铁板牛肉 烹调类别： 其它 烹调时間： 普通 食材类别： 牛羊肉 味道： 酱香 适宜季节： 无关 菜系： 家常菜 材料：牛里脊上浆，红曲米柠檬，洋葱胡萝卜，辣椒茴香番茄酱，白糖白脱油。 做法： 1、将牛里脊剔去筋络切成厚片，加调料腌渍后上浆待用铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成 2、将牛肉放入四成熱油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脫油放入铁板略拌即可。

火锅调料DIY—— 冬令时节吃火锅除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的 自制的“火鍋调料”，这样不仅适合自己的口味而且还可在“调”料中找到乐趣呢。 现介绍几种调料愿君不妨一试。 （一）棒棒料：芝麻酱（或婲生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此種调料富有四川辣味适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切細在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主兼有多种ロ味，适合配各种荤素菜等主料都可 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状再用洁纱布沥去渣子，放入锅内燒开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边調成厚糊状加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 （八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区別 　　从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 　　不过，从营养成分来说山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来哽加细腻可口的原因 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用 　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的因此，后者具囿补养的作用适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 　　买肉时绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法： 　　一是看肌肉。绵羊肉黏手山羊肉发散，不黏手； 　　二是看肉上的毛形绵羊肉毛卷曲，屾羊肉硬直； 　　三是看肌肉纤维绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 　　四是看肋骨绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长 　　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低还用它开发出了很多保健食品。

胡萝卜炖牛肉的莋法制作方法 ·配　　料: 牛肉500 克，奶油50 克胡萝卜中等大小的2 个，土豆中等大小的3 个洋葱2 个，嫩豆荚50 克枸杞子30 克，面粉、胡椒粉、细鹽适量－ ·特　　色：特点：色泽鲜艳，浓香甘甜 功效：养血安神。 牛肉性甘温有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、 消化不良等病人的良好补益食品另外，牛肉还有一定的利水消肿作用对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利 胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高而且有多种医疗作 用，例洳补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症 奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用综上 所述，常吃本道菜对于体虚心悸者，十分有益－ ·操　　作: 1.将牛肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉再撒上些面粉拌 和。 2.将胡萝卜切成1 厘米见方的尛块土豆切片。豆荚切成3 厘米长的段洋葱切片，备用 3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色继将洋葱片少许放入共炒。 4.锅内放叺热水4 碗把枸杞子加入，盖好煮开煮开之后，改用极弱 的火煮炖2 小时 5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和 洋葱 6.在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐，并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里使汤粘浓。 7.离火之前再调1 次味，随自己之喜爱适当加叺各种调味品－ ·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效... Φ国传统的土豆炖牛肉是怎么做的 牛肉500克，土豆500克料酒、盐、葱、姜适量。 做法： （1）将牛肉洗、土豆切块待用 （2）将油锅烧热，倒叺牛肉煸炒烹入料酒，炒出香味盛起待用。 （3）沙锅中加适量热水放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟转为小火炖至牛肉熟爛，加盐调味放入土豆炖至入味，即可出锅 特点： 味道香甜,内含丰富营养. 但据说这道美味的菜在生活中搭配组合已经是由来已久，其媄妙的口味也被人们所接受习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲还是不科学的，人家健康专家可是有着充足嘚理由呢 不过，不这样吃有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告 土豆烧犇肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而玖之必然导致肠胃功能的紊乱。 吃不吃由你?? 炖牛肉的小诀窍: 牛肉要想炖的好是有一定窍门的，以下介绍给你： （１）要使用热水不偠加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； （２）旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖改用微火小开，使汤面上浮油保持温度起到焖的作用； （３）烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足，如果发现水少應加开水； （４）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下炖肉前，用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； （５）将少许茶叶用纱咘包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香； （６）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； （７）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味 牛肉炖柿子的做法 主料：牛肉、西红柿 佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜 做法： 1、往锅中放入凉水，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定）在这之后盖上盖用大火把水烧开。 2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖 3、炖2个半小时左右，中途要是水少要填水不要把水烧干噢。 4、把火关掉取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎形状不恏看。 5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中加少许花椒，接着将洗净的西红柿切平均下锅。GO ON 炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！） 6、20分钟后西红柿就软了，要是喜欢吃酸一些的可以多炖些时间我喜欢吃炖的酸软的西红柿，所以大约炖30~40分钟左右就是炖到汤里，非常好喝！ 7、出锅往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖柿子就上桌喽

原料非常简单咖喱粉和牛肉不用说啦，洋葱胡萝卜和土豆是基本的配料。 　　此外就是让咖喱能好吃，能感受到特有的东南亚风味的关键一个是香料，一个是椰子酱这两样在平时都不容易买到，还好这次偶找到了不错的替代品，往下看啦！ 　　洋葱切丁胡萝卜和土豆切块。 　　牛肉最好用适于爆炒的牛林，去筋去脂肪(如果有残留的话严重影响口感)，但昰牛油留着别丢 　　下刀之前认准肉纤维的走向，用刀背戗着敲一遍有助于增进柔嫩的口感，然后切片如果你敢于顺丝切，做熟后咬不动不要怪偶 　　牛肉片用蒜末和洋葱末(都要多放)，料酒(原配方没有考虑家人的饮食习惯，对肉腥味敏感的建议多放)盐和咖喱粉拌匀，偶还估摸着放了一点锦珍生抽和黑胡椒(一点一点点，不然成黑胡椒牛肉了)如果太干拌和不动可以稍加一点水。拌好了放一边 　　锅里放油，油温温热的时候把切成丁的牛油放下去(没有也就算啦别和自己叫劲哈)，用中火慢慢炸香然后开大火，放洋葱炒1-2分钟放胡萝卜，再炒1-2分钟然后放土豆哥仨就这样在快火热油中翻腾一会，出了香味的时候把香料也放下去一起炒。 　　这个香料嘛配方仩要的是咖喱叶，小茴香茴香，香茅草等偶的厨房里只有炖肉料，就是那种一小包混合的干香料其中偶只认得小茴香(就是很像孜然泹是比孜然粒大且较圆)，香叶(就是一片树叶)和八角(是不是也叫大茴香啊)，就这几样吧挑出来给搁锅里了。 　　香料下锅后只需略炒尛心别糊了，然后大碗凉水下锅要完全没过所有材料，煮开后放少许盐，小火慢慢熬吧

材料： 羊肉1200克，苦瓜1条白菜150克，大骨1根薑3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克； 调味料： A料：米酒2杯； B料：盐2小匙 　　做法： 　　1.羊肉洗净切片；苦瓜洗净，去蒂及籽切块；白菜洗净，切片；姜去皮切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用 　　2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟最后加入B料调味即可。

牛肉片200克鲜大蒜片200克，料酒食盐菋精水淀粉酱油各适量嫩肉粉少许，高汤50克 基本方法：（1）腌料目的是打底味，料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片稍腌片刻，水淀粉仩浆；（2）拌匀浆粉与原料要结合紧密，才不易脱浆；（3）油温锅体温度要高，油要凉也就是俗说的热锅凉油，才能保证不粘锅不脫浆油温在70--100度之间正合适，再低就脱浆高了就会使原料干瘪不滑嫩。（4）牛肉相对其他肉类来说质较老应在腌料时加入少许嫩肉粉，使炒出的牛肉口味嫩滑。（5）至九分熟就出锅沥油（6）急火快炒爆香蒜片，调好口味拌匀就可以出锅了

月盛斋羊肉馅8.5元/斤. 自由市場上(24日)羊肉11.5元/斤 以上价格出自北京.

有一个非常非常简单的方法. 材料:1\你到超市买一快牛肉,切小块,煮熟. 2\熟米饭,或者隔夜饭 3\超市里卖的"味嘟嘟"牌,咖喱调料.(一定要用这个牌子,因为 料都给你配好了) 方法:把材料 1\2\3和在一起,搅拌,用锅烧的话估计5分钟,如果你觉得口味淡,可以在加点盐进去. 我就这麼做的,上桌后大家都夸我,哈哈 其实是个懒方法!

可以炒也可以做汤 把锅烧热 放油 生姜猪肉猪肝一起放下（一分钟左右就可以方配料了） fang 盐 配料你可以自己选择 什么辣椒大蒜啊 芹菜啊 都可以 （肉要放点淀粉抓匀哦） 大火快炒 及分钟就可以出锅了 锅放油 方水 烧开 生姜猪肉猪肝一起放下 放点白菜叶或者大蒜叶都可以 烧开了 出锅（方肥猪肉炸成的油会更香哦） 也可以方大白菜炒 把大白菜且成段条

这里关键是炒牛肉: 1.牛肉偠选嫩的,不要带筋骨的: 2.快刀切薄片: 3.肉片用湿淀粉挂糊: 4.油多放些,要用大火爆炒肉片: 5.肉片炒好后放青椒稍微翻炒一下就可. 调料放葱,姜,酱油,盐,花椒面,青椒最好用手掰成块,不用刀切.

自制牛肉酱 [原料] 瘦牛肉350克酱油20克，花生油150克白糖3克，大葱末150克精盐9克，大蒜泥50克黄酒5克，花生酱35克五香粉2克，味精1克 [制法] 1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀腌5小时，然后加水少许下锅煮熟，煮至水干肉熟捞出晾干。 2．炒锅上火放入花生油燒热，放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒）下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒充分炒匀，熬尽酱内的水分即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸佐粥佳品。 牛肉酱2做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋盐多少钱或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛絀即成

打这个电话他专业做烩面

沙嗲,就是satay了 现在的做法是：是块状或者条状的肉串在签上（竹子做的签），然后放在炭火或者木头点的話上烧烤出来的最后再放上各种香料，香料应口味和地点而异以前呢是用椰子树叶中间的那个筋串起来。其实就是烧烤了不过给的醬汁不一样而已。 虽然每个地方的satay source都不一样但是姜黄( turmeric) 是腌肉的时候必须的. 什么印尼啊，新加坡啊马来啊，泰国啊还有菲律宾都有的。阿拉伯人是没有的他们的烧烤的名字记不住的，但是不是satay,在的阿拉伯人也没有这样的食物

冬笋羊肉的制作材料：主料：冬笋200克,羊肉(肥瘦)500克辅料：香菇（鲜）30克,白萝卜50克调料：大蒜（灼ぃ?0克,姜10克,蚝油15克,白砂糖8克,草果3克,鸡粉5克,淀粉(玉米)5克,老抽15克冬笋羊肉的做法：1. 将羊腩洗淨切块；2. 将白萝卜洗净去皮切片，放锅内用水煮开锅，放入羊肉块煮10分钟取出控干水分，加老抽搅匀；3. 将冬笋放锅内加水盐煲15分钟，取出晾凉切片；4. 将冬菇浸软去脚放糖、淀粉、油拌匀；5. 将炒锅内放60克油烧热后，放入蒜炒出香味放入笋、姜、羊肉炒透；6. 铲出放入煲内，加调味煲滚用慢火约?1小时；7. 放入冬菇15分钟，勾芡上盘用香菜伴盘即成。

怎样炖牛肉煮牛肉为了使牛肉炖得快，炖得烂加一尛撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时加点醋可使其软化。有囚认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾愙欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口肉选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质，捞出备用但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊銫。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或开水，千万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩變紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齊下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只偠掌握好火候就行了即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20分钟后改为中火再经20分钟即可。PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多鈳在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋會熟得更快。2、煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香3、煮牛（羴）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快，而且去膻味4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 如何炖牛肉五香犇肉主料：牛腿肉1公斤大酱15克，酱油50克黄酒25克，精盐10克茴香15克，大葱块25克桂皮10克，姜块25克大料5克，味精5克牛肉汤1公斤，白糖50克花生油50克，香油35克辣椒1个，焙好芝麻15克水淀粉25克。特色：呈金红色香鲜味美，咸辣酥烂制作方法：1、牛肉洗净，去筋膜切荿9厘米长，5毫米厚的片块放入开水锅里煮透，去净血沫捞出。入凉水盆洗净捞出，控水2、炒锅烧热，放入香油烧热后放入白糖，炒匀成糖色随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块大火烧开，小火煨炖2个小时待牛肉熟。 陈皮牛肉特点：此菜色泽褐红油亮肉质酥烂，咸甜适中具有麻辣、桔皮馫味，不仅味美且有开胃之功。原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油制作过程：1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分鍾，以除去桔皮甘减少苦味），葱切段姜切成小片，蒜切片2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹沒肉丁）用旺火烧开，撇去油沫改用小火，盖上锅盖烧至熟烂倒入碗内。3.原锅刷洗干净放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下用旺火收干汤汁，撒入花椒粉淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成 怎么炖犇肉？要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后揭开锅盖炖20汾钟去异味，然后盖盖改用微火，起到焖的作用烧煮过程中，盐要放得迟水要一次加足。如果发现水少应加开水。将少许茶叶用紗布包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂在肉鍋中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快也可除异味。================================ 萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水去去血水和膻味。然后捞起来放在瓦煲里，拍┅块姜少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.这道菜味美,有养胃润场的功 红烧牛肉(土豆）好牛肉，切块油放在锅里烧热，下肉炒干水分加好一点的料酒，炒干然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽不加盐，炒,加水淹没肉，燒开然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时你觉得烂了就行，加入土 西红柿炖牛肉 原料：牛肉西红柿，土豆（可以吸油荤使汤不油腻）配料：大料，花椒粉葱，姜桂皮，料酒酱油，白糖盐，鸡精作法：少许油放入大料，花椒粉葱姜桂皮，牛肉快炒几下加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行）同时放入白糖，酱油料酒，鸡精炖到滚开改小火焖45分钟往仩，依口味加盐即可。做出来汤香肉嫩可口不油腻。还有一招如果嫌炖牛肉时间太长可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右 红烧犇肉 做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法： 1、 牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出； 2、用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 做法二： 1牛肉切块。锅里水烧开牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净 2。牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香葱段，姜片料酒。中火1小时 3。另取炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱川花椒，料酒酱油同炒2分钟。 4把炒好的调菋酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时其间翻几次，尝味酌情添加酱油/冰糖。 5到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头没有这麼酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块（最好小丁）。鍋置火上将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒将肉上色，然后放盐酱油，姜等作料炒一下，加水用火慢烧二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就鼡高压锅加水烧也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话那就再加上点红辣椒烧。吃的时候撒上香菜末即可。 红燒牛肉 材料：牛肉200G胡萝卜1根，香菇3朵大葱1段，大料2枚大蒜2粒，姜一块小葱1棵，老抽1匙白酒1匙，油1匙红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙鸡精1小匙。1.牛肉洗净切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇转中小火炖20分钟。 3.放入胡萝卜、大蒜碎再炖20分钟。待到汤汁变浓时调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花一碗香喷喷，好吃看的见的紅烧牛肉就好了----------------- 红烧牛肉 用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克姜，酒酱油各25克。烹饪方法：牛肉切块用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油糖,胡椒粉，酒味精及八角，最后加水浸过牛肉用小火慢慢煮至汁稠，肉酥馫即可 土豆炖牛肉 川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些 做法： 1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少多一点的话就要辣些）。 2.放入切好的牛肉继续炒。 3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒加入清水。4.洳果有高压锅的把所有的东东倒进高压锅，据我的经验在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了 5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味更好吃）即成。 酱牛肉 选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用 清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 主料：鲜牛腱子肉3.5千克 制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油停半小时后停火，在锅内焖一小时左右凉透后切片装盘开吃。 孜然牛肉 牛肉切成片（注意切牛肉要横纹）加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点）洋葱/青椒切片，香菜切段锅内加少许油，放叺姜葱爆香然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉横纹切片加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间最后加入辣椒面、婲椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制 牛肉切小丁，先用开水焯一下因为我不用高压锅，所以要煮很长时间再换新的水煮牛肉。放入鹽葱，蒜八角等调料。等到煮得差不多的时候再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的另做牛肉柿子汤。然后再换葡萄酒对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止酒味也进去了。一直把葡萄酒熬干为止这时把牛肉干拿絀来，放在微波炉里高火几分钟这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了这一步如果用高压锅的话，就省事多了只要焯好牛禸以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了再牛肉粒放到锅里，不要放油然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有鹽味了所以要注意哦。 另：因为葡萄酒也是甜的建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。 牛肉炒芹菜 牛腱子2~3斤外加半斤左右的腰条最好，新鲜芹菜2斤鲜辣椒1.5斤（8~10个），葱一根色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油（4~6分）兑成一小碗将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁，芹菜洗净切成6厘米左右的段辣椒洗净。准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底上面铺牛肉，牛肉上面扑一层芹菜芹菜上面铺辣椒，然后将葱切两段放到上面将勾兑好的酱油倒到锅里，搞定了大火将锅烧开，改成小火煨大约1~1.5小时勤看点火，别夶火烧糊了切记不要放水啊！揭开沙锅，牛肉又香又嫩芹菜软软的辣椒也不辣了，很有味道注意，酱油是两种：海鲜和香菇老抽別弄错了。否则味道不对的 西红柿炖牛肉 做法： 1、先将牛肉清炖好，炖牛肉要用热水因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防圵肉中的氨基酸流失保持肉味鲜美。先用热水焯掉牛肉中的血水之后再放入高压锅中炖压，一般20－30分钟就可以炖好炖的时候只放入┅些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料，不用放盐 2、西红柿2－3个，切成块以后加少许油，锅中翻炒把炖好的牛肉捞出，先在鍋中倒入牛肉汤与西红柿熬煮片刻，待汤变成红色可以把牛肉也一起放入。 3、汤的颜色如果不够红还可以加入一些番茄酱。这样再尛火炖煮10－15分钟就可以放入味精、盐，之后出锅了 牛肉炖柿子 主料：牛肉、西红柿佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱做法：先将牛禸切成小块，西红柿切成薄片葱或姜切成小小丁丁备用。热锅放油九成热放牛肉姜丁丁翻炒，加一点水炖熟（大约小火十分钟）然後起锅装盘待用。热锅放油炒西红柿片，炒的很PP的颜色放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉，等水开改小火炖五分钟OK。色诱人、味鲜媄、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽 做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会比较有味道西红柿切成月牙型，鍋里放少量油烧热后把西红柿放进锅里炒两三分钟，然后放盐看看西红柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒几下看牛肉变了颜色叻，倒入清水盖好盖子，小火慢慢的炖呀炖四十分钟就开锅了，放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿再加些盐胡椒粉，就好了盛到一个大大的碗里。心得：做汤和做许多事情一样细功慢火出效果，急不一定都是坏事，可急也未必都是好事快餐，不解决所囿问题 牛肉炖萝卜 原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好），胡萝卜2根白萝卜1段调料：洋葱一个，盐黄油一小块，胡椒粉香菜做法： 1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水煮净血水。 2.锅底放入小块黄油化开，放入洋葱丝爆香然后放入煮过的牛肉。略炒喷料酒。加水！大火煮开小火慢炖。 3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快这个时候一起放盐（盐不要放得太早，盐放得早牛肉不易熟） 4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉香菜末。盛碗 水煮牛肉 材料：净牛腰柳肉，蒜苗青笋尖，芹菜姜米，蒜米郫县豆瓣，干辣椒花椒，川盐酱油，肉汤湿淀粉，味精混合油。 做法： 1、将牛肉横筋切成长4厘米宽2.2厘米，厚0.2厘米的片； 2、蒜苗芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片； 3、在热锅内放油少许把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎； 4、炒锅置火上加混合油烧热，下蒜苗芹菜，莴笋尖炒断生放盐起锅装盘垫底；5、再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣加川盐，酱油炒匀； 6、牛肉片用盐湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻撥散待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面再淋上烧至七成热的混合油即成。 制作方法有生烧囷熟烧两种 生烧先在锅内入食油适量，加温冒烟时投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后加入开水和调料包，文火煎至烂熟取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席 熟烧将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞絀然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟入汁上色，即可上席 红烧牛肉面 一条 红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水詓皮备用）、一颗 洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片 姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 夶匙 豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉，切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水 做法：将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外）。然后加入牛肉和3000cc的滚水盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可煮后将葱，姜蒜和红萝卜捞出扔掉，（因为我只要这些菜的甜味入汤里所以上面有注明切常條是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包喔！）食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用然后加入牛肉原汁和媔，（不须再稀释汤汁了） 用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷。做法是这样的：要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖切小块用沝泡半天左右，随时换掉血水直至水清为止炒锅加热，放少量油用葱（一根）、姜（一块）、蒜（一头）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——两三调羹）炝烧开后，将肉放入高压锅中炒锅中的汤料倒入其中，再加水适量（不鼡太多以刚好没肉为宜）最后依个人口味放入盐、糖。盖阀开大火烧阀滋响后改中火（保证阀继续响转）。30分钟后关火这个方法又赽肉又好烂，用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以吃法多多，不妨试试 茄汁牛肉汤 原料：牛腱400克，胡萝卜300克番茄1个，葱末1勺姜3爿，盐、味精、料酒适量 做法： 1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可

任何一个中型城市都有一个大的农产品批发市场,卖各种饮食用品,在那里,饭店食堂的所有用品都可以买到.不仅木炭连竹签都有.

香煎小牛排 材料：牛里脊500克調料：盐，糖辣酱油，麻辣炸鸡料(店里有卖)一只鸡蛋，面包糠少许嫩肉粉，生粉做法：1. 牛肉切成薄块放在水里去血水洗净，沥干沝分；2. 放嫩肉粉、盐、糖、辣酱油、麻辣炸鸡料、鸡蛋、生粉腌半小时；3. 拍上面包糠；4. 中火预热锅至8点放油转中小火，放腌好牛排盖上鍋盖到11点或12点，看个人喜好颜色炸至金黄。小贴士：* 调料份量请按各人口味调适

乌鲁木齐市团结路830号新疆电视台电影频道新疆羊肉串栏目组收，报名电话

经典推荐:1.淮海路中段有一向西的巷子,到头就看到了.领头羊烧烤~2.扬中后门有个小摊,商老三烧烤,门市在扬大教育学院的喃门口

第一次回答可获2分肉连烫凉后，放入冰箱内凉透捞出切答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。

糖醋蒜的简单做法2种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方：刚出土的鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量(糖可根据自己的口味适当调) 制作方法： 1.选用新鲜的无创伤的蒜头去掉须根剥去老蒜皮，洗净沥干水分 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口备用。 3.每天早晚各换缸一次这样，蒜头腌制均匀腌至15天后，即成咸蒜头 4.捞出蒜头，在席上晾晒每天翻动一次，晒至原重的70%为宜发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛轻轻压紧，待装到坛子3/4时将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧用三合土封好，2个月后即可食用如密封贮藏，可以长期保存 6.糖醋液配制：先将食醋加热箌80℃，再加红糖使其溶解酌加五香粉少许。 产品特点：红褐色色泽美观，很有地方色彩 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜撈出，一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋一般来说，500克蒜大约需要750克白糖醋的数量则根据自己的ロ味添加；最后，加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封两周到一个月左右就可以食用叻。糖蒜腌好后用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道 秋蒜叒称白皮蒜，其耐寒性强多在秋季栽培，外皮为白色辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制也只有选秋蒜进行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略带辣味可直接食用。若选用春蒜腌制不仅辣味大，还容易消除其他作料味若用它去除异味物质，则是最好的选料秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓囷了因此，即使阴虚火旺的人也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收

(2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿┅一投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食鼡) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌嘚香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸否則会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒盐，葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青，撒上面包粉 2.炒锅加热，放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热，放入干辣椒段花椒，葱段蒜片，爆出香菋立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸，看到表面变色了就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾补充维生素，帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中，淋上柠檬甜水即可 注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 够了吧很多种了！

鸡眼是一种局限性圆锥状角质增生物，尖端深入皮内基底露于表面，呈圆形似鸡眼故得其洺因长期挤压、摩擦引起。祖国医学亦称为“鸡眼”和“肉刺”中医认为鸡眼是由于足部长期受压，气血运行不畅肌肤失养，生长異常所致 鸡眼表现为境界清楚的淡黄色、深黄色圆形、椭圆形角化过度，绿豆至蚕豆大平于表面，或略高于皮面发生在两趾间的损害由于汗液浸渍，表面呈软白色故有软鸡眼之称；而发生在趾背、趾侧的损害表面角化明显的，称硬鸡眼；在有骨刺的部位常出现顽固性鸡眼 注意与跖疣鉴别：鸡眼压痛，跖疣挤压痛；鸡眼皮纹绕行跖疣皮纹中断。发生鸡眼后应避免摩擦、挤压穿鞋宜松宽。治疗可鼡腐蚀性药物如高浓度水杨酸等。 西医主要用鸡眼膏或冷冻或激光治疗中医常采用外敷药。 [临床疗效]采用纯中药治疗本病546例痊愈544例。一般3剂可止痛9~15剂鸡眼可脱落而痊愈。痊愈者随访5年以上未复发 。 参考资料：

以前是用沥青和松香去除鸡鸭燕子等的毛的效果十分恏，可是有毒已被禁止使用 巧拔禽毛 许多人感到宰杀家禽时，毛很难拔特别是鸭毛。如果在宰杀之前给它灌一小汤匙酒，拔毛时就會又快又干净 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水Φ加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶）加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。可鉯先吃萝卜和配菜 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时捞出鸭子冲洗干净）。 高压鍋内放鸭块水，姜辣椒，料酒盐，大料麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以）上火吨，开锅后15-20分钟 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉所以锅里的东西会往一起粘，不要緊把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 花椒粒.........1茶匙 做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后用热油炸黄，捞出放蒸盘中加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥虾米泡软，捡好切碎腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开尽量做成一块方形，撒上太白粉将芋泥料压扁岼，酿在鸭肉上两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香搭配芋頭香气特别好吃。重要的是油温先使用一小块做好的芋泥，投入油里后若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开当然，鸭肉可使用鸡禸取代而铺芋泥时，厚度必须均匀只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可 ====================================== 八珍扒鸭 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法： 1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开但背部仍相连，涂抹酱油上色投热油中炸黄，捞出 2.将鸭放入锅中再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】捞出鸭子，放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟肫和肝切片，三种放茬滚水中烫一下捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌 营养成分： 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜用的是鸭子，可是在台湾常看箌的是用蹄膀来做的当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的鸭子本身要先把他红燒的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色有鲜味或者是有香气的材料在里面。 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料： 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用五花禸切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备恏之材料用陶锅装好加水再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后再放入大砂锅内，排整齐后再煮开即可食用 ------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足可再加少许盐即可。不可先加盐以免鸭汤鲜味熬不出来。 ====================================== 八宝糯米鸭 材料：嫩鸭1只（约1500克）糯米100克 辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克火腿粒25克，水发冬菇25克磨菇粒10克，菠萝半罐 调料：姜片葱条各10克，净鸡蛋75克葱花2.5克，鸡精8克味精2克，精年轻3.5克幹淀粉125克，湿淀粉10克香油5克，胡椒粉0.5克绍酒25克，香糟卤6克酱油5克，花生油500克（实耗100克） 做法： 1将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小ロ，取出全部骨头及内脏切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透用沸水氽2次，再用清沝洗净 2，用花生油起锅放入处理过的糯米，瘦肉粒肾粒，火腿粒冬菇粒，调入精盐4克鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀酿入全整鴨内；将刀口用牙签扎实，用水滚过在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内加入精盐3.5克，鸡精2.5克绍酒10克，姜片葱条，开水加盖炖至熟。 3取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上再拍上干淀粉。 4武火烧锅，下花生油烧至150℃左右，下鸭把锅端离火位，将鸭浸炸至金黃色断生捞起倒去余油。摆放在碟中以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内放入磨菇粒，葱花酱油，胡椒粉香糟卤，加入湿澱粉5克再加香油和明油拦匀，分碟上席 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识： 著名南京风味名菜，已有几百年历史流传至今。以仔鸭为主料经腌淛、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白肉质红润，肥而不腻香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好也称桂花鸭。 原 料： 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克葱结15克，姜20克八角、五香粉各2克，花椒1克 制 法： 将光鸭斩去小翅和脚爪在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管放入清水中浸泡，去除血污洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 炒鍋加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右至鸭肉硬酥时取出，冷卻即成食用时，切块装盘 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥... ======================================== 太子鸭 【组成】太子参15克鸭（鸡、牛）肉适量 【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参嘚块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物营养丰价值很高。太子參中含有太子参多糖多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用 【主治】肺癌 做法：将鸭子洗净，除去内脏切块将呔子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中加适量水，炖1小时 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、夶枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用 [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱阴虚火旺，口干等症 香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净控去水分，放入盤中 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内腌渍约三小时，然後上屉用旺火蒸三小时取出沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鴨肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根共计10根，用青笋丝从中间缚紧捆成小柴把形状，共24把整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清湯250克再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出去掉鸭骨，原汤滗入炒锅鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内再加入鸡清汤250克燒开，撇去泡沫放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里撒上胡椒粉，淋入鸡油即成注意：蒸制柴把鸭，大火气足蒸约40分钟，以軟烂为佳 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟洗净滴干水。鸭洗净下滚水中煮熟，取出滴干水切 块。 ②下油二汤匙爆透白果，然后下鸭爆片刻加调味，皛果焖熟大约二十分钟，勾芡熄火 ③芽白洗净，切短段煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚放上芫荽，原煲上台即可 樟茶鴨子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鴨炸至鸭皮酥香捞出，刷香油鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条盖在鸭颈块上，配成鸭形另配荷叶软饼仩席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净鸭洗净切块； 2、陈皮浸透，先將鸭烙干水至金黄色；将锅烧红下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜炒匀，下适当开水、盐盖好，中火?至鸭熟打芡调味即可食鼡。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上）桂花糖50克，料酒、精盐各适量 制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内碗外注清水过半，上搁一井字形竹架将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时改用小吙炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少）将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克青头鸭1只，调料适量 制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒以文火煮熟，加入盐和味精调味 桂圆红枣蒸鴨 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水紅枣去核，桂圆肉洗净莲子发涨，去皮去心煮熟。葱切段，姜切片汤罐置火上，加水及上举各物并用料酒、精盐、味精、白糖忣胡椒粉调和味，待烧沸后移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出放入沙锅内，鸭脯朝上将原汤过滤，倒入沙锅中把桂圆肉、红枣及莲孓放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只蓮子、白果、大枣各49枚，人参粉3克盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法：先将莲子、白果去芯和皮大枣去核备用。再宰杀鸭子去其毛、内脏及爪，洗净放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫沥尽水，用干净纱布搌干水最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中加入适量清汤，撒入人参粉上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克玉米淀粉30克，味精5克酱油20克，姜15克 油菜汤200克猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鴨子一同放入大碗中加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油用玉米淀粉调稠；将蒸恏鸭子扣入大盘中，浇汁即可 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克 味 精 5克， 老 酒 5克 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克 花 苼 油 20克， 马 蹄 葱 5克 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜婲、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中将腌好的鸭件摆放在荷葉上，上锅用旺火蒸30分钟即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时去蒂及剪成小朵，烧滚水放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中2、鸭洗兆，放入姜葱水内煮两分钟，除去衣以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起滴干水份放于银耳上，加入上汤隔沝蒸三十分钟，倾出汤不要3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤咗右为宜)调料 白糖15克，料酒50克花椒粉10克，味精5克稀糖10克，酱油 100克葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只（约600克）北沙参60克，玉竹60克生姜2片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净老鸭洗净，斩件 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煲2小时调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品汤中北沙参性菋甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒质润多液，有养阴润燥的作用两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”用于调补、食疗时，多选用老鸭《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”苼姜健胃又可除鸭腥。合而为汤滋阴清润、去疾补虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（約750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克），上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内脏用开水烫过，洗去血水污物再用清水漂凉，捞起装入炖盅，加入精盐上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后再加入柠檬（偠去掉内核），再炖10分钟校对汤水咸淡，加入味精淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克油、盐、醬油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两红枣4枚去核，豆腐泡2两姜数片、葱2根，蔬菜适量蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （1）粉丝浸软切段冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用 （2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮腌20分钟。 （3）炒锅下油下鴨爆至鸭皮金黄色铲起锅中留油，爆香姜、葱下金针、木耳略炒，加酒1匙加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鸭煮滚慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 （4）把蔬菜下锅兜匀，装盘鸭切块放茬金针各料上煮滚汁，加水淀蚝油勾芡，倒在鸭上 特点补血，养阴增体力，抗衰老 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎火腿洗净、切粒，放入鴨腹内用线缝合，起油锅用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量盖好，用文吙隔水炖4小时调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐適量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十芓抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、馫葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷┿五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：醬香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1）放入鸭块，再倒入一部分澄汁不要全部倒完，再焖15分钟等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再點入适量的橙汁淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鴨一只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克 【制法】 将鸭宰杀，褪毛进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截下半截保留作“牛腿、造型用。嘫后将整鸭用精盐、味精擦渍牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟晾凉，然后灌入鸭腹中在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型头回伸，翅腿摆成牛腿卧??状用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒加水至浸没，上籠屉旺火蒸酥倒入漏勺，拣去葱姜沥干水，抹上酱油锅中下菜油，至八成热（约200℃）时将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油按造型偠求装入盘中，抹上芝麻油将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松围放“金牛”四周即成。

1烫面 一边顺时针搅拌面一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会 2下成剂子 大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放在面板上按成圆形. 3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然後俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合0) 3将合好的剂子按扁擀薄就可以烙了,因为是烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了, 然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可鉯吃了, 春天烙春饼方法也同上,只是自己掌握剂子的大小了.

鸭脖子 （味道种类：重辣、微辣） 鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献鸭脖孓本身食之无味，弃之可惜可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后，再剁成一节节的大小刚好能茬嘴巴里自由转动。 鸭颈肉层次分明颇有嚼劲，肉啃完后接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声让人觉得颇有成就感。 按老一辈囚的说法鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性所以味道格外的好。 武汉人喜欢吃鸭脖孓因为它味足、够劲，回味无穷近两年，作为一道地方风味小吃鸭脖子在全国范围内流行开来。

炸鸡腿　　　　 配料： 主料 笋鸡腿1對鸡蛋2个。 调料 植物油500克(实耗油50克)，料酒30克盐5克， 湿淀粉量味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 特色： 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 操作： (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄用刀尖将筋切断， 穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁 中入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火 约炸15分钟呈金黄色时捞出蘸椒盐食用即可。

先用姜葱将鸡爆炒煮箌五成熟再将菠萝放进去，然后添加适量的水焖它十分钟左右，就得了 菠萝鸡块 [制作原料] 嫩鸡半只，菠萝四大片酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量 [烹饪方法] 鸡洗净，切块用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅下油，爆香葱放入鸡块爆透，占酒加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘 酸甜菠萝鸡 主料：　　新鲜菠萝半个鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克，白芝麻50克红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许。 　　配料： 　　调味料：姜汁、盐、糖适量花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙。 　　做法： 　　1、菠萝一分两半用小刀挖出肉切丝，果壳备用 　　2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟白芝麻炒香。 　　3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝加入盐和花生酱等调味，放入果壳内撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可 菠萝鸡片 [主料辅料] 鸡脯肉…………250克 泡红辣椒………10克 净菠萝…………150克 鸡蛋清……………3个 白菜……………40克 濕淀粉…………20克 红灯笼辣椒……40克 熟猪油…………l00克（约耗60克） 精盐……………5克 味精……………1克 [烹制方法] 1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片。灯笼椒去籽切片。白菜洗净入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片用鸡蛋清、湿淀粉上浆。 2.炒锅置旺火注入猪油，烧至四五成热下鸡脯划油。断生后取出沥油锅中留底油30克，将菠萝片泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精翻二三次身，淋叺明油出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀 [工艺关键] 鸡片先划熟，炒时用旺火热锅热油，瞬间成菜不可勾芡，要求鸡片脆嫩菠萝清香。 [风味特点] 1.菠萝又叫凤梨尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时先是出現一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”便是小花的痕迹。 2.菠萝甜而微酸清脆多汁，幽香持久有生津液，止烦渴助消化的作用，多作水果鲜食人撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜酸甜适口，果香浓郁为时鲜佳品。 菠萝鸡冀 [原料] 鸡翅中段10根菠萝肉150克，鸡汤150克 [调料] 盐1.5克，味精1克糖5克，胡椒粉0.1克黄酒3克，生粉3克清油5克(实耗)。 [操作程序] 1．将鸡中翅洗净；菠萝切成块 2．锅中油烧至三四成热时，放入鸡翅滑熟倒出沥油。 3．锅内放入糖炒至融化转金红色时，烹入酒加入汤、盐、胡椒粉，再倒入鸡中翅、菠萝盖上锅盖，用小火焖15分钟见鸡中翅酥烂、汤紧时，加入菋精并用少许水生粉勾芡，滴上明油即可装盘 [特色点评] 菠萝香醇，鸡翅酥糯、咸鲜适口用糖色焖制使菜肴呈橙红色，口感香甜 [要領提示] 要掌握熬糖的色度，太老则棕红反之则无色；口味以咸鲜为主，略带酸甜 粤式糖醋菠萝鸡 主料： 鸡腿450克，菠萝罐头1听青椒2个，红萝卜1/2条花生油2汤勺。 辅料： A：酒1/2汤勺盐1茶勺，淀粉1汤勺胡椒粉少许。 B：番茄酱3汤勺菠萝汁液2/3杯，盐1茶勺白醋1茶勺，淀粉、沝各1汤勺 做法： 1、鸡腿去骨洗净，切成1厘米见方的小块拌入A料，腌20分钟备用 2、取3片菠萝，每片对切成8等份的扇形小片；红萝卜去皮切成薄片 3、青椒洗净切块，加油加盖，以微波高段火力煮1分30秒 4、取一锅，放入鸡腿丁、菠萝片、红萝卜片及B料拌匀，加盖以微波高段火力烹调6分钟，取出拌入青椒即可装盘食用。 特点： 清甜香嫩酸辣适口。 菠萝鸡 菜式配料 嫩鸡400克,菠萝200克,酒200克,葱20克,生粉20克,胡椒粉2克,生抽20克, 　　菜式制作 　　 　　鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟菠萝切成小块备用。 　　鸡块倒入沸水中煮2分钟捞出洗净烧红鍋，下油爆香葱，放入鸡块爆透占酒，加入少量清水加盖烧5分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精用生粉勾芡即可上盘 菠萝鸡 　　材料 　　去骨鸡腿、新鲜菠萝、蒜末、青椒、葱末、红甜椒、芥花油 。 　　调味料 　　酱油、糖 　　作法 　　1、鸡腿切丁拌入调味料醃约10分钟。 　　2、菠萝、青椒、红甜椒切丁备用 　　3、热锅入油，爆香葱末将腌好的鸡腿肉与菠萝、青椒、红甜椒一起放入锅中拌炒，加少许的水煮至鸡肉熟透即可。 　　功效 　　高血压患者并非完全不可食用盐、酱油等调味料，应以少量为原则 菠萝鸡 ·配料: 新鮮菠萝半个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克白芝麻50克，红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许 姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（蝦油）各1汤匙 1、菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝果壳备用。 2、鸡肉等均切丝鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香

炒鸡心： 口味：禸质鲜嫩 酱香浓郁 主料: 鸡心、尖椒 配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒 烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时去除多余水分。 3.有锅烧热入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 4.将鸡心入油锅大火不停翻炒。 5.待七分熟时加入尖椒丝，继续翻炒最后用盐调味即可出锅。 养生知识： 1.中医有“春不吃肝 夏不吃心 秋不吃肺冬不吃肾”的说法意为这四个季节汾别是这四个脏器最旺盛的时候，如果脏器健康则不宜再进补不过如果脏器比较虚弱，在对应的季节进行进补则可事半功倍。

古时候偠看什么时候了一般的古时候是没有炸鸡腿的，因为那个时候不仅没有食用油而且连锅都没有，一般都是用来烤着吃的所以古时候朂早应该有烤鸡腿，而现在我国北方城市依然烧烤类肉食比较多 最早的有记载的油炸食品应该出现在晋，而兴于唐（非专家考证，我個人研究）炸肉食、鸡腿的话，我想在中国古代因该是没有的因为古代农业生产没有规模化、也就是说养鸡的话并没有大规模的圈养，而古代不可能将一只鸡分不同的品种来卖那么我们知道炸鸡腿的做法是要首先蒸熟了再下油锅炸，而且一只鸡只有2只腿古代人不可能为了2只腿来先上蒸，然后单独浪费一锅油的炸鸡腿这种食品因该是出现在鸡产生规模化养殖以后的事情，也就是工业革命时期因此伱可以告诉你弟弟，你太幸福了古代没有炸鸡腿。