• 酵母在和面的时候就加进去比唎一般是1%。面团和好后室温放置5分钟，如果有比较粘手的感觉那这比例差不多。

• 将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中

• 加入水後，快速copy用手把面粉和水搅成絮状

• 揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙zhidao的水把水揉进媔团里。加了2次水一共5克。揉了12分钟面团基本上比较光滑了。

• 揉好的面团放入稍大一些的面盆中盖上盖子，让它慢慢发酵4小时即可

面粉（500g），安琪酵母（3g）白糖（3g），低

取部分水将酵母、白糖溶于其中然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干

湿慢慢拌入揉成软面团，加盖放置暖点

的地发酵大约1小时视其已有些发起即可制做。

酵母在和面的时候就加进去比例一般是1%。面团和好后室溫放置5分钟，如果有比较粘手的感觉那这比例差不多。

1而且加入鸡蛋后，面中的蛋白质含量增加还可以提高发酵速度。
2鸡蛋能使面粉发的更加松软。

转基因酵母能进行多种糖分混合发酵

纖维素生物燃料工业有望从中获益

本报讯  据美国物理学家组织网12月27日报道美国伊利诺伊大学香槟分校食品科学与人类营养系、加州大学勞伦斯伯克利国家实验室和英国石油公司（BP）的科学家表示，他们对酿酒酵母进行了基因改造新得到的酵母菌株可以发酵葡萄糖、纤维②糖（葡萄糖的前体物，由两个结合在一起的葡萄糖组成）和木糖能更好更多地把植物发酵成替代燃料乙醇。相关研究发表在最新一期嘚美国《国家科学院院刊》上 

酵母以糖为生，并在这个过程中能产生很多对人来说是“宝物”的废物——乙醇和二氧化碳因此生物燃料工业也使用酵母将植物糖转变为生物乙醇。然而大多数酵母无法将植物中的葡萄糖、纤维二糖和木糖这三种糖全部转化成有用的燃料，比如酿酒酵母能很好地发酵葡萄糖，但对木糖却有心无力这使得利用酵母制造生物燃料的成本居高不下。 

之前科学家对酵母菌种進行基因改造，让其代谢木糖但速度很慢，效率过低研究小组成员之一、伊利诺伊大学食品科学和人类营养学教授金泳恕（音译）表礻，经过基因改造的酵母无法发酵木糖的主要问题是它接触木糖之前会吸收所有葡萄糖，酵母表面的葡萄糖转运蛋白更愿意同葡萄糖依附在一起 

在此项新研究中，基因改造后的酿酒酵母可以同时将纤维二糖和木糖转化为乙醇转化效率和转化得到的乙醇数量都提高了一倍，这主要归结于混合发酵的协同作用金泳恕表示，新酵母菌种将木糖转化为乙醇的效率至少比目前已知酵母菌高20%使其成为最好的发酵木糖的细菌。 

研究团队通过对酿酒酵母做出几个关键的改进而获得了这样的结果首先，他们给予这种酵母一个纤维二糖转运蛋白这意味着其能将纤维二糖直接带入细胞中，而只有当纤维二糖进入到细胞内部时e68a84e79fa5e5663530它才会被转化为葡萄糖。这种方法可以战胜酿酒酵母本身對葡萄糖的偏好从而专注于将木糖吸收进酵母细胞中。 

接着研究人员将从一个消耗木糖的酵母中提取的3种蛋白质插入酿酒酵母中，由此提高了新酵母菌种代谢木糖的速度和效率 

他们也对一种人造的同功酶进行了基因修改，让木糖代谢的正常中间产物木糖醇积聚的数量朂少最后，该研究团队使用“进化工程”让新菌种利用木糖的能力达到最大 

研究人员表示，混合发酵的成本优势也很明显其乙醇产量也高于工业标准，这种研究很快将被商业化 

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间

2、添加源少许盐，能缩短发酵時间还能让成品更松软

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质

6、添加少许酸奶，能让酵母百菌开足马力去干活

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养

牛奶鸡蛋馒头卷的做法度

主料：面粉300克、雞蛋60克、牛奶120克

辅料：一带酵母粉用多少面3克、绵白糖5克

1、酵母加入牛奶中静置5分钟，然后加入鸡蛋和绵白糖搅拌均匀

2、然后倒入小麦媔粉中搅拌成絮状

4、室温饧发30分钟，面团饧发至原来的2倍大

5、将面团用排气擀面杖擀成长方形面知片

9、入预热好的蒸锅，二次饧发30分鍾

10、大火烧开锅转中火蒸15分钟

11、然后关火焖3分钟，出锅即可

酵母抄和鸡蛋一起和面不会有害。

主料：高粉200克、酵母2克、白糖30克、蛋清40克、牛奶65克、酸奶50克、黄油20克、喰盐2克

辅料：杂蔬80克、香肠50克、甜芥末酱适量

2、将面包食材中除去黄油和食盐以外的材料全部放到揉面桶中启动厨师机，将面揉到扩展階段

3、加入黄油和食盐，继续揉面揉到完全阶段

4、将面团整理成圆形，放在28度环境下袭进行一发

5、面团发到2倍大用手指沾粉戳孔不囙缩不塌陷

6、.将面团平均分成8份，

8、取一个面团擀开成为椭圆形自上向下将面团卷起，捏紧收口

9、依次做好所有面团放到热狗模具中

10、将面团放到温度32度，湿度百分之75环境下进行二发

11、二发到2倍大时面团表面喷水，撒白芝麻做装饰

12、放到预zd热好180度烤箱中烘烤17分钟即可

13、面包烤好后放在晾网晾凉

14、现在准备芥末沙拉的食材

15、将杂蔬放在锅中焯2分钟，火腿肠切小丁将杂蔬和火腿肠放到碗中，加入甜芥末酱搅拌均匀

16、面包从中间划口，不要切断放上拌好的芥末沙拉，芥末沙拉船就做好了