（叶子有斑斑点点的红变）

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辨别的品质好坏往往从三个方面進行判断。即：原料、工艺、仓储本篇从工艺方面来进行分析。

普洱茶的制作工艺流程简单即采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒干、挑黄爿、压饼、包装成形等这些工艺。

在这个工艺流程中杀青是一个很关键的工艺。这个对于普洱茶的后期转化能力起到至关重要的作用。

首先定义工艺的目标是为了更好的后期转化，而不仅只是为了新茶好喝

如何从叶底进行判断呢？先来看看两款今年新茶的叶底

（鈳以看到很明显的红梗，还有叶子的黑变）

这种红梗红叶是因为杀青杀不透的原因造成的也就是说杀青时没有完全终止鲜叶中氧化酶的活性，而产生了类似于红茶中的红变

黑变，是因为在杀青时温度过高而闷死

黑变的另一个原因是鲜叶时已经闷死。

这种红变黑变直接可以在泡开的茶底上很直观的看出来，这种是已经失去了活性也就失去了后期的转化空间。

所以根据茶底上这些红变黑变的比例大尛，就可以判断这一款茶的后期转化空间

这种红变，在新茶时对口感的影响不大甚至是正面的，有轻微红变的茶口感会比较柔顺（紅茶的口感特征），汤色也会比较漂亮（黄亮）但对于后期，会产生不舒适的感觉并对茶叶品质产生负相关的作用。

而黑变对于新茶期或者是后期，都只是产生不良的口感

以下是同一款茶，不同年份的对比这是拍于2019年3月10日，茶品分别是：

2018年的昔归兰韵的茶底已经囿差不多一年的转化

2017年昔归兰韵的茶底差不多两年的转化

2016年昔归兰韵的茶底差不多三年的转化

以上是同一山头同一等级的茶品可以看出其茶底一年一年的转化差异。2016年和元昌的浩然气韵茶底非常均匀鲜活有力。

（因拍摄时光线不周与上图的2016昔归兰韵色调不同）

综上所述，一款普洱茶的后期转化空间可以从茶底很直接的观察出来。（作者：吴明伟图文来源：和元昌古树茶）