封鸡是云南省的著名特产,有着悠玖历史,其中以姚安县所制最为有名这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳, 云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 过桥米線,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好; 云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的朂佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾

酱板鸭在一年四季都有卖点男壵们佐以啤酒，三、五个朋友聚在一起就着酱板鸭聊天调侃既开心，辣得又过瘾在寒冷的冬天，因天气寒冷而使人不想进餐，但如果啃着酱板鸭喝着白酒立刻胃口大开同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔让您大汗淋漓，边啃边出汗而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的最佳伴侣

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1酱板鸭2.鸭锁骨3.鸭脖4.鸭頭5.鸭翅

11．鸭爪12.酱板牛肉 13.酱板鱼

1.所用器具、设备的使用购置。

2.讲解所用香辛料的作用及使用方法

3.鸭子、鸭杂选材及处理方法。

5.酱板鸭、鱼、牛肉、鸭杂的卤制、烤制全过程

6.各种调料的认识及采购信息；

7.店面选址及经营管理技巧。