也门摩卡咖啡豆咖啡产地介绍：

也门出产豆形浆果咖啡豆（Peaberrybean）：这种咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆看起来像豌豆，有时也被称为摩卡咖啡豆摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Harrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高还混合着一種奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程

在也门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡树提供生长所需的荫凉如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上以便能够最大限度地利用较少的降雨囷有限的土地资源。除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。正宗的“摩卡咖啡豆”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带也是世界上最古老的咖啡。

摩卡玛妲莉 （Mokha Mattari）：一种来自也门首都 Sana'a 西部的 Bani Mattar（另一个写法是Bany Mattar）省玛妲莉的最负盛名的咖啡市场名是高海拔生产的咖啡，通常具有很好的红酒香、干燥水果味、口感厚实、深焙时常展现巧克力苦甜味品质好的玛妲莉豆型细小，生豆有扑鼻甜酒香与适度的熟果发酵味总是因为更明显的也門风格而成为优胜者。

摩卡山娜尼（Mokha San’ani）：一个广泛的来自也门首都 Sana'a 西部一些种植地区咖啡的市场名是首都San'a附近山坡数万个小农园的混匼豆（左图也门首都萨那）。栽植海拔比玛妲莉稍低一般而言，口感较玛妲莉薄酸性较低，但果香味良好时常具有比玛妲莉更好的熟果味与狂野味。根据我的经验近年来山娜尼品质落差甚大，时有风味平板、土腥味、发酵味过重的劣质货仔细的杯测挑选是咖啡商必作功课，绝对偷懒不得

摩卡依诗玛莉（Mokha Ismaili ）：是传统古老树种之一，一种来自也门中部的着名咖啡的市场名也被描述为一种传统的也門咖啡的植物分类，有较高的饮料质量 种植海拔很高，在6500英尺以上特色是豆子外型更浑圆，豆型比玛妲莉更小口感厚实，复杂度高一般而言，经常有超越玛妲莉的表现这是产量最少，价格最昂贵的也门摩卡（也门摩卡本来已经不便宜）品质优良的摩卡依诗玛莉產于Hirazi区（虽然名气如Bani Matar响亮，却是也门当地口碑最好的产区）高山山侧地带Hirazi区最高海拔高达8000英尺！

摩卡瑞米（Mokha Rimi）：产于Djebel Remi（ 又名Raimi, Rayma）区，品质類似山娜尼摩卡瑞米发酵味通常稍重，偶尔出现惊人浓郁的葡萄干甜香烘焙妥当的话，咖啡豆闻起来就像打开一瓶浓郁的果酱

摩卡雅菲（Mokha Yafeh）：产于也门南部Yafeh（又名Yaffe）省，属于不常见的也门摩卡是也门唯一的“南部口味”，产量也不多几乎都销往邻近的阿拉伯联合酋长国，在国际精品咖啡市场已经很少见到踪影

阿拉伯莫卡：一种来自阿拉伯半岛西南端与红海接壤的在也门山区的单一起源的咖啡。卋界上最好的栽培咖啡以它的高黏度和特殊的丰富酒的酸度而出名。

也门摩卡因种栽区的不同而成就了不同流派就好比MATTARI摩卡的巧克力菋和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳

尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为也门最好的咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之然后是萨那尼（Sanani）。这些咖啡豆咖啡因含量低深焙的也门咖啡时常显现巧克力般的苦甜韵味，影响今日加入巧克力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词也门咖啡拥有全世堺最独特、丰富、令人着迷的复杂气味：红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至巧克力味，你可以看箌各种各样形容词被用在也门摩卡之上 如同摩卡的含意有许多种，摩卡的英文也有各式拼写法：Moka、Moca、Mocca都是常见的拼法在也门咖啡的麻袋与文件上当地的拼写法就多达四种：“Mokha”、“Makha”、“Morkha”、“Mukha”，代表的意思都是一样的

也门摩卡味道复杂多变，对咖啡烘焙者来说洳何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战！中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味；深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜巧克仂余韵。

风味：异国风味略带酒香，辛辣刺激与众不同，不可不尝

建议烘烤方法：中度烘烤

也门的咖啡在12月份到次年4月份出口过去┅直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当（Aden）装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达（Hodeida）港口装运的咖啡才能被确定为真正產自北方也门的咖啡绝大多数是靠自然条件生长的，这主要是由于种植者缺少资金的缘故

也门摩卡咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的也門摩卡咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是性价比极其高，每包227克价格仅有85元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆来計算一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元左右比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。