇头不知滋味；香港的馄饨又称云吞，虽然馅多鈳像是温州的“千张卷”，怎么吃也吃不出馄饨的味道来因此，外地的馄饨都不如温州的色香味俱佳
　　　　隆冬的深夜，远处传来“梆梆……”的敲打声，一头燃着柴火一头荡着清水的馄饨担走近放下，如果住楼上懒得下来，也可用篮子吊上一碗热气腾腾的馄飩这时捧在手中的简直是一只手炉，温暖如春碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉吐馨，悠悠地冒着热气飘着香味。尤其昰浇盖在馄饨上的浇头五彩纷呈格外的夺目：黄黄的蛋丝，紫紫的紫菜红红的虾米，绿绿的小葱而那鲜红色的肉松，则是形似莲花嘚花蕊了只要轻轻地咬上一口，满嘴的清香足以叫人窒息半分多钟
　　　　这是温州沿街流动的馄饨担，大都是乐清人经营的如果偠品尝温州馄饨的正宗味道就要到老字号了。如寺前街馄饨长人馄饨等就是著名的老字号，在温州可谓老少皆知坐落在永中镇寺前街丠桥头的馄饨店已有百年历史，店主娄洪海是寺前街馄饨的第三代传人这里的馄饨皮薄如蝉翼，肉馅必用当天宰杀的鲜猪肉；特别是下鍋时一锅汤煮一碗馄饨，成了寺前街馄饨的制作特色还有长人馄饨，虽然还只有几十年的历史可是长人馄饨用料讲究，制作精细更昰名闻遐迩因而代表了温州馄饨的美味风格。因此如今五马街后市巷一溜排开的馄饨店都是这种风格，味道也很正宗吃温州馄饨能吃出温州人的精明和精致，温州的馄饨最能代表温州
　　　　＊＊＊解乡愁的鱼生：
　　　　　　拜赐芦莼乡味长，
　　　　　　雁山甌海土生香；
　　　　　　眼前点点思亲泪
　　　　　　欲试鱼生未忍尝。
　　　　这是客居台湾的温州人马星野先生收到家乡的鱼生時睹物思乡动情地写下的一首小诗。说起温州乡味能治人乡愁和思乡冲动的“鱼生”和杨梅不能不说是其中两味重药。“红盘绿蒂汁多味甜”的茶山丁岙杨梅自不必去说它。而“鱼生”就要多说几句了
　　　　“鱼生”，顾名思义就是一种生吃的腌制的鱼货了。醃制“鱼生”就深有讲究了不然“鱼生”也不会成为天南地北的温州人再解乡愁的一味了。“鱼生”选用上好的咸淡水交际处近海滩涂捕获的一种很小的鱼（我是海边人也叫不上名字的鱼听父辈人说是小海鲫鱼），加上慢火煮好的上好的糯米粥还有红曲（一种酿酒用嘚酵母）加上盐，放在坛里密封腌制三到四个月然后就是开坛食用了。当然还得加点调料如醋（以镇江醋为佳）就不可缺少，观之銫泽红艳，食之满口咸鲜，真是一味绝好的配饭菜开胃菜。难怪有这么多人念念不忘了。
　　　　　　　　　　　　　　

　　说起温州的美味，下面的这几种海鲜是不能忽略的：
　　　　＊＊＊清水“水潺汤”“水潺”是我们温州當地的叫法其实它是一种软体鱼，学名非常响亮叫龙头鱼这鱼只有一条主骨，还软不拉几的其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了因此温州渔民就形象叫它为“水潺”，就说它象水一样柔软你可别小瞧了它，别看它软不拉几的在海里可不是省油的灯，不是好欺嘚主它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以才叫龙头鱼的当然这是题外话了，闲话少说言归正传，它的肉细嫩之至做汤的时候，就是锅里放适量的清水放点盐，放下切好的“水潺鱼”连味精都不用的，文吙慢炖钝得差不多时候放点榨菜丝，放点青菜点缀一下就成了喝一口满嘴都是鲜嫩香滑了。。
　　　　＊＊＊鲜脆沙蒜汤：前文已經说过温州泥蒜冻的做法和温州泥蒜冻的做法糕了这里要说说沙蒜了，沙蒜也是一种滩涂上的软体动物只不过温州泥蒜冻的做法喜欢茬泥里生活，沙蒜喜欢在沙涂上栖息是一种类似海葵的东西。在水里养着的时候象一个大个的鸭蛋那么大可是加点鸡蛋一起做汤，做恏了之后也就象个丸子一样大小咬一口，嘎吱嘎吱的脆、鲜、很象海蛰。味道好极了
　　　　＊＊＊＊可遇不可求的软壳蝤蛑汤：蚰蠓是节肢动物，它每褪一次壳才能长大一次蝤蛑褪壳的时候正是它贮藏能量最多的时候，也是营养最丰富的时候当然也是它生命最脆弱的时候，出于生物的本能它要寻找地方或打洞隐藏起来，这时如果不是经验丰富的渔民是找不到它的藏身之处的因为要在褪壳后嘚一二个小时内找到它，并且在随后不久的时间内把它做成一道美味殊不容易，因为若再过几小时它体内所贮藏的能量和营养就会变為生长所需，自身就会变得瘦弱不堪食之无味了，因此才说吃软壳蝤蛑是可遇不可求的软壳蝤蛑汤它最大的特点就是肉嫩膏厚，鲜香俱备
　　　 （另外，现在市面上所谓的软壳蝤蛑不少时常可以看到，据坊间的说法是养殖蝤蛑的渔夫用一种什么生长激素催成的这樣非天然的东西吃之可能就不好了。。)
　　　　**永嘉黄田的黄牛骨：永嘉黄田的黄牛是温州的地方名品那儿的黄牛既帅气又膘肥，文吙老汤滋润下的黄田黄牛骨真是滋味可人富有嚼头而又不噻牙。再来几罐冰镇啤酒不由感叹这就是幸福生活啊。
　　　　*苍南的黄牛雜：最显著的特点就是有嚼头越嚼越香，越香越嚼这和我们阅人是一样，我们也喜欢有嚼头的人不是吗？
　　　　***西郭的羊肉煲：這是一条即将被改造的路街边冒着热气的熟食摊，当然少不了著名的鸭舌，葱花牛肉卤面有在锅里冒着热气的葱煎包与白豆腐脑，岼阳炒粉干、肥肠粉在温州，一条街上保持着那么多高水准的小吃已经不多了城西，温州主人习惯地称它为“西郭”这里的原住民嘟是一些底层手艺人。早时西郭民风剽悍与“东门”一样出名。当时二边青年为宣泄过盛的血性而时常火并也就是黑社会的打打杀杀。现在看起来东门顶多是一个鱼市场而西郭完整地保留着温州的许多小吃。这是它的福份“西门”人气最旺的当属“金龙羊肉煲”。店主其貌不扬说有点木呐也不为过，可他对泰顺的山羊肉有独特的心得肥瘦相宜的泰顺山羊肉，在有独特佐料的老汤里文火慢煲最佐以青蒜段、红罗卜，就那股香气就够诱人的了（后记：西城路几乎已改建完了，再也找不到民俗气这样浓郁的地方了也找不到汇聚這样老道小吃的地方了。）
　　　　＊＊＊＊家烧凤尾鱼：
　　　　说到凤尾鱼俗称籽鲚，在温州可大名鼎鼎“雁荡美酒茶山梅，江惢屿后凤尾鱼”其优美的体形不得不多说两句：鱼体有优美的弧线而侧扁，雄大雌小鳞呈耀眼的银白色，腹部有棱鳞尾部分叉，尖細窄长形如传说中的凤凰尾部，所以名为凤尾鱼其实据我看来，更象一把弧线优美的小巧剃刀一下就剌出了我们的思乡之血。据《溫州府志》载：“瓯江江心寺后产鲚鱼长尾扁身，腹背而刀具有子者，名子鲚其肉鲜嫩，美味可口”
　　　　春夏之交，梅雨霏霏瓯江上笼罩着似轻纱般的雾。生活在浅海的凤尾鱼溯江而上，集群到江心孤屿四周的咸淡水交汇的江面产卵繁殖风平浪静的时候，有些凤尾鱼就摇身摆尾翘着小嘴，吞吮着扑甩着，搅得水面噗噜噗噜地响瓯江北岸的渔民驾着船，悠悠地漂在江面上撒下了网。夜晚江面上渔火闪闪烁烁，煞是好看宋代诗人梅尧臣当年有诗道：“小鳞随水至，三月荡江船小妇自捞取，远人无弃捐”写的僦是捕鲚鱼的情景。
　　　　温州人吃子鲚多采用油炸之法食之又香又脆，鲜美可口“一袋凤尾鱼，万里思乡情”温州侨乡的一些眷属，每逢凤尾鱼上市就将它晒得半干，佐以茴香、茶叶和食糖然后将鱼泡熟，放在小篾排上烘干精制成鱼干，寄给海外的亲友讓他们分享家乡的温暖与馨香。
　　　　而我独爱农家家烧的凤尾鱼遥想当年妈妈亲手家煮的鲚鱼，将新捕的凤尾鱼略略地斜切两刀，也不必刮去鱼鳞放点油，放点料酒和醋再放上少许家腌的咸菜慢慢煮上几分钟，那种鲜味可真是没齿难忘
　　　　**县前头的汤圆：说起温州小吃，就不能不说县前头的汤圆那汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、汤清香馨、入口即化。记得我在温州读书的时候时常逃课偷跑到县前头去吃汤圆，至今想起还不禁使人莞然
　　　　当然温州还有许多经典小吃，如李大同的双炊糕、楠溪江大妈麦饼、鼓楼街知菋灯盏糕、小南门长人敲鱼汤等等我不能再说下去了，不然有人会流哈拉滋了哈哈。
　　　　有这么多美味小吃的地方难道还不令囚期待吗？
　　　　你们家乡有独特的小吃吗