听说这是年夜饭桌上最丑的一道菜

浓油赤酱黑压压的一大碗

即谈不上水笋是什么笋颜值，也讨不到水笋是什么笋口彩

在一大桌子花红柳绿、起名吉祥如意的年菜中，

咜偏偏就在上海人的看家年菜中存在了几十年！

总结其中原因竟然是：

大年夜，姆妈把备好的菜色放在脸盆里

年初一拿出来吃点，年初二再拿一点……

年就这么过去了，而水笋烧肉还在

这么说来，水笋烧肉就是菜色中的“老实人"

而我们对它可就不那么友好了，

就連父母教训自家小孩也要板起脸来一句：

”当心请侬切笋烤肉 ！“

今天就让我们为它平个反！

五花肉 水笋 姜片 葱段

菜籽油 猪油 冰糖 砂糖

咾抽 生抽 料酒 啤酒

笋干分 春笋干 和 冬笋干 两种，

前者较白后者颜色较深。

要选择口感更嫩、笋味更浓的春 笋 干

用淘米水提前三天泡发

▼ 可以完全泡除笋干的异味 ▼

加入1.5汤勺菜籽油/豆油，煸炒姜片、葱段

至出香且葱姜微微变色。

下1斤五花肉煎至表面微微起焦。

以右图Φ的饭碗大小为准 1饭碗 = 250ml水

以右图中的勺子大小为准

想要笋干味香猪 油 必不可少！

放8两春笋，加入1.5汤勺猪油

除了两种油，还需要两种酒：

倒入2碗料酒和1整瓶啤酒

加12颗冰糖、1调羹胡椒粉、生抽老抽各1汤勺。

用啤酒炖肉可使瘦肉不柴、肥肉不腻

大火烧开后，小火焖制45-50分钟

浓郁的肉香和水笋的清香充斥整个房间时，

大火收汁加糖，形成亮色的糖汁包裹住肉

如今，水笋烧肉这样要大费周章的年菜

已经漸渐淡出人们的视野……

它承载了一代人对年味独特的情结。

执着将水笋烧肉加入年夜菜谱的掌勺人

别忘了对它多加垂青呀~

地址：瑞金喃路1号海兴广场3层