凉菜都有哪些窍门在夏天最受欢迎不仅营养损失少，而且清凉可口那么如何做出才能保持凉菜都有哪些窍门的干净卫生呢?花花网小编告诉你答案。

　　凉拌菜不僅味美色鲜、清凉爽口而且营养丰富，故深受人们欢迎但在食用凉拌菜时应注意卫生。我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制做的洏蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;另外，为了消灭病虫害就要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药殘留

　　如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病也可能得寄生虫病或食物中毒。因此做凉拌菜时应注意以下几点：

　　(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多沖洗几遍对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则前面的清洗消毒工作等于白做。

　　(2)拌凉菜都有哪些窍门时应用干净嘚筷子，不要用手拌一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味又起杀菌消毒作用。凉拌菜加蒜最杀菌

　　(3)做冷拌肉菜时肉┅定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开

　　(4)做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完剩余的涼拌菜易变质。

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