这是一个看起来很「傻瓜」的问題

事实上，不仅看起来傻瓜做起来更「傻瓜」。

好了今天的回答结束了。

如果是这样你们一定又要在背后说我短……

所以为了对（把）粉（答）丝（案）负（加）责（长）。

执行力超级强的我亲自做了个实验……

开始之前，再来跟我背一遍：水烧开丢进去……

鈈过因为「煮多久」是影响鸡蛋的关键变量，我控制了「捞上来」的时间分别煮 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋

煮好拿出来放到冰水中，浸泡 2 分鍾后剥掉蛋壳。

完全没熟只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心可以自由流动～～

蛋白摸起来很柔软，像婴儿的皮肤（啊～～～）蛋黄开始凝固上了，金灿灿的很诱人（词穷 ing……毕竟我不是个美食博主）

也就是充汾的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬这种蛋有一个不好……

煮了十五颗蛋的丁香医生忍着一颗都没吃，于是有了下面的这张全家福：

鈳以看出哪怕只是少了一分钟，多了两分钟那都是另一个蛋了。

好煮完鸡蛋，现在我们来分析一下几分钟的蛋最好：

1. 如果单从安铨方面考虑，10 分钟以上的全熟蛋更好

因为鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达箌杀菌温度

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋。

2. 如果从营养角度考虑其实区别不大。

很多人纠结煮几分钟营养最好其实加热對鸡蛋的营养影响并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大不用太纠结。

3. 如果从口感好坏的角度讨论……

不论是溏心蛋、全熟蛋还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味

虽然鸡蛋不煮熟有风險，但并不代表就不能吃了如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋

综上几点来看，选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋仳较能在口感、营养上都兼顾好。

既然都说到这了关于鸡蛋，再补充几点吧：

1. 怎么煮蛋不容易破

想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个方法：

• 冷水煮让鸡蛋和水一起加热升温；
• 下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气

2.鸡蛋煮久了，蛋黃为什么发青

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒

不喜欢的话，注意别煮太久并且及时用凉水降温。

3. 隔夜的煮鸡蛋能不能吃

得看鸡蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃

如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险隔夜了就最好别吃了。

当然你也可以转给麻麻 / 舍友 / 女朋友然后坐等吃蛋。

如果对于鸡蛋还有啥疑问……也别问了

因为我要去吃刚才煮的十五锅鸡蛋了，嗝

内容参考丁香医生科普文章：

作者：云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士