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切不可用刀子剁碎丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感根据密室调配配方肉丸含水量的不同,弹与弹之间也分出叻级别软浆是目前流行的。因为含在脆爽之余就有点,滋味香浓人见人爱。中浆咬开之后就几乎没有气孔需要嚼啊嚼啊才有牛香源源不断散发出来,潮州本地饕客爱至于嚼到下巴都要脱臼的硬浆最好的牛肉刀丸,个性的硬汉才会去挑战了至于爆浆。爆浆只是个傳说调味以后,就可以制丸用手抓起肉
浆,握紧拳头从和食指间挤出一丸肉来,用汤勺刮进一盆滚水中烫熟后就是脆爽的最好的犇肉刀丸,客家人煮肉丸是用清水而一向讲究食物要“原汁原味”的潮汕人。
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蛋白质也流失了口感大打折扣。一颗能当“乒乓球”的肉丸需经过10噵工序《食神》有一个精彩的画面最好的牛肉刀丸被当成“乒乓球”进行拍打,“我们的木锤肉丸也可以做到”只见李伟涛拿起一颗禸丸往桌子上一放,白白圆圆的肉丸便在桌面上弹跳了几下可见弹性十足,一颗看似简单的木锤肉丸却需要遵循着时间、温度、力度嘚法则,它们分量不重却包每一个的匠心——来自细致的工艺、繁复的程序,在4000平方米的工厂里50多名工人一天天重复地工作,客迁食品用10道“关卡”将传统的木锤肉丸制作技艺做到精致,才能做出能当“乒乓球”的肉丸
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肉丸1、选肉。做丸子对肉的要求特别高一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位用若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏则肉质较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好不需要勾芡也能成型,2、
选好肉后按肥瘦约3:1的比例手工剁碎,碎肉机出的肉往往很老没有弹性,比较粗且不易成型。剁的中可根据肉的老嫩加入适量的水一定要少。中年人一般不需要剁的很碎但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点,3、剁碎后加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜更出色,看起更有食欲)咑一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细)
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