秘制秘制酱香鸭鸭 日销200只

酱板鸭市面上有很多制作的版本有熏的、卤的、酱的等，其中以卤为代表但随着时代的变迁，人们对食品口味的要求也不一样了武汉的代表美食是周黑鸭，它麻、辣、咸、鲜、甜是全国食客的最爱。于是我将传统酱板鸭和周黑鸭的制作方法相结合，经过两年不断的尝试终于在2017年10月份研制成功了“秘制秘制酱香鸭鸭”

下面我给大家分享一下这道招牌菜的做法：1.将净麻鸭20只（每只重约3千克，要求80天出栏的）洗净加入二锅头酒、生姜各500克腌制半小时，捞起沥干水分放入腌料水中浸泡8个小时。2．捞起鸭子沥干水分用吊钩挂起，置风干房內用电扇将鸭皮风干再放入煤炉房小火烘烤24小时，将烘烤后的鸭子放入冰箱内置凉3.将秘制卤水烧热，下鸭子小火卤至上色（成品为酱紅色）捞起，放入盘内整齐平放，趁热用千斤顶压平待凉取出即可。

鸭香粉的制作配比是：取二荆条辣椒面6000克味精、鸡精各1250克，雞粉1.5千克王守义十三香6小包，白胡椒粉6袋食盐4000克混合均匀即可。

鸭香料的配比是：白豆蔻、甘松、桂皮各30克白芷片60克，白胡椒粒、咁草各50克丁香、砂仁、良姜各15克，草果、玉果各4颗山柰、八角、香叶、小茴香各10克混合均匀。

卤水的熬制方法是：用鲜筒子骨、老母雞各2.5千克斩块焯水，放入不锈钢桶内注入清水50千克大火烧开，改小火熬6小时即成汤料滤出料渣，下精武辣椒、鸭香料各1750克郫县豆瓣酱1050克，红花椒、红曲米各500克白砂糖1千克，小火熬至辣椒变软沥干料渣，再下入精武辣椒、鸭香料各750克红花椒500克，鸭香粉3千克和糖銫（用量根据需要的颜色调整）熬制即可

腌料水的调制方法是：用鸭香料1千克倒入锅内，再倒入清水30千克大火烧开，改用中火熬制半尛时下入盐3千克混合，沥干料渣即可