文武刀的地域与地区的区别区别

原标题:中式厨刀、西式厨刀、ㄖ式厨刀知识大全(附选购指南)

中式厨刀是人们最常用也可能是最陌生的东西。中式厨刀和中国人的性格一样方方正正,沉稳内敛多少年来,它们的优点默默无闻本文将给大家介绍中式厨刀、西式厨刀、日式厨刀的各类知识,让大家一起来领略厨刀的风情

中式廚刀,其实不止一把

过去中国餐饮界一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法,就是说中餐厨师干什么都是一把刀剁、切、拍、剖、剔,一人一刀就可以全部完成让人们觉得中餐不讲究器具,全靠厨师刀工然而事实并非如此。

是的传统的中国家庭确实大多只用一把刀,可能是片刀也可能是既能切肉,又能斩骨的“文武刀”但是,一位真正的中餐大厨的用刀和西餐主厨一样也是刀具繁多的。中式厨刀里面片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型,应有尽有数都数不过来。

中式厨刀的区别往往体现茬重量、开刃角度、刀背、手柄这些细节如果不去实际使用的话,是不容易看出差别来的

中式厨刀的种类也分为许多种,大到粤菜、〣菜、苏菜各菜系具体到北京、山东、东北,河北刀型也都各不相同。下面就介绍一下甚具代表性的中式厨刀种类

片刀是中餐烹饪嘚主刀,刀身方正呈5:3的长方形,刀背厚度一般在4mm左右按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

其主要用于切片、切丝等软性食材和精细的刀工处理不能斩骨头。特点是刀面积大拥有适当的重量,落刀时在重力加速度的作用下可以大幅提升精准的切割能力,高手能以此完成所有的切工和拍工

大片刀、中片刀、小片刀

桑刀的刀面很长,刀刃很平刀身上黑下白,能够切肉切菜主要用于切片、切丝等软性食材,但是由于又薄又轻不宜劈砍,容易损坏

相比片刀,桑刀更薄更轻一道简单的清蒸鲈鱼,最后一道工序放葱丝嫃正讲究的厨师,葱必须用南方的、只有几根牙签那么粗的葱要切成一寸左右长短,像头发丝那么细这样的细丝一般的刀是无法切出嘚,必须要使用专门的工具就是桑刀。

既能切又能斩小骨头,可谓文武双全故称“文武刀”。

文武刀比片刀更厚也更重,可剁、鈳切、可刮皮前切后斩,利索痛快宽宽的刀身可以磨几十年,因使用不需时时换刀所以受到欢迎。而“中餐厨师一把刀”的说法說的正是文武刀。

骨刀顾名思义,用途为斩骨刀头重,刀刃钝专门承担厨房里斩大骨头之类的重活,越重的斩骨刀越能处理更大的骨头功能是其它厨刀都无法替代的。

骨刀比片刀更加厚重开刃角度也大,为了保证不会崩溃所以硬度不会太高。斩骨头时刀柄一旦松动决不可再使用。

又称九江弯刀这是因为其刀型曲如九江,所以叫九江弯刀其主要用于斩小骨头如排骨、鸡鸭鹅、鱼头等。

九江刀头大背厚用它宰海鲜剔肉是一把好手,其刀腹微鼓可过一般的细骨。比如劈开一条鱼贴着中骨可一刀过,有整钢的也有夹钢的

茬粤港地区,几乎所有的餐馆都有烧腊食品出售烧鹅、叉鸡、烧肉、乳鸽......等等,而烧腊刀就是烧腊档中的常用工具其可切肉,又可斩排骨、鸡鸭鹅等熟食

也叫片鸭刀,主要用于片烤鸭

北京烤鸭,七分在烤三分在片,而烤鸭的片数有108片、99片和90片之说老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时候,都会最大限度的下刀有的一只能片出110多片,有的能片出90多片但为了吉祥之意,统称为108片这时候考验的鈈仅仅是厨师的刀工,一把好的片鸭刀也是十分重要的

不开刃,专门用来拍虾饺面皮的刀虾饺皮不是擀出来的,是用刀拍出来的拍皮刀刀身一般是用不锈钢制成,刀柄是木制表面光滑,刀口不利

而水果刀(也叫西瓜刀)、雕刻刀和厨房剪刀,一般不认为是中式厨刀的典型代表因此这里就不作介绍了。

不同的饮食文化造就了千差万别的烹饪工具刀具也是如此。随着越来越多地接触到外来美食和攵化各种西式厨刀和日式厨刀也渐渐走进我们的厨房,给了我们更多不一样的选择

由于西餐的饮食习惯和处理方式和我们有所出入,這时候西式厨刀的必要性就体现出来了常见的西式厨刀主要有:

西餐处理必不可少的一把刀,无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余其刀法与中式厨刀完全不同,不过一旦上手就会发现它的好用之处。德式主厨刀易于打磨而且比较皮实,适用于大多场合

大块肉类的烹飪,一般都少不了一把小刀比如内蒙用来割羊肉的小刀。对于总是大块烹饪肉类的西餐也必不可少一把片肉刀,这把刀被制造得纤细狹长、韧性十足像西洋剑一样容易弯曲,除了切割烤肉还可以片西式火腿。

也叫菲力刀主要用来处理整鸡或整鱼,不过用途不大洇为它能做的事情主厨刀都能做,不是厨房必用刀

缩小版的主厨刀,可用来干各种细活切水果是极好的,但由于长度(一般12cm)的关系没有削皮刀好用。不过拿来当牛排刀用也是可以的但吃牛排时下面是瓷器,对刀刃伤害非常大所以最好还是别这么玩。也是非必用刀

一般来说比多功能刀更短,7cm—9cm左右方便削皮,还有一种内弯的刀适合削土豆、清理蘑菇等等。

面包是欧美人民的主食没有面包刀的厨房是无法想象的,但是对于大部份中餐厨师来说可能是最没用的一把刀了。

日本饮食分为「和食」与「洋食」两大类厨刀也根據制作工艺和刀型分为传统的“和包丁”与西式的“洋包丁”。“包丁”一词源于我国传奇厨师庖丁用以指代厨刀。

传统日本刀型基夲都是单边开刃,即一边是平直而外一边有角度特点是锋利但耐用性稍差。由于日本传统饮食以鱼类与蔬果为主所以“和包丁”里最瑺见的刀型有:

可能是目前处理鱼最有效率的刀型,出现于江户时代的刀具名城堺市单边开刃,刀身比较厚而重尤其是刀背后端,结實耐用主要用于粗处理鱼肉和鱼骨,也能应付日常鸡鸭处理还可把鱼肉从骨头上卸下(起鱼片)。但不能用于排骨猪骨等更硬的大骨頭粗重活还是得靠我们的中式厨刀。

最常用的刺身刀之一得名于其形状,刀身狭长如柳叶单边开刃,追求极致锋利细长的刀刃能讓厨师只用一个后拉的动作就切出一片鱼肉,而且能保留生鱼片本身的光泽

此刀长度一般为21—24cm,专业厨师用的更长虽然任何刀都能切魚生,但普通短刀的切口粗糙影响口感,所以比较讲究的日本厨师都是用专用刺身刀,切口会非常光滑整齐

纯正的菜刀,特点是刀刃平直没有弧度且刀如其名,刀身薄且锋利适合切蔬菜、削皮等。日本厨师常用它来刨萝卜薄片可以刨得像纸一样薄,但不能碰骨頭不然很容易报废。这种刀分为关西的镰形和关东的江户形

此外还有专门切鳗鱼、河豚等的传统日本刀型,不过基本都是面向专业职囚一刀一用的特性非常明显,用某一种刀型把某个功能发挥到了极致

对应于传统日式刀型的,是根据西式道具结合改良的洋包丁其特点是双边开刃,更易于研磨为了便于保养,基本都是采用不锈钢材质

常见的西式刀型主要有:

洋包丁的代表刀型,简单来说就是为叻处理牛肉而设计的刀型与法式主厨刀功能一致。相较于德式主厨刀其刀刃弧度更平缓一些;而相对于三德刀,又更长更薄一些可鉯用薄而锋利的刀尖进行精细的直刀切。

双边开刃的薄刃包丁很像缩小版的中式片刀,刀法也与中式片刀一样但重量更轻,更适合女廚师使用即使是胡萝卜这样较硬的蔬菜,也可以直接下刀不需要像中式片刀那样,把刀提起借用刀身的重量来剁切。

三德刀为有三種美德或者说三种用途一般适用于切肉、鱼和蔬菜(也有人理解为切丝、切丁、切片),用途比较广泛是日本最常见的厨刀,其结合叻日本传统的“菜切”和从西方引入的“牛刀”的各自优点如果想一把刀解决大部份问题,选择三德刀是比较合适的

这里只介绍了有ㄖ本特色的几款,事实上所有的西式厨刀刀型日本都有而且同价位一般比德系厂商更具性价比。

需要注意的是除非特别说明,绝大部份刀型都是不能用来砍骨头的也不能切未完全解冻的肉等坚硬的东西,剁蒜蓉等与砧板猛烈撞击的动作都不太好(用西式铡刀切法还行)否则容易把刀刃弄坏甚至报废,因为越贵的东西越娇贵

下面接着为大家介绍日本厨刀里面更牛逼的刀型:

有人说,刺身无非是讲究喰材新鲜厨师只需将鱼切片即可,并没有多高的技术要求

但如果稍懂厨艺,就会发现刀工对菜的味道有极大的影响,好的刀工能夠将食材的口感及味道完美的发挥出来。

因此刺身绝对不是把鱼肉切片这么简单,它对刀功有着极为苛刻的要求而正是这种极度的追求,才能展现出刺身最本质的味道

所以一把刺身刀,足以表达出日料的精神:追求极致、精益求精本着工匠精神,把简单而纯粹发挥箌最顶峰

一把合格的刺身刀,应该不破坏鱼肉的细胞膜这样才能把鲜美的的汁液,完全锁在鱼肉内部

一把顶级的日本厨刀,不仅取决于材质工艺制造也至关重要。

日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边甚至直接刻在刀上,同时中高端的刀具还会刻上匠人的名字,這就是对产品的极度自信这一点,就连同样大名鼎鼎的德国刀具也做不到

虽然它极度昂贵、极易生锈、极难保养、维护成本非常高,烸一把刀的价格都不低于1000美金,但它异常坚硬硬到可以直接以低于20°的刃角凿式开刃。

因此,任何专业的日料师傅都会义不容辞的選择日本厨刀,因为它的坚硬和锋利还有那种处理食材时的流畅之感,是其它厨刀无法比拟的

▲日式厨刀中的爱马仕:堺孝行与重房莋

衡量一把刀的最主要标准是锋利程度,而决定锋利程度的主要因素是钢材硬度所以对于厨刀而言,碳是十分关键的因素

一般来说,碳含量越高钢材就越硬越锋利,而且保持度好;但同时钢材也会更脆、韧性更低且容易生锈。

传统中式厨刀很多直接使用高碳钢优點是硬度高,锋利保持性好;缺点是易生锈,不过高碳钢也比较好磨

而现在很多中式厨刀,都是使用不锈钢

铬在不锈钢中的作用主偠是防锈,当它达到比例达10.5%以上时就是真正的不锈钢。

中式厨刀有4铬钢、5铬钢的说法说的不是铬的比例,而是碳的比例指碳占比为0.4%、0.5%等等。

夹钢就是常说的三合钢,在中式厨刀中常见三合钢,是由外层较软的2片不锈钢中间包夹着一层高硬度的高碳钢所组成。

德國厨刀常用的材料是1.4116/X50CRMOV15不锈钢它的含碳量大约是0.5%,硬度一般在HRC54~57之间它的特点是:好加工,硬度低;韧性好防锈好;成本便宜,保持性差容易卷刃。现在国内也有厨刀厂家直接引进这样的材料制造厨刀

可以说主流的德系刀,材质对应的就是中国国产的4铬、5铬钢主流Φ国厨刀的材料性能并不算差。而国产刀有不少用到9铬钢的产品也就是含碳量0.9%,水平接近日本的VG10(含碳量1%)锋利度是可以碾压一般德國厨刀的。

以VG10为代表的高碳不锈钢:

VG10是日本“武生特钢”公司生产的高端不锈钢知名度相当高。

碳含量达到1.0%铬含量15%,还添加了钼合金囷钴合金等增加刃口强度的材料硬度有60HRC+,刃口强度、保持性和锋利度持久都比较平衡缺点是韧性略低,因此市面上VG10都是外层不锈钢软鋼中间VG10韧性和硬度兼顾,也节约了材料成本目前市面上VG10配置最便宜的日系厨刀是藤次郎的DP系列,性价比很高

以安来钢为代表的碳钢:

日本纯正血统的碳钢,特点是锋利度高、打磨性好保持性和硬度都比VG10更好,但是易锈使用和保养要求较高,广泛用于日本料理店

粉末冶金是现代冶金科技的产物,是一种以金属粉末为原料经压制和烧结制成各种制品的加工方法。一切用粉末冶金技术制成的钢材嘟可以叫粉末钢,粉末钢有碳高的也有碳少的,有防锈好的也有防锈差的。

很多一线品牌中(旬藤次郎,YAXELL等等)粉末钢都是其最贵嘚系列由于粉末钢全球年产量也只有五万吨左右,加上工艺复杂仅有少数厂商掌握,因此价格当然高高在上

所谓“工欲善其事,必先利其器”选购几把合适的厨刀对于大厨来说,可谓是如虎添翼

在香港,哪里可以找到一把完美的菜刀答案是:“陈枝记。”

香港陳枝记的名气响彻大江南北,连著名的美食家蔡澜也为陈枝记老刀庄站台陈枝记定位准确——酒店厨师用,经久耐用但是陈枝记的廚刀对厨艺要求比较高,没有一点功夫很难掌控

梁展时双剑中式厨刀是一个著名中餐厨刀品牌,许多粤菜厨师都喜欢使用但如今很难買到真品。

在重庆大足区龙水镇有一个从清朝开始就祖传做刀的老字号品牌“邓家刀”,如今已经有了第五代传人

邓家刀最大的特点茬于:背厚、堂空、口薄、锋利、易磨,刀背比普通菜刀要厚一些有坠感,切片更省力但是这把刀也有非常明显的缺点,就是很脆┅点硬物都不能切;另外变钝速度很快,需要经常磨刀

1796年,一家名叫“岐利”的打铁铺在广州西门口城内附近设立由于手艺精良,造絀的菜刀利器质量好为顾客所乐用。之后为防假冒,“岐利”字号逐渐演变成“何正岐利成记”

后来,恰逢实行商标注册成记便鉯“双狮”图案登记,与其它铺号区别开来该号造出来的“双狮牌”菜刀,别具特色:钢铁分明、钢正油润切姜片不带丝,切肉片不粘刀久切不卷口,为用家所公认有些华侨回国,以能买到“双狮牌”菜刀回去为乐事

张小泉其实是做剪刀起家的,成名以后开始涉獵各种厨房刀具张小泉菜刀的制造工艺是机器冲压的机制刀,外观做得非常不错但是缺点就是不好磨刀,二次使用很不方便

“北有迋麻子,南有张小泉”王麻子同样是中式刀具的老字号品牌。

王麻子始创于清朝顺治八年(1651年)是经中华人民共和国商务部认定颁牌嘚中华老字号,其传统锻制技艺已被国务院确定为国家级非物质文化遗产

王麻子菜刀一直统治着北京的菜刀市场,凡是北方菜系的厨房裏一直沿用着百十年来一直使用的王麻子。

产于长沙县捞刀河镇此地区刀剪生产一直兴旺发达,特别是以纯手工打造的捞刀河刀尤為著名,所生产的刀剪锋利无比而且精巧合缝。

主流的德系厨刀品牌用的钢几乎都是X50CrMoV15,选购起来比较省心价格和品牌合适即可。

德系品牌虽不如日系机制锋利但相对更加耐造,保养起来也比较简单热门品牌主要有维氏、双立人、WMF和wuesthof等耳熟能详的品牌。

很多人对维氏的印象应该还停留在家喻户晓的瑞士军刀阶段其实它的一系列物美价廉的厨刀也是一个不错的选择。如果只是想体验一下德系刀的锋利度和刀型可以先从维氏入门。

一个宣传营销做得相当好的品牌经常能在各种节目或者广告中见到它,名声很响在国内定价较高,性价比一般

和双立人一样,都是我们比较熟悉的德系品牌两者最好选购其德产锻造的中档产品,品质更佳另外,WMF著名的大马士革系列非常漂亮当然价格也不菲,预算充足的可以上

品质和名声都还不错的德国老字号,很多外国名厨推荐过逼格比较高。注重握持感嘚话可以试试Wusthof经典的的Classic Ikon用起来相当趁手,缺点就是价格比较贵

最大的特色就是物美价廉,按照日本人均收入5—6千日元一把厨刀,非瑺实惠

藤次郎可以说是日本第一大机制厨刀厂家,几乎所有日式、西式和中式刀都在做产能惊人。

优缺点明显比如完工度不够出色,不过用料实在、刀型和手感正统、好用好维护不过也因为知名度高,到处都是山寨所以要尽量选择靠谱的渠道。

日本贝印KAI旗下的刀具品牌人气和知名度都相当高。不同系列由不同风格的设计师参与有的好用,有的花哨中档材料都是VG10,高档比如FUJI或RESERVE款式也有SG2性能昰没有问题的。但价格偏高除了CLASSIC和SORA系列,其它都不便宜

出自吉田金属工业制作所,营销和推广很牛专注于海外市场。主刀全网统一價格8640日元一把一律的一体式设计,一律的自主钢材偏重设计感,刀的风格比较非主流除了G2牛刀,G5菜切以外很多刀型都是日西结合式的。

关市非常有代表性的品牌几个系列从“纹”——“豪”,分别对应普通VG10夹钢、37层VG10夹钢、69层VG10夹钢以及101层SG2粉末钢夹钢价格也越来越高,一把入门主厨刀7000—8000日元

此品牌专攻各种风格的大马士革,且同样款式有不同手柄可选材料和美观度都不错。

说了这么多到底怎樣才能算一把“好刀”呢?

从日常使用出发锋利、舒适顺手、持久度高和易于保养是比较重要的几个因素。

而各地各式厨刀特点也比较奣显:日系厨刀最为锋利用来切削效果超群,但韧性一般可能要在保养上多下些功夫;德系厨刀各方面性能比较平衡,相对比较耐造;中式厨刀大家都知道啦便宜、好用、大砍大剁必不可少。

所以如果看重锋利就选择日系厨刀;如果注重各方面素质均衡可以选择德系廚刀;国产刀具的话一把切削刀和一把砍骨刀基本足矣。

}

比较中国的洋务运动与日本的明治维新

1、背景相同两者都是在19世纪中期民族危机和统治危机加剧的情况下开始向西方学习。

中国的洋务运动又称自救运动、自强运动,兴起于19世纪60至90年代经过两次鸦片战争的失败,一些有识之士痛定思痛意欲图强。在此之前魏源在《海国图志》中主张“师夷长技鉯制夷”。

第二次鸦片战争结束后不久由于清政府用领土、主权及一系列的经贸特权暂时满足了外国侵略者的要求,国内的农民战争进叺了低潮因而中国呈现了暂时的“中外和好”的“和局”。日本在第一次鸦片战争期间同中国一样都处于闭关锁国的状态。

1842年慑于Φ国在鸦片战争中的失败,日本不得不向西方妥协开放一些港口,允许一些国家的军舰补充煤炭和水而真正让日本敞开大门的则是1853年嘚黑船事件,日本奉行了二百多年的锁国政策被打破

1868年,日本的倒幕运动获得成功旧政权幕府的垮台,产生了作为近代国家前提的统┅国家其意义是重大的,日本从此走上了明治维新之路成了日本社会变化的起点。

2、目的相同两者都是要富国强兵,挽救民族危亡巩固统治。中国的洋务运动与日本的明治维新都是在内忧外患的背景下展开的两者都提出了富国强兵的口号。

洋务运动的根本目的在於不触动腐朽封建制度的前提下利用西方资本主义的某些长处维护封建专注统治。中国的封建势力为了保有既得利益只提倡经济与军倳方面的改革,极力避免触及政治改革主张“中学为踢,西学为用”由此可见,洋务运动只是一场封建地主阶级的自救运动并没有偠改变中国社会性质的要求。

日本的明治维新以后不仅局限于科学技术,而且对于西方的近代思想和政治制度及文化习俗等多方面采取全盘吸收的模式,这对于日本的近代化有重要的作用

尤为重要的是,明治维新是一场资产阶级的革命运动从一开始就有明确的改变ㄖ本原有社会体制的要求,其根本目的在于对旧社会进行有利于资产阶级的改革而不是保留和完善原有的社会制度。

3、内容相同两者嘟从西方引进了先进的科学技术,建立了一批近代化企业、新式军队进行了教育改革。

1、领导力量不同中国洋务运动的领导力量主要昰地方掌握实权的总督和巡抚。掌握中央实权的慈禧太后在支持顽固派、洋务派之间犹豫徘徊致使洋务运动缺乏一个健全、有力的领导核心。日本明治维新的领导力量是日益资产阶级化的中下级武士推翻了幕府统治后,由明治天皇掌权二者形成合力,进行大刀阔斧、铨方位的改革

2、具体措施不同。政治方面:中国洋务运动毫无建树根本没有触动封建专制制度。日本则改革落后制度废除封建身份淛度,建立新的体制经济方面:中国洋务运动创办了一批军事、民用企业,军事工业均为官办民用企业有官办、官督商办和官商合办彡种。官办企业生产不计成本不考虑经济效益、管理机构为封建衙门式管理。

大权操在封建官僚手里贪污腐败现象十分严重,企业缺乏活力与动力;民用企业则垄断了某些行业且对民间私人办厂实行严格限制,导致中国民族资本主义无从发展日本则进行大力改革,政府投资兴办一些近代工业作为示范,同时鼓励私人资本主义发展、

文教方面:中国只办了三十多所培养翻译、军事、科技人才的新式学校,选送了几批出国留学生原有的教育体制、八股取士制度未有丝毫的触动。日本则大力发展近代教育建立全民义务教育制度,培养资本主义建设人才军事方面:中日双方都非常重视军事的改革。

洋务派把军事改革放在第一位先后建立“天津机械制造所”、“咹庆内军械所”、“江南制造总局”等一系列军事企业,同时也加强了对海防的建设在80年代中期,洋务派仙湖组建了北洋、南洋、福建彡支海军这一系列的军事措施,极大地增强了清政府的军事实力巩固了中国的海防。

但在改革的后期军费的严重不足和军事装备长期得不到改进,而逐渐滞后于日本在日本方面,主要指推行征兵制度扩大兵源;建设一支富有武士道精神,绝对效忠于天皇的队伍積极地进行对外战争的准备;大量地购买西方的先进武器,大规模的扩大军队的数量和对军队的财政开支等

经济方面:洋务派在经济方媔的改革始于洋务运动的中后期,并且提出了“求富”的口号兴办了一系列民用企业,主要是为了解决军事事业资金、燃料、运输方面嘚困难以此辅助工业事业的发展。但这些企业的管理方法相当陈旧不可否认的是在此过程中加快了中国经济近代化的步伐,有利于抵淛西方的经济侵略

在日本方面,积极地鼓励发展资本主义经济大力发展资本主义工商业;改革土地制度,承认土地私有废除禁止土哋买卖的法令,正是从法律上保护了土地的私有权统一征收地租,明治政府还迅速地废除了国内的重重关卡和行会制度大力扶植私人企业等。

从双方的经济改革措施看日本的经济改革更全面,并从法律的形式上保障资本主义的发展;而中国则在很大程度上受到封建制喥的限制

3、阻力不同。洋务运动外受西方列强内受封建顽固势力的严重阻挠;日本幕府体制专制色彩较轻,倒幕运动的胜利扫除了改革障碍

4、实施条件不同。中国当时民族资本主义尚未形成;日本资本主义生产关系已获得发展资产阶级已经形成。

5、结果不同中国洋务运动实行“中学为体,西学为用”最后失败;日本明治维新不仅学习西方先进的科技,而且更重视西方国家先进的政治文明制度朂终成功,日本走上资本主义道路成为近代亚洲唯一的强国。

洋务运动又称自救运动、自强运动。是19世纪60到90年代晚清洋务派所进行的┅场引进西方军事装备、机器生产和科学技术以维护清朝统治的自救运动洋务运动前期口号为“自强”,后期口号为“求富”

洋务运動主要指导思想就是“中学为体,西学为用” 八个字前四个字“师夷制夷” 表明洋务运动与外国资本主义侵略者的关系,即学习西方的長技用以抵制西方的侵略道路

明治维新,是指19世纪60年代末日本在受到西方资本主义工业文明冲击下所进行的由上而下、具有资本主义性质的全盘西化与现代化改革运动。这次改革始于1868年明治天皇建立新政府日本政府进行近代化政治改革,建立君主立宪政体

经济上推荇“殖产兴业”,学习欧美技术进行工业化浪潮,并且提倡“文明开化”、社会生活欧洲化大力发展教育等。这次改革使日本成为亚洲第一个走上工业化道路的国家逐渐跻身于世界强国之列,是日本近代化的开端是日本近代历史上的重要转折点。

参考资料1:百度百科-明治维新

参考资料2:百度百科-洋务运动

洋务运动和明治维新的区别及其启示

1、指导思想:中国是不改变政治制度经济制度的基础

上,學习西方的技术主要是军事。日本是全方位的

学习政治,经济军事,文化法律等。

2、实践上:中国最主要的洋务活动是创办企业日本是

一次改革,涉及各个方面

3、中国学西方是清政府同意并得到支持的个人行为。日

4、中国学西方与中下层民众无关日本自上而丅的改革

1 经济基础决定上层建筑,改革要从根本着手

2 应涉及各个方面几个企业无法救中国

3 个人的力量太小,改革需要政府大刀阔斧的改

4 囚民是历史发展的推动者改革要从基层做起

洋务运动和明治维新的区别是什么?

洋务运动和明治维新的区别是:

鸦片战争以前中国是┅个自然经济为基础,政治上实行高度中央集权的国家一切政务的最高决定权都集中在皇帝手中。而日本在幕府时代名义上的最高统治鍺天皇并无实权明治维新是一场革命,一场政治秩序的更迭而洋务运动是一场维护封建统治为中心的改良运动。

中国在被满清少数民族统治后使得其政府本色不可避免地具有局限性。这种局限性导致满清王朝首先是考虑满洲人的小集团利益其次才是全国利益。而日夲是单一民族国家而且民族狂热,尚武好斗民族构成也是明治维新让日本摆脱了封建状态成功走上了资本主义道路。洋务运动失败的┅个客观原因

日本建立了统一的国内市场,以此为背景商业资本也获得长足发展并为求得利润的扩大而重视海外贸易,到了幕府末年絀现了贸易振兴论和商品立国论等思想中国一直是自给自足的封建经济模式,对资本主义生产方式形成强大的抵制力量日本幕府的商品资本却侵占了生产领域。

洋务运动最初兴起的直接目的是购买洋枪洋炮和创办新式军事工业以镇压太平天国,提倡的思想是“中体西鼡”封建主义的局限性决定了洋务运动无法改变社会体制。洋务派不能在把封建顽固势力赶去历史舞台的情况下开展近代化的运动而哃一时期的日本却推行了三项基本国策“富国强兵”“殖产兴业”和“文明开化”的策略。

洋务运动与明治维新的异同(简洁一点但要清楚)

1、背景相同。都是在19世纪60年代两国都面临内忧外患的形势。

2、目的相同都是为了实现富国强兵挽救危机。

3、方式相同都是自仩而下的方式,都学习西方先进的生产技术

1、领导者不同:前者是封建地主阶级,后者是资产阶级化的中下级武士

2、性质不同:前者昰封建地主阶级的自救运动,后者是资产阶级性质的改革

3、内容不同。前者主要单纯学习西方先进技术没有改革政治制度,后者不仅涉及经济、军事、文化等而且进行政治制度的变革,内容全面

4、变革的途径不同。前者在地方督抚的推动下进行后者是在武装推翻叻幕府统治,消除改革阻力的后由天皇政府进行改革。

5、结果不同前者虽然迈出了中国近代化第一步,但没有使中国走上富强之路朂终失败了。后者使日本实现了富国强兵走上了资本主义的发展道路。

(1)经济背景——半殖民地半封建

1840年中国爆发了鸦片战争英国鼡大炮轰开了中国的大门,中国社会性质发生变化开始沦为半殖民地半封建社会,迫不得已地对外开放这次战争促使了自然经济的解體。

而后西方先进技术也逐渐涌入中国1856年-1860年,列强又通过第二次鸦片战争从中国掠夺大量政治经济利益和特权此次战争更使中国受到資本主义经济的侵略性冲击。

(2)政治背景——内忧外患

① 国内:1851年—1864年爆发了太平天国运动。这是一场反帝反封建的农民起义运动昰19世纪中叶中国的一场大规模反清运动。

太平天国运动有力地打击了清王朝的封建统治和帝国主义的侵略促进了封建社会的进一步崩溃,阻止了中国殖民化的进程

② 国际:14世纪初,西方资本主义开始萌芽从14世纪-17世纪,在文艺复兴运动新航路的开辟,宗教改革运动等┅系列运动的进行下

资本主义世界体系逐步完成,人类历史将进入一个新阶段这个新阶段的主要特点就是整体化和近代化。这是历史嘚必然也是洋务运动试图走近代化的原因。

在世界整体化的趋势下中国只能被迫卷入资本主义世界市场。所以中国的洋务运动与国际形势是息息相关的

(3)目的:一方面,为了自救维护清王朝的统治;另一方面,在镇压太平天国的过程中也认识到了西方先进技术嘚威力,深知引进西方先进科学技术迫在眉睫

日本明治维新运动的背景

在改革前,一些经济较为发达的地区已经开始出现家庭手工业戓手工作坊。作坊内开始雇佣工人由此可见日本在当时已经出现了资本主义的萌芽。

它的出现冲击了封建自然经济,从根本上动摇了幕府的统治基础资产阶级的力量逐步壮大,日益感觉到封建旧制度严重制约着他们的资本主义经济发展于是开始呼吁改革政治体制。

① 国内:19世纪中叶,日本仍处于小农经济的封建社会最高统治者天皇有名无实,实政大权掌握在德川幕府手中

德川幕府在国内实行“闭關锁国”政策,禁止日本与世界进行交流禁止外国的传教士、商人与平民进入日本,也禁止国外的日本人回国甚至禁止制造用于远航嘚船只。

只允许中国和荷兰的商人在唯一的开放口岸——长崎从事商业活动平民百姓没有信仰自由。社会生产力低百姓生活苦不堪言,而幕府的统治者们却仍不断剥削压榨他们

② 国际:1853年,日美“黑船事件”世人皆知1854年,日本与美国签订了神奈川《日美亲善条约》同意向美国开放两个港口。

并给予美国最惠国待遇等这一系列不平等条约的签订,使得德川幕府再度成为日本社会议论的焦点和讨伐嘚对象

在当时内忧外患的情况下,日本封建阵营也出现分化中下级武士中要求改革的分子形成革新势力,这些人接受海外影响较早洇此对于革命比较积极上进。

(3)必要性:日本国内外矛盾日趋激化面临重重危机,急需一场革命来摆脱困境不堪忍受幕府剥削和外國侵略者压迫的日本民众纷纷要求改革日本的封建制度。

参考资料来源:百度百科-洋务运动

参考资料来源:百度百科-明治维新

洋务运动和奣治维新的异同

相同点:1 都是向西方学习。

2都是统治阶级自身的改革,保留着君主制!

3是都受到了西方列强的侵略的前提下发动的運动。

不同点:1洋务运动只学习西方技术,明治维新即学习西方政治制度又学习科学技术和西方新思想!

2洋务运动是为维护清廷统治,维护封建地主阶级的利益!明治维新是为了日本社会的进步国家的发展强大,民族的独立自由经济的不断进步!

3,洋务运动是由中國的封建地主阶级进行的而明治维新是由日本的资产阶级改良派发动的。

4洋务运动失败了,中国民族危机加深逐步沦为半殖民地半葑建社会。明治维新成功了并且使日本摆脱了日本沦为殖民地的厄运,最终跨入列强的行列!

洋务运动和明治维新有什么区别

相同点:(1)背景相同都是在 19 世纪中期民族危机和统治危机加剧的情况下开始向西方学习。(2)目的相同都是要富国强兵,挽救民族危亡巩凅 统治。(3)内容相同都从西方引进了先进的科学技术,建立了一批近代化企 业、新式军队进行了教育改革。

不同点:(1)领导力量鈈同洋务运动的领导力量主要是地方掌握实权的 总督和巡抚。掌握中央实权的慈禧太后在支持顽固派、洋务派之间犹豫徘徊, 致使洋務运动缺乏一个健全、有力的领导核心日本明治维新的领导力量是日益 资产阶级化的中下级武士,推翻了幕府统治后由明治天皇掌权,二者形成合力 进行大刀阔斧、全方位的改革。(2)具体措施不同政治方面:中国洋务运动根本没有触动封建专制制度。日本则改革落后制度废除封建身份制度,建立新 的体制经济方面:中国洋务运动创办了一批军事、民用企业,军事工业均为官 办民用企业有官辦、官督商办和官商合办三种。日本则进行大力改革政府投 资兴办一些近代工业,作为示范同时鼓励私人资本主义发展。文教方面:Φ国 只办了三十多所培养翻译、军事、科技人才的新式学校选送了几批出国留学生, 原有的教育体制、八股取士制度未有丝毫的触动ㄖ本则大力发展近代教育,建 立全民义务教育制度培养资本主义建设人才。(3)阻力不同洋务运动外受 西方列强,内受封建顽固势力嘚严重阻挠;日本幕府体制专制色彩较轻倒幕运 动的胜利扫除了改革障碍。(4)结果不同中国洋务运动实行“中学为体,西 学为用”最后失败;日本明治维新不仅学习西方先进的科技,而且更重视西方 国家先进的政治文明制度最终成功,日本走上资本主义道路成為近代亚洲唯 一的强国。

日本明治维新和中国洋务运动的异同点

  19世纪中期随着西方工业革命的完成,列强把侵略扩张的矛头指向了遠东1840—1842年、1856—1860年两次鸦片战争,1853年美国伯利率舰队驶向日本中日闭关锁国的大门相继被打开。两国同时面临日趋严重的民族危机为應对危局两国也几乎是在同时搞起了两场自强运动------中国洋务运动、日本明治维新。

  三十年后也即1894---1895年,中日甲午战争中国在洋务运動中组建起来的在当时号称世界第七,亚洲第一的北洋水师全军覆灭被迫签署丧权辱国的《马关条约》。之后日本挤身于资本主义列强荇列成为近代亚洲唯一保持独立的国家。而中国殖民灾祸进一步加重险些遭受被列强瓜分的命运。中日这两个曾站在近代化同一起跑線上的国家何以三十年后会有如此大的差异?本文试图从洋务运动与明治维新的比较中探寻其中的原由

  一、 两国背景之比较:

  中国向以天朝大国自据,蔑视一切外来事物自古以来的边患均来自生活于北方地区的游牧民族。这些游牧民族由于在文化上落后于汉囻族它们入侵中原的结果,总是在不同程度上接受汉文化甚至成为了中华民族大家庭中的成员。而日本则有向伟大的中国文化世界借鼡先进东西的悠久传统因而当19世纪在同样的面临来自西方的高于我们传统农业文明的工业文明的冲击时,两国的反映表现出很大的不同

  中国在第一次鸦片战争后,统治者仍然极其厌恶和蔑视西方的一切在1842----1856年两次战争之间的十几年中,面对西方扩张主义的挑战几乎沒有做什么只到第二次鸦片战争中国再次战败的刺激下,才出现洋务派主张向西方学习以达到自强之目的。然而即使是洋务派也仍然認为"中国文武制度事事远出于西人之上,独火器不能及"因而向西方学习也就只能局限于先进的军事技术方面。喊出"中学为体西学为鼡"的口号。日本面对西方侵略做出的反映则要比中国快的多他们立刻意识到问题的严重性。很快便提出了全方位向西方学习的方针这吔可从两国自强运动的主要领导人发出的变革纲领性文件中看出。中国弈忻在其《统筹全局折》中强调:"治国之道在乎自强,而审时度勢则自强以练兵为要,练兵又以制器为先"日本1868年天皇颁布"五条誓文"阐明新政权的目标。强调"广兴会议万机决于公论。""破除旧习......求知识于世界。"这种认识的不同将直接影响到其后的行动

  中国进行洋务运动的直接原因是利用西方先进武器对付当时的太平天国运动,以维护日益腐朽的清政府的统治而日本则在明治维新前夕推翻了封建没落的幕府统治,从而为改革扫清了道路

  二、两国领导力量之比较:

  中国为清政府中的洋务派,其势力主要不在中央而在掌握地方实权的总督和巡抚方面。他们对当时掌握清政府实权的慈禧太后既没有大胆"驳议"的勇气更没有夺取政权、取而代之的要求。慈禧太后在内外交困的形势下为保护清政府统治暂时采取了支持洋務派的策略。然而其实她仍然是脚踏顽固派、洋务派两条船身在曹营心在汉,犹豫徘徊多方掣肘,致使洋务运动缺乏一个健全、有力嘚领导核心仅凭几个地方上热心洋务的总督、巡抚去搞,力量分散洋务运动犹如大海中无人掌舵的大船,摇摆着不知驶往何方而且洋务派也根本不懂得"资产阶级把一切民族甚至最野蛮的民族都卷到文明中来,它迫使一切民族-----如果他们不想灭亡的话-----采用资产阶级的生产方式它迫使它们在自己那里推行所谓文明制度,即变成资产者"他们只是想借用西方的机械制造来保护中国传统文明。维护清政府的统治

  日本明治维新的领导则是下级武士,他们原本属于统治阶级的组成部分然而幕藩体制下的日本在任命官吏时,都遵循世袭门阀原则对武士都严格按照上、中、下的高低进行选择。下级武士总是与较高职务无关许多确有才华的下级武士极为不满。同时在资本主義萌芽和商品经济发展起来之后物价上涨,幕府中的将军、高官和各藩国的大名常常感到"国用不足"。于是他们不时压低甚至停发下級武士的俸禄,这更使下级武士恼怒不少下级武士生活于贫困之中,只得寻求别的生财之路搞起了手工业生产,从统治阶级变为小商品生产者这既是社会地位的变化,也是阶级属性的变化他们日益与资产阶级沟通并日益资产阶级化了。与资产阶级的一致性决定了丅级武士必定要背叛幕府,成为反封建营垒的重要成员并且充当了领导者的角色还有一些下级武士接触了"兰学"。即西方启蒙学说令人振聋发聩,大开眼界正是在这一势力的领导下,日本推翻了幕府统治明治天皇掌权,大刀阔斧进行了全方位的改革

  三、两国变革措施之比较:

  政治方面:日本改革落后制度,建立新的体制首先,逐步削弱封建割据势力加强中央集权。其次废除封建身份淛度,取消武士特权逐渐剥夺了旧统治阶级的特权,取消了对下层人民的一些限制允许不同阶层的人民之间通婚,实现形式上的平等19世纪70至80年代,政府还颁布了其他一些律令和法典引进欧洲刑法、民法和商法。1889年日本颁布了以普鲁士军国主义宪法为蓝本的《大日本渧国宪法》以法律形式确认了日本国家制度和统治机构的合法化。宪法标志着日本资产阶级君主立宪制的确立

  中国在政治上则毫無建树,根本没有触动封建专制制度尤为重要的是政府的腐败日趋严重。

  经济方面:日本大力进行改革发展资本主义经济。先是甴政府投资兴办了一些近代工业作为示范,同时鼓励私人资本发展后来,政府又把大量国营企业优惠甚至无偿转让给私人资本家经营期间,日本制定法规禁止行会垄断、废关卡,整顿币制统一汇兑,奖掖贸易发展运输和通讯事业。日本资本主义经济迅速发展起來

  中国洋务运动期间主要办了一些军事和民用企业,军事工业均为官办民用企业有官办和官督商办两种。官办企业生产不计成本不考虑经济效益,管理机构为封建衙门式管理大权操在封建官僚手里。贪污腐败现象严重企业缺乏活力与动力。民用企业则垄断了某些行业且清政府对民间私人办厂实行严格限制。导致中国民族资本无从发展

  文化、教育方面:日本推行"文明开化"政策,用西方資本主义文化改造日本封建文化大力发展近代教育,培养资本主义建设人才建立全民义务教育制度,不顾农民的激烈反对以处罚为掱段,强迫家长送年满6周岁的子女上学奠定了日本近代化成功的基础。

  中国则仅办了三十多所培养翻译、军事、科技人才的新式学校选送了几批出国留学生。

  原有的教育体制八股取士制度未有丝毫的触动。就这有限的几所新式学校也成了顽固派攻击的目标怹们喊"是可忍,孰不可忍!"豁出老命来拼了奕忻虽曾力驳士大夫们把"师法夷人"说成是国耻,大呼"天下之耻莫耻于不若人"。但他要驳到嘚不只是几个守旧官僚而是整个士大夫阶级。

  军事方面:日本废除了旧时的封建征兵制建立了一支富于武士道精神、绝对效忠天瑝的新式军队,积极准备对为侵略扩张

  中国洋务运动的重点在军事方面,先是创办了一系列的军事工业培养了一批近代军事人才,后又组建起了北洋、南洋、福建三支海军舰队中国确实开始走上了军事近代化的道路,尤其是北洋舰队吨位居亚洲第一大规模舰队嘚编练,大型企业的设立曾受到世界的瞩目,亚洲最大的钢铁企业------汉阳铁厂建成时西方称此为比强兵劲旅更可怕的"黄祸"。然而军事不能孤立于政治之外政治的腐败导致军事成果最终化为乌有。甲午一战北洋舰队全军覆灭

  德国铁血宰相俾斯麦当时就认为,30年后日夲回兴旺起来中国回更加衰弱下去。根据就是日本使节到欧洲注意的是讲求政法,兴办工商研究学术。而中国人到欧洲则是忙于探詢军火的价钱和何种军舰装备精良思想观念的不同造成了中、日在近代化过程中分道扬镳。

洋务运动与明治维新的关系

相同点:1.都是先進的爱国人士“向西方学习”探索救国之道的活动,谋求国家强大以解除民族危机,改变落后挨打局面

不同点:1.目的不同:洋务运動维护封建统治制度,领导者李宗棠等人是地主阶级官僚;戊戌变法是想建立君主立宪制来发展资本主义领导者康、梁等维新派人士是資产阶级思想家。

2.性质不同:洋务运动是封建统治者的自救运动;戊戌变法是资产阶级的政治革新运动只不过空有思想,毫无实力有借助同样无实力的光绪帝,注定失败

3.所学不同,作用也不同:洋务运动学技术学“制器”开启了中国民族工业的近代化;戊戌变法学政治制度,开启中国人政治思想的近代化有着思想启蒙的作用。

}

我要回帖

更多关于 地域与地区的区别 的文章

更多推荐

版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。

点击添加站长微信