一、可以去除鸭胗异味的方法：

1、用柠檬汁腌制这样不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩

2、把鸭胗先焯水，也是去除鸭胗异味的在水里加点料酒和老姜，鸭胗异味去除的非常干净

3、把鸭胗用大葱，高度白酒陈醋，浸泡6小时然后捞出来，这样是去除鸭胗异味非常有效果的

1、锅内放入适量清水，加入1小匙料酒烧开，下入处理干净的鸭胗焯烫约半分钟捞出。

2、捞出的鸭胗晾凉后切成片

3、放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油拌匀腌制15分钟。

4、郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒葱斜切成段；青尖椒切滚刀块。

5、起油鍋下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要

6、下入腌制好的鸭胗，转大火快速炒至鸭胗变色。

7、放入1小匙料酒快速炒匀后将鸭胗舀出，待用

8、锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣小火炒出红油。

9、下入尖椒转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗炒匀。

10、最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段炒匀即可出锅。

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