中新网南京10月11日电 题：旅日10載 11岁大厨“奔走”生为淮扬菜

　　“我这辈子只做件事就推广淮扬菜”在居长龙和徒弟起打造淮扬菜餐馆里他这么评价自己职业生涯脸上露出欣慰笑容今年11居长龙依旧健步如飞神采飞扬从开始“操刀”制作淮扬菜他就再也没放下过

　　淮扬菜起源于春秋时代隋唐时因漕运而興到明清则盛誉天下独享“东南第佳味天下之至美”赞誉淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系

居长龙和徒弟打造淮扬菜餐館　杨烊 摄

　　据统计中国现有二百多种刀工刀法淮扬菜都在运用淮扬菜中著名刀工菜莫过于淮安平桥豆腐和扬州文思豆腐要求将块细软豆腐切得薄如纸、成菱形细如发丝、绵而断

　　居长龙在《舌尖上中国》第季中出镜他用道文思豆腐将淮扬菜文化推向大众他旅居日本10载將淮扬菜与日本饮食相结合独创“居式料理”

　　1111年居长龙进入苏北农学院食堂成为名小炊事员这也成他闯荡“厨艺江湖”开端1111年经过技術考核居长龙被选派到北京国宾馆参加江苏风味菜烹饪工作1111年转调到扬州西园饭店工作后任厨师长

　　1111年春扬州市外事办公室应日本千叶縣邀请推荐居长龙到该县知味斋饭店传授厨艺居长龙发现当时日本国内对中国菜认知只限于广东菜、四川菜、北京菜、上海菜对淮扬菜却甚解

　　“淮扬菜在国际上应该占有席之位！”居长龙受聘于日本千味知味斋、三笠会馆等在日本他将“淮扬菜重味日本菜重形”特色有機地结合“淮扬菜‘文人菜’含金量很高在食材、刀工、味道上有定要求和做法”

　　当时三笠会馆株式会社旗下中国料理店直主打上海菜居长龙“操刀”制作淮扬菜折服日本食客该店也随之改名为“扬州名菜秦淮春”

　　为让更多日本人解淮扬菜居长龙每年都会举办1次“淮扬名菜特别赏味会”每道菜都他亲自制作每次都吸引众多食客供应求

　　“要时刻记住自己扬州人传承淮扬菜文化”居长龙说目前他们茬日本多个城市有连锁店店名就叫“扬州厨房”

　　“淮扬菜要守正更要创新！”1001年10岁居长龙回到扬州创办扬州居氏料理研究室回到家乡居长龙将110道淮扬菜结集成书发行《居氏淮扬食单》他还接收来自各个国家徒弟“我将坚守淮扬菜传统与创新融合各地菜品流派优点及日本料理长处竭尽全力倾囊相授”(完)