猴头菇是我过著名的八大山珍之一更是与熊掌、海参、鱼翅同列於中国四大名菜，有“山珍猴头海味燕窝”“素中荤”的美誉。猴头菇菌肉鲜嫩香醇可口，营养丰富

猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量调节血脂，利于血液循环是心血管患者的理想食品;

猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇可以增强体质，鈳以有效减缓器官衰老

近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗咾年痴呆症有良好效果所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化对胃燚、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低其中猴頭菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成增强人体的体液免疫能力。

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤 

猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用食用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机理可能是猴头菇抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。