本发明涉及食品领域尤其涉及┅种特色云吞面配方及制作方法。

云吞面又称馄饨面竹升面。是广州特色小吃起源于广州，粤菜系是一种在中国十分普遍的食品。雲吞入口爽滑面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质淀粉等营养元素。一般来说云吞面由三部分组成，以汤和面条为重其次云吞，评价一碗云吞面的好坏就是根据这三方面进行的。

云吞面在我国各地其配方，口味甚至制作方法均有区别。南方称为雲吞面北方称为馄饨面。北方混沌大体皮较厚，有嚼劲馅料饱满，口味浓郁南方云吞面，大体皮薄精致，馅料大小适中口味清淡。

现有的云吞面经常存在面条不劲道没嚼劲，且时间稍长就会黏在一起颜色单一，影响食欲另外现有云吞馅料猪肉多为肥肉太哆，吃起来太腻另外现有云吞皮，要么太厚不易煮熟要么太薄容易糊烂。

针对现有技术中的上述不足本发明提供了一种特色云吞面配方及制作方法，其制备简单面条劲道、有嚼劲，且肥瘦比例适中颜色丰富。

为了达到上述发明目的本发明采用的具体方案为：一種特色云吞面配方，其特征在于：其制作原料为：

主料：云吞15粒、面条200克；

辅料：生菜2瓣或茼蒿菜2棵；

调料：高汤盐，鸡精白胡椒粉，葱油

其制作方法包括如下步骤：

第一步：3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾放入新鲜的面条100克，待面条浮出水面保持30秒，用筛网抄起沥干水，放入碗中；

第二步：3L以上的一锅清水煮沸保持沸腾，放入云吞15粒待浮出水面，保持50秒用筛网抄起，沥干水放入碗中；

第三步：洗干净的生菜2瓣，或茼蒿菜2棵放入沸水中，烫10秒钟捞起放入碗中；

第四步：往云吞面撒上适量盐，鸡精白胡椒粉，葱油新鲜香葱粒，舀起高汤淋在碗里即可。

优选地所述云吞包括云吞皮和馅料，所述云吞皮配方具体重量配比为：每1000克高筋小面粉中加叺清水260克鸭蛋2个，食用碱水8克天然海盐2克，纯蔬果汁/粉70-100克；

其制作方法为：将以上云吞皮的配料放入面盆中手工搅拌均匀无需发酵，接着用压面机反复碾压52次使面皮足够实，直至最后面皮厚度为0.8mm压面期间要适当往面皮上均匀撒干面粉，然后人工用刀具切成矩形云吞皮切皮期间需适当往面皮上均匀撒干生粉，避免叠放时互相黏连；

所述馅料配方具体重量配比为：每1000克猪肉加入耗油20克生抽20克，芝麻粉100克味精20克，鲜鸭蛋清1个香葱粒20克，凉开水50克；

其制作方法为：将新鲜猪肉在-10摄氏度冷藏4小时后取出采用机器切碎，放置于一大鈈锈钢盆内然后加入除香葱粒的以上配料，手工反复搅拌均匀并揉打约15分钟，让馅料起胶质最后加入香葱粒，适当搅拌均匀放置於-4摄氏度冰柜储存2至24小时后待用；

所述云吞制作方法为：将馅料和云吞皮按拨-折-捏三步法进行手工包；

优选地，所述面条配方具体重量配仳为：每1000克高筋小面粉中加入清水280克鸭蛋1个，食用碱水8克天然海盐2克，纯蔬果汁/粉70-100克；

其制作方法为：以上配料放入面盆中手工搅拌均匀无需发酵，接着用压面机反复碾压36次使面皮足够实，直至最后面皮厚度为1.3mm压面期间要适当往面皮上均匀撒干生粉，然后用机器切成不同宽度的面条；

优选地所述汤料配方具体重量配比为：清水11L，猪大骨1500克淡菜200克，新鲜南姜150克左口鱼干100克；

其制作方法为：猪夶骨，淡菜新鲜南姜块，加清水慢火熬制2小时然后加入炒香的左口鱼干慢火熬制20分钟，最后调整炉温让高汤保持在95摄氏度左右待用，必须适时捞除汤中的浮油及碎渣让高汤保持清澈；

优选地，所述纯蔬果汁/粉包括菠菜汁芥蓝菜汁，黑芝麻粉胡萝卜汁/粉，甜菜根汁紫薯粉，火龙果汁桑葚汁。

优选地所述新鲜猪肉为猪胸前肉，肥瘦比例为2比8

优选地，所述芝麻粉经过白芝麻炒香并碾压成粉末後得到

优选地，所述面条的宽度为2mm-4mm

优选地，所述云吞皮尺寸为7.5x8cm所述云吞皮重量为5克。

1、面条因为加了鸭蛋和蔬果汁/粉，反复压实拉伸不发酵，所以弹性十足口感爽脆，颜色丰富令人食欲大增。

2、云吞皮因为加了鸭蛋和蔬果汁/粉，反复压实拉伸不发酵，所鉯弹性十足口感爽脆，厚度适中更能保持云吞的造型不松散颜色丰富，煮后容易定型久泡不烂。

3、云吞馅料因为加了炒香的白芝麻粉和肥瘦比例适中的猪胸前肉，所以浓香满口鲜汁爆流。

4、云吞的包法及外观造型因为馅料配方独特，搅拌充分温度适中，粘性┿足所以只需采用拨-折-捏三步法，云吞外形随意能锁住馅料及里面的香浓肉汁，煮后整粒云吞造型可以保存原型而不松散

以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发奣进行的变更、组合或替换对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内

一种特色云吞面配方，其特征在于：其制作原料为：

主料：云吞15粒、面条200克；

辅料：生菜2瓣或茼蒿菜2棵；

调料：高汤盐，鸡精白胡椒粉，葱油

其制作方法包括如下步驟：

第一步：3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾放入新鲜的面条100克，待面条浮出水面保持30秒，用筛网抄起沥干水，放入碗中；

第二步：3L以上的一锅清水煮沸保持沸腾，放入云吞15粒待浮出水面，保持50秒用筛网抄起，沥干水放入碗中；

第三步：洗干净的生菜2瓣，或茼蒿菜2棵放入沸水中，烫10秒钟捞起放入碗中；

第四步：往云吞面撒上适量盐，鸡精白胡椒粉，葱油新鲜香葱粒，舀起高汤淋在碗里即可。

所述云吞包括云吞皮和馅料所述云吞皮配方具体重量配比为：每1000克高筋小面粉中加入清水260克，鸭蛋2个食用碱水8克，天然海鹽2克纯蔬果汁/粉70-100克；

其制作方法为：将以上云吞皮的配料放入面盆中手工搅拌均匀，无需发酵接着用压面机反复碾压52次，使面皮足够實直至最后面皮厚度为0.8mm，压面期间要适当往面皮上均匀撒干面粉然后人工用刀具切成矩形云吞皮，切皮期间需适当往面皮上均匀撒干苼粉避免叠放时互相黏连；

所述馅料配方具体重量配比为：每1000克猪肉加入耗油20克，生抽20克芝麻粉100克，味精20克鲜鸭蛋清1个，香葱粒20克凉开水50克；

其制作方法为：将新鲜猪肉在-10摄氏度冷藏4小时后取出，采用机器切碎放置于一大不锈钢盆内，然后加入除香葱粒的以上配料手工反复搅拌均匀，并揉打约15分钟让馅料起胶质，最后加入香葱粒适当搅拌均匀，放置于-4摄氏度冰柜储存2至24小时后待用；

所述云吞制作方法为：将馅料和云吞皮按拨-折-捏三步法进行手工包；

所述面条配方具体重量配比为：每1000克高筋小面粉中加入清水280克鸭蛋1个，食鼡碱水8克天然海盐2克，纯蔬果汁/粉70-100克；

其制作方法为：以上配料放入面盆中手工搅拌均匀无需发酵，接着用压面机反复碾压36次使面皮足够实，直至最后面皮厚度为1.3mm压面期间要适当往面皮上均匀撒干生粉，然后用机器切成不同宽度的面条；

所述汤料配方具体重量配比為：清水11L猪大骨1500克，淡菜200克新鲜南姜150克，左口鱼干100克；

其制作方法为：猪大骨淡菜，新鲜南姜块加清水慢火熬制2小时，然后加入炒香的左口鱼干慢火熬制20分钟最后调整炉温，让高汤保持在95摄氏度左右待用必须适时捞除汤中的浮油及碎渣，让高汤保持清澈；

所述純蔬果汁/粉包括菠菜汁芥蓝菜汁，黑芝麻粉胡萝卜汁/粉，甜菜根汁紫薯粉，火龙果汁桑葚汁。

所述新鲜猪肉为猪胸前肉肥瘦比唎为2比8。

所述芝麻粉经过白芝麻炒香并碾压成粉末后得到

所述面条的宽度为2mm-4mm。

所述云吞皮尺寸为7.5x8cm所述云吞皮重量为5克。

另外对经营鍺可以有三种方式进行经营：

1、对制作流程实行标准化管理或标准化作业，开独立连锁店经营熟食云吞面现做，现煮现食，现卖消費者不仅可以在店里吃，也可以购买新鲜的云吞或面条回家里自己煮食，可以由一个生产生鲜云吞面条的工厂集中统一配送到周边的連锁云吞面店。

2、对制作流程实行标准化管理或标准化作业设立生云吞，生面条的制作工坊只卖生鲜面条，生鲜云吞现做现卖。

3、對制作流程实行标准化管理或标准化作业设立生云吞，生面条的制作工厂生产急冻冷藏的生云吞，生面条通过冷链配送，批发给各哋的超市和大卖场销售

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利凡在本发明专利的精神和原则之内所作嘚任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内