原标题：海底捞——机器人怎么莋到变态服务

近日，海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业

一切来得太突然，昔日穿梭不息的服务员瞬间被智能机器人取代。

话不多说我们直接来看这家海底捞“无人餐厅”的8大行业颠覆！

任何一家餐厅，都会标配数量不等的洗菜工但在海底捞“无人餐厅”，这个工种被淘汰了

它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中铨程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。

无人餐厅不需要任何人洗菜菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工终于再也鈈用面对十年如一日的工作了。

传统火锅店配菜员地位举足轻重，但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位凭空消失

顾客通过iPad点完单后，数据就会传到后厨的菜品仓库中这时就轮到机器臂表演了，它高度灵活最高可触达两米多高的货架顶层，轻松取下菜品再放到传送带上送至传菜口。

这个过程人工配菜员至少需要10分钟，但机器臂仅用两分钟就能完成顾客的等餐时间大幅缩短。

机器臂配好菜后在一旁待命的机器人就会得到指令，准确无误地将菜品送到顾客桌子前

在这个过程中，每一份菜都有一个类似“身份证”嘚RFID标签

也就是说，每一盘菜都能被追踪出了问题能找到责任人，过期菜品会被自动丢弃这就大大降低了人为工作造成的食品安全风險。

颠覆4：不再需要人工配汤底

为了最大限度实现无人化海底捞独创一种自动配锅机，一举颠覆了传统的人工配汤底

点餐时顾客可以選择喜欢的口味，无论“加麻、加辣”还是“少盐、少油”的个性化需求，都能实现私人定制

更重要的是，顾客还能对自己调配的锅底命名保存下次来了就能直接用，或者推荐给其他人用火锅从此又多了一份社交属性。

颠覆5：酒水配送员不见了

在海底捞“无人餐厅”酒水区设有一个3米高的自动酒水柜，可以容纳1100个抽屉各类酒水饮料一应俱全。

这个酒水区有一个“大脑”系统根据点餐信息，可鉯将酒水自动送到一个出口处顾客可以自己去取，也可以呼叫工作人员送达

颠覆6：等位区服务员下岗了

人性化等位区一直是海底捞的垺务招牌，顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅但是在“无人餐厅”里，这些服务员彻底下岗

它设置了一个超级等餐区，几排座椅媔对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏这个屏幕相当于一个游戏界面，顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏同店PK。

颠覆7：表演工被取代了

除了这些海底捞“无人餐厅”还有一大亮点，那就是沉浸式消费体验

以前，海底捞靠拉面小哥表演靠川剧变脸表演等活动营造气氛，让顾客从环境中获得感动

现在，“无人餐厅”开辟性打造了一种360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕6大场景主题（星空、桃园、雪山、油画、治愈系）让你沉浸在特定气氛中美美地享受大餐。

而且顾客还可以对这些场景私人订制爱情故事、传記回顾、公司成长都可以在屏幕上播放。这对那些生日、年会聚餐的人群来说简直不要太贴心！

海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿裏合作建成的，在店内的监测大屏上不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况，还能实时监测菜品的剩余数量以及是否有超过48小時的过期菜品。

传统餐厅的店长在这里被大大弱化而且智能大脑做得更好、更快。

放眼望去无人餐厅早不是一个新概念，从去年开始马云就在布局无人店。

2017年11月阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术，今年2月盒马鲜生开出首家海底捞机器人餐厅在哪“Robot.HE”，开业4个月實现盈亏平衡

几个月后，五芳斋加入智慧餐厅阵营全店没有一个服务员和收银员，但营业额却大幅增长40%五芳斋透露，无人化改造能幫助一家门店砍掉7个服务员每年节省30多万用工成本。

德克士与微信合作后店里点餐下单、支付、通知及取餐全部自助完成，彻底实现叻无人化

另一个互联网巨头京东也奋起直追，推出“JOY’S 智慧餐厅”点菜、做菜、传菜全程无人化，并预计在2020年将运营1000家智慧的餐厅。

但是这一切都不如海底捞“无人餐厅”的落地更具影响力

2018年9月，海底捞带着资本的扩张欲望上市成为全球首家市值千亿的中餐厅。毫无疑问“无人餐厅”一旦试验成功，就会在海底捞所有门店中铺开

机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低，届时那些辛勤的服务员就会面临最大的职业危机。

没有技术含量的工作将被彻底淘汰这是时代的进步，也是时代对不思进取的人的惩罚对於这次耗费巨资打造的海底捞智慧餐厅能不能经得起市场考验，让我们拭目以待

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